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Mostrando postagens de janeiro, 2015

BOMBOCADO DE ASSADEIRA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes - 4 ovos - 2 xícaras de açúcar - 1 colher de sopa de margarina - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 xícara de coco ralado - 3 xícaras de chá de leite ou 2 xícaras de leite e 1 vidro de leite de coco - 1/2 xícara de chá de queijo ralado - 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Preparo: 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, coloque a massa em forma numero três, média untada com manteiga e farinha. 2. Assar em forno 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Rendimento 12 porções. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

ARROZ AO LIMONE

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 colher (sopa) de óleo de soja - 2 dentes de alho amassados - ½ cebola picada - 1 colher (sopa) de raspas de limão ou de laranja - Suco de 1 limão - 2 xícaras (chá) de arroz - 4 xícaras (chá) de água fervendo - Sal a gosto Modo de Preparo: 1. Em uma panela coloque o óleo e o alho e deixe dourar. Junte a cebola e mexa bem. 2. Acrescente o suco de limão ou laranja, o arroz e frite por 2 minutos, coloque a água fervendo e o sal. 3. Deixe secar. 4. Ao servir decore com raspas de limão ou laranja. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

BOLO ESPECIAL DE MAÇÃ, UVAS, CENOURA E CANELA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 4 ovos - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo - 1 colher (sobremesa) de bicarbonato - 1 colher (sobremesa) de fermento em pó - 1 colher (chá) de canela em pó - 1 colher (café) de noz moscada ralada - 1 colher (café) de cravo em pó - ½ xícara (chá) de óleo - 1 xícara ( chá) de uvas passas - 3 xícaras (chá) de cenouras raladas finas - 1 maçã em cubos - ½ xícara de castanha do Pará ou caju ou nozes -  Decorar com açúcar de confeiteiro e canela Modo de Preparo: 1. Bater as claras em neve. Reserve. 2. Peneirar juntos os ingredientes secos. 3. Levar a batedeira as gemas e o açúcar, até ficar um creme claro. 4. Em velocidade mínima acrescente alternadamente a farinha com especiarias, o óleo e a cenoura. Desligue. 5. Acrescente as uvas passas, a m

APERITIVO JILÓ QUERO MAIS!

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 500 g de jiló - Sal a gosto - 4 colheres de sopa de azeite oliva - 10 dentes de alho picados miúdos (alho fresco) - 1 xícara de chá de salsa, manjericão, hortelã picada - 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado - Sal, pimenta e orégano a gosto -  1 pimenta dedo de moça picada. Modo de Preparo: 1. Corte os jilós bem finos em rodelas, tempere com alho picado e sal. 2. Em frigideira antiaderente, pincele azeite de oliva e grelhe todas as rodelas somente para murchar e dourar. Reserve. 3. Frite o alho no azeite. Reserve. 4. Em um recipiente faça uma farofa com: ervas, pimenta dedo de moça, orégano e queijo ralado. 5. Em refratário ou onde será servido, arrume em camadas: - 1ª jiló grelhado - 2ª queijo ralado, pimentas e ervas - 3ª alh

PESTO MULTIFOLHAS

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 ½ xícara de manjericão - 1 ½ xícara de salsa picada - 1 xícara de hortelã - 2 dentes de alho - 2 cubos de gelo - 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem (200ml) - Sal - 1 pimenta dedo de moça (sem sementes) - 100 g de castanhas do Brasil - 2 abobrinhas -   1 caixa de tomates cereja Modo de Preparo: 1. No liquidificador coloque as folhas de manjericão, a salsa, a hortelã, o alho e os cubos de gelo. Acrescente um pouco de azeite. Use a tecla pulsar para controlar a consistência. Bata somente o necessário para que o manjericão fique incorporado ao molho, se bater demais, não ficará verde! 2. Ajuste o sal e a pimenta dedo de moça. Coloque as castanhas e o restante do azeite. 3. Por último, misture o queijo parmesão. Apenas misture, não bata. Montagem: Sugestão 1: Corte a abobrinha em rodelas finas. Acre

ESPAGUETE COM CAMARÃO E LULA

  Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 400 g de espaguete integral - 300 g de camarão limpo - 300 g de lula em anéis - 3 colheres de sopa de azeite - 3 dentes de alho cortados - 700 g de tomate red grape cortados ao meio - Suco de 2 limões - Sal e pimenta síria a gosto - 100 g de cream cheese light Modo de Preparo: 1. Refogue os alhos no azeite. 2. Acrescente os tomates cortados ao meio e deixe murchar. 3. Refogue numa frigideira a parte os camarões e as lulas com o suco do limão, quando estiverem cozidos junte no molho e deixe apurar ao ponto desejado. 4. Acrescentar o cream cheese por último. 5. Cozer o macarrão, conforme instrução do fabricante. Depois de cozido, junte ao molho. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique

SALADA REFRESCANTE

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 3 xícaras de chá melancia em cubos - 1 xícara de queijo feta ou branco - 1 xícara de chá de azeitonas pretas em pedaços - Folhas de hortelã, salsa e vinagre, azeite de oliva e sal Modo de Preparo: - Montar no prato onde irá servir: os pedaços médios de melancia, as bolinhas de queijo feta, azeitonas cortadas, hortelã e salsa fresca picada. - Finalize com vinagre, sal e azeite emulsificado (batidos). Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

CARPACCIO DE PALMITO PUPUNHA COM MOLHO CROCANTE

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 pedaço grande de palmito pupunha fresco - 5 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra-virgem - 2 colheres de (sopa) de mostarda - 3 colheres de suco de limão - Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto - ½ xícara de (chá) de salsinha picada - 4 colheres de (sopa) de alcaparras em conserva - ½ pimenta dedo de moça picadinha - 1 colher de (sopa) de raspas de limão - 3 colheres de (sopa) de sementes de girassol - 3 colheres de sopa de castanhas ou caju em lascas Modo de Preparo: 1 - Separe o miolo do palmito pupunha (a parte mais macia) e corte em rodelas muito finas, usando um cortador de legumes. Reserve. 2 - Misture em um recipiente o azeite de oliva, a mostarda, o suco de limão e o sal. Bata por 2 minutos até ficar bem emulsificado. 3 - Junte a salsinha com as alcaparras, a pimenta dedo de moça, as raspas de limão e a pimenta-do-reino. 4 - Sirva c

TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM RICOTA E LEGUMES

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 xícara (chá) de leite morno - 3 ovos inteiros - ½ xícara (chá) de óleo - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - ½ xícara de chá de amido de milho - 3 colheres (sopa) de queijo ralado - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 100 ml de creme de leite - 250g de ricota amassada - Sal a gosto Recheio: - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 3 dentes de alho amassados - 1 cebola picada - 1 ½ xícara de chá de cogumelos de sua preferência (secos ou frescos) hidratados e picados -  1 alho poro grande cortado em fatias Modo de Preparo da Massa: 1. Bata tudo no liquidificador até ficar uma massa firme. Modo de Preparo do Recheio: 1. Em uma panela aquecida coloque o azeite e refogue o alho e a cebola. 2. Misture os demais ingredientes e acrescente a massa já pronta. Montagem: 1. Para

DOCE DE ABÓBORA NA PANELA DE PRESSÃO

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 ½ kg de abóbora (pescoço) - 2 polpas de maracujá ou 1 de abacaxi - 500g de açúcar cristal - Cravo e canela a gosto e outras especiarias (aniz, cardamomo) Modo de Preparo: 1. Corte a abóbora em quadradinhos de 1x1 cm, ou 2x2 cm. 2. Na panela de pressão coloque os pedaços de abóbora, em cima a polpa de maracujá com sementes, o açúcar, o cravo e a canela. Feche a panela e deixe por +/- 2 horas (não mexa!). 3. Depois coloque a panela no fogo e, depois que pegar pressão, cozinhe por 5 minutos. Desligue.  Abra depois de bem fria. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

SUCOS ROSA E VERDE: APROVEITAMENTO TOTAL DOS ALIMENTOS - ORGÂNICOS, NUTRIENTES E ESCOLHAS!

Você   já usou as folhas de beterraba para fazer um refogado com alho e cebola?  E para fazer um suco? Utilizo com frequência e garanto que fica muito gostoso. O que faço questão de fazer é comprar em horta orgânica, ir pessoalmente e ajudar tirar da terra... Que maravilha trocar receitas e conversar com o produtor!   Benefícios da Beterraba   Rica em vitamina A, C e também em vitaminas do Complexo B. Além disso, também tem fósforo, magnésio, zinco e potássio. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Evita a oxidação da parede das artérias: possui uma substância chamada flavonoides. Na raiz possui sais minerais. Boa para o controle da pressão arterial e no tratamento da artrite: possui bastante potássio e manganês. Se você gosta de fazer caminhadas, treinar na academia ou qualquer outro esporte é uma ótima opção tomá-lo antes do seu exercício físico, pois vai te dar uma energia especial e um aproveitamento melhor do seu esporte. Depois de tantos b

ARROZ COLORIDO DE PANELA DE PRESSÃO

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 colher (sopa) de azeite - 2 dentes de alho picado - 250g de lingüiça calabresa em rodelas ou peito de frango em tiras - 1 cebola picada - 1 ½ xícara (chá) de arroz - 2 tomates picados sem sementes - 1 cenoura em rodelas - 1 xícara (chá) de vagem ou ervilhas frescas - ½ pimentão picado - 4 xícaras (chá) de água - Sal a gosto - 1 amarrado de ervas - 4 colheres (sopa) de queijo ralado e ovos cozidos para decorar Modo de Preparo: 1. Em uma panela de pressão coloque o azeite e refogue o alho até dourar. Junte a lingüiça calabresa. 2. Acrescente a cebola picada, refogue até ficar transparente. 3. Acrescente o arroz frite por 2 minutos só então junte o tomate, a cenoura, a vagem, o pimentão, o sal e a água fervendo. 4. Acrescente o amarrado de ervas e tampe a panela. 5

BOMBOCADO DE MANDIOCA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 ½ kg de mandioca crua ralada grossa - 3 xícaras de chá de açúcar - 5 ovos - 1 coco inteiro ralado grosso ou 100g coco flocado - 4 colheres de sopa de manteiga derretida - 1 xícara de chá de leite - 1 colher de sopa de fermento em pó Calda: - 1 ½ xícara de chá de açúcar - 1 ½ xícara de água - 1 pau de canela Modo de Preparo da Massa: 1. Bata os ovos (manualmente) e reserve. 2. Em um recipiente grande coloque a mandioca ralada, o açúcar, os ovos, o coco, a manteiga, o leite e o fermento. 3. Em forma untada com manteiga, polvilhe farinha e coloque a massa do bolo. Leve para assar em forno médio, 180oC por 40 minutos. Modo de Preparo da Calda: 1. Ferver todos os ingredientes por 10 minutos, fogo médio. 2. Colocar sobre o bolo assado e ainda quente. 3. Leve ao forno novamente

CEBOLAS RECHEADAS COM QUEIJOS

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 2 cebolas grandes - 50 g de queijo ralado - 50 g de queijo tipo gorgonzola - 6 colheres de sopa de requeijão - 4 colheres de sopa de cream cheese Papel alumínio + ou – 30cm X 30cm Modo de Preparo: 1. Cortar ao meio a cebola, com ajuda de uma faca abrir cada anel da cebola. 2. Misturar os queijos e rechear cada pétala. 3. Arrumar em cima da folha de papel alumínio, dobrado. 4. Assar em forno 180oC até dourar + ou – 40 minutos Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

FONDUE DE QUEIJOS

Ingredientes: - 1 dente de alho - 200g de cream cheese light - 200g de mussarela de búfala - 150g de requeijão light - 100g de ricota - 1 colher de sopa de amido de milho - 400 ml de leite desnatado - 1/2 colher de café de noz-moscada - Sal a gosto Opcional: 150 ml de vinho branco seco (diminua o leite) Modo de Preparo: 1. Esfregue o dente de alho na panela de fondue (fundo e laterais). Reserve. 2. Bata o cream cheese, a mussarela de búfala, o requeijão, o a ricota, o amido de milho e um pouco do leite com batedor ou no liquidificador. 3. Passe este creme para uma panela e leve ao fogo baixo até derreter bem e começar a engrossar. 4. Vá acrescentando o restante do leite aos poucos, até que fique na consistência adequada. Se quiser substitua um pouco do leite por uma taça de vinho branco. Despeje o creme na panela de fondue. Acompanhamento : torradas – pão ciabatta - tomates - cereja Venha

CANELONE SEM GLÚTEN

Ingredientes: - 4 ovos inteiros - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de café de sa l - 2 xícaras de chá de fécula de batata - 2 xícaras de chá de creme de arroz - Se necessário, amido de milho para dar o ponto mais firme na massa. - 300 g de peito de peru fatiado - 300 g de mussarela fatiada Modo de Preparo: 1. Bata os ovos, a manteiga e o sal manualmente, acrescente a fécula de batata e mexa bem, em seguida o creme de arroz e sove. (Acrescente mais fécula de batata e creme de arroz em proporções iguais se necessário, pois dependerá do tamanho dos ovos. A massa deve soltar das mãos, estar lisa e de fácil manuseio.) 2. Deixe descansar por 30 minutos. 3. Estique a massa com o rolo. Faça retângulos de 6 cm por 4 cm. 4. Cozinhe em água temperada com sal, escorra. 5. Cubra a massa com peito de peru e mussarela, enrole e arrume em forma ou refratário. 6. Cubra com molho de tomates e salpique queijo ralado.

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