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Mostrando postagens de Janeiro, 2015

BOMBOCADO DE ASSADEIRA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1 colher de sopa de margarina
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de coco ralado
- 3 xícaras de chá de leite ou 2 xícaras de leite e 1 vidro de leite de coco
- 1/2 xícara de chá de queijo ralado
- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparo:
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador, coloque a massa em forma numero três, média untada com manteiga e farinha.
2. Assar em forno 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Rendimento 12 porções.



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ARROZ AO LIMONE

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 2 dentes de alho amassados
- ½ cebola picada
- 1 colher (sopa) de raspas de limão ou de laranja
- Suco de 1 limão
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 4 xícaras (chá) de água fervendo
- Sal a gosto

Modo de Preparo:
1. Em uma panela coloque o óleo e o alho e deixe dourar. Junte a cebola e mexa bem.
2. Acrescente o suco de limão ou laranja, o arroz e frite por 2 minutos, coloque a água fervendo e o sal.
3. Deixe secar.
4. Ao servir decore com raspas de limão ou laranja.



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BOLO ESPECIAL DE MAÇÃ, UVAS, CENOURA E CANELA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (sobremesa) de bicarbonato
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (café) de noz moscada ralada
- 1 colher (café) de cravo em pó
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 xícara ( chá) de uvas passas
- 3 xícaras (chá) de cenouras raladas finas
- 1 maçã em cubos
- ½ xícara de castanha do Pará ou caju ou nozes
- Decorar com açúcar de confeiteiro e canela

Modo de Preparo:
1. Bater as claras em neve. Reserve.
2. Peneirar juntos os ingredientes secos.
3. Levar a batedeira as gemas e o açúcar, até ficar um creme claro.
4. Em velocidade mínima acrescente alternadamente a farinha com especiarias, o óleo e a cenoura. Desligue.
5. Acrescente as uvas passas, a maçã picada e as nozes ou c…

APERITIVO JILÓ QUERO MAIS!

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 500 g de jiló
- Sal a gosto
- 4 colheres de sopa de azeite oliva
- 10 dentes de alho picados miúdos (alho fresco)
- 1 xícara de chá de salsa, manjericão, hortelã picada
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta e orégano a gosto
- 1 pimenta dedo de moça picada.

Modo de Preparo:
1. Corte os jilós bem finos em rodelas, tempere com alho picado e sal.
2. Em frigideira antiaderente, pincele azeite de oliva e grelhe todas as rodelas somente para murchar e dourar. Reserve.
3. Frite o alho no azeite. Reserve.
4. Em um recipiente faça uma farofa com: ervas, pimenta dedo de moça, orégano e queijo ralado.
5. Em refratário ou onde será servido, arrume em camadas:
- 1ª jiló grelhado
- 2ª queijo ralado, pimentas e ervas
- 3ª alho frito
6. Monte várias…

PESTO MULTIFOLHAS

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 1 ½ xícara de manjericão
- 1 ½ xícara de salsa picada
- 1 xícara de hortelã
- 2 dentes de alho
- 2 cubos de gelo
- 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem (200ml)
- Sal
- 1 pimenta dedo de moça (sem sementes)
- 100 g de castanhas do Brasil
- 2 abobrinhas
-1 caixa de tomates cereja

Modo de Preparo:
1. No liquidificador coloque as folhas de manjericão, a salsa, a hortelã, o alho e os cubos de gelo. Acrescente um pouco de azeite. Use a tecla pulsar para controlar a consistência. Bata somente o necessário para que o manjericão fique incorporado ao molho, se bater demais, não ficará verde!
2. Ajuste o sal e a pimenta dedo de moça. Coloque as castanhas e o restante do azeite.
3. Por último, misture o queijo parmesão. Apenas misture, não bata.

Montagem:
Sugestão 1: Corte a abobrinha em rodelas finas. Acrescente o pesto, os tomates ce…

ESPAGUETE COM CAMARÃO E LULA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 400 g de espaguete integral
- 300 g de camarão limpo
- 300 g de lula em anéis
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho cortados
- 700 g de tomate red grape cortados ao meio
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta síria a gosto
- 100 g de cream cheese light

Modo de Preparo:
1. Refogue os alhos no azeite.
2. Acrescente os tomates cortados ao meio e deixe murchar.
3. Refogue numa frigideira a parte os camarões e as lulas com o suco do limão, quando estiverem cozidos junte no molho e deixe apurar ao ponto desejado.
4. Acrescentar o cream cheese por último.
5. Cozer o macarrão, conforme instrução do fabricante. Depois de cozido, junte ao molho.



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SALADA REFRESCANTE

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 3 xícaras de chá melancia em cubos
- 1 xícara de queijo feta ou branco
- 1 xícara de chá de azeitonas pretas em pedaços
- Folhas de hortelã, salsa e vinagre, azeite de oliva e sal

Modo de Preparo:
- Montar no prato onde irá servir: os pedaços médios de melancia, as bolinhas de queijo feta, azeitonas cortadas, hortelã e salsa fresca picada.
- Finalize com vinagre, sal e azeite emulsificado (batidos).



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CARPACCIO DE PALMITO PUPUNHA COM MOLHO CROCANTE

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 1 pedaço grande de palmito pupunha fresco
- 5 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres de (sopa) de mostarda
- 3 colheres de suco de limão
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- ½ xícara de (chá) de salsinha picada
- 4 colheres de (sopa) de alcaparras em conserva
- ½ pimenta dedo de moça picadinha
- 1 colher de (sopa) de raspas de limão
- 3 colheres de (sopa) de sementes de girassol
- 3 colheres de sopa de castanhas ou caju em lascas



Modo de Preparo:
1 - Separe o miolo do palmito pupunha (a parte mais macia) e corte em rodelas muito finas, usando um cortador de legumes. Reserve.
2 - Misture em um recipiente o azeite de oliva, a mostarda, o suco de limão e o sal. Bata por 2 minutos até ficar bem emulsificado.
3 - Junte a salsinha com as alcaparras, a pimenta dedo de moça, as raspas de limão e a pimenta-do-reino.
4 - Sirva com o carpaccio de palmito pupunha e d…

TORTA DE LIQUIDIFICADOR COM RICOTA E LEGUMES

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni


Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite morno
- 3 ovos inteiros
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara de chá de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 100 ml de creme de leite- 250g de ricota amassada
- Sal a gosto

Recheio:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 ½ xícara de chá de cogumelos de sua preferência (secos ou frescos) hidratados e picados
- 1 alho poro grande cortado em fatias

Modo de Preparo da Massa:
1. Bata tudo no liquidificador até ficar uma massa firme.

Modo de Preparo do Recheio:
1. Em uma panela aquecida coloque o azeite e refogue o alho e a cebola.
2. Misture os demais ingredientes e acrescente a massa já pronta.

Montagem:
1. Para a montagem, coloque a massa co…

DOCE DE ABÓBORA NA PANELA DE PRESSÃO

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 1 ½ kg de abóbora (pescoço)
- 2 polpas de maracujá ou 1 de abacaxi
- 500g de açúcar cristal
- Cravo e canela a gosto e outras especiarias (aniz, cardamomo)

Modo de Preparo:
1. Corte a abóbora em quadradinhos de 1x1 cm, ou 2x2 cm.
2. Na panela de pressão coloque os pedaços de abóbora, em cima a polpa de maracujá com sementes, o açúcar, o cravo e a canela. Feche a panela e deixe por +/- 2 horas (não mexa!).
3. Depois coloque a panela no fogo e, depois que pegar pressão, cozinhe por 5 minutos. Desligue. Abra depois de bem fria.




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SUCOS ROSA E VERDE: APROVEITAMENTO TOTAL DOS ALIMENTOS - ORGÂNICOS, NUTRIENTES E ESCOLHAS!

Vocêjá usou as folhas de beterraba para fazer um refogado com alho e cebola? E para fazer um suco?

Utilizo com frequência e garanto que fica muito gostoso. O que faço questão de fazer é comprar em horta orgânica, ir pessoalmente e ajudar tirar da terra... Que maravilha trocar receitas e conversar com o produtor!
Benefícios da Beterraba Rica em vitamina A, C e também em vitaminas do Complexo B. Além disso, também tem fósforo, magnésio, zinco e potássio.Ajuda a fortalecer o sistema imunológico.Evita a oxidação da parede das artérias: possui uma substância chamada flavonoides.Na raiz possui sais minerais.Boa para o controle da pressão arterial e no tratamento da artrite: possui bastante potássio e manganês.
Se você gosta de fazer caminhadas, treinar na academia ou qualquer outro esporte é uma ótima opção tomá-lo antes do seu exercício físico, pois vai te dar uma energia especial e um aproveitamento melhor do seu esporte.
Depois de tantos benefícios, você vai providenciar os ingredientes e ga…

ARROZ COLORIDO DE PANELA DE PRESSÃO

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picado
- 250g de lingüiça calabresa em rodelas ou peito de frango em tiras
- 1 cebola picada
- 1 ½ xícara (chá) de arroz
- 2 tomates picados sem sementes
- 1 cenoura em rodelas
- 1 xícara (chá) de vagem ou ervilhas frescas
- ½ pimentão picado
- 4 xícaras (chá) de água
- Sal a gosto
- 1 amarrado de ervas
- 4 colheres (sopa) de queijo ralado e ovos cozidos para decorar

Modo de Preparo:
1. Em uma panela de pressão coloque o azeite e refogue o alho até dourar. Junte a lingüiça calabresa.
2. Acrescente a cebola picada, refogue até ficar transparente.
3. Acrescente o arroz frite por 2 minutos só então junte o tomate, a cenoura, a vagem, o pimentão, o sal e a água fervendo.
4. Acrescente o amarrado de ervas e tampe a panela.
5. Marque 3 minutos depois que peg…

BOMBOCADO DE MANDIOCA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 1 ½ kg de mandioca crua ralada grossa
- 3 xícaras de chá de açúcar
- 5 ovos
- 1 coco inteiro ralado grosso ou 100g coco flocado
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:
- 1 ½ xícara de chá de açúcar
- 1 ½ xícara de água
- 1 pau de canela

Modo de Preparo da Massa:
1. Bata os ovos (manualmente) e reserve.
2. Em um recipiente grande coloque a mandioca ralada, o açúcar, os ovos, o coco, a manteiga, o leite e o fermento.
3. Em forma untada com manteiga, polvilhe farinha e coloque a massa do bolo. Leve para assar em forno médio, 180oC por 40 minutos.

Modo de Preparo da Calda:
1. Ferver todos os ingredientes por 10 minutos, fogo médio.
2. Colocar sobre o bolo assado e ainda quente.
3. Leve ao forno novamente por mais 5 minutos.
4. Desligue e deixe…

CEBOLAS RECHEADAS COM QUEIJOS

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 2 cebolas grandes
- 50 g de queijo ralado
- 50 g de queijo tipo gorgonzola
- 6 colheres de sopa de requeijão
- 4 colheres de sopa de cream cheese

Papel alumínio + ou – 30cm X 30cm

Modo de Preparo:
1. Cortar ao meio a cebola, com ajuda de uma faca abrir cada anel da cebola.
2. Misturar os queijos e rechear cada pétala.
3. Arrumar em cima da folha de papel alumínio, dobrado.
4. Assar em forno 180oC até dourar + ou – 40 minutos





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FONDUE DE QUEIJOS

Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 200g de cream cheese light
- 200g de mussarela de búfala
- 150g de requeijão light
- 100g de ricota
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 400 ml de leite desnatado
- 1/2 colher de café de noz-moscada
- Sal a gosto

Opcional: 150 ml de vinho branco seco (diminua o leite)


Modo de Preparo:
1. Esfregue o dente de alho na panela de fondue (fundo e laterais). Reserve.
2. Bata o cream cheese, a mussarela de búfala, o requeijão, o a ricota, o amido de milho e um pouco do leite com batedor ou no liquidificador.
3. Passe este creme para uma panela e leve ao fogo baixo até derreter bem e começar a engrossar.
4. Vá acrescentando o restante do leite aos poucos, até que fique na consistência adequada. Se quiser substitua um pouco do leite por uma taça de vinho branco. Despeje o creme na panela de fondue.

Acompanhamento: torradas – pão ciabatta - tomates - cereja





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CANELONE SEM GLÚTEN

Ingredientes:
- 4 ovos inteiros
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de café de sal
- 2 xícaras de chá de fécula de batata
- 2 xícaras de chá de creme de arroz
- Se necessário, amido de milho para dar o ponto mais firme na massa.
- 300 g de peito de peru fatiado
- 300 g de mussarela fatiada

Modo de Preparo:
1. Bata os ovos, a manteiga e o sal manualmente, acrescente a fécula de batata e mexa bem, em seguida o creme de arroz e sove. (Acrescente mais fécula de batata e creme de arroz em proporções iguais se necessário, pois dependerá do tamanho dos ovos. A massa deve soltar das mãos, estar lisa e de fácil manuseio.)
2. Deixe descansar por 30 minutos.
3. Estique a massa com o rolo. Faça retângulos de 6 cm por 4 cm.
4. Cozinhe em água temperada com sal, escorra.
5. Cubra a massa com peito de peru e mussarela, enrole e arrume em forma ou refratário.
6. Cubra com molho de tomates e salpique queijo ralado.


Molho ao Sugo:
Ingredientes:
-…

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