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Mostrando postagens de Maio, 2012

Frutas nativas do Brasil

Faz parte do calendário do curso de Capacitação da nossa escola Sabor & SaberGastronomia, uma visita técnica. Este ano priorizamos a visita e valorização das frutas nativas do Brasil, no sitio do Bello em Paraibuna/SP. Nossa escola é associada ao movimento SLOW FOOD que comunga do sentido de alimento, bom, limpo e justo, assim como, usarmos e valorizarmos os ingredientes de nossa Pátria Brasil. Saímos bem cedinho, às 07h30m, os alunos e amigos muito entusiasmados e curiosos. A 11 km do Sítio, fomos recepcionados pelo proprietário, Sr. Douglas que nos conduziu até o local e nos recepcionou com um coffee break muito especial, com frutas, bolos, geléias, sucos, tudo preparado com frutas nativas do próprio sitio e da mata Atlântica, “UMA DELÍCIA”. Quem visita o sítio tem oportunidade de conhecer frutas da mata atlântica, Amazônia, e cerrado, frutas nativas do Brasil muitas delas ameaçadas de extinção devido ao desmatamento desordenado e a falta de criação de cultivos, investimento e …

TORTA JUNINA de farinha de milho e frango

Para atender a um pedido da Coop (Cooperativa de Consumo) assim como uma solicitação do Programa Click Noite criamos uma receita para festejar as Festas Juninas que acontecem no mês de junho em todo o Brasil. 


Gravamos dentro do Supermercado Coop Unidade Industrial e os clientes tiveram oportunidade de degusta-la e já festejar. Essa sugestão fica para o seu final de semana, que tal? Confira a receita. Logo mais avisarei quando vai ao ar no Programa Click Noite.


Viajando pelo nosso lindo país comi um bolo salgado de milho, no Mato Grosso e em Cuiba, chamado “Sopa Paraguaia”, minha amiga Judith Santa que mora nessa região também faz em junho, pensei em homenagea-la. Tenho um carinho todo especial pelo pessoal do nordeste, que adoram escondidinho então juntei as duas receitas e virou uma torta.  





Torta Junina
de farinha de milho e frango

Ingredientes:

Massa 250g. de farinha de milho pré cozida (Milharina) 1/2 Cebola média picada
4 colheres de sopa de Manteiga(80 g)
½ litro de Leite, (500 ml)
½ xícara…

MINI ABOBORAS COM CREME E CAMARÕES

Minha sugestão para o final de semana são as deliciosas mini aboboras com creme especial e camarões.
Na receita explico como prepara-las no microondas, são mais rapidas e simples.
Faça ! Voce vai fazer sucesso, abração. Ana Maria

Ingredientes:


12 mini aboboras
1 kg de camarões médios e limpos

Suco de um limão

Sal e pimenta a gosto



Modo de preparo:

Lave e higienize bem as mini aboboras, com auxilio de uma faca corte as tampas e retire as sementes. Leve-as ao microondas por 10 minutos, estarão macias. Retire um pouco da poupa das abobrinhas e reserve para o molho.

Os camarões tempere com sal, pimenta do reino, moída na hora e suco de limão, grelhe em frigideira quente, antiaderente.


MOLHO DE ABOBORA Especial
400g de abóbora cozida(recheio das aboboras, se necessário coloque mais um pedaço para completar o peso) – 1 colher de óleo ou manteiga -1 dente de alho – 1 colher de café de curry – ½ cebola – sal e pimenta a gosto – 2 xícaras de chá de leite - 1 vidro (200ml)de leite de coco, s…

DIA NACIONAL DA MANDIOCA COMEMORADO COM CRIANÇAS

Basta um talo enterrado para ela se multiplicar. Resistente a pragas, dispensa agrotóxico. Alimenta gente e criação. Dela se extrai de álcool a plástico. Uma planta rainha, classificou-a a Câmara Cascudo. Pão dos pobres, diz o povo.”
(SEVERIANO, M. In Brasil – Almanaque de cultura popular, n° 97, 2007.)
Anualmente comemoramos aqui no nosso espaço de culinária e gastronomia, assim como em outros locais, o Dia Nacional da Mandioca.
O dia nacional da mandioca, coincide com a mesma data do descobrimento do Brasil. O dia que os portugueses descobriram a mandioca, logo a batizaram como o ‘pão dos trópicos’, como disse o padre José de Anchieta, em 1560”, explica o pesquisador da Embrapa, especialista em mandioca Dr. Joselito da Silva Motta,
O pesquisador ainda nos diz “Ela foi a base alimentar em todo o período de desbravamento, sem ela não seria viável a colonização do nosso país.
A Embrapa criou o Dia da Mandioca em 2007 e o dia coincide com o Descobrimento do Brasil propositalmente devido…

BRIGADEIRO DE MANDIOCA

Brigadeiro de Mandioca 1 ½ xícara (chá)de mandioca bem cozida e amassada (sem fiapos) 2 colheres (sopa) de manteiga 8 colheres (sopa) de açúcar (½  xícara) 1 xícara (chá) de leite em pó 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau 4 gotas de essência de baunilha 200g de chocolate granulado
Modo de Preparo:
Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a mandioca bem amassada, o açúcar, o leite em pó e o chocolate em pó. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até desprender do fundo da panela. Utilize fogo médio. Só então coloque a essência, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar. Enrole com as mãos em forma de bolinhas e passe-os no chocolate granulado. Arrume-os em forminhas de papel.
Rendimento: 40 unidades.







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Bombom Caramelado com Pimenta

Terminei neste mês de Abril um ciclo de aulas (Chocolates Garoto) com bombons exóticos e afrodisíacos.

Uma destas receitas vou compartilhar com vocês aproveitando o tempo mais frio e melhor para comermos chocolate.

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) açúcar (160g)
- 3 colheres (chá) de pimenta calabresa
- 400g de chocolate ao leite ou meio amargo

Modo de preparo:
1. Caramelize o açúcar em uma panela com fogo médio mexendo constantemente até estar totalmente dissolvido e dourado claro, junte a pimenta a este caramelo ainda quente. Desligue o fogo e despeje em superfície untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre-o em pedacinhos. Melhor passar o rolo de macarrão.

2. Derreta o chocolate em banho-maria, (com a água bem quente porém o fogo desligado). Esfrie esse chocolate no mármore ou no banho-maria com água fria. Só então junte os pedaços de caramelo com pimenta até estarem bem envolvidos com o chocolate frio, coloque nos moldes de coração ou outro que desejar. Bata o molde algumas vezes e l…

Arroz Com Cereais, Frango e Amêndoas

Fui recebida na casa de minha filha Fernanda com almoço especial, porem rápido que gostaria de compartilhar com vocês. A sobremesa foi tapioca recheada com coco fresco e leite condensado, inspirado no Congresso Nordeste  Culinária em Natal-RN, de onde acabo de chegar.
Ingredientes:
1 peito de frango (500g)
2 colheres  de sopa de Mostarda
Alho e pimenta a gosto
1colher de café de canela em pó                                            
1 amarrado de ervas
500 ml de água
1 pau de canela
2 xícaras de chá de arroz 7 cereais ou integral
6 xícaras de água
1 grande cebola picada
3 dentes de alho
1/2 xícara de amêndoas

Modo de Preparo:

Tempere o file de frango com mostarda, alho, pimenta, canela  e deixe no tempero por 1 hora. Cozinhe em panela tampada com água e o amarrado de ervas, aproximadamente 15 minutos ou até ficar macio.
Em panela grande coloque alho e cebola   refogue bem até ficar douradinho, junte a água, complete com a água que sobrou do frango as 6 xícaras de liquido, só então c…