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Mostrando postagens de Abril, 2015

BATATAS ASSADAS Á MODA FRANCESA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 800 g de batatas pequenas
- 100 g de manteiga derretida

Modo de Preparo:
1. Antes de começar o preparo, ligue o forno para pré aquecer em 210ºC.
2. Unte uma forma funda, redonda e com fundo removível, com 2 colheres de sopa da manteiga tradicional derretida.
3. Retire a casca das batatas, e com uma faca afiada, faça fatias finas.
4. Transfira as fatias para um prato coberto com papel absorvente, e seque-as bem.
5. Começando pelo centro da forma, vá organizando as fatias de maneira a formar uma base, derrame um pouco de manteiga por cima. Tempere com sal. Faça uma nova camada com as fatias, tempere novamente e vá repetindo o processo até utilizar os últimos pedaços (o indicado é seguir quatro etapas).
6. Reserve um pouco de manteiga para o final do processo.
7. Sempre que passar à camada superior, monte de forma a deixar cerca de dois centímetros da base anterior à mostra (como se fosse formar um monte).
8. Qu…

ROCAMBOQUE DE CARNE E SOJA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 2 xícaras de soja hidratada (200g)
- 200 g de carne moída
- 1 ovo inteiro
- 1 pão francês hidratado (com água ou leite) e espremido
- 4 colheres de farinha de trigo
- ½ xícara de farinha de rosca (100g)
- 2 dentes de alho
- ½ cebola picadinha ou ralada
- Temperos a gosto: sal, salsa, cebolinha, orégano, alecrim, pimenta, noz moscada

Recheio (a gosto)
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- ½ cebola picadinha ou ralada
- Legumes a gosto: vagem, cenoura, chuchu, batata- Salsinha
- 1 xícara de chá mussarela ralada
- 2 ovos cozidos

Modo de Preparo:
1. Hidrate a soja cobrindo com água fervendo, deixe descansar por 5 minutos. Escorra em uma peneira até ficar bem sequinha.
2. Coloque-a em uma vasilha e acrescente todos os outros ingredientes, amasse muito bem.
3. Abra sobre um plástico …

PALESTRA: O Movimento Slow Food, A Rota do Cambuci e Degustação

Data: 23.04.2015 das 19 as 21 h
Local: Livraria Leitura - Shopping Golden Square São Bernardo do Campo SP

Apresentação do Guia da Alimentação do Povo Brasileiro, relacionado à importância do ato de cozinhar.
Apresentação do movimento Slow Food Brasil, da Rota do Cambuci. Relação desses movimentos com o Guia da Alimentação. 
Conversa compartilhando saberes dos convidados relacionados à alimentação e a legislação vigente no Brasil para alimentação saudável e a importância do ato de preparar o alimento nos dias atuais. Troca de receitas e degustações.




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PALESTRA: Oficina Mão na Massa e Degustação - SESC São Caetano do Sul SP

     A IMPORTÂNCIA DO ATO DE COZINHAR NA CONTEMPORANEIDADE TRABALHANDO O GUIA ALIMENTAR DO POVO BRASILEIRO.

Data: 16.04.2015 das 19 as 21 h
Local: SESC SÃO CAETANO DO SUL - SP
Público: Associados da unidade São Caetano do Sul (proprietários de restaurante, jornalista, associados, etc...).


Apresentação do movimento Slow Food Brasil e suas principais características e a importância dessa filosofia com o Guia Alimentar do Povo Brasileiro 2014, discussão de vários pontos do significado dos alimentos: natural, processado e ultraprocessado e a relação disso para o organismo no dia a dia de uma pessoa.Divulgamos a Rota do Cambuci e em oficina com a mão na massa trabalhamos a mandioca com nhoque e molho de Cambuci, degustados! 




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PALESTRA E OFICINA COM MÃO NA MASSA: Participação de todos com a mão na massa na preparação do cardápio com mandioca e cambuci

Data: 14.04.2015 das 14 as 17h
Público: Grupo APL Arranjo Produtivo Local de Turismo de São Bernardo do Campo - GETUR SBC 


Reunião de diretoria seguido de apresentação e oficina com mão na massa, O movimento Slow Food Brasil suas ações , o Dia Nacional da Mandioca a Rota do Cambuci.
Oficina com mão na massa preparação de nhoque de mandioca com glúten e sem glúten, com preparação de Molho de Cambuci e degustação de suco de Cambuci.



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PALESTRA E OFICINA: Festival do Cambuci Paranapiacaba e Apresentação do Movimento Slow Food

Local:Cidade de Paranapiacaba - Santo André - Grande ABC SP
Data:12.04.2015 das 14 as 17 h.


Apresentação do movimento internacional Slow Food e Slow Food Brasil o apoio do Convívio Slow Food Grande ABC SP. 
Apresentação trabalho em apoio por muitos anos à rota do Cambuci e divulgação do fruto na mídia escrita, falada e muitos eventos.

Preparação de cardápio completo entrada, prato principal e sobremesa com mandioca e Cambuci todas degustadas. 




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PALESTRA NA UNIP: Apresentações e desgustações

:   

Local:UNIP Universidade Paulista das 9 as 12 h. Unidade Cidade universitária.
Data:08.04.2015
Público:Alunos de vários semestres do curso de gastronomia
Presentes: acompanhando os alunos de gastronomia, professores de nutrição, coordenadores e o diretor de área.

Apresentamos o Movimento Internacional Slow Food, e Slow Food Brasil, o acontecimento Terra Madre no contexto mundial com assim como o significado de ações como Arca do gosto, Fortalezas, convívios, Slow Fish, Slow Educação, Grupos de Trabalho como mandioca, educação, queijos, etc... Apresentamos também o fruto Cambuci com suas características nutricionais, usos, receitas, a Rota do Cambuci e a importância de incentivos do movimento Slow Food Brasil e cooperativa com arranjos produtivos.  Apresentação do vídeo Terra Madre onde mostra a união dos continentes na luta pelo alimento BOM LIMPO E JUSTO, emocionou muito os alunos e tiveram vários depoimentos emocionantes.









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PRATO VEGETARIANO COMPLETO pela Chef Camila Caldeira

Confira a receita apresentada pela Chef Camila Caldeira no Culinária+ com a Chef Ana Maria Tomazoni

Grão-de-bico
Ingredientes:
250g ou meio pacote de grão de bico
1 cebola grande picada
Sal a gosto
50 ml de azeite extra virgem
3 ramos com talo de salsinha
5 unidades de semente de coentro
3 dentes de alho picado

Modo de Preparo:
1. Deixar o grão-de-bico de molho por 12 horas. Escorrer a água, enxaguar e reservar.
2. Bater o grão-de-bico no processador com o restante dos ingredientes até obter uma pasta.
3. Modelar os hambúrgueres e congelar.
4. Grelhar os hambúrgueres congelados em frigideira antiaderente com um fio de óleo em fogo baixo até dourar.

Arroz vermelho
Ingredientes:
1 xícara de arroz vermelho
1 colher café ou 5 g de sal
500 ml caldo de legumes
2 dentes de alho picado
20 ml de óleo de canola

Modo de Preparo:
1. Refogar o alho no óleo, acrescentando o arroz o sal e o caldo.
2. Cozinhar até o arroz ficar macio.


Molho de tahine para salada
Ingredientes:
2 colheres sopa de Tahine
1 …

MACARRÃO INTEGRAL FÁCIL

Confira a receita apresentada pelo Personal Cook Antonio Chiarlitti no Culinária+ com a Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 400 g de tomate cereja
- 6 dentes de alho
- 20 folhas de manjericão
- 1 cebola roxa fatiada
- 1 abobrinha cortada em meia-lua
- 10 bolas de mussarela de búfala pequena
- sal e pimenta a gosto
- uma colher de chá de mostarda em pó
- azeite
- 300 gramas de fetuccine integral (eu vou fazer em casa)

Modo de Preparo:
1. Em uma panela coloque o azeite, doure a cebola, alho e acrescente a abobrinha, pimenta do reino e a mostarda. Tampe a panela e deixe por 5 minutos.
2. Depois coloque os tomates cortados ao meio e deixe por mais 5 minutos e tempere com sal.
3. Coloque o macarrão para cozinhar, não cozinhe muito, deixe-o ao dente.
Quando o macarrão estiver ao dente, despeje na panela com os tomates e abobrinha, corrija o sal e coloque a mussarela de búfala picada e sirva em seguida e decore com as folhas de manjericão.


Contato Personal Cook Antonio Chiarlitti 11.980…

ABÓBORA JAPONESA ASSADA COM CASTANHAS E ESPECIARIAS

Confira a receita apresentada pelo Personal Cook Antonio Chiarlitti no Culinária+ com a Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 1/2 abóbora japonesa ou 400gramas
- 3 ramos de alecrim
- 30 gr de castanha do Pará fatiada
- 30 gr de amêndoas
- 3 dentes de alho com casca
- 1 colher de chá de mix de pimenta em grãos moído na hora
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de mostarda

Modo de Preparo:
1. Lave a abóbora e corte em fatias com a casca de mais ou menos 1cm de espessura.
2. Tempere com um pouco de sal e o mix de pimenta.
3. Coloque numa forma untada com uma colher de sopa de azeite, disponha as abóboras e pincele com o restante do azeite e a mostarda e disponhas as castanhas.
4. Leve ao forno, cubra com papel alumínio por 30 minutos em fogo médio (180) ou até ficarem bem macias.
Contato Personal Cook Antonio Chiarlitti 11.98032-5307
www.praquecozinhar.com.br




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CONIVTE: FESTIVAL DO CAMBUCI EM PARAPIACABA

A educadora  e chef de cozinha Ana Maria Tomazoni no  FESTIVAL DO CAMBUCI EM PARAPIACABA
O Convívio Grande ABC SP estará participando mais um ano do Festival de Cambuci de Paranapiacaba, que faz parte da ROTA DO CAMBUCI.
Faremos Oficina com práticas e degustações com pratos salgados e doce, no dia 12.04 no domingo as 14 horas. Convidados você para participar com sua família é um encontro que todos vão gostar. O local proporciona um grande encontro com a natureza. A seguir tem algumas informações e dica sobre o festival.
Em abril, no aniversário da cidade de Santo André , a Vila de Paranapiacaba recebe mais um Festival Gastronômico do Cambuci. Em sua 12ª edição o evento terá início no dia 11, e prossegue nos fins de semana até o domingo (26). No feriado do dia 21 a programação acontecerá de 18 a 21, sempre da 10h às 17h. Além da feira de produtos e artesanatos no antigo Mercado, o público poderá conferir apresentações de música, teatro, aulas show de degustação, entre outros. A programação…

BETERRABAS AO PAPILOTE NO FORNO

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 4 beterrabas pequenas descascadas e cortadas
- 2 dentes de alho ralado
- 4 colheres de sopa de manjericão fresco
- 1 colher de sopa de orégano fresco ou seco
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de vinho
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno à temperatura de 200°C.
2. Higienize: lave e descasque as beterrabas.
3. Tempere com todos os ingredientes
4. Com papel alumínio faça um envelope e coloque as beterrabas já temperadas. Feche bem o papel para manter o vapor da cocção, dentro formando uma trouxinha.
5. Assar por aproximadamente 45 a 60 minutos.
6. Sirva fria ou quente com cebolinhas verdes e salsa.



Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Toma…

BOLO DE BETERRABA NO FORNO E MICROONDAS

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 3 beterrabas pequenas = 2 ½ de chá de beterraba ralada
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de farinha de aveia ou farinha integral
- 3 ovos inteiros
- 1/2 xícara de chá de óleo
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
1. Bata a beterraba, os ovos e o óleo no liquidificador por mais ou menos 3 minutos.
2. Num recipiente, misture o restante dos ingredientes secos e despeje o que foi batido no liquidificador, misture muito bem.
3. Unte, com manteiga e farinha, uma forma com cone central, leve ao forno preaquecido, 180o.C, por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste colocando um palito para ver se sai seco e indicar que está assado o bolo.

Opcional: para assar no microondas, coloque potência média 12 minutos.



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FILÉ DE PEIXE EMPANADO

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- Filé de Peixe
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de fubá fino
- 300 ml de óleo
- Sal, pimenta e limão

Modo de Preparo:
1. Temperar os filés de peixe com sal, limão e pimenta.
2. Misture a farinha e o fubá e empane os filés.
3. Frite em óleo quente.



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CUSCUZ PAULISTA COM FRANGO

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho grande picado
- 1 cebola picada
- 300g de palmito
- 2 xícaras de molho de tomate
- ½ xícara (chá) de azeitonas
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 1 colher (sobremesa) de sal
- Temperos a gosto: orégano, pimenta, noz-moscada e tomilho
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos pré-cozida
- ½ xícara de legumes de sua preferência: vagem, abobrinha, cenoura, pimentões de qualquer cor.
- ½ xícara (chá) de salsa picada ou coentro
- Decorar com ovos cozidos e ervas frescas

Modo de Preparo:
1. Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola.
2. Acrescente o frango, os tomates, a azeitona, o caldo de galinha, o sal e os temperos, Deixe ferver 5 minutos.
3. Coloque o palmito, o milho e a farinha de milho mexendo sempre, por 7 minutos, para ficar bem cozido e …

BOLO DE CHOCOLATE

E nossas crianças continuam arrasando no Culinária+. Esta receita é de nossa aluna Giulia Lavecchia. Confiram!

Ingredientes:
- 2 ovos- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de chocolate em pó
- 1 xícara de óleo
- 2 xícara de leite quente- 1 colher de sopa de fermento em pó


Cobertura:
- 1 barra de chocolate ao leite derretida em microondas
- 1 caixinha de creme de leite.
- Misture e coloque em cima do bolo.


Modo de Preparo:
1. Peneire os ingredientes secos, exceto o fermento.
2. Bata no liquidificador os ingredientes líquidos.
3. Junte aos secos e misture. Acrescente o fermento.
4. Aqueça o forno e asse em temperatura 180ºC por 1 hora.

Cobertura:
1. Derreta o chocolate em microondas (1 minuto).2. Misture o creme de leite e coloque em cima do bolo.




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TORTA DE LIMÃO

E nossas crianças continuam arrasando no Culinária+. Esta receita é de nossa aluna de 10 anos Lia Malavacci. Confiram!

Ingredientes:

Massa:
- 200g de bolacha maisena
- 100 g de manteiga
- 1/2 caixa de creme de leite

Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- Suco de 2 limões
- 1/2 caixa de creme de leite
- Raspas de 1 limão

Cobertura:
- 3 claras em neve
- 3 colheres de açúcar

Modo de Preparo:

Massa:
1. Bata a bolacha maisena no liquidificador.
2. Despeje em um recipiente e adicione a manteiga e o creme de leite. Misture bem.
3. Em uma forma para torta, de fundo falso, espalhe essa massa apertando no fundo e nas laterais.
4. Leve para assar no forno 180C por 10 minutos.

Recheio:
1. Bata todos os ingredientes em um recipiente até formar uma mistura homogênea.
2. Espalhe na massa já assada. Reserve.

Cobertura:
1. Bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos.
2. Espalhe em cima do recheio e retorne ao forno até que fique dourada.



Venha estudar G…