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Mostrando postagens de Junho, 2011

Pastel de Belém (Português)

Em visita a cidade de Macau, descobri que o doce popular e preferido da população era o “Pastel de Belém”. A receita abaixo não é de massa folhada, mas é saborosa.Pastel de Belém (Português) Ingredientes (massa): 300g de manteiga ou margarina culinária (80% de lipídeos - Qualy)–4 colheres (sopa) de açúcar refinado – 1 gema – 1 ovo inteiro – trigo até o ponto de soltar das mãos.Modo de preparo (massa): Amasse a manteiga com o ovo inteiro, a gema e o açúcar. Depois de bem incorporado todos os ingredientes, vá colocando farinha aos poucos, até soltar das mãos. Deixe descansar por 30 min. Abra a massa entre dois plásticos e corte com cortador maior que a forminha onde será assada. Modele as forminhas com a massa fina. Recheie e leve para assar.Ingredientes (recheio): 1 litro de leite – casca de 1 limão pequeno (sem a parte branca) – 400g de açúcar – 12 gemasModo de preparo (recheio): Colocar para ferver o leite e a casca de limão, depois de fervido tire a casca e deixe esfriar.Acrescente …

Penne de chocolate trufado

Ingredientes: ½ pacote de macarrão penne, melhor grano duro
Recheio: 350g de chocolate ao leite -½ xícara de chá de creme de leite (100g) -1 colher de mel – 1 colher de licor ou conhaque -400g de chocolate meio amargo (para Banhar) -150g de chocolate branco para decorar.
Modo de preparo: Cozinhe o macarrão, em 3 litros de água com 2 colheres (sopa) de açúcar, 3 aniz estrelado e 1 pau de canela, deixe-o bem firme, escorra e seque com papel absorvente.Recheie cada penne. Banhe com chocolate derretido e frio (29ºC). Leve para geladeira. Decore com o chocolate branco derretido e frio.
Recheio: Derreta o chocolate em banho maria (água bem quente, mas o fogo deve estar desligado, ao colocar o chocolate para derreter). Junte o creme de leite, a bebida e o mel, misture muito bem até ficar um creme.Deixe esfriar. Coloque em um cone e recheie cada pene.
Rendimento 70 a 100 unidades

Fava da roça

Esta receita fez muito sucesso na gravação do Programa Estância do Alto da Serra (Canal Rural). Você pode conferir a gravação na primeira semana de Julho.


Ingredientes:300g de fava (clara ou escura) – 1 colher de manteiga e 1 colher de azeite de oliva-2 dentes de alho picado- 1 cebola média – 3 folhas de louro – 2 tomates picados – temperos : sal -pimenta do reino – pimenta dedo de moça – cominho –colorau- salsa ou coentro e cebolinha (1 amarrado de ervas: alecrim, hortelã, salsão, louro, coentro, salsa, pimentão) -legumes picados a gosto, sugestões: cenoura, abóbora, maxixe, salsão, pimentão, mandioquinha. .Modo de Preparo: Escolha, lave e ferva a fava por 2 minutos, jogue a água fora. Volte a fava, para a panela de pressão com água fervente e deixe de molho por 20 minutos. Após esse tempo ligue a panela, após o tsitsi tsi deixe dez minutos de fervura desligue aguarde esfriar. Em uma panela coloque o óleo, a manteiga, aqueça, junte o alho frite em seguida a cebola. Coloque o tomate e…

Espaguete oriental a minha moda

Esta receita foi gravada no Programa Estância Alto da Serra – Canal Rural, que vai ao ar na primeira semana de Julho Ingredientes:500g de macarrão espaguete ou grano duro cozido - 1 colher (sopa) de azeite de oliva – 1 colher (sopa) de óleo de gergelim – 500g de filé de frango em tiras temperado com sal, limão e pimenta – 2 xícaras (chá) de cenoura em palitos – 1 pedaço de gengibre – 1 cebola em tiras – 2 xícaras (chá) de abobrinha ou vagem em tiras - 1 xícara (chá) de shoyo – 1 xícara (chá) de água - 2 colheres (sopa) de amidoDecoração: cebolinha verde e 1 colher (sopa) de gergelimModo de preparo: Cozinhe o macarrão conforme instrução do fabricante (na embalagem).Em uma panela tipo wok ou frigideira grande, coloque o óleo de gergelim, o azeite, deixe aquecer colocando o frango e o gengibre em seguida, mexa até dourar. Junte a cenoura, mexa bem, por 2 min. Coloque então a abobrinha e a cebola, mexa por 3 a 5 min. Em outra panela coloque o shoyo, a água e o amido, mexa até ficar cremos…

Bolinho de chuva com banana e maçã

Ingredientes: 2 ovos – 2 xícaras (chá) de farinha – ½ xícara (chá) de açúcar – 1 bananas madura e amassada – 1 maçã ralada – ½ xícara (chá) de leite – 1 colher (chá) de fermento em pó.
Para passar depois de frito: ½ xícara (chá) de açúcar – 1 colher (sopa) de canela
Para fritar: 3 xícaras (chá) de óleo.

Modo de preparo: Bater os ovos, juntar a banana, a maçã e os demais ingredientes. A massa deverá ficar firme. Com auxílio de duas colheres de sobremesa, vá pingando no óleo quente.
Deixe escorrer em papel absorvente e depois passe na mistura de açúcar e canela.
Gravamos em nossa sala de aula receitas com couve flor, aproveitando o preço da sua estação, que varia de R$ 2,00 a R$ 3,00 cada unidade. As receitas são simples e você pode prepará-las que fará muito sucesso. Para assistir ligue TV+ - Canal 14 da Net - Programa J+ às 18:30h, hoje dia 22/06. Confira as fotos dos pratos.
Sopa creme de couve florIngredientes:Molho branco: 1 colher (sopa) de manteiga – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo – ½ cebola picada – 4 xícaras (chá) de leite – Sal, pimenta e noz moscada a gosto1 couve flor média –– Opcional: ¼ xícara (chá) de creme de leite para finalizar.Modo de preparo: Cozinhe em água e sal (10 a 12 minutos) a couve flor em buquezinhos, reserve. Em uma panela coloque a manteiga, a cebola junte a farinha de trigo, mexa bem por 3 minutos Acrescente o leite quente aos poucos e mexa sem parar, depois junte os temperos e a couve flor cozida , reserve 5 bouquetpara decoração da sopa creme(sal, pimenta e noz moscada). Bata este creme no liquidificado…

Bolo de Santo Antonio casamenteiro

Como devota de Santo Antonio, todo ano no dia 13 de junho, faço grandes festas e degustações. Este ano no dia 12/06, um domingo, comemoramos na casa da amiga Dalva autora do livro “O ponto do doce”, ela preparou o bolo do Santo Antônio, que faz parte do seu livro, cheio de fitas coloridas como mandaa tradição, sendo que uma delas tem amarrado uma aliança.

Na festa tinha quentão, salgados, cuscus, pipoca, quirelinha doce (LELE) tudo uma delicia!
O livro, O ponto do doce, de Dalva Soares Bolognini, é um trabalho que situa o doce como importante componente do imaginário nacional e decisivamente incluído nas formulações de identidades regionais, de sociedades e de indivíduos.
O mesmo foi inspirado na obra “Açúcar” de Gilberto Freire.
Dalva, nessa noite, nos contou muitas histórias de Santo Antônio e a Ana Tomazoni completou com alguns milagres vivenciados por ela e sua família.Confira as fotos!

Gastronomia Infantil

A Profª Chef Ana Tomazoni participou do 2º Seminário de Gastronomia para buffets e festas infantis, no Expo Center Norte- SP – São Paulo, no dia 18/06/11 com palestra e mesa decorativa com o tema “Inovação de Cardápios para lanches de festas”, o que foi preparado com produtos naturais, sempre que possível orgânico e brasileiríssimos.Este seminário aconteceu Simultaneamente com a Expo Parques e Festas.
O objetivo do seminário foi atender a demanda dos profissionais do mercado de buffets e festas infantis e atualização profissional no setor de alimentação e gastronomia (direcionado exclusivamente às festas infantis).O evento também ofereceu apresentações práticas para os participantes desenvolverem suas habilidades culinárias.Também nesta edição foram focados alguns temas como:A alimentação saudável em festas infantis.Cardápios especiais para a inclusão alimentar de crianças com exigências nutricionais como alergias, diabetes, celíacas entre outras opções e cardápios…

Pratos quentes para noites frias

Sopa com frango, arroz e legumesIngredientes: 1 colher (sopa) de manteiga -1 colher (sopa) de azeite de oliva – 2 dentes de alho – 1 carcaça de frango ou 1 peito de frango – temperos a gosto: sal, pimenta, cebola, salsinha – 1 tomate em cubos – 2 batatas – 1 cenoura – 2 mandioquinhas – 2 litros de água –½ xícara (chá) de arroz cruModo de preparo: Em panela de pressão grande, coloque a manteiga e o azeite. Deixe aquecer, junte o alho espremido e o frango, frite por 2 min. Coloque então: temperos a gosto: cebola, salsinha, pimenta, tomate em cubos, se gostar um pedaço grande inteiro de pimentão, as batatas,cenoura,mandioquinhas, tudo em pedaços médios. Mexer bem refogado. Para finalizar, acrescente 2 litros de água fervente filtrada. Feche a panela de pressão. Quando pegar pressão, marque 5 minutos e desligue. Depois de cozido, retire os ossos, coloque o arroz cru lavado. Deixar ferver até cozer o arroz. Se necessário coloque mais água quente. Sirva com azeite de oliva e queijo ralado. …

Virada Sustentável

Estar na cidade de São Paulo tem algumas vantagens que digo sempre “não tem preço”. No final de semana, dias 04 e 05 de junho, na Semana Mundial do Meio Ambiente, aconteceu a Virada Sustentável com mais de 300 atrações espalhadas em cerca de 60 locais da Grande São Paulo (parques, praças, museus, centros culturais etc).Virada Sustentável é um evento que reúne diversas atrações culturais e recreativas que tenham como conteúdo principal os temas ligados à sustentabilidade (meio ambiente, diversidade, consumo consciente, biodiversidade, direitos humanos, clima, energia, mobilidade etc).São peças de teatro, mostras de cinema, exposições de fotos, shows, instalações, performances, oficinas, jogos universitários e diversas outras atrações e ações, todas de conteúdo diretamente relacionado à proposta central do evento (promover a informação sobre sustentabilidade) e gratuitas ao público.A proposta é simples: “inspirar” o cidadão a conhecer os temas da sustentabilidade utilizando uma abordag…

Farofa de milho e banana

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de bacon magro picado -2 dentes de alho picados – 1 xícara (chá) de talos de couve manteiga -2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (pré cozida) – temperos: sal, pimenta, salsa e outras ervas a gosto – 3 colheres (sopa) de manteiga -1 banana grande ou 2 pequenas em rodelasModo de preparo: Em uma frigideira grande, coloque o bacon e deixe dourar. Acrescente o alho misture bem. Coloque os talos da couve manteiga picados e frite por 2 min. Junte a farinha de milho, misture bem, colocando aos poucos os temperos. Acrescente a manteiga e misture até a farinha ficar bem envolvida e crocante. Finalize com as rodelas de banana e decore com cebolinha verde. Sirva quente ou fria, como acompanhamento.Rendimento: 6 porções