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Mostrando postagens de Setembro, 2011

Queijadinha com coco

Ingredientes:
3 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco (200ml)
1 xícara (chá) de leite50g de coco fresco ralado ou seco50 gramas de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Colocar em forminhas individuais do tamanho desejado, untadas com manteiga e açúcar. Assar em forno médio 180° por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.Dica: Se quiser, coloque forminhas de papel dentro da forma de alumínio para assar.

Grão de bico com carnes e vegetais

Ingredientes: 200g de grão de bico – 150g de coxão mole em cubos médios – 40g de toucinho em cubos pequenos – ½ paio em rodelas – ½ lingüiça calabresa defumada em rodelas – 1 ½ tomate picado – 1 cenoura em cubos médios – 20ml de óleo de soja – 1 cebola picada – 1 ½ litro de caldo de carne caseiro – salsinha picada.
Modo de preparo:1.Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 30 minutos. 2.Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola até dourar. Acrescente, aos poucos, a carne, o toucinho, o paio, a lingüiça e o tomate. Deixe refogar por alguns minutos. 3.Junte a cenoura e o caldo de carne e deixe cozinhar, acrescentando água fervente, se necessário. 4.Quando a carne estiver cozida, junte o grão-de-bico escorrido e cozinhe por mais 15 minutos. Enfeite com salsinha e sirva bem quente. Rendimento: 4 porções

Cozinha experimental para mamães e bebês

Mensalmente acontece na Cozinha Experimental Sabor & Saber Gastronomia, aula prática com papas, sucos e frutas.Mães, pais, avós ou cuidadores, vivenciaram no último dia 23/09 das 14 às 17:00 hrs, no ambiente de uma cozinha profissional, a importância da escolha do melhor alimento, o seu preparo e como oferecê-lo aos seus filhos.
Coordenado por especialistas em pediatria, nutrologia entre outros da Clespe,com parceria da clínica Gislene Rocha e a Professora, chef e consultora gastronômica Ana Tomazoni, proprietária da Escola Sabor & Saber
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Visita à Horta Orgânica – Sabor de Fazenda

Num sábado de chuva e frio, fizemos uma visita à Horta Orgânica Sabor de Fazenda e aproveitamos num lugar especial fazermos um encontro e reunião do Convivium São Paulo, do Slow Food.
Antes de falar propriamente da horta, fomos recebidos com delícias orgânicas, sucos, chás, pães, bolos e geléias, lá passamos uma tarde maravilhosa e inesquecível.Sabor de Fazenda, localizada na Vila Maria, bem pertinho da Marginal do Rio Tietê, tem vários
Idealizado pela nutricionista e herborista Silvia Jeha, que hoje tem a irmã Sabrina como sócia, a Sabor de Fazenda foi fundada em 1993, certificadas com o selo da AAO – Associação de Agricultura Orgânica, que garante a qualidade e autenticidade das plantas. viveiros orgânicos no meio da cidade. Mudas de ervas, temperos orgânicos, onde são cultivados mais de 100 tipos de plantas, vasos e cursos relacionados ao tema fazem deste viveiro um local muito especial, atendendo qualquer tipo de idade.A venda das mudas é feita em lojas de jardinagem e diretamente n…

SALADA DE TRIGO GRÃO

Ingredientes: 200g de trigo grão – 2 tomates maduros - ½ cebola picada – 2 dentes de alho – ½ xícara (chá) de hortelã picada – suco de 1 limão – 6 colheres (sopa) de azeite de oliva – 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado – opcional: frutas secas picadas (uva passa, ameixa, damasco).Modo de preparo: Deixe o trigo grão de molho em água quente por 30 minutos. Cozinhe na panela de pressão por 10 minutos, depois do tis-tis-tis. Desligue, deixe esfriar naturalmente, até sair toda pressão. Depois de frio, tempere com o vinagrete. Vinagrete: bater (emulsificar) o suco de limão, o sal, o azeite de oliva e o gengibre ralado, por 3 a 5 minutos.Juntar a cebola picadinha, o tomate sem sementes, o alho picado e a hortelã também picada. Misture bem, e sirva. Se quiser, junte as frutas secas picadas.

Bolo de Maçã, especiarias, castanhas e passas

Ingredientes:3 ovos (claras em neve)
4 colheres (sopa)demargarina
2 xícaras (chá)deaçúcar (mascavo)2 xícaras (chá)defarinha de trigo1 xícara (chá) de farinha integral ou germe de trigo
1 xícara (chá)deleite
1 xícara (chá)deuva passasem sementes
½ xícara (chá) de castanhas do Brasil ou de caju1 colher (sobremesa) de canela1 colher (sobremesa) de gengibre ralado1 colher (sopa)defermento químico em pó
2 unidadesdemaçãspicadas com cascaModo de preparo: Bata as claras em neve e reserve. Unte uma forma de anel (28cm) com manteiga e farinha, reserve.Aqueça o forno a 180°C. Peneirar os ingredientes secos.Bater as gemas, a manteiga e o açúcar, até ficar bem cremoso. Intercalar os ingredientes secos, incluindo as especiarias, com o leite. Finalize com as maçãs, as castanhas, as passas, misture bem, só então junte as claras em neve.Leve ao forno já aquecido, por 45 minutos ou até dourar.Para servir polvilhe açúcar de confeiteiro.

“Longevidade: Moradia na Velhice e Políticas Públicas”

Aconteceu na PUC SP, junto ao departamento de pós graduação em Gerontologia de 14 a 16 de Setembro 2011, a 13ª. Edição da Semana de Gerontologia. O tema deste ano foi focado em moradia na longevidade.O evento aconteceu no auditório 333 do prédio Bandeira de Mello, no campus Monte Alegre. Com mais de 350 inscrições, tivemos no auditório aproximadamente 200 pessoas por período.A professora doutora Suzana Cariello, coordenadora do Programa de Estudos Pós-Graduados em Gerontologia da PUC-SP abriu o evento, chamando atenção para a complexidade do pesquisador da área.A coordenadora responsável pelo evento da 13ª. Semana de Gerontologia, Profa. Dra.Flamínia Ludovici apresentou as publicações do programa, agora no formato eletrônico, entre elas as revistas Kairós 14 e o Caderno Temático Kairós 8. Flamínia explicou que a revista Kairós, antes editada pelas professoras doutoras Beltrina Côrte e Suzana Medeiros, registra as produções do programa e de pesquisadoresnacionais e internacionais re…

POLENTA COM MOLHO CALABRÊS

Polenta com molho calabrêsIngredientes: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva -2 dentes de alho picado-1 litro de água - 1 ½ xícara (chá) de fubá mimoso pré-cozido- 1 colher (sopa) de sal ou a gostoModo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho. Acrescente 3 xícaras de água e deixe ferver. Dissolva o fubá em 2 xícaras de água fria e despeje-o na panela de água fervendo. Mexa até engrossar e soltar do fundo da panela. Coloque em uma forma untada com óleo.
Molho Calabrês de Tomates FrescosIngredientes: 1 kg de tomates maduros - 2 dentes de alho - 1 cebola picada- sal a gosto e pimenta do reino.- 1 xícara de azeitonas pretas – 250g de lingüiça calabresa defumada – 1 colher (chá) de erva doce – 1 colher de café de pimenta calabresa – 2 colheres de azeite de oliva – ½ xícara de salsa picadinhaModo de preparo: Ferva os tomates, com alho, cebola, sal e pimenta. Bata no liquidificador e reserve. Em uma panela frite as sementes de ervas doces, junte o azeite, as lingüiças picadas …

2ª Festa Italiana

Dia 11 de Setembro, um domingo ensolarado e com paisagem especial desfrutando o que a natureza tem de mais belo.Aconteceu no Antigo Clube do Banespa, no Riacho Grande em São Bernardo do Campo, a 2ª Festa Italiana promovida pelo Rotary Clube.Tivemos de envase de vinho artesanal e o sabor da Cozinha Italiana com polenta, talharine, com quatro molhos especiais (queijos, funghi, bolonhesa e calabresa) sem falar das saladas e ante pastos.
A Escola Sabor & Saber Gastronomia foi convidada para participar, como voluntário, pelo segundo ano consecutivo. A renda e as doações foram em prol da casa Asilar de São Bernardo do Campo. As famílias presentes desfrutaram além do almoço, a música e cantos italianos. Parabéns aos organizadores pela iniciativa em prol do idoso carente.

SOPA DE CENOURAS, GENGIBRE E BATATA DOCE

Ingredientes: 1 colher de azeite de oliva, 2 dentes de alho picado, ½ cebola- 1 tomate picado - 4 cenouras picadas- 1 pedaço de gengibre – sal e pimenta a gosto -1 ½ litro de água quente. – 300g de batata doce Decorar com cebolinhas verdes.Modo de preparo: Em uma panela grande colocar o azeite e o alho, mexa junte a cebola, o tomate, quando murchar,coloque a cenoura, o gengibre, e a água deixe ferver. Coloque os pedaços de batata doce e deixe amolecer. Assim que cozida, separe a batata doce, cortá-la em cubos, reserve.Bater no liquidificador a cenoura e o caldo. Ao servir a sopa, coloque os pedacinhos de batata doce e sirva quente.

PUDIM DE LARANJA

Um pudim sempre vai bem para o final de semana. Veja que receita diferente!

Ingredientes:
4 ovos – 1 xícara de açúcar –300ml de leite –1 xícara (chá) de suco de laranja -½ xícara (chá) de farinha de trigo –2 colheres de sopa de margarina – 1 colher (sopa) de raspas de laranja
Caramelo: 1 xícara (chá) de açúcar. Leve a forma de alumínio no fogo com o açúcar e mexa até ficar dourado.

Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocara em forma aro 24cm, caramelada. Cubra com papel alumínio.
Assar em banho maria (água fervendo em uma forma e a do pudim dentro desta forma com água), forno 180°C por 1 hora.
Depois de assar 50min, tirar o papel alumínio e deixar dourar. Deixe esfriar para tirar da forma, sirva gelado.

Rendimento: 12 porções

ESCABECHE DE SARDINHA NA PRESSAO

Para feriado de 7 de setembro uma entrada rápida e especial! Beijos.Ingredientes: 1 kg de sardinhas inteiras, sem cabeça, sem escamas e sem vísceras
4 cebolas cortadas em rodelas
5 dentes de alho picados
3 tomates maduros sem pele, cubos médios
1 limão (o suco)
½ copo de vinho branco seco
½ copo de vinagre de arroz ou de vinho branco1 colher de café de gengibre ralado 1 colher (sopa) de orégano1 colher de café de páprica picante
1 colher (sopa) de folhas de louro(opcional)1 pimenta dedo de moça picadinha2 pimentões vermelho sem pele1:2 xicara de azeitonas pretas
½ xícara (chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)se gostar coentro
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara de chá de azeite de oliva
Modo de fazer:
Temperar as sardinhas depois de limpas e lavadas com sal e o caldo do limão. Reservar.
Misturar as cebolas fatiadas com o alho, os tomates, o cheiro verde, pimentas, o orégano e o louro.
Colocar um pouco de azeite no fundo de uma panela de pressão, fazer camadas alternadas de sardinhas…

Massa de pastel em outras versões

Comemorando o Melhor Pastel de São Paulo, gravei para o programa Estância Alto da Serra, que irá ao ar no final do mês de Setembro, o recheio do pastel da Maria, receita premiada no Concurso Melhor Pastel de São Paulo 2011.
Lembrada com muito carinho pelo seu empreendedorismo e carisma.
Gravamos além do seu pastel outras versões com a massa de pastel, receitas saudáveis e praticas para qualquer ocasião.
Sugiro que prepare, pois tenho certeza que fará muito sucesso.

ROCAMBOLE DE PREGUIÇOSO COM RICOTA
Ingredientes: 1 rolo de massa de pastel de 500 g (rende 2 rocamboles)
Recheio: ½ xícara de maionese light - 1 xícara de iogurte desnatado firme (180ml) -250g de ricota amassada – 1 cenoura ralada – sal- pimenta – 4 colheres (sopa) de salsa picada -Para pincelar: 1 ovo inteiro
Decorar: 1 colher (chá) de gergelim para polvilhar.

Modo de preparo: Recheio: Amassar bem a ricota, misturar todos ingredientes até ficar bem cremoso, prove o sal e temperos e reserve.
Misturar a maionese com o iogurte, bem b…

CANAPÉ DE BERINJELA DEFUMADO na cestinha de pastel

Ingredientes:2 berinjelas médias – 4 colheres (sopa) de pasta de tahine – 4 colheres de suco de limão – sal e pimenta a gosto – 2 dentes de alho amassados – Se necessário 1/3 xícara de água – azeite para regar e salsinha picada para decorar.
Modo de preparo:Coloque as berinjelas com as cascas sobre a chama do fogão, em fogo baixo, virando até que a casca fique bem queimada. Corte ao meio, com uma colher retire a polpa, amasse com um garfo até formar purê. Acrescente o tahine, o alho cru ou frito com azeite, o sal, o limão e a pimenta. Finalize com azeite e salsa.Se gostar de hortelã, pode colocar no final.
Sugestões para servir: Casquinha de PastelCorte a massa de pastel retangular do tamanho da forminha redonda (tipo empada)Coloque a massa dentro e leve para assar até dourar. Deixe esfriar e sirva com o patê. Dica: não precisa untar a forminha para assar a massa

LIVRO: EDUCAÇÃO DOS SENTIDOS

Uma pesquisa com alunos de 04 a 90 anos, estudando os sentidos e algumas implicações. Esse estudo feito em 2008, com mais de 500 pessoas, entre crianças, adolescentes, adultos e idosos, foi apresentado em forma de peça no Teatro Tuca na PUC SP, no ano de 2009 e em Congresso Internacional de Educação na cidade de Monterrey no México. Nesse congresso o sucesso foi tanto, que por solicitação dos congressistas, foi reapresentado. Os organizadores acharam muito bom e nos orientaram a publicarmos, e assim fizemos em 2011 com a Editora Ícone, transformando-se em livro da Coleção Conhecimento e Vida, com o título:
“ Uma vivencia interdisciplinar na educação dos sentidos “
As autoras são três pesquisadoras da PUCSP do GEPI (Grupo de Estudos e Pesquisa de Interdisciplinaridade, mentora e dirigente Profa. Dra Ivani A.Fazenda) a Mestra Maria Helena Esteves Conceição, Dra em Educação – Dirce Encanacion Tavares e Mestra Ana Maria Ruiz Tomazoni.

Nosso objetivo com a pesquisa:

Compreender a interdi…

BOLO DE MAÇÃS NO MICROONDAS

Ingredientes:200g de manteiga (temperatura ambiente) – 1 colher (sopa) de raspas de limão – 1 colher (sopa) de essência de baunilha – 1 ½ xícara de açúcar branco ou mascavo - 4 ovos – 1 maçã ralada – 3 xícaras (chá) de farinha de trigo – 1 xícara (chá) de leite – 1 colher (sopa) de fermento em pó - 2 maçãs sem casca em fatias – 1 colher (chá) de canela em pó. Caramelo: ½ xícara de açúcar – ½ xícara de água.
Modo de preparo:1-Cortar as 2 maçãs sem casca em fatias, não muito finas, colocá-las no microondas por 2 min.PA2-Faça o caramelo, na forma de vidro ou outra própria para alta temperatura, coloque a água e o açúcar, leve ao microondas por 6 min, potência alta, vá colocando de 1 em 1 min até o caramelo se formar. Se tiver caramelo pronto é só pincelar uma camada bem grossa e colocar as maçãs macias.
3-Bata na batedeira, a manteiga, as raspas do limão, a baunilha e o açúcar. Quando estiver bem fofo, acrescente os ovos um a um, uma maçã ralada, o leite e a farinha de trigo e o fermento…