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Mostrando postagens de Novembro, 2012

MINI PANETONE TRUFADO DE DOCE LEITE E NOZES OU FRUTAS DA MATA ATLANTICA

A pedidos de três telespectadoras, gravei na Rede Brasil de Televisão, apresentado por Decio Petinini e Suzana, o Mini- panetone recheado de trufa de doce leite e de Trufa de Cambuci.
Confira no passo a passo, todos se deliciaram! É excelente para presentear, vender e facil de fazer!!!
MINI PANETONE TRUFADO DE DOCE LEITE E NOZES OU FRUTAS
DA MATA ATLANTICA

Ingredientes  5 panetone de 100g de frutas 500g de chocolate meio amargo
Trufinhas
300g de chocolate branco
½ xícara (chá) de creme de leite sem soro
1/2 xícara de doce de leite ou polpa de fruta
1 ½ xícara de chá recheio do panetone (miolo)
1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas do Brasil 
Modo de Preparo da trufa: 
Derreter o chocolate em banho maria, em panela com água quente e fogo desligado. Depois de derretido misturar os ingredientes e levar para gelar por 4 horas.
Enrolar bolinhas de trufas e banhar no chocolate derretido e frio.

Modo de Montagem: 
Cortar a tampa do panetone, com auxilio de faca tirar o miolo do panetone e passar uma ca…

REFLEXÃO E EDUCAÇÃO

Hoje, 28/11/12 – das 9 às 12h, tivemos, na PUC SP, mais um encontro do NEF -Núcleo de Estudos do Futuro. 0 convidado foi o Prof. Dr. UBIRATAN D'AMBRÓSIO e sua visão sobre A UNIVERSIDADE DO FUTURO E O FUTURO DA UNIVERSIDADE.
O Prof. Dr. Arnoldo Hoyos comandou as apresentações e o professor Ubiratan nos coloca uma visão histórica das universidades, suas experiências como educador e nos encantou falando de uma educação e mundo melhor para as crianças, para nossos netos e bisnetos o que cada um poderá fazer nutrido sempre de amor, respeito, humildade, desapego, busca da paz entre outros. 
As universidades são espaços para o novo pensar, para priorizar a globalização maior do respeito, solidariedade e cooperação. 
Os encontros no NEF acontecem mensalmente. Para conhecer a agenda inscreva-se no site www.nef.org.br
Compartilho com vocês o texto para reflexão do jornalista Arnaldo Jabor. Grande Abraço, 
Profª. e Chef Ana Maria Ruiz Tomazoni 


Lei do Caminhão de Lixo Por Arnaldo Jabor
Um dia pegu…

ROLÊ DE FRANGO RECHEADO

Nossa sugestão de Frango Rolê, você pode preparar vários roles e congelar por 60 dias. 
Hoje temos vários locais que vendem os frangos inteiros ou peitos desossados.
A Receita é simples e agrada a todos.

ROLÊ DE FRANGO RECHEADO
Ingredientes:
½ Frango ou 2 peitos grandes
3 dentes de alho amassados
Sálvia à gosto
Tomilho à gosto
Alecrim à gosto
Pimenta preta à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo: Retire a pele do frango com cuidado para não rasgá-la e desosse-o. Entre dois filmes de PVC, bata com martelo (paillard). Esfregue alho e tempere com sal e pimenta, e coloque as ervas picadas grosseiramente. Reserve. (Deixe nesse tempero por no mínimo 1 hora)

FAROFA  Ingredientes:
½ xícara (chá) de bacon picado (70g)
2 dentes de alho picado
3 colheres de manteiga
1 cebola ralada ou picadinha
Sal
pimenta a gosto
4 colheres de salsa picada
2 xícaras (chá) de farinha de milho ou de mandioca
1 Pimenta dedo-de-moça
*Opcional: talos da couve.

Modo de preparo: Frite o bacon até ficar douradinho, junte o alho, a cebola e refogu…

JABUTICABA!

Uma aluna me pediu uma receita de doce de jabuticaba, pois foi na casa de uma amiga no interior e apanhou no pé uma quantidade muito grande.  É na primavera e também no verão que a árvore de jabuticaba floresce. Com a fruta é possível preparar suco, sorvete, licor e outras receitas. Anotem uma receita bem simples para ser preparada e servida como acompanhamento de pratos doces e salgados ou mesmo no café da manhã com queijinho branco HUMMMMMM! Me atrevi a lembrar que minha mãe servia com um bolo muito delicado e fino, com geléia de jabuticaba, anotem e faça, pois é imperdível!
Bolo Delicado com Geléia de Jabuticaba Ingredientes: 
3 ovos inteiros - claras em neve
100g de margarina
2 xícaras de chá de açúcar
1 ½ xícara de chá farinha de trigo
1 ½ xícara de amido de milho
1 vidro de leite de coco - 200 ml
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve com 3 colheres de açúcar, reserve.
Bater as gemas, o açúcar e a margarina.
A parte peneirar todos os ingredientes secos, em…

MAIS FEIRAS PARA ALIMENTAÇÃO SAUDAVEL

Fui conferir uma feira em novo local, na SEDESC - Secretaria de Desenvolvimento Social - fica na Rua Redenção,271- Centro (ao lado do Poupa Tempo) - São Bernardo do Campo. 
Com variedade de produtos como frutas, verduras, legumes, flores, sem faltar o delicioso pastel, caldo de cana e barracas com peixes e frangos. 
Vamos aproveitar e fazer nossas compras aos domingos com mais tranqüilidade, o horário será das 7:00 as 14:00h todos os domingos. Parabéns a todos envolvidos! 
Os moradores de São Paulo passaram a contar, a partir deste sábado (10/11), com uma nova feira de produtos orgânicos. Ela foi montada no Modelódromo do Parque Ibirapuera, na Zona Sul da cidade, e funcionará aos sábados das 7h às 13h. A feira, com entrada franca e estacionamento no local, tem mais de 40 barracas com produtos que vão de frutas, legumes e verduras a alimentos processados. 
Há uma grande variedade de frutas, legumes e verduras, produtos de origem animal como ovos, leite e iogurte, um café da manhã orgâ…

ROTA DO CAMBUCI RECEITAS COM A CHEF. ANA TOMAZONI

Fazendo parte do encerramento da Rota do Cambuci, alguns chefes que já trabalham com o fruto (cambuci) foram convidados para dar aula no Espaço Gourmet do Mercado Municipal de São Paulo.

A plateia era formada de produtores do fruto e clientes do Mercadão, houve o lançamento do Livro Histórico do Cambuci. A Professora e Chefe Ana Tomazoni também faz parte com receitas e dicas. Confira as fotos dos participantes entusiasmados com a mão na massa.

Para degustar servimos a Mousse de Cambuci e Caixinha Crocante de Caramelo de Cambuci
Ingredientes
200g de chocolate meio amargo
1 forma (molde) de bombom 




Creme Caramelo de Cambuci
400g de açúcar  4 Cambuci maduros
100ml de água
100 ml de creme de leite sem soro
MODO DE PREPARO
Creme Caramelo de Cambuci



Bater o cambuci, sem casca com a água, com mix ou no liquidificador.Reserve
Leve ao fogo uma panela media o açúcar mexa até ficar dourado. Coloque o cambuci batido, mexa até dissolver. Desligue esfrie um pouco e coloque o creme de leite.

CROCANTE (…

PALESTRA COM O PRESIDENTE DO SLOW FOOD NA PUC

No dia 07 de Novembro/12, aconteceu a palestra na PUC/SP com CARLO PETRINI, fundador e presidente do Manifestodo Slow Food desde 1986,a qual tornou-se uma associação internacional sem fins lucrativos em 1989. Atualmente conta com mais de 100.000 membros e tem escritórios no mundo todo.
O tema abordado foi  A CENTRALIDADE DO ALIMENTO, que é o principio básico do movimento Slow Food é o direito ao prazer da alimentação, usando produtos artesanais, produzidos de forma que respeitem tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção. O direito ao prazer, a importância de recuperar ritmos de vida saudáveis e o valor da biodiversidade cultural são os temas que representaram a base do alimento Bom, Justo e Limpo. A centralidade do alimento é o ponto de partida para uma nova política, uma nova economia, uma nova sociabilidade que ajude a preservar e promover a tradições do saber do sabor, e o sabor do saber.

PRÊMIO TOP 100 - MELHORES DO ANO 2012 - GASTRONOMIA

A escola SABOR & SABER GASTRONOMIA, recebeu Prêmio nesta semana, categoria Qualidade e Responsabilidade Social, promovido por Regino Barros, presidente da Academia Brasileira de Honraria ao Mérito, que é mantida pelo Cicesp (Centro de Integração Cultural e Empresarial de São Paulo). 
Premiação esta, que em sua 4ª edição é dedicada à justiça e ao empreendedorismo nacional, reuniu 450 no Salão Nobre do Palácio Anchieta, na Câmara Municipal de São Paulo.