CARPACCIO DE PALMITO PUPUNHA COM MOLHO CROCANTE

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 1 pedaço grande de palmito pupunha fresco
- 5 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres de (sopa) de mostarda
- 3 colheres de suco de limão
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- ½ xícara de (chá) de salsinha picada
- 4 colheres de (sopa) de alcaparras em conserva
- ½ pimenta dedo de moça picadinha
- 1 colher de (sopa) de raspas de limão
- 3 colheres de (sopa) de sementes de girassol
- 3 colheres de sopa de castanhas ou caju em lascas

Modo de Preparo:
1 - Separe o miolo do palmito pupunha (a parte mais macia) e corte em rodelas muito finas, usando um cortador de legumes. Reserve.
2 - Misture em um recipiente o azeite de oliva, a mostarda, o suco de limão e o sal. Bata por 2 minutos até ficar bem emulsificado.
3 - Junte a salsinha com as alcaparras, a pimenta dedo de moça, as raspas de limão e a pimenta-do-reino.
4 - Sirva com o carpaccio de palmito pupunha e distribua as sementes de girassol e as castanhas.

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