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Mostrando postagens de Março, 2015

TORTA QUICHÊ DE LEGUMES

Esta receita é de nossa aluna Beatriz, do curso de Educação Alimentar Infantil, que fez uma participação muito especial no Culinária+. Parabéns Beatriz!


por Beatriz Vitor Taroco

Ingredientes da massa:
- 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de margarina
- 5 colheres de sopa de água

Ingredientes do recheio:
- 3 ovos
- 1 ½ caixinha de creme de leite (300 gramas)
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- 50 gramas de queijo provolone ralado
- 1 lata de milho verde em conservas
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Porção de cenoura e vagem cortadas em cubinhos e cozidas com sal
- Porção de tomate seco
- Azeitonas picadas

Modo de Preparo da Massa:
1. Peneire a farinha e uma pitada de sal em uma tigela.
2. Adicione a margarina e o fermento em pó, misture até formar uma farofa.
3. Adicione a água aos poucos até dar liga e virar…

CRÈME BRÛLÉE DE CHOCOLATE E ESPECIARIAS

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de leite integral
- 3 cravos da índia
- 2 anis estrelados
- 1 pedaço médio de canela em pau
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 pitada de noz moscada ralada
- 200 g de chocolate meio amargo
- 1 caixinha de creme de leite
- 6 gemas peneiradas
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Crocante de açúcar:
½ xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo:
1. Em uma panela misture o leite, os cravos, os anises, a canela, o gengibre e a noz moscada e leve ao fogo médio, deixando ferver por 5 minutos.
2. Retire do fogo, passe por uma peneira (para retirar as especiarias), acrescente o chocolate picado misturando bem para que derreta.
3. Acrescente o creme de leite e a essência de baunilha e espere esfriar.
4. Junte as gemas, misture bem e passe toda a mistura por uma peneira bem fina. Distribua em 10 forminhas refratária…

CONVITE: Disco Xepa e o valor do ato de cozinhar com Campanha Slow Fish Semana Santa

Local:Feira Livre no Bairro Assunção, Av. Robert Kennedy altura do numero 3.000, junto a barraca do peixe. 
Data:Domingo dia 29/03/15
Horário:a partir das 10.30h
Objetivo: APROVEITAR TOTALMENTE O ALIMENTO. Dizer não ao desperdício, VALORIZAR a comida natural e o ato de cozinhar é o tema do Disco XEPA na Semana Santa 2015

O movimento Slow Food, através do convívio Grande ABC SP, alunos da Escola Sabor e Saber Gastronomia e simpatizantes da causa pela alimentação, em ação voluntária, se unem para lutar pela conscientização do desperdício de alimentos.

Realizaremos uma ação, autorizada pela Prefeitura de São Bernardo do Campo, na Feira Livre no Bairro Assunção, no domingo dia 29.03.15 a partir das 10.30h., Av. Robert Kennedy altura do numero 3.000, Bairro Assunção, junto a barraca do peixe. A ação reunirá a arte de cozinhar, a conscientização do aproveitamento total dos alimentos, música e degustação grátis. O importante será mostrar que jogamos muitos alimentos fora, desperdiçamos diari…

ROSQUINHAS DE LARANJA E SUCHÁ

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

ROSQUINHAS DE LARANJA
Ingredientes:
-150 g de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de café rasa de sal
- 2 ovos inteiros
- 3 colheres de sopa de iogurte
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de raspas de laranja
- 1 xícara de chá de amido de milho
- 4 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo:
1. Misture bem todos os ingredientes, exceto o amido de milho e a farinha. Junte-as depois aos poucos e amasse bem.
2. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
3. Faça as rosquinhas, pincele com gema, passe a metade em farinha de milho amarela em flocos, e a outra metade em açúcar cristal, coloque-as na assadeira.
4. Asse em forno moderado de 15 a 20 minutos.

SUCHÁ
Ingredientes:
- 1 L de água
- 1 maracujá grande
-1 xícara de hortelã ou saquinho de chá de hortelã
- Açúcar ou adoçante a gosto


Modo de Preparo:
1. Ferva a…

TIRAS CROCANTES DE ABOBRINHA E CAVALA GRELHADA

Semana Santa chegando! Coloque peixe na mesa!

Nosso aluno do curso Capacitação Chef, Dr. Ricardo Bauab Dauar, nos trouxe Tiras Crocantes de Abobrinha e Peixe Cavala Grelhada.
Assista ao vídeo com essa particapação muito especial, cheia de emoção e dicas pra vocês! Muito orgulho de nossos alunos! 

Clique no link: Tiras Crocantes de Abobrinha e Cavala Grelhada.



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OVOS DE PÁSCOA E BOMBONS CROCANTES

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni


OVOS DE PÁSCOA
Ingredientes:
- 1 kg de chocolate ao leite ou meio amargo ou Blend

Material:
- Formas
- Pincéis
- Papeis para embalar
- Fitas
- Selos
- Caixas

1. Técnica do Pincel
Derreta o chocolate em banho Maria, em fogo desligado ou no microondas. Depois do chocolate temperado (frio) pegue um pincel e dê a primeira camada, leve à geladeira por 3 minutos. Retire e pincele novamente. Essa operação poderá ser feita vária vezes, depende do tamanho da forma de ovo.

2. Técnica do Giro - Ovo tradicional
Derreta o chocolate em banho Maria, em fogo desligado ou no microondas. Depois do chocolate frio, coloque o chocolate e vire o molde do ovo para ficar bem espalhado. Leve a geladeira por 3 minutos, gire novamente o molde, faça isto até ficar totalmente espalhado e firme ao molde. A última girada coloque o ovo virado para baixo, até a forma ficar totalmente transparente e p…

TABULE REFRESCANTE

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 1 ½ xícara (chá) de trigo para quibe
- 1 pepino grande, raspada com o garfo
- 3 tomates firmes ou 1 ½ xícara de tomate cereja
- 1 cebola grande picada
- 1 ½ xícara (chá) de salsa picada
- ½ xícara de hortelã picada
- 1 maça picada
- 2 xícaras de broto de trigo germinado

Molho:
- Suco de 1 limão grande
- 4 colheres de azeite de azeite de oliva
- Sal

Modo de Preparo:
1. Coloque o trigo de molho com água por 2 horas, ou no microondas por 2 minutos.
2. Junte os todos os ingredientes.
3. Decore com folhas verdes.

Molho:
1. Bata (emulsifique) todos os ingredientes com o auxílio de um garfo.
2. Tempere o tabule ou sirva ao lado.



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NHOQUE DE ABÓBORA JAPONESA COM MOLHO DE CAMBUCI

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

NHOQUE DE ABÓBORA JAPONESA
Ingredientes:
- 500 g de abobora cabocha cozida
- 1/2 xícara (chá) de linhaça moída
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- Sal e nóz moscada ralada a gosto

Modo de Preparo:
1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. Em uma superfície enfarinhada, coloque pequenas porções da massa, modele cordões e corte pedaços de 2 cm.
3. Cozinhe em água fervente até voltarem à superfície. Retire da água com auxilio de escumadeira.

MOLHO BRANCO COM CAMBUCI E GORGONZOLA
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 cambucis batidos com 1 xícara (chá) de leite
- 300 ml de leite quente
- ½ xícara de gorgonzola
- Sal, pimenta e noz moscada ralada na hora a gosto

Modo de Preparo:
1. Bata no liquidificador o cambuci e o leite. Reserve.
2. Em uma panela coloque a farinha e …

FUDGE DE DAMASCO COM CASTANHAS pela Chef Christiani Boiago

Confira a receita apresentada no Culinária+ com a convidada Chef Chris Boiago

Ingredientes:
175 g de chocolate ½ amargo
200 g de chocolate ao leite
300 g de leite condensado cremeso
75g de damasco picado
75g de castanhas picadas

Modo de Preparo:
1. Cozinhe a lata de leite condensado por 4 minutos, apenas para deixar ele mais cremoso.
2. Derreta o chocolate e misture os outros ingredientes.
3. Forre uma forma com filme plástico e despeje a mistura.
4. Alise e leve para gelar por 2 horas até ficar firme.
5. Corte em quadrados e decorre a gosto.




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NAKED CAKE DE ABACAXI pela Chef Christiani Boiago

Confira a receita apresentada no Culinária+ com a convidada Chef Chris Boiago

1ª Parte: Pão de Ló Simples
Ingredientes:
5 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xicara de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de água fervente
½ xicara chá de óleo de milho

Modo de Preparo:
Bata os ovos inteiros com o açúcar ate dobrar de volume, acrescente a água fervente com o óleo e os demais ingredientes secos peneirados juntos.

2ª Parte: Creme Patissieri
Ingredientes:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
60 g de amido de milho
4 gemas peneiradas
50 g de manteiga sem sal
Essência de baunilha (por último)

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, o amido de milho, as gemas, , a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a essência deixe esfriar. Coloque em um saco de confeitar com bico estrela.

3ª Parte: Recheio de Doce de Abacaxi
Ingredientes:

1 abacaxi hawai picado
½ xícara (chá)…

FILÉS A PARMEGIANA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 2 filés de 350 g cada de frango
- 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
- 4 fatias de mussarela
- 1 colher (chá) de orégano
- 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- 500g de batata doce
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de alecrim
- Decorar com saladas Frescas

Modo de Preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Coloque os filés entre duas folhas de filme e bata levemente com um batedor de carne ou com o pulso. Retire o filme e transfira os filés para uma assadeira pequena.
3. Tempere os filés com sal e limão e cubra a assadeira com papel-alumínio.
4. Higienize a batata doce e corte em pedaços tempere com azeite de oliva e orégano. Coloque ao lado dos files.
5. Em seguida, leve ao forno para assar por 20 minutos.
6. …

BOLO FOFINHO DE LIMÃO

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de sal
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- raspas de 2 limões
- manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Glacê:
- 1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado
- 2/3 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda ou de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2. Passe pela peneira a farinha, o amido, o fermento e o sal. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione os ingredientes peneirados aos…

MOQUECA DE BANANA DA TERRA COM ARROZ DE COCO E FAROFA

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni

MOQUECA DE BANANA DA TERRA
Ingredientes:
- 1 kg de banana da terra
- 2 limões
- 2 dentes de alho amassado
- 1 pimenta dedo de moça (sem sementes, picada)
- Sal
- 2 colheres de azeite de dendê ou azeite de oliva
- 3 cebolas em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 1 pimentão verde ou amarelo em rodelas
- 8 tomates sem pele e sem sementes picados (ou 2 xícaras de molho de tomate natural)
- 1 vidro de leite de coco- Salsinha fresca picada ou coentro picado

Modo de Preparo:
1. Descasque e corte a banana ao meio (no comprimento) e pique formando pedaços de 10 cm. Esprema limão, adicione o alho, a pimenta dedo de moça e o sal e deixe marinar por 1 hora.
2. Refogue no azeite a cebola com os pimentões e o tomate, desligue o fogo e adicione as ervas.
3. Em uma panela, de preferência de barro, faça uma cama com 1/3 do molho, interc…