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Mostrando postagens de Janeiro, 2016

Caponata e Hommus com Ana Tomazoni

Clique e Aprenda! Essa receita foi gravada para o programa Culinária+, exibida no dia 16 de fevereiro de 2015 na Tv+.



Ingredientes:
- 2 berinjelas
- 1 abobrinha italiana
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 de pimentão amarelo
- 50 g uva passa branca sem caroço
- 50 g azeitona verde sem caroço
- 60 ml azeite virgem
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- 1 pimenta dedo de moça
- Sal, pimenta do reino preta, orégano a gosto

Modo de Preparo:
1. Corte os legumes em cubos médios.
2. Arrume-os em uma assadeira e tempere com azeite, sal, pimenta do reino e orégano.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que fiquem macios.
4. Retire do forno, adicione o vinagre e misture. Resfrie e sirva frio.


Rolê de Frango, pudim de pão e raspadinha com Ana Maria Tomazoni

Clique e Aprenda! Rôle de Frango, pudim de pão e raspadinha 


PUDIM DE PÃO
Ingredientes: 4 pães franceses, de preferência amanhecidos  500 ml (2 ½ xícaras de chá) de leite 3 ovos inteiros 1 xícara de açúcar ½  xícara de uva passa Açúcar, canela e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo: Tire bem fina as cascas do pão. Corte em pedaços. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Unte um refratário com manteiga. Umedeça cada pedaço do pão no creme. Coloque no refratário uma camada de pão e uma camada de creme. Despeje o restante do creme em cima de tudo. Polvilhe açúcar e canela e leve ao forno por 45 minutos. Quando sair do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro.
Dica: Reduza 1 xícara de vinho do porto. Despeje em cima da fatia. Sirva com uma bola de sorvete.


ROLÊ DE FRANGO
Ingredientes: 1 peito de frango grande (700 g) 1 colher de mostarda 2 dentes de alho Sal e pimenta do reino a gosto Cenoura Vagem
Acompanhamento: Batata Sal, azeite e alecrim a gosto.

RASPADINHA
Ingredientes: 1 manga tamanho médio …

Saint Peter com alho poró refogado e Crème Brûllé com Ana Maria Tomazoni

Clique e Aprenda!


SAINT PETER DE MICRO ONDAS E ALHO PORÓ REFOGADO
Ingredientes:
2 unidades  de filé de Saint Peter ¼ xícara de cebola bem picada Suco de ½ limão Sal e Alecrim a gosto 150 ml de azeite extra virgem 2 xícaras de alho poró cortado em rodelas 1 colher de manteiga sem sal 6 unidades de tomate cereja 4 unidades de pimenta biquinho

Modo de Preparo:
Saint Peter Coloque os dois filés de Saint Peter em um prato e temperar com o limão, cuidado para não exagerar, o alecrim e o sal.Leve ao micro ondas em programação normal de uso por 2 minutos.Após este tempo verifique se os files já estão cozidos, caso não estejam colocar mais 1 minuto.
Alho Poró Coloque em uma frigideira o azeite e a cebola, deixe refogar, acrescente o alho poró e a manteiga sem sal.Inclua os tomatinhos cortados e as pimentas biquinho inteiraseacerte o sal.Observação: ao refogar o alho poro preferencialmente ele devera ficar ao dente.


CRÈME BRÛLÉEIngredientes:4 gemas 100 g de açúcar refinado 500 ml de creme de leite fresco Açúcar cr…

Batata Rosti e Salpicão com Ana Tomazoni

Essa receita foi gravada para o programa Culinária+, exibida no dia 11 de fevereiro de 2015 na Tv+.


Ingredientes:- 3 batatas médias (melhor asterix)
- 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto


Recheio:- 1 colher de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho picado
- ½ cebola picada
- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 2 tomates picados sem sementes
- 1 pimenta dedo de moça pequena
- ½ xícara de azeitonas verdes picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
- 1 xícara de chá de requeijão light


Modo de Preparo:1. Cozinhe as batatas com casca sem deixar amolecer (aproximadamente 5 a 7 minutos de água fervendo).
2. Deixe esfriar, descasque e leve as batatas ao congelador por pelo menos uma hora.
3. Rale as batatas em um ralo grosso, misture delicadamente o queijo parmesão e reserve.


Recheio:1. Em uma frigideira, aqueça o azeite …

Chás e bolo de chocolate

Essa receita foi gravada para o programa Culinária+, exibida no dia 10 de fevereiro de 2015 na Tv+.

1. CHÁ COM LIMÃO
- 500 ml de água quente
- 2 limões em rodela

2. CHÁ INDIANO COM ESPECIARIAS
- Água quente
- Cravo, canela, anis estrelado, cardamomo, grãos de pimenta
- Tecido ou gaze para amarrar
- Açúcar ou adoçante

3. Chá preto servido com leite (Modo Inglês)

4. SUCHÁ (quente ou frio)
- Água fervendo
- Cascas de frutas ou frutas com chá mate ou outros tipos
- Adoçante ou açúcar

5. CHÁ EGÍPCIO
- Folhas de hortelã
- Açúcar

6. CHÁ RUSSO
- Chá de vários sabores adoçados com geléia ou mel

7. CHÁ SUSTENTÁVEL
- Aproveitamento de várias cascas de frutas da época, se gostar um saquinho de chá de sua preferência.


Modo de preparo:
1. Adicione os ingredientes em um recipiente/caneca.
2. Despeje a água quente/fervendo e deixe descansar por alguns minutos.



Pão caseiro colorido com patê de queijo e Frutas frescas com açúcar surpresa com Ana Tomazoni

Clique e Aprenda! Essa receita foi gravada para o programa Culinária+, exibida no dia 03 de fevereiro de 2015 na Tv+.


Ingredientes:- 1 tablete de fermento biológico - 15 g
- 1 colher de sopa de açúcar
- ½ xícara de chá de água morna - 100 ml
- 5 xícaras de chá de farinha de trigo - 500 g
- 2 ovos batidos
- 1/4 de xícara de chá de manteiga – 50g
- ½ beterraba ralada e crua – 50g
- 1 mandioquinha crua e ralada – 50g
- ½ cenoura crua e ralada – 50g
- 1 xícara de chá de espinafre picada e crua ou escarola bem fina – 50g
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 ovo para pincelar
- Decorar com sementes: gergelim, linhaça etc.


Modo de Preparo:1. Em um recipiente, dissolva o fermento com açúcar, junte a água morna e 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Deixe descansar até levantar bolhas.
2. A essa massa crescida adicione os ovos, a manteiga, os legumes e o sal.
3. Acrescente o restante da farinha aos pou…

Quer cozinhar sua batata mais rápido?! Aprenda com Ana Tomazoni

SOPA FRIA À MODA ESPANHOLA COM ANA TOMAZONI

Essa receita foi gravada para o programa Culinária+, exibida no dia 02 de fevereiro de 2015 na Tv+.
Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni
Ingredientes:
- 1,2 kg de tomate maduro
- 3 pepinos
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 (100 g) pães amanhecidos em pedaços
- 4 cubos de gelo
- 50 ml de vinagre de vinho
- Opcional: 1 pimentão vermelho picadinho
- 50 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água, se necessário
- Manjericão para decorar
- Torradas para acompanhar

Modo de Preparo:
1. Tire a pele e as sementes dos tomates. Em seguida, corte-os em cubos. Reserve 1 xícara para decorar.
2. Tire as sementes dos pepinos e descasque-os. Reserve 1 xícara cortado em cubos para decorar.
3. Bata no liquidificador o tomate, o pepino, a cebola, o pão, gelo e o vinagre, o pimentão vermelho e o azeite juntamente com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Verifique o sabor e, se nec…

Carré selado no azeite, acompanhado de arroz mix de grãos e purê com Ana Tomazoni

Clique e Aprenda! Essa receita foi gravada para o programa Culinária+, exibida no dia 30 de janeiro de 2015 na Tv+.

Ingredientes:3 hastes de carré de cordeiro "short"
Azeite extra virgem

Arroz mix de grãos:
1 xicara de mix de grãos (arroz integral, arroz selvagem, centeio, cevada e trigo integral)
3 xícaras de água
Sal a gosto

Purê temperado na mostarda:
3 batatas
Sal a gosto
Mostarda escura
Sementes de mostarda

Acompanhamentos:

Molhos de ervas
Molho de alho 
Molho de hortelã

Modo de preparo:Confira no vídeo.



Panacota com calda de marmelada e Casadinho de marmelada com Ana Tomazoni

Clique e Aprenda! Essa receita foi gravada para o programa Culinária+, exibida no dia 29 de janeiro de 2015 na Tv+.


Ingredientes:- 1/2 pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor (12g)
- 3 colheres (sopa) de água para hidratar
- 500 ml de creme de leite fresco
- 3/4 de xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha


Calda:- Marmelada
- Água o suficiente


Modo de preparo:1. Hidrate a gelatina com a água e levar ao micro ondas por 20 segundos. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça o creme de leite fresco, o leite e o açúcar. Mexer até desaparecerem os cristais de açúcar.
3. Não deixe ferver. Retire do fogo e adicione a gelatina já hidratada e a essência de baunilha. Misture bem durante alguns minutos.
4. Distribua em vários recipientes e leve pra refrigerar por mais ou menos 3 horas ou até que estejam bem firmes.
5. Desenforme e despeje a calda completamente fria sobre…