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Mostrando postagens de Julho, 2010

Rocambole e almondegas de soja no molho de cerveja

Ingredientes:
4 xícaras de soja hidratada (300g)
1 pão francês hidratado (com água ou leite)1 ovo inteiro
2 dentes de alho – ½ cebola picadinha ou ralada
4 colheres de farinha de trigo
½ xícara de farinha de rosca (100g)
Temperos salsa cebolinha orégano alecrim pimenta noz moscada
Sal a gosto
Óleo para fritura (se for almôndega) MODO DE PREPARO:
Hidrate e escorra a soja até ficar bem sequinha. Depois coloque em uma vasilha e acrescente o ovo inteiro, o pãozinho hidratado e espremido, os temperos, o sal, a farinha de trigo e de rosca, amasse muito bem.Para o rocambole
Abra sobre um plástico grande ou papel alumínio.Para as almôndegas
Faça pequenas bolinhas (se quiser passe na farinha de rosca) e leve a geladeira por 1 hora, frite em óleo ou asse em forno quente.Se fritar,após a fritura, deixe escorrer bem. Se preferir, utilize papel absorvente. Recheio da Rocambole:
Berinjelas grelhadas e depois temperadas com alho, salsa sal azeite.Monte em camadas em cima da massa dês …

Viagem ao Sul do Brasil

Na estrada, em Santa Catarina, em uma das paradas na Cidade de Santa Cecília próximo a Lages, aproximadamente 17:30h , não resisti ao perfume do salame, polenta e queijo na chapa que a Mari preparava, confira na foto a porção que é habitual ser servida nesta hora do dia, antes do jantar...

E no jantar, 21 horas, não podia deixar de tomar um brodo com anholini, acompanhado de vinho da região, isto na cidade de Vacaria, RS. Fiz questão de registrar no blog, pois, os hábitos e culturas de cada região do Brasil mudam consideravelmente.

Convido a todos, que ainda não conhecem, para conhecer a região Sul, mais precisamente, onde são produzidos bons vinhos e espumantes do Brasil. A região está bem preparada para o turismo com muitas outras atrações além dos vinhos, como a locomotiva do séc XIX, Maria Fumaça, degustações e harmonizações de vinhos, shows folclóricos, grupos de dança, grupo de teatro, músicas, tudo com muito entusiasmo e interação de passageiros e artistas

A visita ao Vale dos V…

Brodo in Capeletti

Com essas noites frias que tal um brodo, lembrando nossa nona italianaBrodo in CapelettiIngredientes: 1 galinha caipira -2 colheres de azeite -2 dentes de alho -1 limão –sal e pimenta a gosto – 1 amarrado de ervas (alho poro, salsão, salsinha, louro, cebolinha e etc.) -2 litros de água -500g de cappeletti fresco –queijo para salpicar e cebolinha verde.Outra versão: poderemos fazer somente com filé de frango.Modo de preparo: Em uma panela, coloque o azeite, o alho deixe dourar e em seguida a água, assim que ferver coloque um amarrado de ervas, junte a galinha temperada com alho, limão e sal. Deixe cozinhar tampado em fogo baixo por 30 minutos ou até que esteje macio. Retire os pedaços da galinha, coe o caldo e coloque os capeletti ou outra massa recheada (conforme a instrução do fabricante para o tempo de cozimento). Sirva com queijo parmesão ralado grosso.Sugestão: Sirva a parte os pedaços de frango salpicados com sal e azeite de oliva, assim como pão italiano.Na nossa p…

Aulas com Chef Slow em São Paulo

Confira na programação a seguir, as atividades do Convívium Slow São Paulo.

“Na lousa”, a aula inaugural que se dedica a Banana, será ministrada pelas slow chefs Ana Luiza Trajano e Claudia Mattos e tem como proposta mostrar o aproveitamento total do ingrediente em preparos com as cascas, a polpa verde e a polpa madura:

* Pão de Banana com castanhas brasileiras

* Canapé de banana da terra com queijo cremoso e geléia de pimenta

* Abadejo grelhado com crosta de Barú e purê de banana da terra

* Caponata de casca de banana verde

Data: 2 de Agosto – das 19 às 22 horas
R$ 185

A segunda aula será um encontro entre uma slow chef, mestra na arte de preservar frutas e vegetais, ex-Senhora das Especiarias e um grande produtor, colecionador e defensor das frutas nativas do Brasil. Tanea Romão, do Kitanda de Gonçalves/MG e Douglas Belo, do Sítio do Belo/SP elaboraram uma Oficina do Gosto das Frutas Nativas a fim de instigar e revelar o doce sabor das frutas ignoradas, a maioria em risco de extinção.

* Degu…

Concurso de Pizza

Pela 4ª vez participei do Concurso de Pizza que já é tradição e aproveitando o Dia da Pizza, na Pizzaria Prestíssimo, sediada há mais de 24 anos na Alameda Joaquim Eugênio de Lima , esquina com a rua Saint Hilaire. Aliás, é uma das poucas casas de São Paulo que combina estilo e descontração com muita qualidade. Lá aconteceu mais um ano o concurso de pizza com clientes da casa.

Na mesa de jurados estavam: O Chef Carlos Soares, os críticos e professores de vinho: Álvaro César Galvão, Paulo Momano e Halphi e ainda Eugênio Ethverria e Chef Ana Tomazoni, todos degustando com muito critério as pizzas do concurso.

A pizza é preparada de forma artesanal em forno à lenha, que fica à vista da clientela. Uma vez por ano a casa tem uma festa especial, o Concurso de Pizza , no qual são considerados os quesitos criatividade, sabor, apresentação, e neste ano foi avaliado o quesito harmonização com vinhos da carta da casa.

O ganhador deste ano , Emerson Donadon, usou ingredientes frescos e muito bem …

Férias com visita à Mata Atlântica

Dando continuidade às nossas aulas de nutrição, gastronomia e etiqueta à mesa, assim como, o de conhecer e valorizar os ingredientes da terra, seus usos, colaborando e também divulgando com o movimento Slow Food na ampliação do projeto valorizar o produtor e a Educação do Gosto. Nesse sentido, tivemos no dia 07.07.10, uma visita à horta, viveiros, orquidários e apiários e com direito a participar da gravação do programa Estância Alto da Serra.

Essa visita fez parte do movimento Slow Chef, que se fundamenta na vontade de interação “no campo”, no desenvolvimento de nova rede de fornecedores locais diretos e no compartilhamento de experiências, criações e degustações em escolas e em seus restaurantes.

Nós que trabalhamos com alunos de diversas idades, gerontologia com nossos idosos, infantil, adultos e profissionais, contamos com a mesma definição e o mesmo foco: “o prazer à mesa”.

Dia do Panificador

Temos de brindar o dia do panificador e dia de Santa Isabel Padroeira dos Panificadores, comemorado em 8 de julho.

A panificação é uma atividade muito antiga. Os primeiros pães foram assados sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas. A utilização de fornos de barro para cozimento dos mesmos começou com os egípcios, sendo atribuída a eles também a descoberta do acréscimo de líquido fermentado à massa do pão para torná-la leve e macia.

Quando estudamos nossa história, notamos que o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre,coloca que conheceu o pão no século XIX. Antes do pão, o que se conhecia, em tempos coloniais, era o biju de tapioca. No início, a fabricação de pão no país, obedecia a uma espécie de ritual próprio, com cerimônias e cruzes nas massas. Foi com a chegada dos imigrantes italianos e portugueses que a atividade da panificação começou se expandir.

Hoje o mercado de panificação se diversificou e profissionalizou, porém, sem perder a identidade e a tradição. “Aquele pãozinho qu…

Muita alegria e casa cheia no jantar beneficente

Conforme anunciamos, dia 3 de julho realizamos um jantar beneficente no Espaço Sabor & Saber.
O jantar feito pelos alunos do curso de capacitação 2010, teve a orientação dos professores e Chefes Eduardo Lopes e Beth Carneiro (confira na foto a turma de chefinhos!)

A evento teve vários objetivos, entre os quais, destacamos o exercício do voluntariado, o exercício profissional de como preparar um evento, o congraçamento entre as famílias dos alunos ( grande parte do público presente era composto de familiares) e a ajuda a CASA (Comunidade de Amparo Social Asilar), para quem a maior parte do resultado do evento foi destinada, outra parte foi para o Movimento Slow Food – Convivium São Paulo, para ações educativas do prazer em saborear os alimentos considerando a trilogia: bom, limpo e justo.

O cardápio foi “cozinha brasileira”, que, pelos comentários e repetições, agradou plenamente a todos. Confira neste blog o cardápio. Sugerimos que faça em sua casa e depois nos escreva se gostou!.

Pre…

Visita Cultural e educativa à Mata Atlântica

Temos um grupo confirmado de 80 pessoas para uma visita especial com a natureza e muita musica da nossa terra. O grupo é formado por alunos da Faculdade Aberta da Terceira Idade de São Bernardo do Campo e pessoas ligadas ao movimento do Slow Food.

Uma visita cultural e educativa num encontro com a natureza, visita a horta, apiário, compostagem, viveiros e participação no programa de TV Estância Alto da Serra, com receitas culinárias em fogão a lenha, alimentos naturais e duplas sertanejas.

A visita faz parte da matéria de nutrição e gastronomia da FATI – Faculdade Aberta da Terceira Idade, de São Bernardo Campo e do Movimento Slow Food.

A professora Ana Maria Ruiz Tomazoni estará acompanhando o grupo e fazendo duas gravações neste dia.

Data : 07/07 – quarta-feira - das 9h as 14h.
Local : Estância da Serra – São Bernardo do Campo
Endereço: Nevio Carlone, 03 Riacho Grande Km33 Est. Velha de Santos - SBC • Tel. (11) 41015000

A Estância Alto da Serra está em local estratégico: na fronteira entre…

Jantar beneficente

A Escola de Gastronomia Sabor & Saber, juntamente com seus alunos do curso profissionalizante, (capacitação) estão promovendo um jantar em benefício da CASA ( Comunidade de Amparo Social Asilar), antigo asilo Coração Eucarístico, localizado no Riacho Grande em São Bernardo do Campo – SP.

Esse evento tem por objetivo despertar o trabalho voluntário nos alunos e ao mesmo tempo levar um pouco mais de alento aos internos da CASA , muitos sem referencia familiar.

Gostaríamos se possível divulgassem essa ação de responsabilidade social. Cada um de nós temos de fazer nossa parte e melhor ainda se for em festa celebrando a vida e os bons momentos de aprendizagem, profissionalismo e companheirismo.

O jantar será dia 3 de Julho 2010, às 20h

Local: Espaço Sabor & Saber – Tomazoni Gastronomia
Av. Senador Fláquer, 534 – V. Euclides – SBCampo- SP – Tel 4121-5315

Cardápio: Cozinha Brasileira

Receita de pudim de tapioca (brasileirissimo)
1 litro de leite

1 vidro de leite de coco (200ml)

2 xícaras de ch…