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Mostrando postagens de Novembro, 2013

Pão de Abóbora

Ingredientes para a esponja :

1 xícara (chá) de água morna 1 colher (sopa)de fermento biológico 2 colheres (sopa) de açúcar ½ xícara de farinha de trigo
Ingredientes para o pão : ½ kg de farinha de trigo( aproximadamente) 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de abóbora cozida

Preparo para a esponja (fermentação) 1-Misture todos os ingredientes e deixe crescer (mais ou menos 30 minutos) 2-Após crescido, incorpore a abóbora cozida e bem amassada, o sal, a manteiga misture bem.
     3-Vá colocando a farinha de trigo (peneirada) aos poucos até obter uma massa lisa, porém não muito dura.      4-Modele em formato de mini pães ou como desejar.      5-Deixar crescer até dobrar o volume.      6-Assar em forno médio em 170º  por aproximadamente 25 minutos 




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Fricassê de frango sem lactose e glúten

Receita sem glúten e sem lactose. Como temos alunos que não podem ingerir pratos que contenham estes ingredientes, preparamos esse delicioso fricassê.






Ingredientes
1 peito de frango desfiado
1 amarrado de ervas frescas
1 colher de azeite de oliva
200 g (1 cx) de creme de soja ou de arroz, para substituir o creme de leite de leite
1 lata milho verde escorrido
1/2 xícara de chá do caldo do frango
10 azeitonas verdes sem caroço, picadas
1/2 cebola picada
3 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de salsa ou coentro picado

Modo de Fazer 
1- cozinhe um peito de frango, com água filtrada, sal e um amarrado de ervas. Deixe esfriar e desfie.
2- em uma panela coloque azeite, alho e cebola , deixe dourar (reserve)
3-Bata no liquidificador o milho, o creme de soja ou de arroz, o caldo que você cozinhou o frango.
4-Na panela do refogado com alho e cebola coloque o frango desfiado, acrescente as azeitonas e a mistura batida no liquidificador, deixe levantar fervura.
Verifique o tempero, se há necessidade de acert…

Tortilha espanhola da Vó Borboleta

Minha mãe, Dona Mercedes, filha de mãe madrilenha, fazia umas tortillas deliciosas. Compartilho aqui a receita passo a passo. 


Ingredientes:
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola grande cortada em rodelas finas
4 batatas cortadas em fatias e depois palitos
Temperos a gosto: sal, pimenta do reino e noz moscada
7 ovos inteiros
7 meias casquinhas de ovos (como medida) de leite
Se gostar coloque cebolinhas verdes

Modo de preparo:
1- uma frigideira antiaderente coloque o azeite e deixe aquecer, coloque as batatas e as cebolas picadas. Mexa com frequência.
2- Assim que estiverem macias e começando a dourar, coloque-as em papel toalha e deixe escorrer.Despreze o óleo que sobrou na frigideira (veja a foto)
3- Bata os ovos com o leite, não esqueça de medir nas casquinhas, uma pitada de sal. Bata por 3 minutos com batedor ou 2 garfos. Com pimenta e noz moscada.





4- Em frigideira antiaderente coloque uma colher de azeite, deixe aquecer e coloque os ovos batidos misturados com as batatas fritas com cebola…

Carne seca a moda da cidade

Colocamos essa receita para atender pedido de alunas e de uma leitora do nosso blog. A carne seca poderá ser servida como tira gosto ou como recheio de um purê de mandioca, assim teremos um delicioso escondidinho, ou purê mandioquinha como na foto. 
Faça, o sucesso será garantido.... 

Ingredientes
3 cebolas grandes picadas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1kg de carne seca cozida e desfiada
½ kg de tomates maduros ou tomates pelados
1 amarrado de ervas (salsinha,coentro, cebolinha,alecrim-alho poro, salsão)
4 dentes de alho
1 xícara de azeitonas pretas picadas 1 xícara(chá) de vinho branco 3 colheres (sopa) salsinha ou coentro picado Pimenta dedo de moca e moída na hora.Noz moscada ralada na hora.


Modo de Preparo:Refogar em panela grande o azeite, alho e a cebola em rodelas finas. Juntar os tomates
picados e sem sementes. Se quiser pode usar duas latas de tomates pelados, mas e preciso colocar pelo menos 2 tomates frescos, para um notarmos os pedacinhos. 

Acrescente o amarrado de ervas, a noz  m…

Curso de capacitação - CHEFS – Últimos dias para matrícula com desconto

Os interessados em participar do Curso de Capacitação – Chefs, promovido pela Escola de Gastronomia Sabor e Saber, da chef Ana Maria Tomazoni, tem até o final de novembro para fazerem a inscrição com preços promocionais,
O curso é dirigido a empreendedores que almejam uma carreira vencedora e para todos aqueles que apreciam a boa arte da gastronomia. As aulas são essencialmente práticas, com professores especialistas e chefes renomados.
A Cozinha/Escola Sabor&Saber é ampla, perfeitamente adequada e equipada  para a descoberta de novos talentos. PROMOÇÃO: Matrículas 2014 feitas até o final de novembro terão valores de 2013. 
Para mais informações, entre em contato conosco:
Emails: saboresabergastronomia@gmail.com ou falecom@saboresabergastronomia.com.br

Telefones: (11) 4121-5315 e 4123-2189.

Semana Mesa São Paulo/Mesa ao Vivo com Slow Food

 Adriana, Ana Tomazoni, Bia, Beth Kovesi e Claudia Mattos - Oficineiras Slow Food 












Todos os anos no mês de Novembro acontece em São Paulo um  grande evento no mundo da gastronomia, neste ano,  foi na semana de 04 a 08/11, com o nome de  Semana Mesa SP, que se divide em outros quatro eventos.
O mesa São Paulo é o principal evento enogastronômico da América Latina que há 10 anos apresenta as novidades e tendências do segmento.
Um evento de grandes saberes e troca de informações do infinito mundo da gastronomia. A  Semana Mesa SP  é uma realização da revista Prazeres da Mesa e do Senac  São Paulo. Realizado no Centro Universitário Senac – Santo Amaro, o evento teve como tema central  RAÍZES - de onde viemos e para onde vamos, com renomados chefs nacionais e internacionais que apresentaram seus saberes nas transformações da gastronomia ao longo do tempo. Muitos chefes premiados como  os dinamarqueses Anita Klemmensen, Christian Puglisi, Trine Hahnemann, o italiano Massimo Bottura, o inglês M…

EDUCAÇÃO ALIMENTAR E BUCAL COM NOVAS ESCOLHAS PARA CRIANÇAS E ADOLESCENTES

Esta semana tivemos duas ações educativas para crianças e adolescentes, um encontro interdisciplinar entre uma educadora e chefe de cozinha ( Ana Tomazoni) com uma Odonto-Pediatra, especializada em prevenção Drª Maria Luisa P. Albano, confira nossas palestras.
Organização: Instituição Slow Food Convívium Grande ABC SP /Escola de Gastronomia Sabor e Saber e Instituto Barão de Mauá. Promotora da Experiência: Educadora e Chefe de cozinha Ana Maria Ruiz Tomazoni
Área da Experiência: Educação Setor da Organização/Instituição: Diretoria, coordenação! Professores e alunos. Sujeito Idade: Alunos da 2a. A 5a. Série do 1. grau (7 a 14 anos) Número Aproximado de Participantes da Experiência: 200 Sujeito Característica: Alunos Tipo Local: Escola Particular Tipo Experiência: Palestra e discussão do tema em dois períodos:  as 10.30h.  e  15h. (Com plateia diferente.) Material Audiovisual, filme Muito Além do Peso, quadros de Pirâmide alimentar e  Pirâmide de Atividade física Temática: Alimentação Adequada e…

Promoção: Curso de capacitação - CHEFS

A Escola de Gastronomia Sabor&Saber está com inscrições abertas para o Curso de Capacitação - Chefs 2014, dirigido a empreendedores que almejam uma carreira vencedora e para todos aqueles que apreciam a boa arte da gastronomia. 
Nossas aulas são essencialmente práticas. O corpo docente é composto por especialistas em suas áreas e chefes renomados.  A Cozinha/Escola é ampla, perfeitamente adequada e equipada.  O local é perfeito para a descoberta de novos talentos e satisfação plena dos amantes da gastronomia. PROMOÇÃO: Matrículas 2014 feitas até o final de novembro terão valores de 2013. 

Para mais informações, entre em contato conosco: Emails: saboresabergastronomia@gmail.com ou falecom@saboresabergastronomia.com.br
Telefones: (11) 4121-5315 ou 4123-2189

Escola Sabor e Saber Gastronomia no Disco Xepa.

Ativistas Slow Food e simpatizantes da causa se unem para lutar pela conscientização a respeito do desperdício de alimentos.
Foi  lançado ontem dia 07.11.13, oficialmente a Disco Xepa SP, uma festa que coleta alimentos que seriam descartados mesmo  encontrando-se em perfeitas condições de consumo, e com eles é realizado um banquete em meio a uma festa com muita música e diversão!

O evento contou com a presença de grandes Chefs, entre eles o Alex Atala, o Italiano Carlo Petrini Presidente e fundador do Slow Food, diretores da Revista Boa mesa, muitos militantes do Slow Food, etc.
A Escola Sabor e Saber Gastronomia esteve presente, sob a batuta da Chef Ana Maria Tomazoni, com equipe de alunos do curso de capacitação. Os alunos mais pareciam serem Chefs, tal a desenvoltura e profissionalismo com que encararam o momento. A escola sentiu muito orgulho deles e percebeu que o conteúdo do curso está fazendo a diferença. Parabéns a todos.
Os alimentos foram lavados, cortados, e cozidos ao vivo p…