Sabor & Saber Gastronomia

Participamos da semana da Sustentabilidade e queremos dividir com vocês o sucesso do trabalho de pesquisa feito pelo grupo: Regina, Terezinha, Cristina, Geralda, Hilda e Inês do 2º semestre da FATI – Faculdade Aberta da Terceira Idade de São Bernardo do Campo – SP, com o tema “Alimentos Vivos”.

A pesquisa teve fundamentação no livro do Dr. Alberto Peribanez Gonzalez, no estudo científico de algumas universidades e a prática desenvolvida pelas alunas dentro do programa de reeducação alimentar.
Alem do trabalho teórico, houve degustação com grãos germinados, cujas receitas você pode conferir abaixo.

Dica germinando grãos:
Coloque 3 colheres de (sopa) grãos num vidro e cubra com água filtrada. Deixe de molho por 8 a 12 horas.
Cubra a boca do vidro com um pedaço de filó e prenda com plástico.
Despeje a água em que os grãos ficaram de molho e enxágüe bem os grãos sob a torneira.
Coloque o vidro (ainda tampado com filó) de cabeça para baixo num escorredor em cima da pia por 8 a 12 horas.
Enxágüe p…

Ingredientes:
8 files de peixe de sua preferência (bacalhau ou pescada , ou cação)
1 colher de azeite de oliva para regar
1 colher de café de sal ou a gosto
pimenta do reino moída na hora – ervas como salsa e tomilho
4 colheres de suco de limão e sementes de mostrada

Legumes para rechear
1 xícara de cenoura em tiras finas
1 xícara de vagem cortadas em tiras finas

Arroz Brasileirinho
1 colher de óleo – 2 dentes de alho – 4 colheres de sopa de cebola
1 ½ xícara de arroz
3 xícaras de chá de água
1 colher de sopa ou a gosto de açafrão
1 xícara de chá de ervilhas frescas

Modo de Preparo: Peixe
Escolhidos os filés, tempere-os com sal, limão, sementes de mostarda e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por meia hora e durante este tempo corte os legumes Corte o papel alumínio em quadrado grande (30X30), Unte com azeite de oliva, coloque os files temperado e os legumes, feche juntando as pontas para cima. Feche bem e leve ao forno preaquecido (180o C.) por 20 minutos.

Modo de preparo: Arroz Brasileirinho
Em uma…

As alunas do 2º semestre da FATI –Faculdade Aberta da Terceira Idade de São Bernardo do Campo, na disciplina Nutrição, Gastronomia e Etiqueta à Mesa, tinham como desafio a pesquisa de filmes relacionados à alimentação . E qual a surpresa! Além da pesquisa de dois meses, feitas por elas, envolveram os familiares trocando experiências e muitas curiosidades, fazendo com que todos aprendessem muito.

Na apresentação prepararam mesa com taças, pratos e um delicioso ratatouille, apresentação essa que eu tenho o prazer de dividir com vocês. Vejam a receita e as fotos, quanto ao sabor do resultado final, para senti-lo, você vai ter de prepará-la. Faça a receita, está no passo a passo.

Veja a listagem de alguns filmes sugeridos, você que curte gastronomia não pode deixar de assistir.
- A comilança -A fantástica fábrica de chocolate
-A grande noite - A marvada carne
-A mulher do padeiro -Alimento da alma
-Amor á flor da pele -As férias da minha vida
- As luzes de um verão -Bagdá Café
-Caminhando nas nuv…

Convido vocês a participarem de 17 a 22 de Maio da programação focada para a sustentabilidade, com palestras, mesas redondas, exposições e oficinas, na Livraria Cultura, do Conjunto Nacional na Av. Paulista – São Paulo.

Nesse primeiro dia participei de palestra com tema: “Introdução à Sustentabilidade”, proferida pela bióloga e Doutora em Saúde Publica e Ambiental, Maluh Barciotte, a qual, colocou o assunto de forma simples, dinâmica e interativa, desafiando os participantes a refletirem e agir na direção de uma nova cultura de sustentabilidade, enfatizando o que ela representa em termos de evolução social e humana.

Falando em resiliência de um ecossistema, aquecimento global, pegada ecológica, água virtual e a responsabilidade social de cada um com o mundo que vivemos. Foi uma palestra realmente contagiante e participativa!

Em seguida Representante do Banco Itaú falou sobre o tema: Gestão Empresarial Sustentável.
O momento é vital para o mundo corporativo refletir sobre o impacto de suas…

Ingredientes:
4 ovos - 3 cenouras raladas - 1 xícara (chá) de óleo - 2 xícaras (chá) de açúcar - 32 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 xícara (chá) de aveia fina - 1 colher (sopa) de fermento.

Modo de preparo:
Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo. Peneire o açúcar, a farinha, o fermento. Junte então a aveia, misturando todos os ingredientes secos para juntaros ingredientes batido no liquidificador. Untar a forma com margarina e aveia, despejar o bolo. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 40 minutos.

Cobertura:
200g de chocolate 1/2 amargo - 1/2 xícara (chá) de creme de leite - 1 colher (sopa) de mel - 3 colheres (sopa) de suco de laranja.
Derreter o chocolate no microondas em potência média. Juntar o creme de leite, o mel e o suco de laranja. Mexer bem. Cobrir o bolo.

Massa:
100g de margarina -2 gemas -1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo - ½ xícara (chá) de açúcar -1 colher (chá) de fermento em pó.
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes. Abra a massa com o rolo e arrume em forma desmontável.

Recheio:
1 lata de leite condensado -2 latas de leite -3 gemas -2 colheres de farinha de trigo - Baunilha a gosto.
Modo de preparo: Leve ao fogo todos os ingredientes, até engrossar. Deixe esfriar e misture 1 caixinha de 200g de creme de leite

Cobertura:
½ pacote de gelatina sabor morango - ½ xícara (chá) de açúcar -1 colher de Karo ou glicose -1 colher (sopa) de maisena – 4 colheres de água.
Modo de preparo: Leve os ingredientes ao fogo até engrossar, utilize-o como cobertura. No recheio e decoração com morangos.

Dica:
Você pode utilizar apenas uma geléia de brilho (já vende pronta) para cobrir a torta.

Ingredientes Mousse :
½ xícara (chá) de açúcar – 1 vidro de leite de coco (200ml) – 300g de cobertura de chocolate branco – ½ xícara de creme de leite de caixinha – 150g de coco ralado fresco – 1 xícara (chá) de doce de abóbora – 500ml de creme de leite fresco (chantilly)

Base da torta:
Bolachas champagne demolhadas com leite de coco, leite e açúcar ou bolo pão-de-ló de chocolate.
Ou então

Ingredientes Pão-de-ló para a base da torta:
2 ovos inteiros – ¾ de xícara (chá) de açúcar – 1 colher (sopa) de óleo – ¼ xícara de água -1 colher (sopa) de chocolate em pó – ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo – 1 colher (chá) de fermento em pó.

Preparo Mousse:
Leve ao fogo o açúcar e deixe caramelizar, acrescente o leite de coco aos poucos e vá mexendo até que o açúcar derreta completamente. Desligue o fogo, junte o chocolate branco e mexa até derreter completamente. Então acrescente o creme de leite, o coco, o doce de abóbora e misture delicadamente até esfriar. Bata o creme de leite na batedeira até ob…

Receita apresentada no Programa da TV + - Revista + no dia 30/04 ás 14:30hrs pela Nutricionista Gislene Rocha com o tema Dietas. Ana Tomazoni criou e preparou a receita para o tema , confira.

Torta rápida de alho poro e tomate seco

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de chá de maisena
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de leite
Sal a gosto

Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador, coloque numa forma média, (+/- 35x23cm ou 15 mini formas de empadas) untada com manteiga e farinha.

Recheio:

Ingredientes: 2 colheres de óleo
2 alho poro bem picados
1 xícara de tomate seco
1 xícara de chá de azeitonas verdes
4 colheres de sopa de salsa
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 xícara de mussarela ralada grossa
Temperos a gosto: pimenta, orégano e sal
4 colheres de sopa de queijo ralado.
Opcional: 1 lata de atum em água (light)

Modo de preparo: Recheio: Em uma frigideira coloque o óleo, o alho e a cebola, deixe fritar por 2 a 3 minutos e junte o alho poro picado. Frite at…

No dia 30 de abril tivemos na Tomazoni Gastronomia duas oficinas de Sabor & Saber, nas quais trabalhamos os cinco sentidos com crianças da 1ª a 5ª série do período da tarde do Instituto de Ensino Barão de Mauá .
Trabalhamos na prática, com a mão na massa, a tapioca e um bombocado de mandioca. Tivemos o mesmo sucesso do dia da mandioca (22/04), que vocês já conferiram neste blog, com as oficinas com as crianças do período da manhã.