Sabor & Saber Gastronomia

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 800 g de batatas pequenas - 100 g de manteiga derretida Modo de Preparo: 1. Antes de começar o preparo, ligue o forno para pré aquecer em 210ºC. 2. Unte uma forma funda, redonda e com fundo removível, com 2 colheres de sopa da manteiga tradicional derretida. 3. Retire a casca das batatas, e com uma faca afiada, faça fatias finas. 4. Transfira as fatias para um prato coberto com papel absorvente, e seque-as bem. 5. Começando pelo centro da forma, vá organizando as fatias de maneira a formar uma base, derrame um pouco de manteiga por cima. Tempere com sal. Faça uma nova camada com as fatias, tempere novamente e vá repetindo o processo até utilizar os últimos pedaços (o indicado é seguir quatro etapas). 6. Reserve um pouco de manteiga para o final do processo. 7. Sempre que passar à camada superior, monte de forma a deixar cerca de dois centímetros da base anterior à mostra (como se fosse formar u...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 2 xícaras de soja hidratada (200g) - 200 g de carne moída - 1 ovo inteiro - 1 pão francês hidratado (com água ou leite) e espremido - 4 colheres de farinha de trigo - ½ xícara de farinha de rosca (100g) - 2 dentes de alho - ½ cebola picadinha ou ralada - Temperos a gosto: sal, salsa, cebolinha, orégano, alecrim, pimenta, noz moscada Recheio (a gosto) - 1 colher de sopa de azeite - 2 dentes de alho - ½ cebola picadinha ou ralada - Legumes a gosto: vagem, cenoura, chuchu, batata - Salsinha - 1 xícara de chá mussarela ralada - 2 ovos cozidos Modo de Preparo: 1. Hidrate a soja cobrindo com água fervendo, deixe descansar por 5 minutos. Escorra em uma peneira até ficar bem sequinha. 2. Coloque-a em uma vasilha e acrescente todos os outros ingredientes, amasse muito bem. 3. ...

Data: 23.04.2015 das 19 as 21 h Local: Livraria Leitura - Shopping Golden Square São Bernardo do Campo SP Apresentação do Guia da Alimentação do Povo Brasileiro, relacionado à importância do ato de cozinhar. Apresentação do movimento Slow Food Brasil, da Rota do Cambuci. Relação desses movimentos com o Guia da Alimentação.  Conversa compartilhando saberes dos convidados relacionados à alimentação e a legislação vigente no Brasil para alimentação saudável e a importância do ato de preparar o alimento nos dias atuais. Troca de receitas e degustações. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

            A IMPORTÂNCIA DO ATO DE COZINHAR NA CONTEMPORANEIDADE TRABALHANDO O GUIA ALIMENTAR DO POVO BRASILEIRO. Data: 16.04.2015 das 19 as 21 h Local: SESC SÃO CAETANO DO SUL - SP Público: Associados da unidade São Caetano do Sul (proprietários de restaurante, jornalista, associados, etc...). Apresentação do movimento Slow Food Brasil e suas principais características e a importância dessa filosofia com o Guia Alimentar do Povo Brasileiro 2014, discussão de vários pontos do significado dos alimentos: natural, processado e ultraprocessado e a relação disso para o organismo no dia a dia de uma pessoa. Divulgamos a Rota do Cambuci e em oficina com a mão na massa trabalhamos a mandioca com nhoque e molho de Cambuci, degustados!  Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais in...

Data: 14.04.2015 das 14 as 17h Público: Grupo APL Arranjo Produtivo Local de Turismo de São Bernardo do Campo - GETUR SBC  Reunião de diretoria seguido de apresentação e oficina com mão na massa, O movimento Slow Food Brasil suas ações , o Dia Nacional da Mandioca a Rota do Cambuci. Oficina com mão na massa preparação de nhoque de mandioca com glúten e sem glúten, com preparação de Molho de Cambuci e degustação de suco de Cambuci. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Local: Cidade de Paranapiacaba - Santo André - Grande ABC SP Data: 12.04.2015 das 14 as 17 h. Apresentação do movimento internacional Slow Food e Slow Food Brasil o apoio do Convívio Slow Food Grande ABC SP.  Apresentação trabalho em apoio por muitos anos à rota do Cambuci e divulgação do fruto na mídia escrita, falada e muitos eventos. Preparação de cardápio completo entrada, prato principal e sobremesa com mandioca e Cambuci todas degustadas.  Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

  :    Local :   UNIP Universidade Paulista das 9 as 12 h. Unidade Cidade universitária .   Data:   08.04.2015 Público:   Alunos de vários semestres do curso de gastronomia Presentes:  acompanhando os alunos de gastronomia, professores de nutrição, coordenadores e o diretor de área. Apresentamos o Movimento Internacional Slow Food, e Slow Food Brasil, o acontecimento Terra Madre no contexto mundial com assim como o significado de ações como Arca do gosto, Fortalezas, convívios, Slow Fish, Slow Educação, Grupos de Trabalho como mandioca, educação, queijos, etc... Apresentamos também o fruto Cambuci com suas características nutricionais, usos, receitas, a Rota do Cambuci e a importância de incentivos do movimento Slow Food Brasil e cooperativa com arranjos produtivos.  Apresentação do vídeo Terra Madre onde mostra a união dos continentes na luta pelo alimento BOM LIMPO E JUSTO, emocionou muito os alunos e tiveram vários depoimen...

Confira a receita apresentada pela Chef Camila Caldeira  no Culinária+ com a Chef Ana Maria Tomazoni Grão-de-bico Ingredientes: 250g ou meio pacote de grão de bico 1 cebola grande picada Sal a gosto 50 ml de azeite extra virgem 3 ramos com talo de salsinha 5 unidades de semente de coentro 3 dentes de alho picado Modo de Preparo: 1. Deixar o grão-de-bico de molho por 12 horas. Escorrer a água, enxaguar e reservar. 2. Bater o grão-de-bico no processador com o restante dos ingredientes até obter uma pasta. 3. Modelar os hambúrgueres e congelar. 4. Grelhar os hambúrgueres congelados em frigideira antiaderente com um fio de óleo em fogo baixo até dourar. Arroz vermelho Ingredientes: 1 xícara de arroz vermelho 1 colher café ou 5 g de sal 500 ml caldo de legumes 2 dentes de alho picado 20 ml de óleo de canola Modo de Preparo: 1. Refogar o alho no óleo, acrescentando o arroz o sal e o caldo. 2. Cozinhar até o arroz ficar macio. Molho de tahine para s...

Confira a receita apresentada pelo  Personal Cook Antonio Chiarlitti  no Culinária+ com a Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 400 g de tomate cereja - 6 dentes de alho - 20 folhas de manjericão - 1 cebola roxa fatiada - 1 abobrinha cortada em meia-lua - 10 bolas de mussarela de búfala pequena - sal e pimenta a gosto - uma colher de chá de mostarda em pó - azeite - 300 gramas de fetuccine integral (eu vou fazer em casa) Modo de Preparo: 1. Em uma panela coloque o azeite, doure a cebola, alho e acrescente a abobrinha, pimenta do reino e a mostarda. Tampe a panela e deixe por 5 minutos. 2. Depois coloque os tomates cortados ao meio e deixe por mais 5 minutos e tempere com sal. 3. Coloque o macarrão para cozinhar, não cozinhe muito, deixe-o ao dente. Quando o macarrão estiver ao dente, despeje na panela com os tomates e abobrinha, corrija o sal e coloque a mussarela de búfala picada e sirva em seguida e decore com as folhas de manjericão. Contato P...

Confira a receita apresentada pelo  Personal Cook Antonio Chiarlitti  no Culinária+ com a Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1/2 abóbora japonesa ou 400gramas - 3 ramos de alecrim - 30 gr de castanha do Pará fatiada - 30 gr de amêndoas - 3 dentes de alho com casca - 1 colher de chá de mix de pimenta em grãos moído na hora - 4 colheres de sopa de azeite extra virgem - Sal a gosto - 1 colher de chá de mostarda Modo de Preparo: 1. Lave a abóbora e corte em fatias com a casca de mais ou menos 1cm de espessura. 2. Tempere com um pouco de sal e o mix de pimenta. 3. Coloque numa forma untada com uma colher de sopa de azeite, disponha as abóboras e pincele com o restante do azeite e a mostarda e disponhas as castanhas. 4. Leve ao forno, cubra com papel alumínio por 30 minutos em fogo médio (180) ou até ficarem bem macias. Contato Personal Cook Antonio Chiarlitti 11.98032-5307 www.praquecozinhar.com.br Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais d...

A e ducadora  e chef de cozinha Ana Maria Tomazoni no  FESTIVAL DO CAMBUCI EM PARAPIACABA O Convívio Grande ABC SP estará participando mais um ano do Festival de Cambuci de Paranapiacaba, que faz parte da ROTA DO CAMBUCI. Faremos Oficina com práticas e degustações com pratos salgados e doce, no dia 12.04 no domingo as 14 horas. Convidados você para participar com sua família é um encontro que todos vão gostar. O local proporciona um grande encontro com a natureza. A seguir tem algumas informações e dica sobre o festival. Em abril, no aniversário da cidade de Santo André , a Vila de Paranapiacaba recebe mais um Festival Gastronômico do Cambuci. Em sua 12ª edição o evento terá início no dia 11, e prossegue nos fins de semana até o domingo (26). No feriado do dia 21 a programação acontecerá de 18 a 21, sempre da 10h às 17h. Além da feira de produtos e artesanatos no antigo Mercado, o público poderá conferir apresentações de música, teatro, aulas show de degu...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 4 beterrabas pequenas descascadas e cortadas - 2 dentes de alho ralado - 4 colheres de sopa de manjericão fresco - 1 colher de sopa de orégano fresco ou seco - Sal e pimenta a gosto - 2 colheres de sopa de vinho - 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa de azeite de oliva Modo de Preparo: 1. Pré-aqueça o forno à temperatura de 200°C. 2. Higienize: lave e descasque as beterrabas. 3. Tempere com todos os ingredientes 4. Com papel alumínio faça um envelope e coloque as beterrabas já temperadas. Feche bem o papel para manter o vapor da cocção, dentro formando uma trouxinha. 5. Assar por aproximadamente 45 a 60 minutos. 6. Sirva fria ou quente com cebolinhas verdes e salsa. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 3 beterrabas pequenas = 2 ½ de chá de beterraba ralada - 2 xícaras de chá de açúcar - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 1 xícara de chá de farinha de aveia ou farinha integral - 3 ovos inteiros - 1/2 xícara de chá de óleo - 2 colheres de sopa de suco de limão - 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo: 1. Bata a beterraba, os ovos e o óleo no liquidificador por mais ou menos 3 minutos. 2. Num recipiente, misture o restante dos ingredientes secos e despeje o que foi batido no liquidificador, misture muito bem. 3. Unte, com manteiga e farinha, uma forma com cone central, leve ao forno preaquecido, 180o.C, por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste colocando um palito para ver se sai seco e indicar que está assado o bolo. Opcional: para assar no microondas, coloque potência média 12 minutos. Venha...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - Filé de Peixe - 1 xícara de farinha de trigo - 1 xícara de fubá fino - 300 ml de óleo - Sal, pimenta e limão Modo de Preparo: 1. Temperar os filés de peixe com sal, limão e pimenta. 2. Misture a farinha e o fubá e empane os filés. 3. Frite em óleo quente. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 dente de alho grande picado - 1 cebola picada - 300g de palmito - 2 xícaras de molho de tomate - ½ xícara (chá) de azeitonas - 2 xícaras (chá) de caldo de legumes - 1 colher (sobremesa) de sal - Temperos a gosto: orégano, pimenta, noz-moscada e tomilho - 3 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos pré-cozida - ½ xícara de legumes de sua preferência: vagem, abobrinha, cenoura, pimentões de qualquer cor. - ½ xícara (chá) de salsa picada ou coentro - Decorar com ovos cozidos e ervas frescas Modo de Preparo: 1. Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. 2. Acrescente o frango, os tomates, a azeitona, o caldo de galinha, o sal e os temperos, Deixe ferver 5 minutos. 3. Coloque o palmito, o milho e a farinha de milho mexendo sempre, por 7 minutos, p...

E nossas crianças continuam arrasando no Culinária+. Esta receita é de nossa aluna Giulia Lavecchia. Confiram! Ingredientes: - 2 ovos - 3 xícaras de farinha de trigo - 2 xícaras de açúcar - 1 xícara de chocolate em pó - 1 xícara de óleo - 2 xícara de leite quente - 1 colher de sopa de fermento em pó Cobertura: - 1 barra de chocolate ao leite derretida em microondas - 1 caixinha de creme de leite. -  Misture e coloque em cima do bolo. Modo de Preparo: 1. Peneire os ingredientes secos, exceto o fermento. 2. Bata no liquidificador os ingredientes líquidos. 3. Junte aos secos e misture. Acrescente o fermento. 4. Aqueça o forno e asse em temperatura 180ºC por 1 hora. Cobertura: 1. Derreta o chocolate em microondas (1 minuto). 2. Misture o creme de leite e coloque em cima do bolo. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronom...