Sabor & Saber Gastronomia

A partir de 2011 o Jatobá faz parte da Arca do Gosto . A Arca do Gosto é um catálogo mundial que identifica, localiza, descreve e divulga sabores quase esquecidos de produtos ameaçados de extinção, mas ainda vivos, com potenciais produtivos e comerciais reais. O objetivo é documentar produtos gastronômicos especiais, que estão em risco de desaparecer. Desde o início da iniciativa em 1996, mais de 900 produtos de dezenas de países foram integrados à Arca. Este catálogo constitui um recurso para todos os interessados em recuperar raças autóctones e aprender a verdadeira riqueza de alimentos que a terra oferece. (fonte: www.sloowfoodbrasil.com) Biscoito craquelados de Jatoba, coco e castanha Ingredientes: 250 g de chocolate meio amargo derretido- 1 xícara (chá) de farinha de trigo; -½ xícara (chá) (100g) de farinha de jatobá, ½ xícara (chá) de açúcar mascavo; ½ xícara (chá) açúcar refinado -4 ovos; ½ xícara (chá) de óleo (100ml) - 7 colheres (sopa) de coco ralado; ...

No dia 25.05.11, tivemos na PUC SP uma manhã especial com palestra e lançamento com alguns dos os autores do livro Educação para a Era da Sustentabilidade – Abrindo caminhos, promovendo valores por um mundo melhor. O prefácio do livro é da Drª Profª Ivani Fazenda. Um grupo de especialistas contribui com reflexões e experiências tanto com fundamentações e frameworks conceituais quanto com as possibilidade que se abrem dia a dia, graças aos acelerados avanços das tecnologias de informação e comunicação (TIC), que já podem ser utilizadas na educação. Alerta-se para a grande responsabilidade de aproveitar as inovações, a fim de atender os urgentes desafios do cenário local e global, relacionados ao tema da sustentabilidade. (fonte: livro citado acima). Organizadores: Profº Dr. Arnoldo José de Hoyos Guevara, Alessandro Marco Rosini , José Ultemar da Silva, Luiz Roberto Calado e Mônica Cairrão Rodrigues. Outros autores: Adilaurinda, Adriana, Ana Maria, Claudio, Demerval, Edwin, João,...

Semestralmente temos em nossa programação um curso com o tema Estilo e Harmonização com Cervejas. Nossa parceria é com a empresa Bamberg, quem nos orienta para atender o tema é o grande especialista, produtor e estudioso das cervejas, o Sr. Alexandre. Algumas dicas que foram passadas durante o curso, vou deixar aqui no blog para vocês. Harmonização: A cerveja tem grande versatilidade. A combinação é melhor quando a cerveja e o prato compartilham alguns aromas e sabores. Não esquecer do método de preparo e seus ingredientes. Considere o contraste: Doce e gordurosos => cervejas com alto amargor, malteadas, maltes tostados, alcoólicas, carbonatação; Comidas apimentadas => cervejas lupuladas realçam a pimenta, cervejas com residual de malte amenizam a pimenta. Dica do especialista Alexandre: Considere a cozinha clássica (tradição): bratwurst com Helles, Stout com ostras, etc.; - Use combinações familiares: pão com queijo; - Considere a sazonalidade: verão cervejas e pratos leves, ...

Um manjar diferenciado, de baixo custo com sabor inusitado! Ingredientes: 1 litro de leite – 1 vidro de leite de coco – 1 ½ xícara (chá) de açúcar – 1 pacote de 50g de coco ralado – 1 xícara (chá) de tapioca granulada- 1 pitada de sal Modo de preparo: Coloque em uma panela grande o leite, o açúcar, o sal e a tapioca, mexa até engrossar. Coloque o leite de coco, coco ralado e continue mexendo por mais 3 minutos. Colocar em forma de anel (com buraco central), untada com óleo, colocar o manjar. Levar para gelar. Ingredientes para geléia de cambuci: 1 kg de cambuci – 500g de açúcar – suco de 1 limão. Modo de preparo: Tire a pele do cambuci, corte em pedaços pequenos. Coloque em uma panela o cambuci, o açúcar e o suco de limão. Mexa até ficar bem grosso, aparecendo o fundo da panela. A cor mudará para avermelhado. Esfrie e sirva com o manjar ou utilize para recheios de bombons, tortas e etc.

Ao participar de um jantar e encontro com representantes da Arca do Gosto do Slow Food Brasil, no Restaurante Tordesillas, em São Paulo, saboreamos um Barreado muito especial que recomendo para o apreciador da boa cozinha brasileira. Em nosso curso de Gastronomia, no nosso Espaço Sabor & Saber, quando acontece a Cozinha Regional Brasileira, o barreado faz parte da região Sul. Segue nossa receita. Você que curte cozinhar, vale a pena preparar e chamar os familiares e amigos. É uma delícia! Receita originária do Brasil Ingredientes: 2 kg de paleta bovina desossada carne magra -300 g de bacon fatiado -2 cebolas grandes -3 cabeças de alho -6 tomates sem sementes – 3 folhas de salsão ou aipo – 1 alho poro picado – 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picada -4 folhas de louro -1 colher (chá) de cominho - sal a gosto - pimenta do reino branca e noz moscada a gosto Modo de preparo: 1. Corte a carne em cubos pequenos, tempere- a com alho, sal, cominho, noz moscada e pimenta....

Recomendado principalmente para profissionais, Buffet, Restaurantes típicos, etc. Inscreva-se para um curso completo de massas frescas (caneloni, rondeli, sofióli, ravióli,caramelli, trouxinhas, entre outros) doces, salgadas e decoradas. Dia 18/06/2011 das 8:00 às 17:00h incluso almoço, apostila e material para uso em aula. Você levará para sua casa a produção feita por você. Traga um sacola térmica. Imperdível! Tel: (011) 4121-5315 www.saboresabergastronomia.com.br

Quero dividir com vocês uma receita tradicional resgatada por Tia Noca, e passada para todas as pessoas presente no Encontro Nordeste Culinária em São Luiz do Maranhão, no mês de Abril. Tia Noca, é culinarista que trabalha com o resgate da culinária típica do Maranhão e com o aproveitamento sustentável da produção agrícola e frutífero dos locais onde vive. Uma culinarista que passa suas receitas com muito amor e vivência da terra. Doce de Espécie Ingredientes para o doce: 3 unid. de coco ralado – 3 xícaras (chá) de açúc ar refinado – 2 colheres (sopa) de manteiga – 24 cravos da índia -3 colheres (café) de canela em pó Ingredientes para massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo – 3 colheres (sopa) rasa de manteiga – 1 colher (café) de sal – 1 xícara (chá) de água aproximadamente. Modo de preparo: Para doce: Coloque em uma panela o coco, o açúcar, a manteiga, o cravo e a canela. Amasse bem por aproximadamente 30 minutos, até que açúcar derreta e a massa fique uniforme...

Ingredientes: 3 ovos (claras em neve) - 1 xícara de chá de mel - .1 xícara de chá de açúcar - 2 colheres de sopa de manteiga -1 xícara de chá leite – 3 xícaras de chá de farinha de trigo – Especiarias cravo, canela, gengibre, noz moscada a gosto - 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio - 1/2 colher de sopa de fermento em pó Opcional : Cobertura de Chocolate 200 g de chocolate e ½ xícara (100ml) de creme de leite – 1 colher de conhaque ou licor ou cortar em quadradinhos e banhar no chocolate. Modo de Preparo: Bater as claras em neve e reserve. Bater na batedeira de bolo as gemas,a manteiga, o açúcar e o mel, até ficar bem claro. Peneirar a farinha de trigo, as especiarias, o bicarbonato e o fermento. Colocar aos poucos alternando com o leite.Finalize colocando as claras em neve. Despeje em forma média untada com manteiga e farinha. Assar em forno já aquecido, temperatura de 180 º C por +/– 40 minutos. Cobertura: Derreta o chocolate em banho maria com aten...

Ingredientes: 1 peito de frango (500g) cozido e desfiado -1 colher (sopa)de manteiga- 1 colher (sopa) de óleo -1 dente de alho grande picado -4 colheres de sopa de cebola picada -½ colher (café) de noz moscada ralada -sal e pimenta a gosto -4 espigas de milho (só os grãos) ou 1 lata de milho verde -3 colheres de sopa de salsa picada -1 xícara de chá de leite -1 vidro requeijão cremoso -150 g de mussarela fatiada -100g de batata palha Modo de Preparo: Bater no liquidificador o milho verde com leite, coar. Em uma panela coloque a manteiga, o óleo, o alho e a cebola deixe ficar transparente junte o peito de frango desfiado, refogue-o, acrescente a salsa picada, a pimenta e acerte o sal. Em outra panela, faça um creme com o milho batido e coado e mexa até engrossar, tempere com sal pimenta noz moscada. Junte-o ao frango temperado, prove o sal e os temperos. Montagem: Em um refratário coloque o frango com creme de milho, em seguida o requeijão, a mussarela e por fim a batata palha...

Existe uma variedade imensa de feijões. Os mais populares no Brasil são: preto, carioca, branco, rosinha, jalo, cavalo, fradinho, mulatinho, roxo, rajado e feijão-de-corda. O feijão é um grão muito versátil, tendo um papel importante na mesa dos brasileiros com receitas doces e salgadas. Cada região do Brasil possui seu tipo preferido e suas receitas peculiares. Sem falar da feijoada que ganha a preferência nacional. Na Semana Nacional da Alimentação o feijão foi escolhido como símbolo da campanha no país por ser um produto que retrata a variedade étnica, a pluralidade cultural e suas tradições alimentares. O feijão promove a identificação cultural e é um dos alimentos mais lembrados pelo povo brasileiro. Pesquisadores consideram o feijão um alimento funcional devido a sua capacidade de promover benefícios à saúde. Como proporciona a saciedade, pode ser um aliado no controle do peso, evitando a obesidade. A abundância de fibra solúvel no feijão permite um equilíbrio nos nív...

No Nordeste Culinária (26 a 29 de Abril de 2011), tivemos noites e tardes de autógrafos no lançamento do livro Receitas Deliciosas (a maioria regionais -Maranhão), por Dª Admée Duailibe .

Confira! Bolos artísticos das Culinaristas da Associação Maranhense de Culinária expostos no encontro Nordeste Culinária de 26 a 29 de Abril.

Aqui você confere algumas das dez receitas preparadas com Mandioca no encontro Nordeste Culinária. As receitas foram degustadas! Com grande sucesso, foi registrado também na mídia Jornal O Estado, gravado na Rede TV e SBT. MANJAR DE TAPIOCA Ingredientes : 1 vidro de 200ml de leite de coco - 1 pacote de 100g de coco ralado - 2 ½ xícaras de (chá) de leite - 1 pitada de sal - 1 xícara de (chá) de açúcar - 1 xícara de chá (125 g) de tapioca com os grãos finos - hidratada em 2 xícaras de chá de água ou leite Ingredientes calda: 2 polpas de goiaba ou 400g de goiabas vermelhas sem casca com 1 xícara (chá) de açúcar e suco de 1 limão Modo de preparo calda: Levar ao fogo, a polpa, o açúcar e o suco de limão, mexer em ponto de calda. Obs: Se usar as polpas utilize apenas ½ xícara (chá) de açúcar ou adoçante. Modo de Preparo: Coloque numa panela, o leite, o leite de coco , o sal e o açúcar e deixe ferver. Junte o coco ralado e a tapioca hidratada e cozinhe por mais 20 minutos. Despeje o ...

Aconteceu em São Luis do Maranhão o 5º. Encontro do Nordeste Culinária de 26 a 29 de Abril. Um projeto da guerreira Simone Muniz (culinarista e técnica de nutrição) que com ousadia e criatividade, desde 2007 faz acontecer o evento que valoriza a culinária nordestina, valorizando as culinarista, cozinheiros e envolvidos no seguimento da alimentação. Abre horizontes, leva aos participantes os conhecimentos, aflora a criatividade. Num evento desses, se ensina e se aprende muito. Uma mistura de cores e sabores que encanta a todos. O estudioso e escritor Câmara Cascudo no seu livro A História da Alimentação do Brasil, coloca que “ a gastronomia nordestina sacia com requinte, fartura, cores e sabores, todas as fomes de um homem” No estado do Maranhão o prato tradicional arroz de cuxá, seguido pela peixada de coco e a caldeirada de camarão e peixe. Claro que não poderiamos esquecer do doce de espécie como as frutas regionais que são marquentes nos doces e sorvetes,como: bacuri, juçara, mu...

O grande sonho da culinarista, chef de cozinha e cozinheira de “mão cheia” BETA HELUY era a realização de um congresso e grande encontro das culinaristas do Brasil em sua região. Só que isto aconteceu de 26 a 29 de abril, dois anos após sua morte. Trabalhando com cozinha libaneza e portuguesa herdada de seus ante passados misturando ainda a influência indígena e cabocla da região de São Luis do Maranhão fazia banquetes e grandes festas únicas nos seus ultimos 20 anos de experiência deixando memórias gastronômicas inesquecíveis. Dividiu suas alquimias com apresentações em congressos, encontros e aulas de culinária que ministrou por muitos anos. No encontro Nordeste Culinária 2011, foram feitas muitas homenagens do início ao fim do evento, uma forma justa de reconhecimento por quem deixou sua marca na gastrônomia nordestina.

Participei mais um ano, como pslestrante, do Encontro da Gastronomia Brasileira, Nordeste Culinaria 2011, em São Luis do Maranhão. Pessoa curiosa que sou, aprendi algumas coisas típicas e unicas do local. A culinária maranhense encanta você! Arroz de Cuxa, peixada ao leite de coco, as calderadas, hummmmm, sem falar do doce de espécie e a cachaça de mandioca, a Tiquira produzida a partir da mandioca brava. Tem cor roxa clara, me contaram que isso se deve à infusão de folhas de tangerina durante o processo de destilação. Eu tomei e apreciei muito, como bebida exótica. Entre os maranhenses, corre a lenda de que, se tomar banho depois de beber Tiquira, a pessoa morre.... Segundo o Sistema de Informações Agroindustriais da Mandioca Brasileira, o teor alcoólico da bebida gira em torno de 45º. Ainda tem mais, um refrigerante famoso por ser exclusivo da região e exótico Guaraná Jesus , senti sabor de varias especiarias (canela, cravo, anis) Curiosidade e cultura : Guaraná Jesus...