Barreado - Cozinha do Sul do Brasil

Ao participar de um jantar e encontro com representantes da Arca do Gosto do Slow Food Brasil, no Restaurante Tordesillas, em São Paulo, saboreamos um Barreado muito especial que recomendo para o apreciador da boa cozinha brasileira.

Em nosso curso de Gastronomia, no nosso Espaço Sabor & Saber, quando acontece a Cozinha Regional Brasileira, o barreado faz parte da região Sul. Segue nossa receita. Você que curte cozinhar, vale a pena preparar e chamar os familiares e amigos. É uma delícia!

Receita originária do Brasil

Ingredientes: 2 kg de paleta bovina desossada carne magra -300 g de bacon fatiado -2 cebolas grandes -3 cabeças de alho -6 tomates sem sementes – 3 folhas de salsão ou aipo – 1 alho poro picado – 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha

picada -4 folhas de louro -1 colher (chá) de cominho - sal a gosto -pimenta do reino branca e noz moscada a gosto

Modo de preparo: 1. Corte a carne em cubos pequenos, tempere- a com alho, sal, cominho, noz moscada e pimenta. Reserve.

2. Bata no liquidificador a cebola e o alho com um pouco de água.

3. Montagem da panela de preferência de barro. Forre o fundo da panela com o bacon e comece a montar camadas de carne e os vegetais picados (tomate, salsão, alho poro, salsa e cebolinha) e os temperos. (intercalando-os).

4. Adicione água até cobrir 5cm acima da carne montada.

5. Feche a panela, vede com a massa de farinha e coloque para cozinhar em fogo médio por 2 horas e fogo baixo por 9 horas.

Massa de farinha: 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua -1 xícara (chá) de farinha de trigo -água

Modo de preparo massa de farinha: Misture as farinhas e vá despejando a

água para obter uma massa que deve ser grossa o suficiente para vedar a panela do barreado.

Modo de servir: Coloca-se um pouco de farinha de mandioca no fundo do prato

e acrescenta-se o caldo misturando bem. Em cima desse pirão sirva a carne desfiada, acompanhando de banana da terra, laranja e arroz, essa é a forma clássica para servir.

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