Estilo e Harmonização com cervejas

Semestralmente temos em nossa programação um curso com o tema Estilo e Harmonização com Cervejas.
Nossa parceria é com a empresa Bamberg, quem nos orienta para atender o tema é o grande especialista, produtor e estudioso das cervejas, o Sr. Alexandre.
Algumas dicas que foram passadas durante o curso, vou deixar aqui no blog para vocês.

Harmonização: A cerveja tem grande versatilidade. A combinação é melhor quando a cerveja e o prato compartilham alguns aromas e sabores. Não esquecer do método de preparo e seus ingredientes.

Considere o contraste:
Doce e gordurosos => cervejas com alto amargor, malteadas, maltes tostados, alcoólicas, carbonatação;

Comidas apimentadas => cervejas lupuladas realçam a pimenta, cervejas com residual de malte amenizam a pimenta.

Dica do especialista Alexandre: Considere a cozinha clássica (tradição): bratwurst com Helles, Stout com ostras, etc.; - Use combinações familiares: pão com queijo; - Considere a sazonalidade: verão cervejas e pratos leves, inverno oposto; - Só pondo em prática a teoria para saber se deu certo ou não. - Cuidado: cervejas dentro do mesmo estilo podem variar muito.

Estilos de Cerveja: -Equivalente a raça de cães ou música; -Conjunto de características de

uma cerveja que a deixa identificável ao consumidor; -O consumidor imagina o que ira consumir antes de beber o produto. Como nasce um estilo? Devido a fatores tecnológicos, geográficos, culturais, subjetivos, contexto histórico; Porém, o principal é que é de forma espontânea.
Escola Alemã - Exatidão: Lagers, família Weizen, Altbier e Kolsch;
Escola Belga - Descontração: Trapistas, Blond Ale, Dubbel, Trippel, Witbier, Fermentação espontânea;
Escola Inglesa - Conservadorismo: Ales, Stout, Barley Wine, Porter

Os amantes de uma boa cerveja que queiram degustar os sabores da Bamberg, poderão encontrar esse delicioso e premiado produto na Sabor & Saber Gastronomia Tomazoni.

A preço de custo. www.saboresabergastronomia.com.br (011 4121-5315)

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

Abóbora assada com especiarias (no forno ou no microondas)

Abóbora assada, uma das delícias que podem ser preparadas de forma simples, e muito saborosa. Ingredientes 1 quilo de abóbora japonesa cortada em fatias (com casca) 2 colheres (sopa) de orégano fresco 10 folhas de manjericão 2 ramos de alecrim 1 cebola roxa média em pétalas 3 dentes de alho picados 1 pitada de pimenta-do-reino Outras ervas picadas se gostar, assim como sal a gosto. Modo de Preparo Em uma assadeira, coloque a abobora, misture bem todos os demais ingredientes, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio alto (200°C), pré-aquecido,por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio, mexa bem e asse por mais 20 minutos, ou até que a abobora esteja macia e dourada. Sirva. Dica se fizer no microondas coloque a abobora com casca bem higienizada 10 minutos de um lado virar e mais 5 a 7 minutos do outro lado, sempre potência máxima. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professo

JAMELÃO / JAMBOLÃO

Fui visitar uma amiga Nair Cisotto Garcia e ela me presenteou com frutas muita saborosas mas, desconhecida por mim. Acolhido pela curiosidade, corri para pesquisar e já fazer um doce ou outro uso,veja o que a enciclopédia me mostrou, quero dividir com vocês essa experiência. Lembrei da pesquisadora e redadora de uma coluna do jornal O Estado de São Paulo, O Paladar, muito querida Neide Rigo, tem um blog muito especial "Come-se". Vale a pena uma visita. Nesse blog ela fala de frutas, verduras ervas etc como pesquisa e prepara receitas. Uma frutinha que lembra azeitona, talvez jabuticaba, com um caroço grande, , mas, o sabor é azedinho e muito saboroso, perante isso tudo fui logo pesquisar alguns site e já encontrei noticias, artigos etc. Confira:Jamelão O Commons possui multimídias sobre Jamelão O jamelão, jambolão, jalão [1] , joão-bolão, manjelão, azeitona-preta, baga-de-freira, brinco-de-viúva ou guapê (Syzygium cumini, ex-Eugenia jambolana Lam. ou Syzygium jamb

GELÉIA COM FRUTO "GULOSA DA MATA ATLÂNTICA"

A minha visita a uma amiga Nair Cisotto Garcia, rendeu, pois além do jamelão,(que publiquei ficha técnica, receita e dicas no Blog ontem) trouxe alguns frutos amarelos, que ela não sabia o nome, mas a cunhada que mora no sítio, no interior de São Paulo já fez geleia e que por ser muito citrica, azedinha, ninguém gosta muito. Semelhantes à várias outras frutas como: cajá, mas o que foi diferenciado e norteador eram os caroços grandes, ao descascar o fruto a pele é fina e polpa bem macia como a do pêssego, porém o gosto é bem azedo, mas não deixa “retrogusto”. Acolhida pela curiosidade, corri para fazer um doce ou outro uso. Pesquisei e quero dividir com vocês essa experiência. Se você conhece o fruto e já preparou algum prato, por favor escreva para o nosso site. DOCE DE GULOSA DA MATA ATLÂNTICA Ingredientes: 1 kg de da fruta descaroçada 400g de açúcar orgânico cristal 4 colheres de sopa de limão (1 limão) Modo de Preparo: Leve ao fogo em panela grande

Sabor & Saber Gastronomia

Pesquisar este blog