Sabor & Saber Gastronomia

Esta receita é de nossa aluna Beatriz, do curso de Educação Alimentar Infantil, que fez uma participação muito especial no Culinária+. Parabéns Beatriz! por Beatriz Vitor Taroco Ingredientes da massa: - 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo - 1 colher de café de fermento em pó - 1 pitada de sal - 2 colheres de sopa de margarina - 5 colheres de sopa de água Ingredientes do recheio: - 3 ovos - 1 ½ caixinha de creme de leite (300 gramas) - 100 gramas de queijo parmesão ralado - 50 gramas de queijo provolone ralado - 1 lata de milho verde em conservas - Sal e pimenta do reino a gosto - Porção de cenoura e vagem cortadas em cubinhos e cozidas com sal - Porção de tomate seco - Azeitonas picadas Modo de Preparo da Massa: 1. Peneire a farinha e uma pitada de sal em uma tigela. 2. Adicione a margarina e o fermento em pó, misture até formar uma farofa. 3. Adici...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 2 xícaras de chá de leite integral - 3 cravos da índia - 2 anis estrelados - 1 pedaço médio de canela em pau - 1 colher de chá de gengibre - 1 pitada de noz moscada ralada - 200 g de chocolate meio amargo - 1 caixinha de creme de leite - 6 gemas peneiradas - 1 colher de chá de essência de baunilha Crocante de açúcar: ½ xícara de chá de açúcar Modo de Preparo: 1. Em uma panela misture o leite, os cravos, os anises, a canela, o gengibre e a noz moscada e leve ao fogo médio, deixando ferver por 5 minutos. 2. Retire do fogo, passe por uma peneira (para retirar as especiarias), acrescente o chocolate picado misturando bem para que derreta. 3. Acrescente o creme de leite e a essência de baunilha e espere esfriar. 4. Junte as gemas, misture bem e passe toda a mistura por uma peneira bem fina. Distribua em 10 ...

Local : Feira Livre no Bairro Assunção,  Av. Robert Kennedy altura do numero 3.000, junto a barraca do peixe.  Data: Domingo dia 29/03/15 Horário: a partir das 10.30h Objetivo: APROVEITAR TOTALMENTE O ALIMENTO. Dizer não ao desperdício, VALORIZAR a comida natural e o ato de cozinhar é o tema do Disco XEPA na Semana Santa 2015 O movimento Slow Food, através do convívio Grande ABC SP, alunos da Escola Sabor e Saber Gastronomia e simpatizantes da causa pela alimentação, em ação voluntária, se unem para lutar pela conscientização do desperdício de alimentos. Realizaremos uma ação, autorizada pela Prefeitura de São Bernardo do Campo, na Feira Livre no Bairro Assunção, no domingo dia 29.03.15 a partir das 10.30h., Av. Robert Kennedy altura do numero 3.000, Bairro Assunção, junto a barraca do peixe. A ação reunirá a arte de cozinhar, a conscientização do aproveitamento total dos alimentos, música e degustação grátis. O importante será mostrar que jogamos muitos ...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni ROSQUINHAS DE LARANJA Ingredientes: -   150 g de manteiga - 1 xícara de açúcar - 1 colher de café rasa de sal - 2 ovos inteiros - 3 colheres de sopa de iogurte - 1 colher de sobremesa de fermento em pó - 2 colheres de sopa de raspas de laranja - 1 xícara de chá de amido de milho - 4 xícaras de farinha de trigo Modo de Preparo: 1. Misture bem todos os ingredientes, exceto o amido de milho e a farinha. Junte-as depois aos poucos e amasse bem. 2. Deixe a massa descansar por 15 minutos. 3. Faça as rosquinhas, pincele com gema, passe a metade em farinha de milho amarela em flocos, e a outra metade em açúcar cristal, coloque-as na assadeira. 4. Asse em forno moderado de 15 a 20 minutos. SUCHÁ Ingredientes : - 1 L de água - 1 maracujá grande -   1 xícara de hortelã ou saquinho de chá de ho rtel...

Semana Santa chegando! Coloque peixe na mesa! Nosso aluno do curso Capacitação Chef, Dr. Ricardo Bauab Dauar, nos trouxe Tiras Crocantes de Abobrinha e Peixe Cavala Grelhada. Assista ao vídeo com essa particapação muito especial, cheia de emoção e dicas pra vocês! Muito orgulho de nossos alunos!  Clique no link:  Tiras Crocantes de Abobrinha e Cavala Grelhada. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

  Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni OVOS DE PÁSCOA Ingredientes: - 1 kg de chocolate ao leite ou meio amargo ou Blend Material: - Formas - Pincéis - Papeis para embalar - Fitas - Selos - Caixas 1. Técnica do Pincel Derreta o chocolate em banho Maria, em fogo desligado ou no microondas. Depois do chocolate temperado (frio) pegue um pincel e dê a primeira camada, leve à geladeira por 3 minutos. Retire e pincele novamente. Essa operação poderá ser feita vária vezes, depende do tamanho da forma de ovo. 2. Técnica do Giro - Ovo tradicional Derreta o chocolate em banho Maria, em fogo desligado ou no microondas. Depois do chocolate frio, coloque o chocolate e vire o molde do ovo para ficar bem espalhado. Leve a geladeira por 3 minutos, gire novamente o molde, faça isto até ficar totalmente espalhado e firme ao molde. A última girada coloque o ovo virado para baixo, até a forma ficar t...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 ½ xícara (chá) de trigo para quibe - 1 pepino grande, raspada com o garfo - 3 tomates firmes ou 1 ½ xícara de tomate cereja - 1 cebola grande picada - 1 ½ xícara (chá) de salsa picada - ½ xícara de hortelã picada - 1 maça picada - 2 xícaras de broto de trigo germinado Molho: - Suco de 1 limão grande - 4 colheres de azeite de azeite de oliva - Sal Modo de Preparo: 1. Coloque o trigo de molho com água por 2 horas, ou no microondas por 2 minutos. 2. Junte os todos os ingredientes. 3. Decore com folhas verdes. Molho: 1. Bata (emulsifique) todos os ingredientes com o auxílio de um garfo. 2. Tempere o tabule ou sirva ao lado. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni NHOQUE DE ABÓBORA JAPONESA Ingredientes: - 500 g de abobora cabocha cozida - 1/2 xícara (chá) de linhaça moída - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - Sal e nóz moscada ralada a gosto Modo de Preparo: 1. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. 2. Em uma superfície enfarinhada, coloque pequenas porções da massa, modele cordões e corte pedaços de 2 cm. 3. Cozinhe em água fervente até voltarem à superfície. Retire da água com auxilio de escumadeira. MOLHO BRANCO COM CAMBUCI E GORGONZOLA Ingredientes: - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 3 cambucis batidos com 1 xícara (chá) de leite - 300 ml de leite quente - ½ xícara de gorgonzola - Sal, pimenta e noz moscada ralada na hora a gosto Modo de Preparo: 1. Bata no liquidificador o cambuci e o leite. Reserve. 2. Em uma p...

Confira a receita apresentada no Culinária+ com a convidada Chef Chris Boiago Ingredientes: 175 g de chocolate ½ amargo 200 g de chocolate ao leite 300 g de leite condensado cremeso 75g de damasco picado 75g de castanhas picadas Modo de Preparo: 1. Cozinhe a lata de leite condensado por 4 minutos, apenas para deixar ele mais cremoso. 2. Derreta o chocolate e misture os outros ingredientes. 3. Forre uma forma com filme plástico e despeje a mistura. 4. Alise e leve para gelar por 2 horas até ficar firme. 5. Corte em quadrados e decorre a gosto. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Confira a receita apresentada no Culinária+ com a convidada Chef Chris Boiago 1ª Parte: Pão de Ló Simples Ingredientes: 5 ovos inteiros 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de farinha de trigo ½ xicara de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó ½ xícara (chá) de água fervente ½ xicara chá de óleo de milho Modo de Preparo: Bata os ovos inteiros com o açúcar ate dobrar de volume, acrescente a água fervente com o óleo e os demais ingredientes secos peneirados juntos. 2ª Parte: Creme Patissieri Ingredientes: 500 ml de leite 1 lata de leite condensado 60 g de amido de milho 4 gemas peneiradas 50 g de manteiga sem sal Essência de baunilha (por último) Modo de Preparo: Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, o amido de milho, as gemas, , a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a essência deixe esfriar. Coloque em um saco de confeitar com bico estrela. 3ª Parte: Recheio de Doce de Abacaxi Ingredientes: 1 abac...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 2 filés de 350 g cada de frango - 1/2 xícara (chá) de molho de tomate - 4 fatias de mussarela - 1 colher (chá) de orégano - 2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado - sal e pimenta-do-reino a gosto - suco de 1 limão - 500g de batata doce - 1 colher de sopa de azeite de oliva - 1 colher de chá de alecrim - Decorar com saladas Frescas Modo de Preparo: 1. Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 2. Coloque os filés entre duas folhas de filme e bata levemente com um batedor de carne ou com o pulso. Retire o filme e transfira os filés para uma assadeira pequena. 3. Tempere os filés com sal e limão e cubra a assadeira com papel-alumínio. 4. Higienize a batata doce e corte em pedaços tempere com azeite de oliva e orégano. Coloque ao lado dos files. 5. Em seguida, leve ao forno...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 xícara de amido de milho - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1/2 colher (chá) de sal - 150 g de manteiga em temperatura ambiente - 2 xícaras (chá) de açúcar - 4 ovos - 1 xícara (chá) de leite - raspas de 2 limões - manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar Glacê: - 1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado - 2/3 xícara (chá) de açúcar Modo de Preparo: 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda ou de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 2. Passe pela peneira a farinha, o amido, o fermento e o sal. Reserve. 3. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione ...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni MOQUECA DE BANANA DA TERRA Ingredientes: - 1 kg de banana da terra - 2 limões - 2 dentes de alho amassado - 1 pimenta dedo de moça (sem sementes, picada) - Sal - 2 colheres de azeite de dendê ou azeite de oliva - 3 cebolas em rodelas - 1 pimentão vermelho em rodelas - 1 pimentão verde ou amarelo em rodelas - 8 tomates sem pele e sem sementes picados (ou 2 xícaras de molho de tomate natural) - 1 vidro de leite de coco - Salsinha fresca picada ou coentro picado Modo de Preparo: 1. Descasque e corte a banana ao meio (no comprimento) e pique formando pedaços de 10 cm. Esprema limão, adicione o alho, a pimenta dedo de moça e o sal e deixe marinar por 1 hora. 2. Refogue no azeite a cebola com os pimentões e o tomate, desligue o fogo e adicione as ervas. 3. Em uma panela, de preferência de barro, faça uma cama ...