Sabor & Saber Gastronomia

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Opções de Base: - Pão preto - Pão integral - Pão de centeio - Pão multifibras - Pão sírio - Pão folha Opções de Liga: - Maionese diet / light - Requeijão light - Cream-cheese light - Creme de leite light - Iogurte light Opções de Recheio: - Vegetais crus ralados: cenoura, beterraba, salsão, erva-doce, repolho,tomate, rabanete - Frutas: Maçã, pera, uvas-passas, ameixa, damasco - Frutas oleaginosas: Nozes, castanhas do Brasil, caju - Temperos: ervas, azeites, sal, pimentas Montagem: 1. O melhor lanche natural é feito utilizando três fatias de pão intercalando-os com camadas de recheio. 2. Podemos enformá-lo com pão de forma forrando o fundo recheando e depois cobrindo novamente. Decorar a gosto Acondicionamento:  Feche-os bem com papel filme de PVC ou papel filme e leve-os à geladeira. Pr...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 manga tamanho médio - 1 ½ xícara de chá de suco concentrado de maçã - ½ xícara de hortelã Modo de Preparo: 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. 2. Coloque num refratário baixo e leve ao freezer por 6 horas. 3. Quando for servir, raspe com um garfo. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 400 g de queijo meia cura ralado - 4 xícaras de chá de polvilho azedo - ½ xícara de chá de manteiga - 5 ovos ligeiramente batidos - ½ colher de sopa de fermento em pó - 1 colher de sopa de ervas secas picadas Modo de Preparo: 1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes e sove bem até obter uma massa que solte das mãos. 2. Com as mãos, modele as chipas em formato meia-lua. 3. Coloque-as em uma assadeira (sem untar), deixando espaço entre elas, e leve para assar em forno médio alto (200oC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourarem levemente. 4. Sirva as chipas quentes ou mornas. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 200 g de polvilho azedo - 250 g de polvilho doce - 1 colher de chá de sal - 3 colheres de sopa de óleo - 300 ml de leite - 1 xícara de chá de talos de rúcula, espinafre ou brócolis - 2 ovos - 2 xícaras de chá de queijo meia cura ralado - 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: 1. Lave e higienize os talos de rúcula ou espinafre. 2. Em um recipiente coloque o óleo e o leite e deixe ferver. 3. Coloque o líquido quente lentamente sobre a mistura dos secos. Misture. 4. Quando a massa estiver fria, adicione os ovos, até incorpore totalmente. 5. Por último, acrescente a mistura dos queijos e os talos finamente picados. 6. Porcione bolinhas de aproximadamente 40 gramas e coloque nas assadeiras. 7. Leve ao forno pré aquecido a 180oC por aproximadamente 25 minutos. Venha estudar ...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 250 g de grão de bico - 80 g de Tahine - 1 dente de alho - Suco de limão - Sal, água, azeite - Decoração: Salsinha ou páprica doce a gosto Modo de Preparo: 1. Deixe o grão de bico de molho em água abundante, na véspera. 2. Lave bem o grão de bico e cozinhe até quase desmanchar. Reserve a água do cozimento. 3. Retire grosseiramente a pele do grão de bico. Processe o grão de bico cozido no processador usando um pouco da água do cozimento, até virar uma pasta lisa e homogênea. Reserve. 4. À parte, processe o tahine, o suco de limão, o alho e o sal, até ficar homogêneo e esbranquiçado. Adicione esse molho à pasta de grão de bico e misturar bem. 5. Decore com azeite e salsa picada ou páprica (ou ainda com grãos de bico cozidos e inteiros). Sirva acompanhado com pão árabe. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 peito de frango grande (700 g) - 1 colher de mostarda - 2 dentes de alho - Sal e pimenta do reino a gosto - Cenoura - Vagem Acompanhamento: - Batata - Sal, azeite e alecrim a gosto. Modo de Preparo: 1. Cortar o peito de frango ao meio e em seguida em fatias mais finas, sem soltá-los em parte. Deixando um único filé. 2. Tempere com alho, mostarda, sal e pimenta. 3. Coloque o recheio (cenoura e vagem) e enrole e passe o papel filme. 4. Leve para gelar por 4 horas na geladeira ou no freezer por 1 hora. 5. Retire e coloque ao lado do frango as batatas temperadas, para assar junto. 6. Assar em forno 180oC por 40 minutos ou até dourar. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 4 pães franceses, de preferência amanhecidos - 500 ml (2 ½ xícaras de chá) de leite - 3 ovos inteiros - 1 xícara de açúcar - ½ xícara de uva passa - Açúcar, canela e açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de Preparo: 1. Tire bem fina as cascas do pão. Corte em pedaços. 2. Bata os demais ingredientes no liquidificador. 3. Unte um refratário com manteiga. 4. Umedeça cada pedaço do pão no creme. 5. Coloque no refratário uma camada de pão e uma camada de creme. Despeje o restante do creme em cima de tudo. 6. Polvilhe açúcar e canela e leve ao forno por 45 minutos. 7. Quando sair do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro. Dica: Reduza 1 xícara de vinho do porto. Despeje em cima da fatia. Sirva com uma bola de sorvete. Venha estudar...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 xícara de chá de aipo (salsão) picado - 1 maçã picada - 1 xícara de chá de uva passa - 2 xícaras de chá de repolho roxo - 1 xícara de chá de repolho branco - 1 xícara de chá de erva doce de cabeça - 1 cebola picada - 2 xícaras de cenoura ralada grossa - ½ xícara de salsa e hortelã picadinha - Opcional: pimentões coloridos picados - Decorar com brotos de alfafa ou grãos germinados Creme: - 1 iogurte desnatado firme - 1 creme de leite ligth - Sal e pimenta a gosto - 2 colheres de mostarda Modo de Preparo: 1. Junte todos os ingredientes do salpicão e finalize com decoração de grãos germinados. Sirva gelado Creme: 1. Bater com auxílio de um garfo até ficar bem cremoso. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia ...

Olá amigos que nos acompanham em nossas postagens e aulas. Lendo a Newsletters deste mês do Slow Food me lembrou alguns conselhos e dicas para preparar nossa própria horta com temperos e hortaliças assim resolvi compartilhar com vocês O tema no Brasil está muito em evidência por conta de crises como falta de água, secas e, consequentemente, hortifrutis caríssimos. Portanto, bora plantar!. Espero que gostem. Abraço a todos Dra. Chef Ana Maria Tomazoni Março está quase chegando e é hora de preparar a horta para as sementes de primavera ou de semear diretamente nas regiões de clima ameno. Nesta época, na realidade, além de poder saborear inúmeras hortaliças de inverno, já podemos começar a planejar que produtos queremos levar para a mesa nos próximos meses e decidir que sementes guardaremos para a próxima colheita. São muitas as decisões a serem tomadas… Quais sementes comprar? No mercado predominam as variedades comerciais produzidas por grandes empresas de...

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 3 ovos - 50 g de manteiga - 1 xícara de açúcar - 2 xícaras de farinha - 1 xícara de chocolate - 1 colher de fermento em pó - 1 xícara de leite Modo de Preparo: 1. Bata as claras em neve. Reserve. 2. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar, quando ficar bem clarinho junte os ingredientes secos peneirados aos poucos, intercalando com o leite. 3. Finalize com as claras em neve. 4. Asse em forma média, 180o por 45 minutos. 5. Decore polvilhando açúcar de confeiteiro ou chocolate em pó. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 xícara de chá de ricota - ½ xícara de chá (100g) de iogurte - 1 xícara de queijo creme cheese ou outro de sua preferência Modo de Preparo: 1. Amassar bem todos os ingredientes ou bater com mixer. 2. Prove o sal. 3. Deve ficar cremoso. Obs. Um pouco de queijo gorgonzola ficará muito especial. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Confira a receita apresentada no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 1 manga grande em cubos - 1 pera - 2 xícaras de uvas - 2 bananas maças - Frutas da época Surpresa: Opção 1: Açúcar saborizado: - 2 pimenta dedo de moça sem sementes - 1 xícaras de chá de açúcar orgânico refinado Opção 2: Açúcar com folhas de hortelã Modo de Preparo: 1. Higienize e corte as frutas. Reserve 2. Em um pilão, amasse a pimenta com o açúcar até ficar rosa. 3. Em um pilão, amasse açúcar e hortelã até ficar verde. 4. Polvilhar o açúcar colorido nas frutas. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Ingredientes - 250g de farinha de trigo - 150g de margarina - 100g de açúcar - Papel manteiga - Marmelada para rechear - Açúcar para envolver os casadinhos Modo de Preparo: 1. Em um bowl ou bacia, misture a farinha e o açúcar peneirados, acrescente a margarina e misture tudo sem sovar, até que fique uma massa homogênea e que desgrude das mãos. 2. Forre uma assadeira com papel manteiga, faça pequenas bolinhas achatadas e acondicione-as uma ao lado da outra. 3. Leve para assar em forno 200° por 20 min. Deixe esfriar para poder rechear. 4. Amasse a marmelada com um garfo. Se a consistência da marmelada for muito dura, leve ao microondas por alguns segundos. 5. Recheie as bolachinhas, unindo 2 a 2, passe no açúcar refinado. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui   e confira mais informações sobre nos...