Sabor & Saber Gastronomia

Você sabia que tem o Dia Mundial do Coração? A Organização Mundial da Saúde (OMS) instituiu o dia 26/10 como Dia Mundial do Coração. O Ministério da Saúde estima que 31,5% dos óbitos no Brasil são provocados por doenças cardiovasculares, tornando-se a primeira causa de morte entre a população brasileira. A doença mata por ano, 7.6 milhões de pessoas, no mundo todo, devido às suas complicações como AVC, infarto, entre outras. No Brasil, ela é responsável por 300 mil mortes ao ano. É uma doença silenciosa, os principais fatores de risco são: fumo, pressão alta, excesso de peso, vida sedentária, estresse, excesso de colesterol, diabetes, histórico familiar entre outros. A recomendação médica, principalmente nutricional é : consumir fibras (verduras cruas, legumes (feijão e ervilha), frutas frescas, quando possível casca e bagaço. Prefira alimentos integrais (pão, arroz, macarrão etc.) Inclua frutas secas em seu cardápio. Cuidado com excesso de sal e de açúcar. Evite ou reduza o consumo de...

Ingredientes: -1 xícara (chá) de leite -1 xícara (chá) de óleo - 2 xícara (chá) de polvilho azedo - 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado -1 colher (chá) de sal -1 ovo inteiro Modo de Preparo: Bater no liquidificador todos os ingredientes. Colocar em forminhas de empada, untadas com óleo. Assar em forno quente. Sugestão: colocar massa até a metade da forminha, adicionar recheio a gosto cobrir com um pouco de massa levar para assar.

Donut é um pequeno bolo em forma de rosca, oriundo dos EUA. Consiste numa massa açucarada frita, que pode ser coberta com diversos tipos de coberturas doces coloridas, como por exemplo chocolate. Ingredientes: - 30 g de fermento biológico - 1 xícara (chá) de açúcar - 1 1/2 xícara (chá) de leite morno - 2 ovos - 1 xícara (chá) de maisena - 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal - 1 pitada de sal - 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha - 500 g de farinha de trigo - Farinha de trigo (o suficiente para trabalhar a massa) -Opcional: raspas de limão ou laranja Para a decorar: - Chocolate derretido ( ao leite, meio amargo ou branco) -Chocolate granulado - Confeitos coloridos - Açúcar de confeiteiro peneirado Sugestões de recheios: doce de leite ou ganache (200g de chocolate derretido, 100g de creme de leite, 1 colher (sopa) de conhaque) Modo de preparo: Dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e metade da farinha de trigo. Leve para misturar na batede...

Gostaria de dividir com vocês uma apresentação especial que tivemos em 23.09.10, na PUCSP, com a presença do fundador e proprietário da Livraria Cortez, Sr. José Xavier Cortez, isto aconteceu em aula da Dra. Ivani Fazenda e do GEPI – Grupo de Pesquisa e Estudos de Interdisciplinariedade. A escritora Silmara Rascalha Casadei ligou o som, ajeitou o data show e começou a apresentar o Livro infantil COMO UM RIO - o percurso do menino Cortez, de sua autoria que conta a história de vida do menino pobre nascido no Nordeste e do homem conhecido e editor de livros que divulga pesquisas e propostas dos educadores mais conhecidos do País, porqu e tem uma crença inabalável. Foi muito emocionante, muitos choraram e identificaram-se com as lutas do dia a dia. Além desse livro o Sr. Cortez fez um documentário “a saga de um sonhador”, em comemoração aos 30 anos da Livraria Cortez. Há mais de 30 anos no mercado, a Livraria Cortez oferece aos seus clientes, em um ambiente tranqüilo, aconchegante e a...

O Sindicato das Empresas de Hospedagem e Alimentação do ABC (Sehal) comemorou 67 anos de atividades e para celebrar o evento foi realizado no restaurante Florestal em São Bernardo do Campo, um jantar dançante com premiação Destaques de 2009, concedida aos melhor es dos setores hoteleiro e de alimentação neste ano. Confira as fotos com o Presidente do Sehal Wilson Bianchi e a outra com o proprietário do Restaurante Florestal Sr. Nini, Nelsinho e Sr. Tomazoni. Os convidados, ao final do evento, foram presenteados com uma Coletânea de Idéias e Receitas. Parabéns a todos pela organização e muitos anos de vida!

Comemoramos neste domingo, dia 19 de setembro, o sexto aniversário do Portal do Envelhecimento, lançado em agosto de 2004. O Portal é um veiculo que publica artigos, publicações, opiniões, relatos e variedades sobre o envelhecimento, é mantido por um grupo de voluntários. O leitor também pode baixar alguns documentos interessantes como o Estatuto do Idoso, etc. O Portal do Envelhecimento dispõe também de um boletim eletrônico com o objetivo de manter seus usuários/mentores sempre atualizados sobre os mais diversos assuntos relacionados ao envelhecimento. Assim, várias informações contidas no Portal são enviadas através do Boletim do Envelhecimento, mensalmente, para as pessoas que se cadastrarem no correio eletrônico. Fazer parte desta rede de solidariedade e comunicação é muito simples, pois a filosofia do Portal é trabalhar com a categoria de usuário/mentor, classificada em três tipos: · Usuários mentores de interesse estratégico: universidades, professores, institutos de pesquisas...

Todos os anos, no mês de Setembro, acontece a feira Equipotel, a maio r e melhor feira de hotelaria e gastronomia da América Latina. Esse ano ocorreu entre os dias 13 e 16 de setembro das 13h às 21h, no Pavilhão de Exposições do Parque Anhembi. Figurando entre as cinco maiores do mundo no setor, é um pólo de negócios e relacionamentos fundamentais para o sucesso de empresas dos setores de hotelaria, gastronomia, alimentação e turismo. Lançamentos, tendências, serviços e inovações tecnológicas ao alcance de todos. Além de apresentar diversas novidades, a Equipotel proporciona também a chance de atualização na carreira, por meio da realização de uma série de eventos com cursos, palestras e debates de profissionais conceituados e abrange toda a estrutura de meios de hospedagem e do food service. A FIC (Federação Italiana de C hefs) estava no comando da Arena Gastronômica da feira. Confira a foto do Presidente Bruno Stippe da FIC e a Ana Tomazoni. A nossa Escola Tomazoni Gastronomia Sabo...

Uma linda e inesquecível comemoração aconteceu em São José do Rio Preto, cidade do interior de SP, com cara de metrópole; com alegria pude participar do encontro em família para festejar os 85 anos da tia do coração, Encarnação Lourenço Gasques, Viajar quase 500km para rever pessoas que fazem parte de nossa vida é sempre muito gratificante e especial. Com mãe e pai nascidos na cidade de Bálsamo a 20Km de São José do Rio Preto, cada vez que lá chegamos temos grandes recordações e saudades. A festa foi especial, com uma organização impecável e promovida pelo Dr. José Álvaro Gasques, médico cirurgião plástico muito conceituado. Parabéns a todos e que possamos nos reunir outras vezes para celebrar a vida. É a longevidade cada vez mais presente, com pessoas lúcidas e vibrantes, recheada com a incrível hospitalidade que é uma das principais características das pessoas que lá vivem. Na cidade de Bálsamo, você pode conferir pela foto a Tia Isabel (78 anos) no telefone e a Tia Dolores (83 a...

Nada melhor que poder desfrutar do d endê que a baiana coloca em seus deliciosos pratos, como acorreu no saboroso Peixe vermelho com sua farofa muito crocante. Passamos (eu, marido e filha) o feriado de 7 de setembro em Salvador, quando estivemos no Restaurante Yemanja e conferimos a casquinha de siri, uma deliciosa moqueca de camarão diferenciada, pois os ingredientes básicos são todos batidos. Aproveitamos também para rever amigos, como você pode conferir na foto, o Chef Beto Pimentel e minha filha Fernanda Tomazoni. Uma apresentação diferenciada de um Danda de camarão com mandioca, inhame, maturi, palmito, leite de coco licuri; maravilhosos temperos e frutas como pitanga e lascas de coco fresco. As flores davam um toque especial e no final do prato principal duas gamelas de frutas fresc as, produzidas no próprio quintal da casa, com frutas orgânicas. Realmente o Paraíso Tropical do Chef Beto Pimentel eu recomendo, pois é uma “experiência gastronômica a cada opção servida”. Nas alqui...

Ingredientes: -1 colher sopa de óleo -2 dentes de alho picado -½ cebola grande picada - 500g de carne moída -1/2 xícara de pimentão verde e ou amarelo cortado em quadradinhos - ¼ de xícara de pimentão vermelho - 2 xícaras de feijão cozido - 4 xícaras de tomate sem pele picado - ½ xícara de chá de catchup-temperos a gosto - 1 colher de Chili em pó ou molho de pimenta, cominho, orégano, pimenta calabresa, colorau. Sal a gosto. Modo de preparo: 1 - Numa panela com capacidade para 5 litros esquente o óleo em fogo forte e o alho, frite a carne, a cebola o pimentão e o alho por 10 min mexendo sempre. 2 - Adicione os tomates, catchup, pimenta com o liquido que tenha se formado, o chili, e o sal deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Se for preciso adicione mais água quente. 3 - Acrescente o feijão com o liquido do cozimento e deixe aquecer bem. Servir com arroz branco

Gravamos para o Programa Estância Alto da Serra um bolo especial acompanhado de pasteis assados e fritos, de carne seca e abóbora,” sem faltar a azeitona verde”, foi um sucesso total. Para completar, no acompanhamento, o vinagrete e abacate picante. Delicias by Ana Tomazoni confira as fotos e receita. PASTEL DE ABÓBORA E CARNE SECA Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo - 1 cebola cortada em cubos pequenos - 3 dentes de alho amassados - 1 tomate sem pele, sem sementes picados em cubos pequenos - Pimenta do reino e calabresa, orégano, noz moscada a gosto, - 2 xícaras de carne seca, desalgada, cozida e desfiada - Sal, se necessário - 1 xícara (chá) de azeitonas verdes - 2 xícaras de abóbora cozida- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada - 2 colheres (sopa) de salsa picada - Óleo o suficiente para fritar ( + ou – 500ml) – 1 massa de pastel 500g MODO DE PREPARO: Em uma panela, aqueça o óleo coloque o alho e doure a cebola. Acrescente a carne seca desfiada e os temperos. Para a montag...

Recebemos no dia 1º de setembro, um grupo de alunos da FATI- Faculdade Aberta da Terceira Idade, onde tivemos uma vivência com teoria e prática sobre diet e light e aproveitamento total dos alimentos, com dicas de novos pratos possibilitando mudanças no cardápio do dia a dia. Interagimos com os alimentos em tempo integral, descobrindo que, podemos utilizá-los de diferentes formas e transformá-los com sabores que jamais imaginaríamos s entir; além dos diferentes benefícios nutricionais que podem nos proporcionar. Confira a receita de suflê de legumes e a foto dos alunos: Souflê de Legumes Ingredientes: 3 batatas –1 chuchu –2 cenouras ou outras hortaliças a seu gosto –1 xícara de leite –2 colheres de manteiga -2 colheres de farinha de trigo –3 colheres de queijo ralado –3 ovos (claras em neve) –temperos a gosto sal, noz moscada, pimenta e ervas picadas – 1 colher (sobremesa) de fermento em pó. Modo de preparo: Descasque e pique as batatas, o chuchu e as cenouras. Leve ao fogo ou no mi...

Faz parte do conteúdo do curso de capacitação na Tomazoni Gastronomia Sabor & Saber, as aulas de cozinhas internacionais. Na semana passada, o Chef Francês Alan Uzan, premiado e reconhecido nacional e internacionalmente, brindou os alunos com duas receitas, da cozinha francesa, que são sua especialidade. Os alunos tiveram oportunidade de aula pratica, beberem de toda sua sabedoria, aproveitarem das dicas e p or fim, degustarem dos pratos ensinados pelo chef. que foram à base das melhores Ostras produzidas no Brasil ( Ostras Máster produzidas pela Ostravagante de Santa Catarina) e Magret de Canard. Parabéns ao Chef Alan pela didática e carinho com nossos alunos, todos ficaram encantados. Confira fotos!

No dia 30 de Agosto aconteceu na sede central da ABAGA , R. Jorge RiZzo, 51 - São Paulo o tradicional Happy Hour da Associação Brasileira da Alta Gastronomia, com muitos convidados, chefes, restaurantes, jornalistas,compradores e patrocinadores. O diretor executivo Jorge Monti e o presidente João Leme anunciaram muitas mudanças em seu estatuto, regionalizando e abrindo para outras categorias de associados. Estávamos lá brindando e degustando iguarias nacionais e internacionais dos nossos grande Chefes brasileiros. Confira as fotos.