Sabor & Saber Gastronomia

Confira a receita especial italiana, gravada aqui em nosso espaço, com a Eco TV, para o programa Eco Cuca, que vai ao ar diariamente com Ana Tomazoni . E comemorando seus 91 anos, convidada especial da região do ABCD a Mama Lia Ranzini, gravando a receita dos pimentões recheados. Ingredientes: -3 pimentões cortados ao meio - ½ xícara de leite -1 cebola -2 pães francês -2 alhos picados -4 colheres de salsa e cebolinha -Sal e pimenta a gosto -6 azeitonas picadas -1 colher (sobremesa) de alcaparras -3 colheres de queijo ralado -1 ovo inteiro -1 colher de azeite de oliva -1 colher de manteiga Modo de fazer: Lavar os pimentões, tirar o miolo e as sementes, cortar ao meio. Reserve. Em um recipiente colocar os demais ingredientes, amassar até formar uma pasta, menos a manteiga. Rechear os pimentões, em cima de cada um colocar 1 colher (café) de manteiga. Levar ao forno 180ºC até dourar (+/- 25 min) Sugestão: Sirva com uma salada.

Ingredientes: 500g de batata bolinha Modo de preparo: Lavar e secar as batatas. Furar com o garfo e colocar por 7 a 10 minutos no microondas, na potência alta. Recheio a gosto. Recheio: 1 colher (sopa) de azeite de oliva – 1 dente de alho – 1colher (sopa) de manteiga – 4 colheres (sopa) de cebola picada -1 peito de frango cozido e desfiado –sal, pimenta e noz moscada a gosto -2 colheres (sopa) de salsa – 1 iogurte desnatado –2 colheres (sopa) de requeijão. Modo de preparo: Em uma panela coloque o azeite, a manteiga e o alho. Misture bem colocando em seguida a cebola, fritar até ficar transparente. Coloque o frango, a noz moscada, o sal e a pimenta e frite-os por 3 a 5 minutos. Deixe esfriar, coloque o requeijão e o iogurte, use para rechear as batatas ao meio. Decoração: Após as batatas cozidas e macias, corte-as ao meio e recheie com o frango temperado. Para servir coloque as em um prato forrado com sal grosso para apoiá-las.

A mineira Selma Monteiro Coutinho Nogueira Cobra, profissional administradora e dinâmica, completou no dia 26 de agosto mais um aniversário. Uma festa surpresa logo após os seu Programa na EcoTV estava secretamente preparada. Confira algumas fotos e convidados.

A revista Nutrinews é um veículo voltado para o mercado foodservice, também conhecido como “alimentação profissional” ou “refeições fora do lar”. Para homenagear e sinalizar ao mercado de alimentação, esse importante profissional, aconteceu no auditório do Hospital Santa Catarina, na Av. Paulista- São Paulo - em 25 de Agosto o II Painel Nutrinews - Bem Estar no Restaurante, comemorando o Dia da Nutricionista 31 de Agosto. O Painel contou com a parceria do Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo (Sinesp) e apoio das empresas: Topema, Minerva Dawn Farms, Wraps, entre outras. Todo ano a Revista Nutrinews promove um encontro com o que há de mais atual no mercado da alimentação, neste ano, o assunto foi o olhar dos alimentos sob várias formas de apresenta r os cardápios, sugestões de projetos, apresentação de cases de sucesso e a questão motivacional como fator e ferramenta de promoção do Bem Estar. Além de todas essas ferramentas apresentadas, o encontro proporciona a valoriza...

Um evento que aconteceu na segunda-feira, 23 de agosto de 2010, na Praça Charles Miller, em frente ao estádio do Pacaembu. Foi programado na seg unda feira por ser o dia de folga dos feirantes, facilitando a todos os participantes. Fui convidada a participar do júri desse concurso que ocorreu, das 08h30 às 11h00, permitindo que todas as planilhas de votação fossem devolvidas à comissão organizadora, e as notas fossem a puradas e divulgadas de acordo com o cronograma do evento. Cada jurado provou todos os pasteis dos 10 finalistas que estavam concorrendo, É claro, não foi obrigatório o consumo do pastel inteiro.., mas os critérios: sabor, textura, odor, oleosidade entre outros eram anotados a cada degustação. A simpatia e da alegria dos participantes de cada barraca, foi contagiante. Só de estarem participando entre os 10 finalistas já se sentiam vitoriosos! Presente muita mídia escrita, falada e televisiva além de autoridades. O Prefeito Kassab prestigiou o evento, comeu pelo m...

Ingredientes para esponja ( testando a fermentação) 2 colheres de sopa de fermento biológico (seco ou fresco-= 30g) 1 xícara de chá de água levemente morna 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sobremesa de sal 1 xícara de chá de farinha de trigo Modo de Preparo: Misture tudo muito bem e deixe crescer por + ou – 30 minutos. Para a massa do pão Ingredientes: A fermentação pronta + 3 ovos inteiros 1 xícara de água morna ¾ de xícara de chá de óleo 2 xícaras de chá de polenta cozida 2 xícaras de chá de batata cozida 1kg de farinha de trigo (aproximadamente) 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher (chá) de sal RECHEIO A sua escolha doce de mamão ou creme tipo confeiteiro ou geléia ou frutas secas Cobertura 1 ovo inteiro batido para pincelar e polvilhar com se mentes e frutas oleaginosas.(exemplo: 2 colheres (sopa) de semente d e linhaça (ou papoula) - 2 colheres (sopa) de gergelim - 4 colheres de sopa de nozes - 2 colheres de sopa de sementes de girassol- ou amêndoas etc) ...

O Restaurant Week nasceu em Nova Iorque há 18 anos e hoje é o maior evento gastronômico do mundo, que acontece em 100 países, incluindo o Brasil. Com a proposta de democratizar a alta gastronomia, os restaurantes participantes oferecem menus completos, com entrada - prato principal e sobremesa por R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar mais R$ 1 para a Instituição Ação Criança. É a primeira vez que a cidade de São Bernardo promoveu o evento, no período de 9 a 22 de Agosto. Durante esse período, o público pode provar pratos da alta gastronomia por um preço mais popular. Aproveitamos, juntamente com a família, para almoçar e jantar em alguns locais, degustando das opções oferecidas. Está aprovado! Parabéns aos participantes que, este ano ainda foram poucos, mas, com certeza, nos próximos muitas outras casas deverão participar e assim oferecer mais alternativas aos apreciadores de um bom prato. Em São Paulo, nossa capital, já está na 7ª edição do Restaurant W...

Nem mesmo com um dia de chuva e frio, neste domingo 15 de agosto, as pessoas se intimidaram para sair de casa. Cheguei com a filha Fernanda no abrir dos portões, e muita gente já estava aguardando para aquecer-se com os livros e novidades da Bienal. Muitas famílias com jovens e crianças, enfim, gente de todas as idades ficavam enlouquecidas com a diversidade dos expositores e das mais variadas atividades oferecidas. A dica é conhecer bem a programação do dia, antes de começar a andar. A atividade que mais gostamos foi participar do Espaço Gourmet, chamado de: Cozinhando com Palavras. No workshop temático “O PAO DA PAZ” onde o antropólogo Paulo Braga, contou um pouco da historia do pão e o tratou com o um alimento divino, um alimento perene. Paulo, com sua fala e simpatia foi envolvendo a todos. Fui convidada a participar dessa alquimia misturando, sovando e moldando o Pão da Paz. Adorei! Foram momentos especiais e mais, cheguei em casa e criei uma receita muito maluca e aprovadíssima p...

No sábado, 14 de Agosto, no Parque da Água Branca, o convivium São Paulo do Slow Food Brasil, participou com as Oficinas do Gosto e dos Sentidos. Demos juntament e com a Chef Claudia Mattos e Cenia Salles, várias oficinas sobre os produtos orgânicos e os alimentos da Arca do Gosto. Durante a oficina fizemos degustações, concomitante com a teoria apresentada sobre nossos cinco sentidos, aflorando o prazer através dos alimentos, que é uma característica própria do homem, porém, que está sendo relevada, por conta da correria do dia a dia que leva as pessoas aos fast food. Trabalhamos o resgate do prazer de comer e o incentivo para que as pessoas tenham u m olhar mais critico e inteligente sobre a cultura de onde vivem, dos produtos locais e sazonais, para alimentar-se com mais consciência e saudabilidade, incluindo na dieta um consumo maior de frutas, legumes e alimentos naturais. Um grupo de jovens do Slo w Food também estava presente, dando grande apoio,...

Segue receita gravada hoje (16/08) na TV+, com a apresentadora Tallyta Cardoso CA NJICA MEXICANA( POZOLE RO) Ingredientes: 250g. de milho branco (canjica) 1 colher de óleo – 2 dentes de alho picado – 1 cebola picada 2 folhas de louro – sal,orégano, noz moscada e pimenta a gosto, 1 amarrado de ervas 1 litro de caldo de carne ou de legumes (caseiro) 150g de carne sec a ou colchão duro em cubos e desalgado. 200g de lingüiça calabresa defumada 150g de lombo de porco 300g de costelinha de porco desalgada 3 colheres de sopa de salsa e cebolinhas para decorar. Decorar com limões cortados. Modo de Preparar: Deixar de molho por 12h os grãos de milho branco. Desalgar”, retirar todo o sal das carnes e pertences com sal. Em uma panela grande, fazer um refogado com ò oleo e o alho deixe dourar, junte a cebola e os temperos: louro, orégano, pimentas em seguida as carnes, linguiça, costelinhas, mexa bem, junte a canjica branca e o caldo. Deixe ferver até o grão f...

Quero dividir com vocês a alegria de celebrar os ensinamentos, dicas e brindes do Enólogo com referência internacional Dr. Álvaro Cezar Galvão, na aula de Enologia do curso de Capacitação Chef turma 2010, ocorrido nesta quinta-feira, dia 12 de agosto. Álvaro, é o conhecido Engenheiro que virou vinho, e nos proporcionou momentos especiais de grande aprendizado. Os alunos que participaram da aula ficaram encantados e beberam com muito gosto da sabedoria e vasto conhecimento do mundo dos vinhos. Tudo isso, regado às degustações de Bruit e vinhos top da Dal Pizzol, que prestigiou o evento nos brindando com seus fabulosos produtos. À Dal Pizzol e ao Enólogo Álvaro nossos agradecimentos. Quer saber mais sobre o mundo dos vinhos, clique http://divinogula.blogspot.com A seguir, um pequeno trecho das inúmeras informações contidas na aula do Enólogo Àlvaro. “A TEMPERATURA DOS VINHOS” Mas porque é tão importante a temperatura de serviço de um vinho? A temperatura d...

Aproveitando os dias frios, nada melhor do que um Grostolli para acompanhar um leite quente ou cafezinho. Segue receita gravada no Programa Estância Alto da Serra no dia 5 de agosto. CUECA VIRADA ou GROSTOLLI Ingredientes : ovos – 2 colheres de sopa de óleo – 2 colheres de sopa de açúcar - ½ xícara de chá de cachaça – 1 colher de sopa de fermento em pó +/- 400g de farinha de trigo. Para Fritar 1 litro de óleo – Para finalizar e decorar 1 colher de sopa de canela em pó e 1 xícara de açúcar refinado. Modo de Preparo: Em um recipiente bata os ovos, junte o açúcar, o óleo, a cachaça misture bem e vá juntando aos poucos o fermento e a farinha de trigo. O ponto da massa deverá ser uma massa lisa para depois descansar 30 minutos. Abrir com o rolo de massa, devendo ficar bem fina. Cortar em retângulos, fazendo um corte na parte central e virando a massa por dentro. Frite em óleo quente, deixe escorrer em papel absorvente, em seguida passe na canela e açúcar.

Falando em cozinha brasileira e tendências, aconteceu em São Paulo de 29/07 a 1º/08, no Hotel Grand Hyatt São Paulo, a edição 2010 do “Paladar – Cozinha do Brasil”. Renomados Chefs de todas as regiões do País e Chefs internacionais se reuniram para falar de ingredientes brasileiros da teoria à pratica. Não poderia deixar de participar de algumas oficinas, workshop e degustações e estar com pessoas muito especiais. Como se vê , São Paulo e a gastronomia brasileira ganham muito com esse tipo de evento. Em função da agenda, só consegui participar no sábado, saí de lá com gosto de quero mais e percebendo mais uma vez, o quanto temos que estudar e aprender sobre os ingredientes brasileiros. Confira uma receita degustada no evento: Abobrinha na chapa ao óleo de abacate Receita do Chef Roberto Smeraldi Ingredientes: 8 abobrinhas de tipo Clarita, pequenas e bastantes duras – ½ limão cravo –sal a gosto -50ml de óleo de abacate extraído a frio sem solventes (próprio para alimentação). Modo d...

No dia 30 de junho, às 10:33 AM, nasceu meu primeiro neto, Lorenzo Tomasoni, em Perth, na Austrália. Eles não quiseram saber antecipadamente o sexo do bebe e a família se dividia na torcida. Todos passam muito bem. Confrontando as fotos, Lorenzo tem a cara do pai quando nasceu.