Sabor & Saber Gastronomia

Confira a receita apresentada dia 05/12/2014 no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - ½ kg Lombo - Suco de 2 limões - 1 xícara de vinho branco seco - 1 ½ xícara de ervas picadas: alecrim, salsa, salvia, hortelã, outras de sua preferência - 3 dentes de alho picados - Temperos desidratados: pimenta do reino, pimenta dedo de moça, noz moscada, pimenta síria e outros de sua preferência - Ervas italianas: manjericão, orégano, etc - Sal - 1 colher de sopa de farinha de trigo para O MOLHO FINAL - Legumes para assarem junto: erva doce em cabeça, cebola, cenoura, salsão Modo de Preparo do Lombo: 1. Amarre o lombo com barbante. Reserve. 2. Misture os ingredientes do marinado e despeje na peça do lombo. Tampe e deixe na geladeira marinando por 24 horas, vire algumas vezes. 3. Asse coberto com papel alumínio por 1 hora. Retire o papel e deixe dourar. 4. Pincele...

Clique e Aprenda! Essa receita foi gravada para Revista Coop Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país,  com Chefs renomados em especialidades nacionais e internacionais assim como a Chef e Educadora Alimentar, Professora Ana Maria Tomazoni.   Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos.

Clique e Aprenda! Confira a receita apresentada dia 11/12/2014 no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni AVE RECHEADA COM FAROFA Ingredientes: - 1 Ave especial com 3 kg (Chester ou Peru) -  Temperos a gosto: alho, limão, sal e pimenta Modo de Preparo da Ave: 1. Tempere a ave com alho, limão, sal e pimenta. Deixe temperada por 4 horas na geladeira. 2. Recheie com a farofa e cubra com papel alumínio. 3. Leve ao forno 180oC por 1 hora, retire o papel alumínio e proteja as partes mais delicadas como asas e coxa. 4.  Deixe dourar pincelando sempre com o suco formado no fundo da assadeira. FAROFA Ingredientes: - ½ xícara de chá de bacon picado (70g) - 2 dentes de alho picado - 1 cebola picadinha - 500g de farinha de milho - 5 colheres de manteiga - Sal e pimenta a gosto - 4 colheres de salsa picada - ½ xícara de castanhas do Brasil ou caju picadas grosseiramente Modo de Pre...

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Clique e Aprenda! Confira a receita apresentada dia 09/12/2014 no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes da Massa: - 400g de ricota amassada - 2 colheres de sopa de manteiga (40g ) - 2 colheres de sopa de farinha de trigo (30g) - 1 colher de chá de sal (a gosto) - 4 talos de salsa picada Ingredientes do Recheio: - 1 colher de azeite - 2 dentes de alho picado - ½ cebola picada - 1 ½ xícara de chá (120g) de alho poro - 1 ½ xícara de chá de bouquet de brócolis (120g) - 1 xícara de chá de cenoura ralada grossa(150g) - 1 tomate picado - 1 ½ xícara de abobrinhas picadinha (200g) - Sal e pimenta a gosto Ingredientes da Cobertura: - 2 ovos inteiros - 3 colheres de leite - 1 xícara de chá de queijo mussarela ou branco ralado - 1 colher de sopa de orégano - 2 colheres de queijo parmesão ralado Modo de Prep...

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Clique e Aprenda! Confira a receita apresentada dia 08/12/2014 no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni ARROZ INTEGRAL, FRANGO E AMÊNDOAS Ingredientes do Frango: - 1 peito de frango (500g) - 2 colheres de sopa de mostarda - Alho e pimenta a gosto - 1 colher de café de canela em pó - 1 canela em pau - 500 ml de água - 1 amarrado de ervas Ingredientes do Arroz Integral: - 3 dentes de alho - 2 xícaras de chá de arroz integral - 6 xícaras de água quente (inclui a água do cozimento do frango) - 1 cebola grande picada - 1 xícara de amêndoas laminadas Modo de Preparo do Frango: 1. Corte o peito em filés. 2. Tempere o filé de frango com mostarda, alho, pimenta e canela. Deixe no tempero por 1 hora. 3. Cozinhe-o em panela tampada com água e o amarrado de ervas aproximadamente 15 minutos ou até ficar macio. 4. Desligue, reserve o frango e separe a água do cozi...

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Clique e Aprenda! Essa receita foi apresentada no Culinária+, exibida na Tv+ no dia 4 de dezembro de 2014 LANCHE ENROLADO Ingredientes: 1 pão integral com fibras ou sementes 300 g de ricota amassado 1 cenoura grande ralada Sal 4 colheres de sopa de salsa picada ½ xícara de creme de leite 1 embalagem de requeijão 1 maço de Folhas de rúcula Tomates frescos ou secos 1 rolo de papel alumínio Modo de Preparo: Misture a ricota amassada, a cenoura, o creme de leite, o requeijão, o sal e a salsa. Reserve. Corte um pedaço quadrado de papel alumínio, coloque a fatia de pão por cima e estique com o rolo de macarrão. Passe uma camada do patê de ricota sobre a fatia de pão. Espalhe por cima a rúcula e os tomates. Embrulhe como bala e leve para a geladeira. Para servir cortar ao meio, na diagonal. PAVÊ DE CHOCOLATE SEM LEITE CONDENSADO Ingredientes: 2 pacotes de bolacha de maisena 2 gemas 6 colheres de sopa amido de milho 2 xícaras d...

Clique e Aprenda! Essa receita foi gravada para o programa Culinária +, exibida na Tv+ no dia 3 de dezembro de 2014 Macarrão Calabres MACARRÃO CALABRES Ingredientes: 500 g de macarrão curto (pene) 5 litros de água    1 colher de sopa de sal Molho Calabres: 1 colher de azeite de oliva  1 colher de sobremesa de sementes de erva doce  3 dentes de alho picado  1 cebola picada 2 linguiças  calabresa defumada (350 g)  1 colher de café de pimenta calabresa 2 latas de tomates pelado  1 colher (sopa) de Sal  Orégano q/b  1 xícara (chá) de água  quente  1 amarrado de ervas. 70 g de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Em uma panela quente coloque 5 litros de água e o sal. Quando ferver coloque o macarrão, cozinhe o tempo que indica no pacote. Molho: Em uma frigideira coloque as semente de erva doce e deixe dourar. Junte o azeite, o alho e a cebola. Refogu...

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Essa Receita foi Gravada para o Programa Culinária +. Exibida no dia 02 de dezembro de 2014 na Tv+.  Suco de Clorofila Ingredientes: -1 litro de água filtrada -4 folhas de couve -½ xícara de açúcar ou adoçante a gosto -2 fatias ou a gosto de abacaxi fresco -2 limões em suco -1 ½ xícara de chá de gelo. Modo de Preparo: Bater no liquidificador, coar e servir. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país,  com Chefs renomados em especialidades nacionais e internacionais assim como a Chef e Educadora Alimentar, Professora Ana Maria Tomazoni.   Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Essa Receita foi Gravada para o Programa Culinária +. Exibida no dia 01 de dezembro de 2014 na Tv+.   Bolo Rei Contemporâneo e Ponche Celebração.  Ingredientes: - 3 xícaras (600 ml) de chá de água quente - 2 ½ xícaras de chá de frutas secas diversas: uvas passas, figo seco (turco), damascos, ameixa etc. - 4 colheres de sopa de manteiga - 5 xícaras de chá de farinha de trigo (pode ser a metade integral) - 3 xícaras de chá de açúcar demerara - Especiarias de sua preferência: 1 colher de café de canela em pó, ½ colher de café de cravo, ½ colher de café de nóz moscada ralada na hora, 2 anis estrelados, 1 colher de sopa de gengibre ralado e espremido - ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio - ½ colher de sopa de fermento em pó - 1 pitada de sal - 3 ovos inteiros bem batidos - 5 colheres de sopa de licor de cacau (ou de sua preferência) - 2 xícaras de chá de frutas oleaginosas: amêndoas, nozes, castanhas do Brasil, caju torrado, coloque...