Sabor & Saber Gastronomia

Tivemos um encontro no ultimo domingo (26.08.12) onde reunimos  alunos, amigos, associados, líder do convivium São Paulo, Cenia Salles, a líder  internacional Lia Poggio assim como a associada do Slow Food e autora do livro O Ponto do Doce. O Slow Food é uma associação internacional, sem fins lucrativos fundada em 1989, na Itália. Essa associação segue conceitos da ecograstronomia, que reúne o prazer e a alimentação com consciência e responsabilidade, reconhecendo as fortes conexões entre o prato e o planeta.   Essa associação conta com mais de 100.000 associados em mais de 200 paises. Iniciamos o encontro, com a Oficina do Gosto, convidando algumas pessoas a vendarem os olhos para descobrirem alguns sabores de ervas frescas. Foi muito espontâneo e alguns prometeram prestar mais atenção (em todos os sentidos) no que comem.  Comer é fundamental para viver. A forma como nos alimentamos tem profunda influência no que nos rodeia - na paisagem, na biodiversidade ...

Gravamos na última semana para a TV Gazeta/São Paulo, receita de Fondue e dicas. A proposta foi educação com os alimentos , higiene e manipulação dos mesmos com o preparo de uma deliciosa fondue de chocolate com frutas frescas e secas. Com lançamento de um novo programa “TUDO DE BOM” da TV Gazeta/São Paulo foram convidadas crianças de 8 à 14 anos. Iniciamos a gravação higienizando as frutas(manga, maçã, banana, morangos, abacaxi, tangerina) com escova apropriada, para depois serem manipuladas e cortadas num tamanho médio. Em seguida, iniciamos o preparo da fondue com receita e passo a passo confira: FONDUE DE CHOCOLATE 500g de chocolate meio amargo ou ao leite 1 lata de creme de leite com soro 1 taça (150ml) de suco de fruta(laranja) Frutas frescas (morango, Kiwi, banana, manga etc)- frutas secas, bolachas tipo waffer cortada em pedaços de 4 cm. Modo de Preparo:  Corte o chocolate bem pequeno, misture o creme de leite, coloque no microondas 2 minutos potênc...

Aconteceu no Senac, Vila Nova SP, dia 16 de Agosto p.p., mais um Painel Nutrinews. É um evento que valoriza e integra o profissional da nutrição e da gastronomia. Foi um dia cheio de saberes, com palestras, mesa redonda e debates voltados ao setor de food service e alimentação como um todo, incluindo tendências, ações e muitas novidades. No final, um coquetel em comemoração ao Dia do Nutricionista, celebrado em 31 de Agosto. Em sua quarta edição, o  Painel Nutrinews  , teve a  parceria  do Sinesp (Sindicato de Nutricionistas do Estado de São Paulo) e  o apoio das empresas: Gail, Camil, Gomes da Costa, Nucleora, Qualicorp, Rational, Sapore, Senac, SupraSoy e Topema. A chamada foi, “como agradar gerações diferentes em uma mesma refeição? Para onde caminha o mercado food service? Afinal, o que querem os consumidores hoje em dia?” Os debates foram importantes para construirmos juntos respostas para essas e muitas outras perguntas da alimentação no ...

EM NOSSAS AULAS COZINHANDO COM NUTRIÇÃO, FAZEMOS CARDÁPIO COMPLETO  SEM UTILIZAR GORDURA. CONFIRA NOSSA PROGRAMAÇÃO PARA 27/09 DAS 19:00 às 22:00 hrs. MOLHO DE QUEIJO PARA SALADA Ingredientes: ½ iogurte natural desnatado (consistência firme) Suco de 1 Limão 2 colheres (sopa) de cream cheese light ½ xícara (chá) de ricota 1 xícara (café) de água 1 pitada de sal Salsinha e cebolinha ou outra erva a gosto Modo de Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador, no modo pulsar até tornar um creme brilhante. Sirva em molheira acompanhando salada de folhas e frutas. Sugestão para salada: folhas de alface americana, folhas de rúcula, folhas de alface crespa, 1 manga em fatias, tomate cereja, brotos de trigo grão germinados e cubinho de pão de forma torrado.

Dia 10 de Agosto p.p., comemoramos, na Câmara Municipal de São Paulo, os 10 anos de fundação da SBGAN (Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição). Fundada em 10/08/2002, idealizada pela Dra. Maria Lucia Tafuri Garcia, Dra. Marta Vichino Mente e Dra Marcia Melo, que viram a necessidade de criar uma associação sem fins lucrativos que congregasse nutricionistas, técnicos em nutrição, gestores e profissionais da área de Food Service, especialmente Chefs de cozinha . As nutricionistas já tinham sua profissão regulamentada e suas entidades de classe, faltava uma entidade que também pudesse reunir acadêmicos, operacionais, Chefs de cozinha, estudiosos, empresas e fornecedores do segmento. A SBGAN conta com mais de 20 mil cadastrados no Brasil e América Latina , mantém uma série de cursos em parceria com empresas, fornecendo descontos aos seus associados, e nestes 10 anos tem muito o que comemorar, por estar colaborando para a melhoria da saúde da população que se alimenta fo...

Ontem (dia 09/08), fiz gravação na RB-TV/Rede Brasileira de  Televisão no Programa “A TARDE É SHOW” com Andréia Nóbrega, Décio Piccinini e equipe, um biscoito saudável com farinha de aveia e especiarias. A receita é simples e vale a pena fazer com ajuda da família, será bem divertido.  Abraço ,  BISCOITOS DIVERTIDOS COM FARINHA DE AVEIA E ESPECIARIAS   Para a massa: 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (130g) 1/2 xícara (chá) de melado (135g) 2 colheres (chá) de canela em pó 2 colheres (chá) de gengibre em pó 1 colher (chá) de cravo em pó 100g de manteiga sem sal 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (480g) 2 xícaras de farinha integral ou farinha de aveia ou farinha de centeio 2 colheres (sopa) de Chocolate ou cacau em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó (6g) 2 ovos ligeiramente batidos Para a decoração: 1 xícara de gergelim torrado preto e branco 1 xícara de con...

Acho importante termos a comemoração desta data que foi instituída pelo Governo Federal  desde 2002, o dia 8 de agosto como dia Nacional do Combate ao Colesterol. O Colesterol, considerado um vilão da saúde, desempenha funções essenciais em nosso organismo, como produção de vitamina D e hormônio. Em níveis elevados, o colesterol aumenta o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.  A Profa. Dra. Jocelem Salgado, conta que, segundo uma pesquisa internacional divulgada em outubro do ano passado, dois terços da população dos países da América Latina, Europa e Ásia não sabem que as doenças cardiovasculares são as que mais matam no mundo.Esse mesmo estudo, feito pelo instituto Adelphi International Research junto a 1.547 pacientes e 700 médicos, apontou que, no Brasil, 80% das pessoas não sabem que o colesterol alto pode causar ataques cardíacos. O Ministério da Saúde estima que as doenças cardiovasculares causam em média 800 mil mortes por ano no Brasil. Para s...