Sabor & Saber Gastronomia

Trufa de Cambuci Ingredientes: 500g de chocolate branco derretido 4 cambuci (fruta fresca madura ou congelada) ½ xícara de leite - (para as cascas dos ovos: 500g de chocolate meio amargo) Preparo: Bater no liquidificador o cambuci com o leite, misturar ao chocolate branco derretido, mexer até ficar bem cremoso e liso. Levar à geladeira por 4 horas e rechear os ovos. Derreter o chocolate em banho-maria com fogo desligado, em seguida esfriar o chocolate, até ficar bem geladinho. Encher as forminhas com este chocolate já preparado, bater a forma e escorre-lá para formar a casquinha. Levar para a geladeira a forma virada para baixo em cima de um papel manteiga. Deixar 3 minutos. Retirar, rechear com a trufa de cambuci, cobrir com chocolate meio amargo e levar a geladeira novamente, até a forma ficar totalmente transparente. Rendimento: 40 ovinhos Ovo de Páscoa de banana Doce de banana – 8 bananas maduras 1 xícara de chá de suco de laranja 1 xícara de chá de açúcar 500g de chocolate ao leit...

Em 26 de março, última sexta-feira, recebi um convite especial para participar do Programa Show +, veiculado pela TV + em São Paulo, em um dia muito especial: o Dia Nacional do Cacau. O programa apresentado por Dárcio Arruda também contou com a presença do diretor da Indeca (Indústria e Comércio de Cacau), Sr. Paul Liu, e do diretor administrativo da PAN, Sr. Silvio Roberto Daidone. O programa foi muito dinâmico e mostrou a história do cacau, como é feito o plantio, os cuidados necessários com a fruta, os processos de fabricação na indústria de chocolates e a transformação do chocolate artesanal (caseiro). O que mais gosto no Programa Show + é que, além de cultural, o público interage com os participantes, tirando duvidas e concorrendo a muitos prêmios (ovos de chocolate!!). No programa de sexta-feira, as ligações foram tantas que surpreenderam até a equipe!!! Parabéns a todos....! Uma das delícias mais apreciadas no mundo, não importando a idade do consumidor, o chocolate é consumido ...

TERRA MADRE BRASIL II EM BRASÍLIA 19 a 22 de março 2010 Foi realizado no último final de semana em Brasília o II Terra Madre Brasil com a honrosa e imprescindível participação do idealista do movimento Slow Food no mundo, signore Carlo Petrini. Vieram prestigiar o evento pessoas de todo o país, de todas as idades e também alguns estrangeiros (italianos, mexicanos, ame ricanos, entre outros). Todos se comunicando através da linguagem slow. Do Convivium São Paulo estavam presentes nossa líder Cenia Salles e muitos associados como o Chef Sauro, do restaurante Friccó, Claudia Mattos, Anayde Lima, do restaurante Julia, Maluh Barciotte, Fabiana Sanches, Ana Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, Neide Rigo, Maria Helena Caldas, entre muitos outros, incluídos produtores slow do Estado de São Paulo. A abertura oficial foi feita pela Coordenadora Geral Lia Poggio, pelos lideres dos convivium e produtores, seguido de um show com músicos brasileiros que falavam e cantavam as coisas boas da nossa...

Conforme já mencionamos, 19 a 22 de março de 2010, estarei participando da 2ª Edição do Terra Madre Brasil, que acontecerá no Complexo cultural da FUNARTE em Brasília. Esta previsto a participação de 550 convidados, representantes da rede do Terra Madre Brasil. Durante os 4 dias de evento, serão realizadas atividades práticas e de discussão como oficinas da terra, seminários, debates, conferências, feira e exposição de produtos da agricultura familiar e do artesanato culinário. No Brasil, atualmente existem 20 convivias. O Convivium São Paulo estará recepcionando o fundador e presidente do Slow Food, Carlo Petrini com um coquetel de boas vindas, no restaurante Julia Gastronomia em São Paulo. O presidente Carlo Petrini, antes de voltar para a Itália, a convite do Convivium São Paulo, participará de dois eventos gratuitos, abertos ao público, um no Senac e outro na Livraria Cultura, dentro da programação do "Entre Estantes e Panelas". Confira e participe! Palestra e sessão de a...

O Coração da banana é desprezado pelo homem. Com o conceito de aproveitamento total do alimento, foi desenvolvido uma receita especial, saudável e deliciosa para ser utilizada como aperitivo (entrada, recheios e saladas). A receita está testada e aprovada pelos nossos alunos. CAPONATA COM CORAÇÃO DE BANANA Ingredientes: Recheio Refogado: ( caponata) 1 coração de banana verde, grande, picado 4 dentes de alho picados 4 cebolas picadas 2 cenouras raladas 1 abobrinha ralada ½ xícara de chá de vinho branco seco ½ xícara de chá de uva passa sem semente 1 xícara de chá de azeitonas picadas 1 colher (chá) de sal marinho ou a gosto 1 xícara de chá de azeite de oliva ou a gosto Meio maço de salsa bem picadinha 1 colher de sopa de orégano Opcional: Outros temperos como gengibre ralado, pimenta dedo de moça, orégano, manjericão (a gosto). Modo de preparo: Usando luvas, pegue o coração de banana, despreze as 3 primeiras folhas, pois são muito duras, corte o coração ao meio e fatie as folhas do cora...

No ultimo dia 05 de março, recebemos a visita dos alunos da 5a. série, do Instituto de Ensino Barão de Mauá, de São Bernardo do Campo, acompanhado pelas professoras e coordenadora de ensino. O objetivo era uma pesquisa para estudo do bairro Vila Euclides, com relação ao que existe nos vários ambitos: lazer, comércio, cultura, saúde entre outros. Os alunos montaram um roteiro com perguntas para que a Professora e Chef Ana Tomazoni, moradora a mais de 25 anos no bairro respondesse com comentários. Não faltaram chocolates, biscoitos e sucos para os pesquisadores que envolvidos pelo ambiente da gastronomia, pediam para programarem cursos de culinária do dia a dia para crianças e adolescente, então entregamos nossa programação, pois já temos agendado. Foram momentos especiais com muitas fotos e vivencias inesqueciveis para todos. Parabéns ao Instituto Barão de Ensino Barão de Maua pela iniciativa à pesquisa!!!

Em homenagem ao Dia Internacional das Mulheres, estávamos na TV+, no Programa Culinária + com a apresentadora Izabelle Stein com bolo especial sem glúten e lactose q ue você pode conferir aqui no nosso blog a receita, coberto de brigadeiro sem lactose. Apesar de todas as restrições o bolo fez sucesso não só com as mulheres, mas também os homens comemoraram. Desejamos muitas felicidades e sabedorias a todas as mulheres!

Estou fazendo uma matéria com a Drª Gislene Rocha, sobre Ração Humana, no Programa Revista + da TV+ (faço a parte Culinária e Gastronomica e a Drª Gislene Rocha a parte Nutricional). A Torta de Banana e os Cookies ficaram deliciosos. A Ração Humana pode ser comprada pronta ou é possível prepara-lá em casa. A Drª Gislene Rocha, estará dando dicas nutricionais ao vivo, no programa de hoje (5/3), às 14h30. Confira nossas delícias! Seguem as receitas: COOKIE DE RAÇÃO HUMANA OU AVEIA , PASSAS E ESPECIARIAS Ingredientes: 200 gramas de ração humana ou aveia (levedo de cerveja, extrato de soja, semente de linhaça, flocos de aveia, fibra de trigo, germe de trigo e semente de gergelim) 1 colher de sobremesa de fermento em pó½ xícara bem cheia de açúcar 1 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de sobremesa de canela em pó 1 pitada de cravo em pó – 1 pitada de gengibre em pó 3 colheres de sopa de manteiga2 ovos inteiros100 gramas de uva passas (aferventadas) Modo de Preparo: Bater os ovos, jun...

Com a Páscoa chegando, as mães com filhos que têm restrições a glutem e lactose ficam desesperadas para atender os desejos “dos chocolates”. Pensando nisso fizemos um delicioso bolo coberto de brigadeiro ou só os brigadeiros..... Façam que são deliciosos!!!!! Bolo de Chocolate sem glúten e sem lactose Ingredientes: 6 ovos 1 colher de sopa de margarina 6 colheres de sopa de cacau em pó 8 colheres de sopa de açúcar 100g de coco ralado (pacote de coco) 1 colher de sopa de fermento em pó Opcional : 1 maçã picadinha no final antes de coloca-lo ao forno. Modo de preparo: 1-Bata na batedeira os ovos até ficar bem fofo e leve, junte a manteiga derretida, o cacau, o açúcar, o coco e o fermento. Se quiser junte a maçã picada. Arrume a mistura em uma fôrma untada, com margarina e açúcar, de preferência, uma forma redonda, aro 26 cm2-Leve ao forno pré-aquecido, forno médio, por 30 minutos. 4-Quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno e deixe esfriar. Desinforme-o.morno, polvilhe cacau ou açúc...