Sabor & Saber Gastronomia

CAMARÕES AO MOLHO COM ARROZ DE COCO Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: 2 kg de camarões grandes 2 a 3 colheres de sopa de manteiga 3 dentes de alho 1 cebola 5 tomates maduros 1 lata de tomates pelados 1 xícara de chá de ketchup Sal, pimenta, noz moscada a gosto 1 xícara de chá de vinho branco 2 latas de creme de leite (ou 1 copo de iogurte desnatado e 1 lata de creme leite)   Modo de Preparo: 1- Em panela grande frite os camarões na manteiga aos poucos, vire quando começar mudar a cor do camarão. Reserve. 2-  Em uma frigideira frite em ½ colher de manteiga o alho e a cebola. 3-  Bata no liquidificador: os tomates frescos picados, o tomate pelado, a cebola e o alho já frito e o ketchup. 4- Na panela que fritou os camarões, coloque o molho batido no liquidificador, o vinho branco, o sal e a noz moscada. 5-  Deixe ferver aproximadamente 15 minutos, fogo médio, até ficar um creme espesso. 6- Acrescente o creme de leite e os camarões fritos. Deixe l...

DISCO XEPA Pensar em uma cozinha privilegiando alimentos naturais, aquilo que a natureza nos oferece, celebrar a mãe Terra com suas texturas, cores, frescor ..... isso sim dá prazer em comer e antes disso preparar pratos (comida) e encher-se de emoção com o que a mãe Terra nos oferece! Hoje além das receitas vamos escrever e refletir sobre desperdício de alimentos, alias nunca esteve tão em pauta na gastronomia atual esse tema. Lendo um levantamento divulgado recentemente pela ONU – Organização das Nações Unidas para alimentação e agricultura, FAO, a qual documentava que o desperdício chegava a 1,3 milhões de toneladas de alimentos por ano. É o equivalente a um terço de tudo que é produzido no mundo. No Brasil, a Embrapa aponta que, em média, cada habitante joga fora, por ano, 35 kg de frutas e 37 kg de hortaliças. As perdas estão em todas as partes da cadeia: campo, centrais de distribuição e em casa como consumidor final. Como professora de gastronomia, chefe de cozinha e me...

O tema do X Congresso Internacional de Nutrição Funcional 2014, foi: Nutrição Funcional: Evidências que inspiram ações e transformam vidas! Aconteceu nos dias: 11, 12 e 13 de Setembro de 2014 das 8 às 19hs no Shopping Frei Caneca. No evento havia o “Espaço TERRA” para aprender e repensar, local onde aconteceram várias oficinas. A educadora, chefe de cozinha e líder do Movimento Slow Food Grande ABC SP, apresentou a Oficina dos sentidos com trabalho dinâmico, interativo aguçando todos os sentidos dos participantes. A oficina aconteceu no sábado, estavam presentes muitas nutricionistas, médicos, especialistas em saúde e estudiosos da nutrição. Os objetivos foram: • Propiciar o desenvolvimento de todos os sentidos; • Despertar o interesse por alimentos saudáveis; • Prover escolhas saudáveis e sustentáveis para a vida • Treinar o reconhecimento sensorial dos alimentos ao nomear os sabores, as variações de textura, temperatura, aparência, od...

Amadas por todos, as ervas frescas ou secas têm seu lugar especial para o preparo de lanches, petiscos, pratos doces ou salgados e mesmo em deliciosas bebidas! Na correria, o Homem Contemporâneo não consegue perceber e desfrutar aromas presentes em muitos alimentos. Pensando nesse sentido, desenvolvemos a Oficina dos Sentidos com ervas frescas aromáticas e o convívio com pessoas de diferentes idades para uma parada e identificar como estão os seus cinco ou seis sentidos humanos! A Chefe de cozinha e educadora Ana Tomazoni, junto ao projeto MUDA SP e Slow Food Brasil, levou para o Espaço de Cultura Orgânica da Feira de Produtos Orgânicos do Shopping Villa Lobos, neste último domingo (14/09/14), a Oficina Sensorial com temperos e ervas aromáticas, trabalhando primeiro com tato e olfato, e depois com a visão e o paladar, através das texturas, aromas e cores dos alimentos. Aconteceram algumas degustações guiadas, com vendas nos olhos, trabalhando o tato e olfato, assim com...

Para aqueles que querem compartilhar de momentos deliciosos como este, VENHA FAZER PARTE DA NOVA TURMA ÀS QUARTAS-FEIRAS, COM INÍCIO EM 05/11. Informe-se pelo site www.saboresabergastronomia.com.br ou pelos telefones 11.4121-5315 e 11.4123-2189. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni.   Clique aqui   e confira mais informações sobre nossos cursos

Amigos, que tal um delicioso rocambole de frango? Pode ser preparo um dia antes e assar na hora de servir. Faça e depois me conte. Na minha casa tem seu lugar no cardápio semanal! Grande abraço, Chef e educadora Ana Tomazoni ROCAMBOLE DE FRANGO RECHEADO Massa 1 kg de peito de frango grande cru desossado 3 dentes de alho ralados ou picadinhos Temperos sal, alecrim, noz moscada e pimenta ½ xicara de farinha de rosca ou 1 pão francês demolhado em leite e espremido 3 colheres de sopa de salsa bem picadinha 2 colheres de sopa de manteiga Recheio 100g de queijo gorgonzola 150g de queijo branco ou mussarela ralada Modo de preparo: 1- Corte o filé de frango em tiras e tempere com alho, sal, salsa, alecrim, noz moscada e pimenta. 2- Leve ao multiprocessador para moer. 3- Junte o pão demolhado ou farinha de rosca. Se necessário coloque um pouco mais de farinha. 4- Em uma superfície lisa coloque papel alumínio, distribua o frango temperado e processado. 5- Recheie com os queijos misturado...

Atendendo a muitos pedidos, damos início ao curso de Especialização, indicado principalmente para quem já fez o curso de Capacitação ou já é cozinheiro, empresários do ramo, quem pretende trabalhar ou abrir uma cozinha típica e para os amantes da cozinha retrô e cozinha Italiana. Aulas 100% práticas. INSCRIÇÕES ABERTAS PARA COZINHA RETRÔ E ALTA GASTRONOMIA ITALIANA. Ligue 4121-5315 O curso busca as origens de receitas famosas na sua forma de fazer (cozinha retrô) e alta gastronomia internacional Italiana com receitas típicas das principais regiões da Itália e feitas como na origem. Serão 18 aulas MÃO NA MASSA! As vagas são limitadas a 4 alunos por grupo . Início previsto: 01/10 (às 4as. feiras) das 19 às 22 hs. **Desconto especial para alunos e ex-alunos** Informe-se pelo site  www.saboresabergastronomia.com.br  ou pelos telefones (11)  4121-5315  e (11)  4123-2189 Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do pa...

Qual título você mais gosta? Aguçar os sentidos com educação alimentar e nutricional é o que praticamos em nossas aulas com crianças e adolescentes. Últimas vagas. Inscreva-se! Informe-se pelo site  www.saboresabergastronomia.com.br  ou pelos telefones  (11)  4121-5315 /   4123-2189 Confira a receita: MINI BOLO DE CENOURA E FARINHA INTEGRAL Ingredientes: 3 cenouras médias 3 ovos 1 xícara de chá de óleo de girassol ou canola 1 xícara de chá de farinha de trigo integral orgânica 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 ½ xícara de chá de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó 1 pitada de sal Se fizer em forma grande untar com manteiga. Modo de Preparo: 1-Peneirar a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal depois misturar a farinha integral. Reserve. 2- Bater no liquidificador:  as cenouras cortadas, os ovos e  o óleo. 3- Juntar os ingredientes secos reservados com o que bateu no liquidificador. Misture bem. 4- ...