Fazendo parte do encerramento da Rota do Cambuci, alguns chefes que já trabalham com o fruto (cambuci) foram convidados para dar aula no Espaço Gourmet do Mercado Municipal de São Paulo.
A plateia era formada de produtores do fruto e clientes do Mercadão, houve o lançamento do Livro Histórico do Cambuci. A Professora e Chefe Ana Tomazoni também faz parte com receitas e dicas. Confira as fotos dos participantes entusiasmados com a mão na massa.
Para degustar servimos a Mousse de Cambuci e Caixinha Crocante de Caramelo de Cambuci
Ingredientes200g de chocolate meio amargo
1 forma (molde) de bombom
400g de açúcar
4 Cambuci maduros
100ml de água
100 ml de creme de leite sem soro
MODO DE PREPARO
100ml de água
100 ml de creme de leite sem soro
MODO DE PREPARO
Creme Caramelo de Cambuci
Bater o cambuci, sem casca com a água, com mix ou no liquidificador.Reserve
Leve ao fogo uma panela media o açúcar mexa até ficar dourado. Coloque o cambuci batido, mexa até dissolver. Desligue esfrie um pouco e coloque o creme de leite.
CROCANTE (Farofa)
100g de castanha de caju ou castanha do Brasil
100g (1/2 xícara)de rapadura ralada ou açúcar refinado
Em uma panela, no fogo médio, coloque a rapadura ralada ou açúcar, mexa até derreter ou ficar caramelo . Misture a castanha e mexa até envolve-la muito bem. mesa de mármore untada com açúcar e despeje espere esfriar ewm seguida quebre esse caramelo como pau de macarrão ou multiprocessador, para que fique bem quebradinho, como uma farofa.
Montagem
Em caixinha de chocolate ou míni-copo coloque o creme de caramelo de Cambuci frio, a farofa de castanhas em cima e decore com folhinhas frescas de hortelã ou cambuci ou então de chocolate branco.
Rendimento 50 unidades de caixinhas de 4x4cm.
Dica (Mousse de Cambuci): Você pode obter um mousse especial, batendo 2 xícaras de creme chantily e misturando com o caramelo sugerido nesta receita. Sirva em verrines, cubra com a farofa crocante, confira nas fotos.
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