Sabor & Saber Gastronomia

A pedidos de três telespectadoras, gravei na Rede Brasil de Televisão, apresentado por Decio Petinini e Suzana, o Mini- panetone recheado de trufa de doce leite e de Trufa de Cambuci. Confira no passo a passo, todos se deliciaram! É excelente para presentear, vender e facil de fazer!!! MINI PANETONE TRUFADO DE DOCE LEITE E NOZES OU FRUTAS DA MATA ATLANTICA Ingredientes  5 panetone de 100g de frutas 500g de chocolate meio amargo Trufinhas 300g de chocolate branco ½ xícara (chá) de creme de leite sem soro 1/2 xícara de doce de leite ou polpa de fruta 1 ½ xícara de chá recheio do panetone (miolo) 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas do Brasil  Modo de Preparo da trufa:  Derreter o chocolate em banho maria, em panela com água quente e fogo desligado. Depois de derretido misturar os ingredientes e levar para gelar por 4 horas. Enrolar bolinhas de trufas e banhar no chocolate derretido e frio. Modo de Montagem:  Cortar a tampa do panetone, com ...

Hoje, 28/11/12 – das 9 às 12h, tivemos, na PUC SP, mais um encontro do NEF -Núcleo de Estudos do Futuro. 0 convidado foi o Prof. Dr. UBIRATAN D'AMBRÓSIO e sua visão sobre A UNIVERSIDADE DO FUTURO E O FUTURO DA UNIVERSIDADE. O Prof. Dr. Arnoldo Hoyos comandou as apresentações e o professor Ubiratan nos coloca uma visão histórica das universidades, suas experiências como educador e nos encantou falando de uma educação e mundo melhor para as crianças, para nossos netos e bisnetos o que cada um poderá fazer nutrido sempre de amor, respeito, humildade, desapego, busca da paz entre outros.  As universidades são espaços para o novo pensar, para priorizar a globalização maior do respeito, solidariedade e cooperação.  Os encontros no NEF acontecem mensalmente. Para conhecer a agenda inscreva-se no site www.nef.org.br   Compartilho com vocês o texto para reflexão do jornalista Arnaldo Jabor. Grande Abraço,  Profª. e Chef Ana Maria Ruiz Tomazoni  Lei do ...

Nossa sugestão de Frango Rolê, você pode preparar vários roles e congelar por 60 dias.  Hoje temos vários locais que vendem os frangos inteiros ou peitos desossados. A Receita é simples e agrada a todos. ROLÊ DE FRANGO RECHEADO Ingredientes:   ½ Frango ou 2 peitos grandes 3 dentes de alho amassados Sálvia à gosto Tomilho à gosto Alecrim à gosto Pimenta preta à gosto Sal à gosto Modo de Preparo: Retire a pele do frango com cuidado para não rasgá-la e desosse-o. Entre dois filmes de PVC, bata com martelo (paillard). Esfregue alho e tempere com sal e pimenta, e coloque as ervas picadas grosseiramente. Reserve. (Deixe nesse tempero por no mínimo 1 hora) FAROFA  Ingredientes: ½ xícara (chá) de bacon picado (70g) 2 dentes de alho picado 3 colheres de manteiga 1 cebola ralada ou picadinha Sal pimenta a gosto 4 colheres de salsa picada 2 xícaras (chá) de farinha de milho ou de mandioca 1 Pimenta dedo-de-moça *Opcional: talos da couve. Modo de preparo: F...

Uma aluna me pediu uma receita de doce de jabuticaba, pois foi na casa de uma amiga no interior e apanhou no pé uma quantidade muito grande.  É na primavera e também no verão que a árvore de jabuticaba floresce. Com a fruta é possível preparar suco, sorvete, licor e outras receitas. Anotem uma receita bem simples para ser preparada e servida como acompanhamento de pratos doces e salgados ou mesmo no café da manhã com queijinho branco HUMMMMMM!   Me atrevi a lembrar que minha mãe servia com um bolo muito delicado e fino, com geléia de jabuticaba, anotem e faça, pois é imperdível! Bolo Delicado com Geléia de Jabuticaba Ingredientes:  3 ovos inteiros - claras em neve 100g de margarina 2 xícaras de chá de açúcar 1 ½ xícara de chá farinha de trigo 1 ½ xícara de amido de milho 1 vidro de leite de coco - 200 ml 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo: Bater as claras em neve com 3 colheres de açúcar, reserve. Bater as gemas, o açúcar e a margarin...

Fui conferir uma feira em novo local, na SEDESC - Secretaria de Desenvolvimento Social - fica na Rua Redenção,271- Centro (ao lado do Poupa Tempo) - São Bernardo do Campo.  Com variedade de produtos como frutas, verduras, legumes, flores, sem faltar o delicioso pastel, caldo de cana e barracas com peixes e frangos.  Vamos aproveitar e fazer nossas compras aos domingos com mais tranqüilidade, o horário será das 7:00 as 14:00h todos os domingos. Parabéns a todos envolvidos!  Os moradores de São Paulo passaram a contar, a partir deste sábado (10/11), com uma nova feira de produtos orgânicos. Ela foi montada no Modelódromo do Parque Ibirapuera, na Zona Sul da cidade, e funcionará aos sábados das 7h às 13h. A feira, com entrada franca e estacionamento no local, tem mais de 40 barracas com produtos que vão de frutas, legumes e verduras a alimentos processados.  Há uma grande variedade de frutas, legumes e verduras, produtos de origem animal como ovos...

Fazendo parte do encerramento da Rota do Cambuci, alguns chefes que já trabalham com o fruto (cambuci) foram convidados para dar aula no Espaço Gourmet do Mercado Municipal de São Paulo. A plateia era formada de produtores do fruto e clientes do Mercadão, houve o lançamento do Livro Histórico do Cambuci. A Professora e Chefe Ana Tomazoni também faz parte com receitas e dicas. Confira as fotos dos participantes entusiasmados com a mão na massa. Para degustar servimos a Mousse de Cambuci e Caixinha Crocante de Caramelo de Cambuci Ingredientes 200g de chocolate meio amargo 1 forma (molde) de bombom  Creme Caramelo de Cambuci 400g de açúcar  4 Cambuci maduros 100ml de água 100 ml de creme de leite sem soro MODO DE PREPARO Creme Caramelo de Cambuci Bater o cambuci, sem casca com a água, com mix ou no liquidificador.Reserve Leve ao fogo uma panela media o açúcar mexa até ficar dourado. Coloque o cambuci batido, mexa até dissolver. Deslig...

No dia 07 de Novembro/12, aconteceu a palestra na PUC/SP com CARLO PETRINI , f undador e presidente do Manifesto   do Slow Food desde 1986,   a qual tornou-se uma associação internacional sem fins lucrativos em 1989. Atualmente conta com mais de 100.000 membros e tem escritórios no mundo todo. O tema abordado foi  A CENTRALIDADE DO ALIMENTO, que é o  principio básico do movimento Slow Food é o direito ao prazer da alimentação, usando produtos artesanais, produzidos de forma que respeitem tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção. O direito ao prazer, a importância de recuperar ritmos de vida saudáveis e o valor da biodiversidade cultural são os temas que representaram a base do alimento Bom, Justo e Limpo. A centralidade do alimento é o ponto de partida para uma nova política, uma nova economia, uma nova sociabilidade que ajude a preservar e promover a tradições do saber do sabor, e o sabor do saber.

A escola SABOR & SABER GASTRONOMIA, recebeu Prêmio nesta semana, categoria Qualidade e Responsabilidade Social, promovido por Regino Barros, presidente da Academia Brasileira de Honraria ao Mérito, que é mantida pelo Cicesp (Centro de Integração Cultural e Empresarial de São Paulo).  Premiação esta, que em sua 4ª edição é dedicada à justiça e ao empreendedorismo nacional, reuniu 450 no Salão Nobre do Palácio Anchieta, na Câmara Municipal de São Paulo.