Sabor & Saber Gastronomia

Ingredientes: 2 xícaras de chá de leite - 1 xícara de chá de farinha de trigo 4 colheres de sopa de amido de milho- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina - 3 ovos inteiros -1 colher de chá de sal - Óleo ou margarina para fritar Preparo: Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Deixar descansar por 15 min. Fritar em uma frigideira levemente untada com óleo, a cada panqueca, deixar a massa dourando dos dois lados. Dica: Rechear a gosto .Importante o recheio ser seco ou cremoso, nunca muito liquido, Enrolar ou dobrar em quatro, ou tradicional Sirva acompanhada com molhos especiais de tomates, de vegetais ou molho branco. Congelar: Os discos de panquecas congelam super bem com ou sem recheio. Descongelar: Em temperatura ambiente ou no microondas. Dica: Melhor depois de batida a massa deixar descansar . Recheios: carne, palmito, só vegetais, frango, peru, cababrês etc. Recheio: COM QUEI JO Ingredientes: 1 1/4 xícara de chá de leite - 1 xícara de farinha de trigo - 1 ovo - sal ou a...

No dia 15 de agosto participei do 5º. Festival Gastronômico de Ubatuba. O Festival alia os sabores da melhor cozinha de Ubatuba às ações de conservação da mata Atlântica e a sustentabilidade das comunidades caiçaras. Na programação stands de A& B, espaço de negócios, palestras, show, saraus etc e não poderia faltar as aulas de culinária e oficinas. O Slow Food São Paulo foi convidado para dar palestra que foi passada pela responsável do convívio São Paulo, Cenia Salles e ainda uma aula “Oficina do Gosto”redescobrindo os sabores para crianças e adultos, como associada do slow food, coloquei a mão na massa, participei num trabalho que aguça nossos sentidos, memória , resgata os sabores e o direito uma comida natural. Assim como educar os consumidores de todas as idades a descobrir novos sabores. Foi trabalhado uma variedade de ervas, falamos de vários usos e no incentivo ao cultivo em jardineiras, em casa. O Slow Food está comprometido com a proteção dos alimentos tradicionais e sust...

Participei em 10/08/09, no Auditório da Livraria Cultura, na Av. Paulista , de evento do Projeto Entre Estantes e Panelas, que acontece mensalmente. O tema era Amazônia: um continente Culinário com os convidados Chef. boliviano Checho Gonzáles, a proprietária do Restaurante O navegador do Rio de Janeiro Teresa Corção, Thiago Lacerda do Restaurante Remanso do peixe. A conversa foi mediada por Luiz Américo do Caderno Paladar, do Jornal O Estado de São Paulo. Na curadoria o Chef. Alex Atala e como coordenadora executiva era Janaina Fidalga. O Tema foi Os ingredientes Amazônicos, um assunto que preocupa e sempre nos põe a pensar. Foi interessante pois além das discussões e cheiros de algumas ervas típicas da Amazonia a platéia presenciou com muita interação o experiente Chef Alex Atala que fez colocações importantes do povo e da comida principalmente de Belém do Pará. O assunto foi contagiante e empolgante quando falamos de Brasil e suas diversidades.Vale a pena todos os brasileiros visita...

Aconteceu terca feira dia 11/08/09 uma aula especial com o Chef Frances Alain Uzan, onde alem das tecnicas francesas os alunos do curso de especializacao em gastronomia degustaram delicioso magret de canard e Ostra e alho poro ao molho de champagne. Gostaria de dividir com vocês a receita especial que fazia parte da aula. Convido a todos a conhecerem nossa programacao e espaço. Temos vagas para o novo curso de especializacao que tera inicio neste final do mes de agosto de 2009 (Confira http://www.anatomazoni.com.br/ ). OSTRA E ALHO POR AO MOLHO DE CHAMPAGNE - Chef Alain Uzan Alho por 3 unid. Ostras 24 unid. Manteiga 100 g Creme de leite fresco 100 ml Champagne 100 ml Cortar o alho poro em anis finos, em seguida puxar na frigideira com manteiga. Abrir a ostra, tirar o excesso de gua e juntar com o alho por salteado. Cozinhar três minutos reservar na prpria concha. Dentro de uma panela reduzir o champagne de 40% e incorporar o creme de leite, deixar reduzir de novo de 40% colocar por cim...

Ontem fiz mais uma revista com receitas doces e salgadas separei duas que nos lembram as que compramos em “potinhos” dá servir de sobremesa e fáceis de fazer confira Petit Suisse ( Tipo Danoninho Caseiro – iogurte cremoso de morango) Ingredientes: -500g de morangos limpos -12 colheres (sopa) de açúcar - 1 ½ xícara de leite gelado -300 g de ricota fresca picada ou se preferir queijo minas -5 colheres (sopa) bem cheias de leite em pó -1 lata de creme culinário ou creme de leite *Opcional: 1 colher de sopa de pó de sorvete sabor morango. Modo de preparo: Coloque os morangos e o açúcar em um refratário fundo e leve ao microondas por 6minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos. Deixe esfriar um pouco e passe para o liquidificador junto com os outros ingredientes. Bata até formar uma pasta cremosa e aveludada. Distribua em copinhos e leve à geladeira. Tempo de preparo:15 min Tempo no microondas: 6 min Grau de dificuldade: Fácil OBS: No fogão convencional levar o morango e o açúcar pa...

Participei no dia 04 de agosto na Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP de um Seminário sobre envelhecimento Ativo e Iniciativas amigas da pessoa idosa.houve também o lançamento do Projeto “Bairro amigo do Idoso”, com Lei do Municipio de São Paulo, n. 14.905 de 06/02/09. Com o auditório lotado mais de 350 pessoas , o palestrante roubava a cena era o Prof. Dr. Alexandre Kalache,brasileiro médico e pesquisador em Saúde Publica , estuda o envelhecimento há mais de 30 anos. Coordenou por mais de uma década o Programa de Envelhecimento Global da Organização Mundial da Saúde – OMG.Vive atualmente nos Estados Unidos e trabalha como assessor para o envelhecimento global da presidência da Academia de Medicina de Nova York. A palestra do Dr. Kalache foi excelente, ele deu uma visão global da questão do envelhecimento e o que ele colocou foi bem claro: o Brasil precisa pensar um modelo de envelhecimento que contemple a todas as classes sociais. Disse que de forma geral o envelhecimento ativo...