Bolo de Chocolate com Chuchu - Oficina Profissionalizante no Sesc Carmo

A Educadora e Chef de cozinha Ana Maria Ruiz Tomazoni realizou no Sesc Carmo uma oficina em que apresentou a biodiversidade do Chuchu, as melhores formas de escolha, conservação e armazenamento, além do preparo e degustação de receitas com esse alimento.

Na manhã de Terça-feira (31/07) a chuva intensa não atrapalhou a ida dos participantes profissionais das mais diversas áreas: saúde, social, educação... Mais de 40 profissionais se surpreenderam com a apresentação em power point, da variedade e nutrientes do fruto Chuchu.

Um alimento muito versátil para transforma-lo em receitas especiais, além termos disponível o ano inteiro. Foram apresentados: Tipos de Chuchu? Como armazena-lo? Como conserva-lo?

Trabalhamos preparações: doces, salgadas e sucos num desafio de criatividade e paixão pelo chuchu...

ESCONDIDINHO DE CHUCHU

Ingredientes do purê:

- 4 chuchus cozidos

- 1 colher de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de arroz

- 1 xícara (chá) de leite

- Sal e noz moscada a gosto

Ingredientes para montagem:

- Purê de chuchu

- Carne moída

- 1 pote de requeijão

- 50 g de queijo ralado

Modo de Preparo:

1-Cozinhe o chuchu em bastante água e sal até ficar bem macio.

2-Amasse ainda quente e coloque em peneira.

3-Em uma panela coloque manteiga, farinha e misture bem, vá colocando o leite até formar um creme. Neste creme coloque o chuchu drenado (escorrido).

4-Tempere com nóz moscada e acerte o sal

5-Opcional bata no mixer ou liquidificador.

6-Monte em um refratário:

a) Uma camada do purê creme

b) Depois o recheio de carne

c) Outra camada do purê creme

d) Cubra com 1 colher pequena de requeijão e queijo ralado.

7-Leve ao forno para gratinar.

CARNE MOÍDA ( Recheio)

Ingredientes:

- 300 g de carne moída

- 1/2 cebola picada

- 3 dentes de alho picado

- 1 tomate picado

- 1 colher de sopa de óleo

- Sal e pimenta do reino á gosto

- 4 colheres (sopa) salsa picada

- Se gostar azeitonas

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira coloque o óleo e refogue o alho e a cebola, dando o cheiro na panela.

2. Acrescente a carne e os temperos e frite bem.

3. Finalize com a salsa

Obs. Se gostar coloque azeitonas.

BOLO ESPECIAL DE CHUCHU E CHOCOLATE

Ingredientes:

- ½ xícara de leite

- 1/2 xícara de óleo
- 6 Gotas de essência de baunilha

- 3 ovos

- 1 chuchu grande ralado

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo

- 1 xícara de chá de chocolate em pó ou ½ de cacau em pó

- 1 xícara de chá de açúcar

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- OBS: Se tiver coloque 1 colher de café de bicarbonato em pó

Ingrediente para calda:

- 3 colheres de chocolate em pó

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 5 colheres de sopa de leite

Modo de Preparo: Bolo

Bater no liquidificador o leite, o óleo, a baunilha e os ovos.

Peneirar todos os ingredientes secos: chocolate em pó, fermento, açúcar e farinha de trigo.

Misturar o que bateu no liquidificador e com os ingredientes secos

Colocar em forma untada com manteiga e chocolate ou açúcar. Forno 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Modo de Preparo: Calda

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até engrossar

Colocar no bolo quente.

Caldo drenado do chuchu – (completando 1 litro) + 1 manga + 3 Cambucis

Açúcar ou adoçante a gosto. Gelo a gosto

Abóbora assada com especiarias (no forno ou no microondas)

Abóbora assada, uma das delícias que podem ser preparadas de forma simples, e muito saborosa. Ingredientes 1 quilo de abóbora japonesa cortada em fatias (com casca) 2 colheres (sopa) de orégano fresco 10 folhas de manjericão 2 ramos de alecrim 1 cebola roxa média em pétalas 3 dentes de alho picados 1 pitada de pimenta-do-reino Outras ervas picadas se gostar, assim como sal a gosto. Modo de Preparo Em uma assadeira, coloque a abobora, misture bem todos os demais ingredientes, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio alto (200°C), pré-aquecido,por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio, mexa bem e asse por mais 20 minutos, ou até que a abobora esteja macia e dourada. Sirva. Dica se fizer no microondas coloque a abobora com casca bem higienizada 10 minutos de um lado virar e mais 5 a 7 minutos do outro lado, sempre potência máxima. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professo

JAMELÃO / JAMBOLÃO

Fui visitar uma amiga Nair Cisotto Garcia e ela me presenteou com frutas muita saborosas mas, desconhecida por mim. Acolhido pela curiosidade, corri para pesquisar e já fazer um doce ou outro uso,veja o que a enciclopédia me mostrou, quero dividir com vocês essa experiência. Lembrei da pesquisadora e redadora de uma coluna do jornal O Estado de São Paulo, O Paladar, muito querida Neide Rigo, tem um blog muito especial "Come-se". Vale a pena uma visita. Nesse blog ela fala de frutas, verduras ervas etc como pesquisa e prepara receitas. Uma frutinha que lembra azeitona, talvez jabuticaba, com um caroço grande, , mas, o sabor é azedinho e muito saboroso, perante isso tudo fui logo pesquisar alguns site e já encontrei noticias, artigos etc. Confira:Jamelão O Commons possui multimídias sobre Jamelão O jamelão, jambolão, jalão [1] , joão-bolão, manjelão, azeitona-preta, baga-de-freira, brinco-de-viúva ou guapê (Syzygium cumini, ex-Eugenia jambolana Lam. ou Syzygium jamb

GELÉIA COM FRUTO "GULOSA DA MATA ATLÂNTICA"

A minha visita a uma amiga Nair Cisotto Garcia, rendeu, pois além do jamelão,(que publiquei ficha técnica, receita e dicas no Blog ontem) trouxe alguns frutos amarelos, que ela não sabia o nome, mas a cunhada que mora no sítio, no interior de São Paulo já fez geleia e que por ser muito citrica, azedinha, ninguém gosta muito. Semelhantes à várias outras frutas como: cajá, mas o que foi diferenciado e norteador eram os caroços grandes, ao descascar o fruto a pele é fina e polpa bem macia como a do pêssego, porém o gosto é bem azedo, mas não deixa “retrogusto”. Acolhida pela curiosidade, corri para fazer um doce ou outro uso. Pesquisei e quero dividir com vocês essa experiência. Se você conhece o fruto e já preparou algum prato, por favor escreva para o nosso site. DOCE DE GULOSA DA MATA ATLÂNTICA Ingredientes: 1 kg de da fruta descaroçada 400g de açúcar orgânico cristal 4 colheres de sopa de limão (1 limão) Modo de Preparo: Leve ao fogo em panela grande

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