HAMBÚRGUER GOURMET COM ANA TOMAZONI

EVENTO: COZINHANDO NA FEIRA

REALIZADO NO SHOPPING METRÓPOLE DIA 04/07/2017

HAMBURGUER DE SOJA E ABOBORA

INGREDIENTES:

Ingredientes

- 200g (1) batata pequena sem casca

- 300g de polpa de abóbora cozida (japonesa)

- 1 xícara de chá (100) de cebola bem picadinha

- Temperos a gosto: sal- pimenta Síria - pimenta do reino – noz moscada

- 1 xícara de hortelã picada

- 100g cogumelos secos ou Shimeji ou outro que preferir

- 150g. champignons Paris graúdos

- 120g.cogumelos shitake médios frescos ou secos

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou shoyo

- Quinua em flocos para modelar (100g).

MODO E PREPARO:

Modo de Preparo:

1. Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir.

2. Cozinhe a abobora até ficar macia, retire a casca e amasse.

3. Corte os champignons, shimeji e os shitake em lâminas finas.

4. Pré-aqueça o forno a 190 °C.

5. Hidrate com água quente os cogumelos, se forem secos. Deixe descansar por 2h no mínimo.

6. Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola em fogo médio.

7. Refogue os vários tipos de cogumelos picados com os temperos por 6 minutos ou até soltar líquido.

8. Acrescente o vinagre balsâmico e deixe esfriar um pouco.

9. Em um processador ou mixer coloque a batata a abóbora e bata

10. Junte os cogumelos temperados, bata rapidamente.

11. Modele os hambúrgueres do tamanho desejado, se necessário para deixa-lo mais firmes acrescente quinua flocos até o ponto.

12. Embale com papel filme ou papel manteiga.

13. Leve para gelar por algumas horas.

14. Asse ou grelhe.

15. Sirva quente.

HAMBÚRGUER DE CARNE SOJA E BERINJELA - (também receita de berinjela italiana)

INGREDIENTES:

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 cebolas picadas

- 4 dentes de alho

- 3 berinjelas japonesa (pouca semente)

- 1 colher (café) de açúcar (pitada)

- 1 pimentão vermelho em tiras

- 1 xícara de azeitonas

- 4 colheres de sopa de vinagre de maçã

- Temperos: sal, pimenta-do-reino, orégano, tomilho

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha

- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

- 1 ½ xícara de chá de proteína de soja (seca)

- 2 xícaras de agua quente para hidratar a soja

- Farinha de aveia para dar o ponto da modelagem.

MODO E PREPARO:

1. Corte as berinjelas deixe em agua e sal por 30 minutos.

2. Escorra apertando bem com as mãos

3. Coloque em forma as berinjelas preparadas, as cebolas picadas em pétalas, o alho todos os temperos, a azeitonas picadas, especiarias, o vinagre e o azeite.

4. Leve ao forno, 180.C por aproximadamente 1 hora

5.Importante mexer por algumas vezes a berinjela no forno.

6. Hidrate a soja com água quente por 20 minutos.

7.Coloque no processador a soja hidratada e espremida, a berinjela escorrida (sem muito liquido). Bater.

8.Se ficar mole junte farinha de aveia, para modelar.

9.Esse hambúrguer depois de modelado devera ser embalado adequadamente e congelado por até 90 dias.

10. Grelhar ou assar o hambúrguer ainda congelado ou resfriado. Sirva quente.

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Abóbora assada com especiarias (no forno ou no microondas)

Abóbora assada, uma das delícias que podem ser preparadas de forma simples, e muito saborosa. Ingredientes 1 quilo de abóbora japonesa cortada em fatias (com casca) 2 colheres (sopa) de orégano fresco 10 folhas de manjericão 2 ramos de alecrim 1 cebola roxa média em pétalas 3 dentes de alho picados 1 pitada de pimenta-do-reino Outras ervas picadas se gostar, assim como sal a gosto. Modo de Preparo Em uma assadeira, coloque a abobora, misture bem todos os demais ingredientes, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio alto (200°C), pré-aquecido,por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio, mexa bem e asse por mais 20 minutos, ou até que a abobora esteja macia e dourada. Sirva. Dica se fizer no microondas coloque a abobora com casca bem higienizada 10 minutos de um lado virar e mais 5 a 7 minutos do outro lado, sempre potência máxima. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professo

JAMELÃO / JAMBOLÃO

Fui visitar uma amiga Nair Cisotto Garcia e ela me presenteou com frutas muita saborosas mas, desconhecida por mim. Acolhido pela curiosidade, corri para pesquisar e já fazer um doce ou outro uso,veja o que a enciclopédia me mostrou, quero dividir com vocês essa experiência. Lembrei da pesquisadora e redadora de uma coluna do jornal O Estado de São Paulo, O Paladar, muito querida Neide Rigo, tem um blog muito especial "Come-se". Vale a pena uma visita. Nesse blog ela fala de frutas, verduras ervas etc como pesquisa e prepara receitas. Uma frutinha que lembra azeitona, talvez jabuticaba, com um caroço grande, , mas, o sabor é azedinho e muito saboroso, perante isso tudo fui logo pesquisar alguns site e já encontrei noticias, artigos etc. Confira:Jamelão O Commons possui multimídias sobre Jamelão O jamelão, jambolão, jalão [1] , joão-bolão, manjelão, azeitona-preta, baga-de-freira, brinco-de-viúva ou guapê (Syzygium cumini, ex-Eugenia jambolana Lam. ou Syzygium jamb

GELÉIA COM FRUTO "GULOSA DA MATA ATLÂNTICA"

A minha visita a uma amiga Nair Cisotto Garcia, rendeu, pois além do jamelão,(que publiquei ficha técnica, receita e dicas no Blog ontem) trouxe alguns frutos amarelos, que ela não sabia o nome, mas a cunhada que mora no sítio, no interior de São Paulo já fez geleia e que por ser muito citrica, azedinha, ninguém gosta muito. Semelhantes à várias outras frutas como: cajá, mas o que foi diferenciado e norteador eram os caroços grandes, ao descascar o fruto a pele é fina e polpa bem macia como a do pêssego, porém o gosto é bem azedo, mas não deixa “retrogusto”. Acolhida pela curiosidade, corri para fazer um doce ou outro uso. Pesquisei e quero dividir com vocês essa experiência. Se você conhece o fruto e já preparou algum prato, por favor escreva para o nosso site. DOCE DE GULOSA DA MATA ATLÂNTICA Ingredientes: 1 kg de da fruta descaroçada 400g de açúcar orgânico cristal 4 colheres de sopa de limão (1 limão) Modo de Preparo: Leve ao fogo em panela grande

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