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HAMBÚRGUER GOURMET COM ANA TOMAZONI



EVENTO: COZINHANDO NA FEIRA

REALIZADO NO SHOPPING METRÓPOLE DIA 04/07/2017





HAMBURGUER DE SOJA E ABOBORA
INGREDIENTES:
Ingredientes
-        200g (1) batata pequena sem casca
-        300g de polpa de abóbora cozida (japonesa)
-        1 xícara de chá (100) de cebola bem picadinha
-        Temperos a gosto: sal- pimenta Síria - pimenta do reino – noz moscada
-        1 xícara de hortelã picada
-        100g cogumelos secos ou Shimeji  ou outro que preferir
-        150g. champignons Paris graúdos
-        120g.cogumelos shitake médios frescos ou secos
-        1 colher (sopa) de azeite de oliva
-        3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou shoyo
-        Quinua em flocos para modelar (100g).
MODO E PREPARO:
Modo de Preparo:
1.       Cozinhe a batata até ficar macia e amasse a seguir. 
2.       Cozinhe a abobora até ficar macia, retire a casca e amasse.
3.       Corte os champignons, shimeji e os shitake em lâminas finas.
4.       Pré-aqueça o forno a 190 °C.
5.       Hidrate com água quente os cogumelos, se forem secos. Deixe descansar por 2h no mínimo.
6.       Em uma frigideira com fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola em fogo médio.
7.       Refogue os vários tipos de cogumelos picados com os temperos por 6 minutos ou até soltar líquido.
8.        Acrescente o vinagre balsâmico e deixe esfriar um pouco.
9.       Em um processador ou mixer coloque a batata a abóbora e bata
10.   Junte os cogumelos temperados, bata rapidamente.
11.   Modele os hambúrgueres do tamanho desejado, se necessário para deixa-lo mais firmes acrescente quinua flocos até o ponto.
12.   Embale com papel filme ou papel manteiga.
13.   Leve para gelar por algumas horas.
14.   Asse ou grelhe.
15.   Sirva quente.

HAMBÚRGUER DE CARNE SOJA E BERINJELA - (também receita de berinjela italiana)
INGREDIENTES:
-        2 colheres (sopa) de azeite
-        2 cebolas  picadas
-        4 dentes de alho
-        3 berinjelas japonesa (pouca semente)
-        1 colher (café) de açúcar (pitada)
-        1 pimentão vermelho  em tiras
-        1 xícara de azeitonas
-        4 colheres de sopa de vinagre de maçã
-        Temperos: sal, pimenta-do-reino, orégano, tomilho
-        1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha
-        3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
-        1 ½ xícara de chá de proteína de soja (seca)
-        2 xícaras de agua quente para hidratar a soja
-        Farinha de aveia para dar o ponto da modelagem.
MODO E PREPARO:

1.  Corte as berinjelas deixe em agua e sal por 30 minutos.
2.  Escorra apertando bem com as mãos
3. Coloque em forma as berinjelas preparadas, as cebolas picadas em pétalas, o alho todos os temperos, a azeitonas picadas, especiarias, o vinagre e o azeite.
4. Leve ao forno, 180.C  por aproximadamente 1 hora
5.Importante mexer por algumas vezes a berinjela no forno.
6. Hidrate a soja com água quente por 20 minutos.
7.Coloque no processador a soja hidratada e espremida, a berinjela escorrida (sem muito liquido). Bater.
8.Se ficar mole junte farinha de aveia, para modelar.
9.Esse hambúrguer depois de modelado devera ser embalado adequadamente e congelado por até 90 dias.
10. Grelhar ou assar o hambúrguer ainda congelado ou resfriado. Sirva quente.









Av. Senador Fláquer, 534 - São Bernardo do Campo - Fone: 4121-5315.

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