Linguine a moda mexicana e Mini torta de pera com Ana Tomazoni

Confira a receita apresentada no Culinária+19 de março de 2015 pela Chef Ana Maria Tomazoni


Ingredientes:
- 500g de macarrão linguine
- 5 litros de água
-1 colher de sopa de sal

Molho a moda Mexicana:- 1 colher sopa de azeite de oliva ou óleo- 2 dentes de alho picado- 300g de carne moída- 1 xícara de cebola picada- ¼ de xícara de pimentão verde cortado em quadradinhos- ¼ de xícara de pimentão vermelho cortado em quadradinhos- 4 xícaras de tomate sem pele picado (ou molho de tomates)- Temperos a gosto:cominho, orégano, pimenta calabresa, colorÍfico e sal - 1 colher sobremesa de Chili em pó ou molho de pimenta

Modo de Preparo:1. Numa panela grande esquente o azeite em fogo forte, junte o alho e deixe dourar. Acrescente a carne e refogue bem, só então junte a cebola, o milho verde, os pimentões mexendo sempre.2. Adicione os tomates, o catchup, o caldo de carne, os temperos, o chili e o sal deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Se for preciso adicione mais água quente.3. Sirva com o macarrão cozido Prepare conforme instruções do fabricante (do pacote).



Macarrão:


- 1 xícara de chá de milho verde

- 1 xícara de chá de catchup
- 500 ml de caldo de carne caseiro


MINI TORTA DE PERA
-        3 colheres de sopa  de manteiga sem sal
-        3 colheres de sopa de açúcar
-        1 pacote de pão de forma sem casca
Creme:
-        700 g de peras descascadas e sem miolo em cubos
-        ½ xícara de uvas passas
-        ½ xícara de açúcar mascavo claro
-        1 colher de sopa de suco de limão
-        1 colher de chá de raspas de limão
-        1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
Cobertura:
-        1 ovo inteiro batido
-        2 colheres de sopa de açúcar para salpicar

Creme de Baunilha da Bisâ
-        1 xícara de chá de leite
-        2 colheres de sopa de açúcar
-        1 ovo inteiro
1 colher de sobremesa de baunilha


Modo de Preparo:
1.       Pré-aqueça o forno a 180oC.
2.       Unte 8 forminhas com manteiga e polvilhe com açúcar.

Creme:
1.       Em uma panela grande, misture as peras e uvas passas, o açúcar mascavo, o suco e as raspas de limão e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando até a pera amaciar. Junte o amido de milho dissolvido em água e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre até engrossar.
2.  Pegue 8 fatias de pão e corte 2 círculos em cada fatia. Corte as fatias restantes em 4 quadrados.
3.  Forre as forminhas com 1 círculo no fundo e 6 quadrados um pouco sobrepostos nas laterais.
4.  Coloque a mistura de pera nas forminhas forradas, cubra cada uma com um círculo de pão e arrume em uma assadeira.
5.       Bata ligeiramente o ovo, pincele a cobertura das forminhas recheadas e salpique açúcar.
6.       Asse por 25 minutos, ou até o pão ficar dourado.
7.       Desenforme e sirva sobre o creme de baunilha.

Creme de Baunilha:
1.   Em uma panela, misture o leite e o açúcar. Deixe ferver. Retire do fogo e reserve.
2.  Em uma tigela, bata o ovo, despeje um pouco do leite com o açúcar fervido e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo sempre até engrossar.
3. Deixe esfriar e junte a baunilha.


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