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Bombom Especial de Panetone Trufado e Chocotone com Trufinhas



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Confira a receita apresentada dia 15/12/2014 no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni


TRUFINHAS


Ingredientes:
- 500 g de chocolate ao leite
- 300g de chocolate meio amargo para cobrir
- 150 ml de creme de leite 
- 100g de castanhas do Brasil ou castanha de caju picada
- 2 colheres de mel
- 2 colheres de licor ou suco de fruta da sua preferência
- 300g ou 400g de panetone picadinho


Modo de Preparo:


1. Corte a parte de cima do panetone como uma tampa (deixando ainda o papel por fora). Reserve.
2. Cave o panetone, retirando o miolo. Reserve
3. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, potencia média (50%) de 1 em 1 minuto, mexendo sempre que abrir o micro, até formar um creme homogêneo, brilhante e liso.
4. Junte o creme de leite, o mel, o licor e as castanhas. Misture muito bem para os ingredientes se incorporarem e fique cremoso. Por último, esfarelhe o miolo do panetone acrescentando ao creme e misture novamente.
5. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
6. Após 20 minutos retire da geladeira e faça bolinhas para formar a trufa.
7. Derreta o chocolate meio amargo, esfrie-o na pedra ou com água fria, e banhe os bombons.
8. Após o banho de cada bombom, coloque-os sobre uma superfície forrada com papel manteiga e leve para geladeira por 2 a 3 minutos para secar.


CHOCOTONE


Ingredientes:
- 1 panetone cavado (reservado da trufinha)
- 300 g de chocolate meio amargo
- 100 g de chocolate branco
- 30 trufas de panetone
- 1 papel manteiga


Modo de Preparo:


1. Derreta o chocolate no banho maria e esfrie.
2. Pincele dentro o chocolate derretido e frio (ainda não retire o papel de fora). Leve para gelar.
3. Retire da geladeira e retire também o papel de fora do panetone, mantendo o papel do fundo. Pincele com chocolate a parte externa e leve novamente para gelar.
4. Pincele a tampa do panetone e leve para gelar.
5. Derreta o chocolate branco.
6. Faça um cone com o papel manteiga e coloque o chocolate branco derretido e frio dentro.
7. Decore a parte externa do panetone fazendo desenhos de sua preferência com o chocolate branco.


Montagem:


1. Coloque as trufinhas dentro do panetone.
2. Feche com a tampa.







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