Sabor & Saber Gastronomia

Faz parte do calendário do curso de Capacitação da nossa escola Sabor & SaberGastronomia, uma visita técnica. Este ano priorizamos a visita e valorização das frutas nativas do Brasil, no sitio do Bello em Paraibuna/SP. Nossa escola é associada ao movimento SLOW FOOD que comunga do sentido de alimento, bom, limpo e justo, assim como, usarmos e valorizarmos os ingredientes de nossa Pátria Brasil. Saímos bem cedinho, às 07h30m, os alunos e amigos muito entusiasmados e curiosos. A 11 km do Sítio, fomos recepcionados pelo proprietário, Sr. Douglas que nos conduziu até o local e nos recepcionou com um coffee break muito especial, com frutas, bolos, geléias, sucos, tudo preparado com frutas nativas do próprio sitio e da mata Atlântica, “UMA DELÍCIA”. Quem visita o sítio tem oportunidade de conhecer frutas da mata atlântica, Amazônia, e cerrado, frutas nativas do Brasil muitas delas ameaçadas de extinção devido ao desmatamento desordenado e a falta de criação de cultivos, inve...

Para atender a um pedido da Coop (Cooperativa de Consumo) assim como uma solicitação do Programa Click Noite criamos uma receita para festejar as Festas Juninas que acontecem no mês de junho em todo o Brasil.                                                                                  Gravamos dentro do Supermercado Coop Unidade Industrial e os clientes tiveram oportunidade de degusta-la e já festejar. Essa sugestão fica para o seu final de semana, que tal? Confira a receita. Logo mais avisarei quando vai ao ar no Programa Click Noite. Viajando pelo nosso lindo país comi um bolo salgado de milho, no Mato Grosso e em Cuiba, chamado “Sopa Paraguaia”, minha amiga Judith Santa que mora nessa região também faz em junho, pensei em homenagea-la. Tenho um cari...

Minha sugestão para o final de semana são as deliciosas mini aboboras com creme especial e camarões. Na receita explico como prepara-las no microondas, são mais rapidas e simples. Faça ! Voce vai fazer sucesso, abração. Ana Maria Ingredientes: 12 mini aboboras 1 kg de camarões médios e limpos Suco de um limão Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Lave e higienize bem as mini aboboras, com auxilio de uma faca corte as tampas e retire as sementes. Leve-as ao microondas por 10 minutos, estarão macias. Retire um pouco da poupa das abobrinhas e reserve para o molho. Os camarões tempere com sal, pimenta do reino, moída na hora e suco de limão, grelhe em frigideira quente, antiaderente. MOLHO DE ABOBORA Especial 400g de abóbora cozida(recheio das aboboras, se necessário coloque mais um pedaço para completar o peso) – 1 colher de óleo ou manteiga -1 dente de alho – 1 colher de café de curry – ½ cebola – sal e pimenta a gosto – 2 xícaras de chá de leite - 1 ...

Basta um talo enterrado para ela se multiplicar. Resistente a pragas, dispensa agrotóxico. Alimenta gente e criação. Dela se extrai de álcool a plástico. Uma planta rainha, classificou-a a Câmara Cascudo. Pão dos pobres, diz o povo.” (SEVERIANO, M. In Brasil – Almanaque de cultura popular, n° 97, 2007.) Anualmente comemoramos aqui no nosso espaço de culinária e gastronomia, assim como em outros locais, o Dia Nacional da Mandioca. O dia nacional da mandioca, coincide com a mesma data do descobrimento do Brasil. O dia que os portugueses descobriram a mandioca, logo a batizaram como o ‘pão dos trópicos’, como disse o padre José de Anchieta, em 1560”, explica o pesquisador da Embrapa, especialista em mandioca Dr. Joselito da Silva Motta, O pesquisador ainda nos diz “Ela foi a base alimentar em todo o período de desbravamento, sem ela não seria viável a colonização do nosso país. A Embrapa criou o Dia da Mandioca em 2007 e o dia coincide com o Descobrimento do Brasil propo...

Brigadeiro de Mandioca 1 ½ xícara (chá)de mandioca bem cozida e amassada (sem fiapos) 2 colheres (sopa) de manteiga 8 colheres (sopa) de açúcar (½  xícara) 1 xícara (chá) de leite em pó 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau 4 gotas de essência de baunilha 200g de chocolate granulado Modo de Preparo: Em uma panela derreta a manteiga e acrescente a mandioca bem amassada, o açúcar, o leite em pó e o chocolate em pó. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até desprender do fundo da panela. Utilize fogo médio. Só então coloque a essência, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar. Enrole com as mãos em forma de bolinhas e passe-os no chocolate granulado. Arrume-os em forminhas de papel. Rendimento: 40 unidades. Venha estudar  Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. Clique aqui  e confira mais informações sobre nossos cursos ! ...

Terminei neste mês de Abril um ciclo de aulas (Chocolates Garoto) com bombons exóticos e afrodisíacos. Uma destas receitas vou compartilhar com vocês aproveitando o tempo mais frio e melhor para comermos chocolate. Ingredientes: - 1 xícara (chá) açúcar (160g) - 3 colheres (chá) de pimenta calabresa - 400g de chocolate ao leite ou meio amargo Modo de preparo: 1. Caramelize o açúcar em uma panela com fogo médio mexendo constantemente até estar totalmente dissolvido e dourado claro, junte a pimenta a este caramelo ainda quente. Desligue o fogo e despeje em superfície untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre-o em pedacinhos. Melhor passar o rolo de macarrão. 2. Derreta o chocolate em banho-maria, (com a água bem quente porém o fogo desligado). Esfrie esse chocolate no mármore ou no banho-maria com água fria. Só então junte os pedaços de caramelo com pimenta até estarem bem envolvidos com o chocolate frio, coloque nos moldes de coração ou outro que desejar. Bata o molde ...

Fui recebida na casa de minha filha Fernanda com almoço especial, porem rápido que gostaria de compartilhar com vocês. A sobremesa foi tapioca recheada com coco fresco e leite condensado, inspirado no Congresso Nordeste  Culinária em Natal-RN, de onde acabo de chegar. Ingredientes : 1 peito de frango (500g) 2 colheres  de sopa de Mostarda Alho e pimenta a gosto 1colher de café de canela em pó                                             1 amarrado de ervas 500 ml de água 1 pau de canela 2 xícaras de chá de arroz 7 cereais ou integral 6 xícaras de água 1 grande cebola picada 3 dentes de alho 1/2 xícara de amêndoas Modo de Preparo: Tempere o file de frango com mostarda, alho, pimenta, canela  e deixe no tempero por 1 hora. Cozinhe em panela tampada com água e o amarrado de ervas, aproximadamente 15 minutos ou até ficar macio. Em panela grande...