Sabor & Saber Gastronomia

Estive participando de mais um Encontro Nordeste Culinária, que este ano aconteceu na cidade de Natal, de 15 a 18 de abril. Depois de muita aprendizagem, trocas e cheiros foi difícil separar uma receita para o nosso blog, pois as receitas de lá   tem muitos produtos da terra, como ex. manteiga de garrafa. Selecionei o pãozinho delicia para publicar, pois nas tardes mais frias que estão nada melhor que ficar em casa e fazer pão, é tudo de bom.. PAO DELICIA (Caseiro) Ingredientes: Massa 1 kg de farinha de trigo sem fermento 10 g de fermento biológico seco ou fermento fresco (50g) 1 xícara (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de leite (morno)   3 ovos inteiros 1 colher (sopa) de sal 1/2 xícara de óleo                                            ...

2º CONCURSO ESCOFFIER DE GASTRONOMIA Gostaria de compartilhar com vocês algumas fotos do 2º Concurso Escoffier de Gastronomia, que aconteceu juntamente com o 5º Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição, no dia 13 de abril das 13h às 19h, que acompanhei na organização e como jurada. O concurso leva o nome de um grande profissional da Gastronomia, Escoffier. Georges-Auguste Escoffier – nasceu em 1846 e morreu em 1935. Era um chef francês, um restaurateur e escritor de vários livros de culinária. Deixou expressiva contribuição com o livro “Le Guia Culinaire” em 1902, com 5000 receitas, além de ser conhecido pelo método de organizar as cozinhas onde trabalhou pelo sistema de brigadas e criar o Serviço à Francesa e do Serviço à La Carte . Para a apresentação do Concurso com muita alegria, música e dinamicidade o renomado Chef Jorge Monte, cantou e vibrou cada momento; na verdade nem sentimos o tempo passar. Como jurados tivemos a Presidente do Conselho Regi...

Aproveitando os chocolates (ovos) que sobraram da Páscoa, transforme-os em um delicioso Doce de Banana e Banana com Chocolate, irresistível. DOCE DE BANANA   Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 8 bananas bem maduras 1 xícara (chá) de suco de laranja. Opcional ½ xícara de chocolate meio amargo ou ao leite. Modo de Preparo Bater no liquidificador a banana e o suco de laranja. Em uma panela grande coloque o açúcar e deixe formar caramelo despeje então a banana e a laranja batida, mexa até soltar do fundo da panela. DOCE DE BANANA COM CHOCOLATE Faça a mesma receita, quando estiver um creme grosso e brilhante, coloque uma xícara de chocolate ou quebras de ovo de Páscoa (chocolate ao leite ou meio amargo). Mexa até o chocolate derreter e estar bem cremoso, ainda no fogo. Desligue deixe esfriar. Sirva com queijo branco ou utilize-o em recheios ou como sobremesa. Venha estudar  Gastronomia em uma das escolas mais tradic...

Um momento de encontro com os amantes da arte culinária e reciclagem, assim que me sinto a cada ano nos encontros do Nordeste Culinária. O Nordeste Culinária, conquistou mercado; hoje é destaque na valorização da cozinha nordestina brasileira, com seu estilo impar de ser. Tem uma jornada itinerante a cumprir, reunindo os amantes da culinária e a cada ano vivendo uma nova arte em um Estado da região nordeste do país. Imensurável é o enfoque que o evento dá, valorizando os culinarista e cozinheiros membros indispensáveis deste segmento. Visto como trabalho de responsabilidade social que promove novos empreendimentos e dá um ponta pé na iniciação de carreiras profissionais de cozinhas por todo o Brasil; os participantes se capacitam e se  qualificam. O Nordeste Culinária abre horizontes, leva aos participantes conhecimentos, aflora a criatividade. Nele ensinamos e aprendemos. Ele nos faz acreditar que tudo é possível com determinação e compromisso. É um encontro de id...

  Ainda dá tempo de participar das mais variadas atividades do  5º Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição, que  acontece de 12 a 14 de abril de 2012 no Hotel Mercure SP Nortel – São Paulo – Brasil Nesta ultima década, e também com os 10 anos de fundação da SBGAN muita coisa mudou no cenário do food service . A busca pela saúde e bem estar dos clientes de restaurantes, hotéis, hospitais, entre outros, tem sido a grande chave para qualquer tipo de negocio. Não queremos abrir mão do prazer de comer, mas ao mesmo tempo as pessoas buscam ter saúde, não querem se sentir culpadas pelo que comem. É verdade. Por isso, tanto nutricionistas como chefes de cozinha tem buscado entender como é possível melhor adequar os alimentos do ponto de vista da nutrição, do equilíbrio de nutrientes, das matérias primas mais saudáveis, e os nutricionistas, aprendendo mais sobre as técnicas e recursos gastronômicos para tornar os alimentos mais des...