Berinjela assada inteira

Ingredientes: 2 berinjelas – 3 tomates sem semente – 1 cebola grande picada – 3 dentes de alho – salsa e cebolinha picada – sal a gosto – 6 colheres de azeitonas picadas – outros temperos (oregano, nóz moscada, pimenta) e ervas a seu gosto. 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva.

Preparo: Misture os tomates, cebola,alho e todos os demais temperos. Lave a berinjela e faça cortes por comprido sem soltar a parte de cima, formando um leque. Recheie entre esses cortes da berinjela e coloque em forma, cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio – 180o.C por1hora. Descubra e se formou muito liquido, despreze.Deixe secar bem por 20 minutos ou mais se necessario. Regue azeite de oliva e sirva quente ou fria.

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