VII FESTIVAL DE GASTRONOMIA ORGÂNICA DA TERRA AO PRATO

Nos dias 21, 22 e 23 de outubro o Parque da Água Branca, em São Paulo, recebeu o VII Festival de Gastronomia Orgânica – da Terra ao Prato, um dos eventos mais importantes sobre alimentação limpa da América Latina. Com muitas oficinas, Tendas e Food Trucks, Território da Criança, Espaço Bem Estar, Feira de Produtos Orgânicos e de Base Agroecológica, Rodada de Negócios, Palestras e Rodas de Conversas, entre outras atividades.

A Chef Ana Tomazoni do Slow Food inaugurou nossa Mesa Biodiversa, com o tema Cozinhando com alimentos da Mata Atlântica. Uma cozinha com Sabor e Saber trabalhando frutos da Mata Atlântica ainda desconhecidos por muitos, por exemplo a fruta paulistana cabeludinha, cambuci, araçá, grumixama e outras. Sugestões doces e salgadas mostrando “a criatividade do ato de cozinhar” onde podemos fazer preparações simples do dia a dia à gastronomia internacional adequando a nossa realidade com frutos brasileiros de sabores e aromas incontestáveis!

Casadinhos brasileirinhos

Ingredientes:

1 xícara (chá) de manteiga (150g)
1 xícara (chá) de açúcar demerara orgânico(160g)
2 ovos inteiros (caipira)
1xícara de farinha de babaçu ou farinha de castanhas orgânica (120g.)
300g. de farinha de trigo orgânica (200g)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
200g aproximadamente polvilho azedo (300g)

Recheio: Geleia de fruto da Mata Atlântica

Materiais:Cortadores com temas divertidos

Modo de Preparo:

Bata a manteiga, o açúcar e os ovos até formar um creme bem aerado. Desligue a batedeira, adicione as farinhas e o fermento. Acrescente o polvilho aos poucos misture com as mãos até formar uma massa lisa e uniforme. Embrulhe-a em papel-filme e leve à geladeira por 20 minutos.

Abra a massa entre dois sacos plásticos, até ficar com 2mm de espessura, e corte-a nos formatos redondo ou divertidos. Coloque os biscoitos em uma assadeira untada e enfarinha, deixando uma distância de 1cm entre eles. Você também pode fazer bolinhas e afundar a parte central colocando geleia e levando para assar.

Preaqueça o forno a 180ºC e asse-os por cerca de 10 a 15 minutos.

Depois de assados recheie com a geleia com fruto da Mata Atlântica. Rendimento: 50 biscoitos

Salada Orgânica Sabor do Mundo

Ingredientes:

1 pepino japonês
2 tomates
1 cebola roxa
4 unidades de rabanete
1 unidade de Cambuci (batido ou bem amassado)
30 ml de azeite de oliva
Sal do Himalaia a gosto
Pimenta síria e nóz moscada a gosto
Ervas bem picada : 3 galhos de hortelã, 3 galhos de salsa, 2 galhos de cebolinha verde
Pão torrado em cubos ou pão sírio torrado

Obs.: Se quiser 200 g de trigo grão orgânico germinados.

Modo de Preparo:

Cortar os vegetais (tomate, pepino, cebola) em cubos apenas o rabanete fatiar bem fininho.

Misturar os legumes previamente cortados, as ervas

Bater (emulsificar) o azeite, sal e Cambuci por 2 minutos e coloca-los aos vegetais. Salpique pimenta e noz moscada.

Decore com os cubos de pães torrados.

Se utilizar os grãos germinados. Deixe o trigo de molho por 8 horas. Escorra deixe descansar dois dias coberto em lugar arejado, lembrando de lava-los a cada 6 horas após germinados.

Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni.

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Abóbora assada com especiarias (no forno ou no microondas)

Abóbora assada, uma das delícias que podem ser preparadas de forma simples, e muito saborosa. Ingredientes 1 quilo de abóbora japonesa cortada em fatias (com casca) 2 colheres (sopa) de orégano fresco 10 folhas de manjericão 2 ramos de alecrim 1 cebola roxa média em pétalas 3 dentes de alho picados 1 pitada de pimenta-do-reino Outras ervas picadas se gostar, assim como sal a gosto. Modo de Preparo Em uma assadeira, coloque a abobora, misture bem todos os demais ingredientes, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio alto (200°C), pré-aquecido,por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio, mexa bem e asse por mais 20 minutos, ou até que a abobora esteja macia e dourada. Sirva. Dica se fizer no microondas coloque a abobora com casca bem higienizada 10 minutos de um lado virar e mais 5 a 7 minutos do outro lado, sempre potência máxima. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professo

JAMELÃO / JAMBOLÃO

Fui visitar uma amiga Nair Cisotto Garcia e ela me presenteou com frutas muita saborosas mas, desconhecida por mim. Acolhido pela curiosidade, corri para pesquisar e já fazer um doce ou outro uso,veja o que a enciclopédia me mostrou, quero dividir com vocês essa experiência. Lembrei da pesquisadora e redadora de uma coluna do jornal O Estado de São Paulo, O Paladar, muito querida Neide Rigo, tem um blog muito especial "Come-se". Vale a pena uma visita. Nesse blog ela fala de frutas, verduras ervas etc como pesquisa e prepara receitas. Uma frutinha que lembra azeitona, talvez jabuticaba, com um caroço grande, , mas, o sabor é azedinho e muito saboroso, perante isso tudo fui logo pesquisar alguns site e já encontrei noticias, artigos etc. Confira:Jamelão O Commons possui multimídias sobre Jamelão O jamelão, jambolão, jalão [1] , joão-bolão, manjelão, azeitona-preta, baga-de-freira, brinco-de-viúva ou guapê (Syzygium cumini, ex-Eugenia jambolana Lam. ou Syzygium jamb

GELÉIA COM FRUTO "GULOSA DA MATA ATLÂNTICA"

A minha visita a uma amiga Nair Cisotto Garcia, rendeu, pois além do jamelão,(que publiquei ficha técnica, receita e dicas no Blog ontem) trouxe alguns frutos amarelos, que ela não sabia o nome, mas a cunhada que mora no sítio, no interior de São Paulo já fez geleia e que por ser muito citrica, azedinha, ninguém gosta muito. Semelhantes à várias outras frutas como: cajá, mas o que foi diferenciado e norteador eram os caroços grandes, ao descascar o fruto a pele é fina e polpa bem macia como a do pêssego, porém o gosto é bem azedo, mas não deixa “retrogusto”. Acolhida pela curiosidade, corri para fazer um doce ou outro uso. Pesquisei e quero dividir com vocês essa experiência. Se você conhece o fruto e já preparou algum prato, por favor escreva para o nosso site. DOCE DE GULOSA DA MATA ATLÂNTICA Ingredientes: 1 kg de da fruta descaroçada 400g de açúcar orgânico cristal 4 colheres de sopa de limão (1 limão) Modo de Preparo: Leve ao fogo em panela grande

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