Confira as receitas com Cambuci dadas em aula pela Chef Ana Maria Tomazoni no Projeto Sabor Paulista

O Projeto Sabor Paulista é uma iniciativa da Rede Globo que homenageia os 100 anos da feira livre em São Paulo. Neste último domingo, 30/11, a Chef de Cozinha convidada foi a Dra. Ana Maria Tomazoni, doutora em educação alimentar e chefe de cozinha especialista em Cambuci.

Nesta ação, a Chef e Dra. Ana Maria Tomazoni contou com uma maravilhosa equipe de agricultores e produtores artesanais da Rota do Cambuci: D. Marlene e Tereza, velhas companheiras de guerra, assim como Sr. Cesar Menezes que coordena o Instituto Auá e a historiadora e associada do Cambuci Maria Helena. Momentos de saberes e grande aprendizado!

O projeto tem uma kombi com barraca itinerante que percorre feiras da cidade com aulas sobre nutrição funcional, uso dos alimentos e dicas de melhor conservação de frutas e verduras. Em nossas ações contamos com três momentos:

Oficina 1: Cadê o Cambuci do Cambuci? - Maria Helena
Oficina 2: Receitas, Dicas com Cambuci e degustação - Chef de Cozinha e educadora Ana Maria Tomazoni
Oficina 3: É tempo de... bate papo sobre sazonalidade do cambuci.

http://g1.globo.com/sao-paulo/noticia/2014/10/projeto-sabor-paulista-leva-barraca-com-atividades-para-feiras-de-sp.html

E, como todo bom frequentador de feira já sabe, a hora da xepa é o momento em que as barracas começam a ser desmontadas e os preços caem. Em parceria com organizações que atuam com o objetivo de minimizar os efeitos da fome e combater o desperdício, o projeto também traz um olhar sobre como os feirantes fecham o seu dia e o melhor destino para os restos da feira.

As feiras têm função econômica e social, por ser um espaço para comer e para se encontrar. O projeto Sabor Paulista foi criado para homenagear essa relação de amor que o paulistano tem com as feiras livres, comenta o gerente de comunicação regional da Globo em São Paulo, Eduardo Brandini.

O projeto Sabor Paulista é uma iniciativa Globo em parceria com a Secretaria de Desenvolvimento, Trabalho e Empreendedorismo, por meio da Supervisão Geral de Abastecimento. A classificação do evento é livre.

BOMBOM SECRETO COM GELÉIA DE CAMBUCI
Ingredientes:
- 100 g de Castanhas do Brasil torradas
- 100 g de Ricota
- 50 g de Gorgonzola
- 20 unidades de Uvas Thompson
- 20 unidades de Palitos pequenos-
100 ml de Geléia de Cambuci
- Azeite de oliva

Modo de Preparo:
1. Triture a castanha e reserve.
2. Usando um garfo amasse a ricota e o gorgonzola. Faça uma pasta firme e homogênea, reserve.
3. Unte a palma da mão com azeite.
4. Coloque um pouco da pasta dos queijos para formar uma bolinha, como um bombom.
5. Achate e coloque uma uva no centro. Feche envolvendo a uva. Passe levemente na castanha triturada. Reserve na geladeira.
6. Retire da geladeira, verifique a consistência e coloque os palitos, monte conforme a necessidade.

Sirva com a geléia de cambuci.

GELÉIA DE CAMBUCI
Ingredientes:
- 5 unidades de Cambuci sem casca
- 250 ml de água
- Suco de 1 limão
- 250 g de açúcar

Modo de Preparo:
1. Bata no liquidificador os cambucis (descascados), o suco de limão e a água.
2. Despeje em uma panela e leve ao fogo.
3. Acrescente o açúcar e deixe apurar, em fogo médio, por 30 minutos.

SUCO DE CAMBUCI
Ingredientes:
- 1 litro de água filtrada
- Suco de 1 Limão
- 4 folhas de couve manteiga
- 3 ou 4 unidades de Cambuci
- ½ xícara (chá) açúcar
- 2 xícaras (chá) gelo

Modo de Preparo:
1. Bata tudo no liquidificador por 3 minutos, coe e sirva.

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Abóbora assada com especiarias (no forno ou no microondas)

Abóbora assada, uma das delícias que podem ser preparadas de forma simples, e muito saborosa. Ingredientes 1 quilo de abóbora japonesa cortada em fatias (com casca) 2 colheres (sopa) de orégano fresco 10 folhas de manjericão 2 ramos de alecrim 1 cebola roxa média em pétalas 3 dentes de alho picados 1 pitada de pimenta-do-reino Outras ervas picadas se gostar, assim como sal a gosto. Modo de Preparo Em uma assadeira, coloque a abobora, misture bem todos os demais ingredientes, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio alto (200°C), pré-aquecido,por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio, mexa bem e asse por mais 20 minutos, ou até que a abobora esteja macia e dourada. Sirva. Dica se fizer no microondas coloque a abobora com casca bem higienizada 10 minutos de um lado virar e mais 5 a 7 minutos do outro lado, sempre potência máxima. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professo

JAMELÃO / JAMBOLÃO

Fui visitar uma amiga Nair Cisotto Garcia e ela me presenteou com frutas muita saborosas mas, desconhecida por mim. Acolhido pela curiosidade, corri para pesquisar e já fazer um doce ou outro uso,veja o que a enciclopédia me mostrou, quero dividir com vocês essa experiência. Lembrei da pesquisadora e redadora de uma coluna do jornal O Estado de São Paulo, O Paladar, muito querida Neide Rigo, tem um blog muito especial "Come-se". Vale a pena uma visita. Nesse blog ela fala de frutas, verduras ervas etc como pesquisa e prepara receitas. Uma frutinha que lembra azeitona, talvez jabuticaba, com um caroço grande, , mas, o sabor é azedinho e muito saboroso, perante isso tudo fui logo pesquisar alguns site e já encontrei noticias, artigos etc. Confira:Jamelão O Commons possui multimídias sobre Jamelão O jamelão, jambolão, jalão [1] , joão-bolão, manjelão, azeitona-preta, baga-de-freira, brinco-de-viúva ou guapê (Syzygium cumini, ex-Eugenia jambolana Lam. ou Syzygium jamb

GELÉIA COM FRUTO "GULOSA DA MATA ATLÂNTICA"

A minha visita a uma amiga Nair Cisotto Garcia, rendeu, pois além do jamelão,(que publiquei ficha técnica, receita e dicas no Blog ontem) trouxe alguns frutos amarelos, que ela não sabia o nome, mas a cunhada que mora no sítio, no interior de São Paulo já fez geleia e que por ser muito citrica, azedinha, ninguém gosta muito. Semelhantes à várias outras frutas como: cajá, mas o que foi diferenciado e norteador eram os caroços grandes, ao descascar o fruto a pele é fina e polpa bem macia como a do pêssego, porém o gosto é bem azedo, mas não deixa “retrogusto”. Acolhida pela curiosidade, corri para fazer um doce ou outro uso. Pesquisei e quero dividir com vocês essa experiência. Se você conhece o fruto e já preparou algum prato, por favor escreva para o nosso site. DOCE DE GULOSA DA MATA ATLÂNTICA Ingredientes: 1 kg de da fruta descaroçada 400g de açúcar orgânico cristal 4 colheres de sopa de limão (1 limão) Modo de Preparo: Leve ao fogo em panela grande

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