Aula de Alta Gastronomia com Chef Sauro

Aconteceu no ultimo dia 05 de outubro, aula italiana com Chef Sauro Scarabotta, na Escola Tomazoni Gastronomia – Sabor & Saber.

O Chef trouxe um livro recém lançado o qual prefaciou e contou da reformulação do seu site. Na oportunidade agendou um jantar especial para os alunos apreciarem produtos da culinária italiana e aproveitará o momento para mostrar os bastidores de um restaurante de primeira linha.

Convido você leitor a também conhecer o Friccó Ristorante, R. Cubatão, 837 Vila . Mariana - São Paulo. Mais informações: www.fricco.com.br ou fricco@uol.com.br. De brinde confira a receita ensinada em aula.

RAVIÓLI DE ABÓBORA AO CONTRÁRIO COM LINGÜIÇA

Ingredientes:
8 fatias finas redondas de abóbora de pescoço, 180g de lingüiça de porco ou de javali, 1 dente de alho, 80ml de vinho branco seco, 2 tomates maduros e sem pele e sementes, 1 abobrinha italiana pequena, 80g de ervilhas frescas congelada, 300g de massa italiana Divella Paternostini pequena tipo de sopa, folhas de manjericão, pimenta, sal, cebola e caldo de carne a gosto e 60ml de azeite de oliva extra virgem italiano.

Modo de preparo:
1. Grelhar a abóbora rapidamente com algumas gotas de azeite de oliva com um pouco de sal e preservar.

2. Refogar com azeite de oliva a lingüiça e o alho cortado em 4 em fogo médio. Depois de 2 minutos molhar com o vinho branco seco deixar evaporar, e guardar.

3. Refogar os tomates cortado em cubos com azeite de oliva, alho e manjericão, salgar e guardar.

4. Repetir a mesma operação com as abobrinhas cortadas em cubos, e também com as ervilhas frescas.

5. Cozinhar a massa como se fosse um risotto, com cebola picada vinho branco seco e caldo de carne, quando estiver na metade do cozimento, mais ou menos 4 minutos, misturar com a lingüiça, os tomates, abobrinhas e as ervilhas.