APRENDA A FAZER ESSA DELÍCIA DE PIMENTA EM CONSERVA Por adorar pimentas e molhos de pimentas gostaria de compartilhar, a Newsletter do Paladar – Jornal ESTADO DE S. Paulo, que recebi, uma receita de Mestre pimenteiro com o acompanhamento de outra mestra da cozinha Mara Salles. Parte inferior do formulário São Paulo tem um mestre-pimenteiro. José Lima, pernambucano de Belo Jardim, passa o dia às voltas com as pimentas do restaurante Tordesilhas. Prepara todos os molhos e temperos para os pratos do restaurante, além das conservas vendidas na casa. As combinações foram desenvolvidas em parceria com a chef, Mara Salles. Mas o trabalho dele vai aumentar em breve. É que a chef pretende lançar uma carta de pimentas, além da harmonização já sugerida pela brigada. A combinação de pimenta com comida tem algumas regras básicas, explica Lima. Carnes brancas ficam melhores com pimenta-de-cheiro. Pimentas vermelhas, como dedo-de-moça e malagueta, vão bem com as carnes ver...
Dra. e Chef Ana Maria Tomazoni