Sabor & Saber Gastronomia

Confira a receita apresentada no dia 17/12/14 no Culinária+ pela Chef Ana Maria Tomazoni Ingredientes: - 3 ovos - 3 colheres (sopa) de óleo - 3 colheres (sopa) de vinagre - 1 xícara (chá) de açúcar - 1 colher (sopa) de fermento em pó - +/- 500g de farinha de trigo Para polvilhar: - 1 xícara (chá) de açúcar - 1 colher (sopa) de canela Modo de preparo: 1. Em um recipiente, coloque os ovos, o oléo, o vinagre, o açúcar e o fermento. 2. Bata todos os ingredientes e acrescente a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa homogênea. 3. Espalhe um pouco de farinha de trigo na mesa/bancada e amasse a massa com as mãos. 4. Modele cordões (como se fosse nhoque) e corte. 5. Em uma panela aqueça o óleo e frite os biscoitos até dourar. Montagem: 1. Misture a canela e o açúcar em um prato. 2. Envolva os biscoitos fritos e sirva. Venha estudar Gastronomia em uma das escolas mais tradicionais do país, com a Chef e professora de gastronomia e culinária Ana Maria Tomazoni. ...

Em pesquisas para meu doutorado sobre a importância da educação alimentar, me deparei com o autor francês Marcel PROUST e seu encontro gustativo, com profundas emoções, relacionadas  à sua memoria e aos bolinhos de limão (chamados de Madeleine) em forma de concha, e o chá, resgatando sua memória de infância, retomando o prazer e vigor pela escrita. A fama internacional da Madeleine veio exatamente com Proust. No Caminho de Swann, de 1913, primeiro dos sete volumes do clássico Em Busca do Tempo Perdido, ele narra o sabor de uma  Madeleine  servida com chá. O bolinho de receita simples resgata lembranças de infância e, num momento de epifania, o ajuda a reconstituir toda a sua vida. “Cessara de me sentir medíocre, contingente, mortal. De onde me teria vindo aquela poderosa alegria?” O bolinho Madeleine se tornou tradição  no país europeu (França). O comportamento alimentar está ligado aos sentidos de nós mesmos e à nossa identidade social. A m...