Bolo especial de cenoura, frutas e canela

Ingredientes: 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo  

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de bicarbonato

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (café) de noz moscada ralada

1 colher (café) de cravo em pó

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara ( chá) de uvas passas

3 xícaras (chá) de cenoura ralada fina 

1 maçã em cubos 

 ½ xícara de nozes ou castanha do Pará. Açúcar de confeiteiro para decorar.

Modo de preparo: Bater as claras em neve e reserve. Peneirar juntos os ingredientes secos. Levar a batedeira as gemas e o açúcar, até ficar um creme claro. Em velocidade mínima acrescente alternadamente a farinha com especiarias, o óleo e a cenoura. Desligue. Acrescente as uvas passas, a maçã picada, as nozes ou castanha do Pará e as claras em neve.

Forno: 180°C aproximadamente 40 min ou até dourar.

Decore com o açúcar de confeiteiro.

Sarau Gastronômico - Terra Madre Day

Data: 03.12.11 –

Na Escola de Gastronomia Sabor e Saber Gastronomia Tomazoni,  Av. Senador Fláquer,534 – Vl. Euclides São Bernardo do Campo – SP 

Reunimos aproximadamente 130 pessoas, para comemorarmos o Terra Madre Day com festa de aniversario e “coroar”o evento com uma ação social, doação de fraldas e produtos de higiene pessoal para a casa Asilar, localizada no Riacho Grande e a Ong Envelhe SER localizada em São Bernardo do Campo, São Paulo. 

Nesta data (03/12) fizemos um convite com “SARAU GASTRONOMICO” festejamos com comida brasileira, lembrando alguns estados do Brasil como frango com quiabo e angu( Minas Gerais), Caldinho de Feijão (Rio de Janeiro), Baião de Dois e Escondidinho pratos consagrados em todo o Nordeste brasileiro. Tudo acompanhado de sucos e sorvetes da Mata Atlântica.
No final, o bolo Brigadeiro e uma mesa de 4 (quatro) metros de docinhos diferenciados coloridos e decorados.

Nesse sarau gastronômico convidados trouxeram versos de Cora Coralina, Cecília Meirelles,Rubem Alves, Câmara Cascudo entre outros, poesia e prosa para homenagear o Terra Madre Day, evento que consagra a terra e o homem que nela vive. Junto das falas e ouvidos, um violão com músicas brasileiras cantando as lembranças de nossa comida. Um sarau arretado e feliz, cheio de amor e carinho, como o brasileiro gosta!

Terra Madre Day com Idosos da 4ª Idade

Local : Centro Dia  e Sabor & Saber Gastronomia Tomazoni

Profa. Chef. Ana Maria Ruiz Tomazoni 

Data 05.12.11 das 9:30 às 12:00h 

Alunos da 4^a. idade ( 75 a 98 anos)  

Uma comemoração que acontece no mundo todo no dia 10 de dezembro

Uma celebração global que não somente celebra e promove uma alimentação sustentável, mas também dá voz a agricultores, produtores, cozinheiros. Visite o mapa do Terra Madre Day para visualizar todos os eventos que acontecem ao redor do mundo! 

No dia 05.12.11 comemoramos o Terra Madre Day, com os idosos da 4^a. idade, do Centro Dia da Prefeitura de São Bernardo do Campo.

Com uma receita de Pão de mandioca e a biomassa da banana verde, trabalhamos além dos cinco sentidos (olfato, tato, visão, audição e paladar) os movimentos motores, pois, nessa fase da vida, trabalhar utilizando as mãos e os sentidos revigora a auto estima e auxilia a memória. Hoje por exemplo, lembramos muitos fatos e acontecimentos passados. Lá, por alguns momentos, cantamos músicas brasileiras e rimos muito.

A simplicidade de misturarmos alguns ingredientes saudáveis e nos reunirmos em volta de uma mesa, nos tornou mais felizes e descontraídos. Cada um mexeu, misturou e se enfarinhou. Bolinhas, rosetas, espalmado e enrolado, lembrando o pão francês, foram modelados e passado o ovo batido em cima de cada pãozinho, depois salpicado de granola de aveia.

O tempo de espera para os pães crescerem e assarem foi ansiosamente curtido, mas valeu a pena, no chá da tarde foram servidos quentinhos e cheirosos. Que coisa boa!

Confira as fotos.

Panetone trufado de tangerina

Ingredientes: 1 panetone - 500g de chocolate meio amargo

Trufinhas de tangerina (mexerica):
300g de chocolate branco
1 colher de sobremesa de raspas de tangerina (sem a parte branca)
¼ de  xícara de chá de creme de leite sem soro
½  de xícara de chá de suco de tangerina
1 ½  xícara de chá recheio do panetone


Modo de Preparo da trufa:
Derreter o chocolate em banho maria, com água quente e fogo desligado. Depois de derretido misturar os ingredientes e levar para gelar por 4 horas.
Enrolar bolinhas de trufas e banhar no chocolate derretido e frio.

Modo de Montagem:
Cortar a tampa do panetone, com auxilio de faca tirar o miolo do panetone e passar uma camada por dentro de chocolate derretido e frio, levar para gelar.
Retirar da geladeira retirar o papel externo do panetone e banhar por fora com auxilio de pincel. Levar para gelar. (secar)
Rechear com trufinhas banhadas. Embrulhar com papel transparente.

Caponata de Banana Verde

Em 15.12.11 preparamos no Programa Culinária + com a apresentadora Talita Cardoso, receita de Caponata de Banana Verde.

A partir dela montamos lanchinhos com pão de cenoura e escondidinho gratinado com mandioca e requeijão recheado com caponata. A aprovação das receitas degustadas foram unânimes.... Deliciosas!

Importante saber que a receita é rica em fibras, vitaminas e sais minerais. Prepare conforme o passo a passo.

Caponata de banana verde

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite -2 dentes de alho -2 cebolas grande picadinha em cubos pequenos – 2 cenouras raladas – ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas -3 xícaras de cascas de banana verde cozida e picada* ( ver o procedimento da biomassa) – ½ copo de vinho branco – ½ xícara de uva passa escura sem semente – sal – azeite de oliva extra virgem a gosto – ½ xícara de chá de salsinha picada –manjericão fresco (temperos a gosto)– ½ xícara de castanha do Brasil picada. Opcional: Pimentões picados.

Modo de preparo: Em uma panela, colocar as cebolas com o azeite, aquecer até que estejam douradas, acrescentar o alho e deixe fritar, coloque a cenoura ralada, e mexa. Acrescentar a uva passa, a azeitonas picadas,o vinho e o sal. Juntar as cascas. Deixar cozinhar para que as cascas peguem bem o tempero, mexa com freqüência. Desligar o fogo e cobrir tudo com azeite. Corrigir o sal e finalizar com a salsinha e manjericão e as castanhas, pode ser servida fria com pão. Conservar embebido ao azeite. Mantenha na geladeira bem tampada.

Escondidinho de mandioca com caponata de banana verde

Creme de mandioca: 500g de mandioca cozida e amassada –sal e noz moscada a gosto – ½ xícara (chá) de leite quente.

Leve ao fogo até formar o purê.

Montagem de mini degustação: Em um refratário que vai ao forno coloque em camadas o requeijão, a caponata de banana verde, o purê de mandioca e a mussarela ralada grossa.

Leve ao forno 180° por 10 minutos para gratinar. Sirva quente.

Formatura 24ª turma da FATI –Faculdade Aberta da Terceira Idade

Na noite de 13/12/11 no Anfiteatro da Faculdade de Direito de SBCampo, tivemos o prazer de entregar os certificados para 40 formandos que iniciaram o curso em Fevereiro de 2010.

A turma de formandos caprichou na programação com Power point, vídeos de mensagens dos alunos e professores envolvidos.

A cerimônia foi acompanhada com músicas pelo Coral da FATI, Máster em Canto, regido pela maestrina Fernanda G. Meyer.

Além dos certificados, receberam medalhas os alunos com maior freqüência.

Finalizaram a cerimônia com muitas flores e presentes aos professores.

O auditório lotado por familiares, amigos e alunos aplaudiram emocionados.

 Parabéns a todos os alunos e em especial a comissão organizadora; esperamos que continuem na nossa família FATI por muitos anos, com carinho da Profª de Gastronomia Nutrição e Etiqueta à mesa Ana Maria Tomazoni.  

 

PEIXE AO MOLHO DE LICHIA

Gravado para o Jornal J+ da TV+, receita salgada com lichia, um desafio feito pela produção do programa. O molho ficou ousado e muito especial, vale a pena fazer e surpreender seus convidados.

Ingredientes: 1 kg. de filé de Saint Peter ou robalo – Sal, pimenta e suco de limão á gosto - 1 xícara de farinha de trigo - ½ xícara de fubá - ½ litro de óleo

Molho de Lichia: 2 colheres (sopa) de manteiga – ½ cebola em pétalas grandes - 1 ½ colher de farinha de trigo -1 xícara (chá) de vinho branco ou tinto - ½ xícara (chá) de água -300 gramas lichia sem caroço -sal e pimenta a gosto - pimenta rosa (para decorar)

Modo de preparo: Tempere o peixe com sal, pimenta e limão, passe na farinha de trigo com fubá e frite em óleo quente. Reserve. Em outra frigideira, refogar manteiga, a cebola e juntar a farinha, deixe ferver. Acrescentar o vinho, a água e deixe ferver por 3 minutos. Retire as pétalas de cebola coloque as lichias sem caroço, deixe ferver mais 2 minutos, junte o sal e pimenta a gosto. Prove o sabor e sirva com o peixe frito.

Sugestão servir com legumes na manteiga e arroz com lentilhas.

Sugestões com lentilha para o Ano Novo

No Programa A Tarde é Show com Nani Venâncio, foi gravado, no dia 12/12/11, três sugestões com lentilha para seu cardápio do Ano Novo.

1-PATE DE LENTILHAS

Ingredientes: 1 ½ xícara de lentilhas cozidas – 1 dente de alho picado – 1 colher de sopa de tahine (creme de gergelim) – suco de ½ limão grande – sal e pimenta a gosto. Sementes de Gergelim para decorar

Modo de preparo: Bata no liquidificador as lentilhas cozidas com o alho, o suco de limão, sal, pimenta e tahine, se necessário junte um pouco do caldo do cozimento. Decore com sementes de gergelim. Sirva com torradas

2-ARROZ COM LENTILHAS

Ingredientes: 1 colheres de sopa de óleo – 2 dentes de alho picado – 2 xícaras de chá de arroz- 5 xícaras de chá de água – sal a gosto – 1 colher de café de canela - 1 xícara de chá de lentilha – 2 colheres de óleo - 500g de cebolas cortada em rodelas finas.

Modo de preparo: Coloque em um recipiente as lentilhas com 3 xícaras de água fervendo – deixe hidratar por 30 minutos. Frite o alho no óleo junte o arroz refogue, acrescente as lentilhas demolhadas em seguida junte a água.

Em uma frigideira frite com óleo a cebola em rodelas até dourar. Reserve quando o arroz estiver cozido coloque em uma travessa o arroz e decore com as cebolas picadas

3-ENTRADA COM GRÃO DE BICO E LENTILHA

Ingredientes: 1 xícara de lentilha -1 xícara de grão de bico - 1 manga

Molho: 4 colheres de azeite de oliva extra virgem - 2 colheres de suco de limão - sal a gosto - 1 colher (sopa) de gengibre ralado fino - 4 colheres (sopa) de salsa picada - 1 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sementes

Decoração: Morango cortados ao meio

Modo de Preparo:

1- Deixe de molho em água fervendo a lentilha por 30 minutos. Faça o mesmo com o grão de bico.

5- Cozinhe a lentilha até ficar macia. Faça o mesmo com o grão de bico.

6- Molho: Em um recipiente coloque o azeite, o limão e o sal bata com dois garfos, até ficar emulsificado.

7- Junte ao gengibre, a salsa e o tomate

8- Coloque o molho em recipiente separado.

9- Montagem: Organize as folhas verdes no fundo do prato, coloque a lentilha e o grão de bico, e decore com o morango e a manga.

Um cardápio Árabe vegetariano (mjadra, cafta e fatuche)

Um cardápio com toque árabe para o final de semana, com rendimento para 4 pessoas (bem servidas).

Confira nossas receitas.

1- ARROZ COM LENTILHAS (MJADRA)

Ingredientes: 50g de arroz agulhinha - 100g de lentilha - 300ml de água - sal, cominho moído e pimenta a gosto - 1 cebola média - 30ml de azeite de oliva - 1/2 colher (café) de canela em pó

Modo de preparo:

1. Lave bem o arroz e deixe escorrer. Reserve.

2. Cozinhe a lentilha com a água. Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

3. Tempere com sal, canela, cominho e pimenta. Adicione o arroz e misture delicadamente. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Se necessário, adicione mais água quente.

5. Quando o arroz e a lentilha estiverem macios, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.4. À parte, frite a cebola em azeite em fogo baixo até que fique bem dourada. Reserve.

6. Sirva quente com a cebola frita por cima.

2- CAFTA DE CARNE DE SOJA

Ingredientes: 4 espetinho de madeira – 300g de proteína de soja texturizada escura hidratada – ½ cebola picada – 1 alho fresco picado – 5ml de azeite de oliva – 1 colher (café) de pimenta síria – sal a gosto – 2 colheres (sopa) de salsa – 7 colheres (sopa) de hortelã fresca

Modo de preparo:

1. Misture a soja hidratada com o restante dos ingredientes.

2. Processe rapidamente a mistura, utilizando o modo pulsar.

3. Monte os espetinhos, montando a carne em formato de rolinhos compridos como salsicha.

4. Grelhe bem e sirva imediatamente.

3- SALADA REFRESCANTE (fatuche)

Ingredientes: 1 ½ tomate – 1 ½ pepino japonês – 2 rabanetes – ½ cebola picada – 1 ramo de cebolinha – 1 ramo de hortelã – 1 ramo de tomilho – 1 dente amassado – 30ml de azeite – suco de 1 limão – 1 colher (café) de summac – 1 pacote de pão sírio – sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Cortar o pão sírio em quadrados ou triângulos e torrar. Reservar.

2. Cortar os tomates e os pepinos em cubos médios. Fatiar os rabanetes e as cebolas.

3. Misturar os legumes previamente cortados e acrescentar as ervas.

4. Temperar com azeite, suco de limão, alho, sal, pimenta síria e summac.

5. Servir com o pão torrado.