II FESTIVAL DE GASTRONOMIA ORGÂNICA DE SÃO PAULO

Aconteceu de 24 a 26 de novembro de 2011, a segunda edição do Festival de Gastronomia Orgânica de São Paulo, com entrada franca, no Parque da Água Branca, na Av. Francisco Matarazzo,455 São Paulo.

A idéia deste festival é promover uma alimentação mais saudável e sustentável….e aumentar o consumo da diversidade orgânica no mercado com preços mais justos.

UMA ESCOLHA: Por que alimento orgânico?

O consumo de alimentos sem aditivos químicos, os chamados orgânicos, aumenta na mesma medida da preocupação do brasileiro com os efeitos sobre a saúde de pesticidas, hormônios de crescimento, antibióticos e outros produtos químicos mais usados por agricultores. No entanto, não é apenas isso que seduz os brasileiros. Além de se relacionarem à qualidade de vida, os produtos orgânicos têm forte apelo ecológico.

Esta idéia de ecologia esta ligada a produtores desses alimentos que se preocupam em preservar o local onde são cultivados.

As nascentes de água são protegidas, as áreas desmatadas são reflorestadas, os animais e vegetação nativos são preservados e não se faz uso de queimadas.

Por tudo isso, é cada vez maior o contingente de pessoas que buscam por esse tipo de alimentação especial. Para se ter uma idéia, há cinco ou seis anos atrás a produção agrícola brasileira de orgânicos era praticamente insignificante. Hoje esses alimentos estão expandindo ao ritmo de 40% ao ano.

Pessoas que estão preocupadas com mais vida saúde e sustentabilidade se reúnem promovendo fóruns, oficinas de alimentação e dos sentidos, chá da tarde e jantares surpreendentes.

Colocamos vendas nos olhos dos participantes, despertando o olfato pelo aroma das ervas frescas, degustações de iogurte orgânico e industrializado, ainda frutas oleaginosa como baru e castanhas do Brasil e finalizamos com a receita de um bom-bocado de mandioca com direito a degustação. Tudo isso à sombra de muitas arvores do parque, cada pessoa queria saber mais e interagir. Uma experiência fantástica para quem ensina e para quem recebe os conhecimentos.Apesar de agenda apertada de final de ano, colaborei voluntariamente ministrando com uma amiga Chef Anayde Lima e a Rosana, promovendo o Slow Food um movimento Internacional que está em mais de 189 países.

Convidamos todos para um pic nic no parque no próximo dia 11.12 no mesmo local, quando comemoraremos o Dia do Terra Madre Day, esperamos vocês.

NHOQUE DE INHAME E CENOURA COM MOLHO CALABRES

Hoje gravamos para o Programa Estância Alto da Serra – Canal Rural.

Aproveite a receita e prepare para o final de semana.

Ingredientes:

2 inhames grandes ou batatas cozidas

2 cenouras cozidas

1 colher de café de sal ou a gosto

1 colher de sobremesa de manteiga

1 ovo inteiro

Noz moscada e pimenta do reino a gosto

+ ou – 300g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Amasse bem os inhames (ou batatas) e as cenouras. Misture os outros ingredientes deixando a farinha de trigo para o fim na hora de modelá-los, pois deverá ser acrescentada aos poucos. Deixe descansar 20 a 30 minutos. Modele os nhoques. Cozinhe em água quente. Quando a massa subir estará pronta.

Sirva com molho bem quente.

Molho calabrês:

1 colher de café de sementes de erva doce – 2 lingüiças calabresa defumada (350g) – 1 colher de café de pimenta calabresa – 5 xícaras de chá de molho de tomates ao sugo -1 bouquet garni (amarrado de ervas)- salsa e ervas a gosto.

Numa panela ou frigideira, coloque as sementes de erva doce e deixe dourar.

Acrescente a lingüiça defumada, mexa por 2 minutos, junte o molho, a pimenta calabresa, o bouquet garni e deixe ferver.

Sirva com o nhoque recém cozido.

DIA 11.11.11 – DIA MUNDIAL DO COZINHEIRO SLOW

A arte de cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas que o homem criou assim que adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo.

A profissão de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder

Justamente por isso, os cozinheiros, através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio

e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam dos outros profissionais.

Hoje com uma linguagem e cursos de formação diferenciados o cozinheiro ganhou mais uma nomenclatura a de Chef de cozinha, visto como algo glamoroso graças ao trabalho de grandes profissionais que se diferenciam e ganham prestigio e fortunas, como acontece em muitas profissões como, exemplo brasileiro, o futebol.

No Brasil, em São Paulo, em 09 de janeiro de 2002, foi aprovado pela Assembléia Legislativa o projeto de lei nº 37/2001, do deputado Geraldo Vinholi, que estabelece o dia 13 de maio como o Dia do Cozinheiro, uma profissão que nos últimos anos vem crescendo a olhos vistos.

Até meados dos anos 90, aqui no Brasil, a profissão de cozinheiro era um reduto quase que

exclusivo de mulheres. Hoje predominam os homens. O sexo feminino se tornou minoria e luta para conquistar um reconhecimento igual aos dos h

omens. Para se estar à frente de uma cozinha, não é mais necessário apenas ter o dom de cozinhar, é preciso também ter uma formação básica, dominar a combinação de sabores e muita prática.

Por que estou lembrando e me detendo aos cozinheiros nesta data tão especial 11. 11.11?. Por ter recebido um e-mail de uma pessoa especial, Otilia da Argentina, no qual passo na integra.

COCINEROS SLOW LATINOAMERICANOS

Quería contarles que hoy 11 de Noviembre es el día mundial del cocinero slow. Este día fue fundado en un encuentro de trabajo en Terra Madre 2006 llamado “cocineros en sistemas de alimentos”, Claudio Bincoletto, un delegado de Inglaterra y Sofia Gulliksson cocinera nórdica radicada en Suiza, propusieron fundar el 11 de Noviembre de cada año el DIA DEL COCINERO SLOW con la votación de más de 400 cocineros delegados presentes. Nos comprometimos a

festejar al menos con 5 personas, comunicar a la prensa y recordar nuestra función primera como cocineros SLOW. Colaborar al menos con un productor local a promover y colaborar a la sustentabilidad de su producción con consejos culinarios.

Nosotros, la Red de Cocineros de Buenos Aires celebramos el día del Cocinero Slow junto con el Convivium Punto Slow Baires en la Vinoteca DENGIS socios de SF. Donde en una sucesión de imágenes propondremos a 30 personas como se puede llegar a una alimentación slow en una gran ciudad, como Buenos Aires

FELICIDADES A TODOS LOS COCINEROS EN SU DIA

Otilia Kusmin

Coordinadora de la Red de Cocineros de Buenos Aires

Administradora del Grupo Google de trabajo: Recetario Latinoamericano

Lembrando ainda que, o Slow Food, é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação, na procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.

Para o Slow Food o prazer de saborear boa comida e bebida de qualidade deve ser combinado com o esforço para salvar os inúmeros grãos, vegetais, frutas, raças de animais e produtos alimentícios que correm perigo de desaparecer devido ao predomínio das refeições rápidas e ao agronegócio industrial. Através da Arca do Gosto, das Fortalezas (patrocinado pela Fundação Slow Food para Biodiversidade) e do Terra Madre, Slow Food busca proteger o nosso inestimado patrimônio gastronômico. Mais informações www.slowfood.com.br

Torta de legumes e arroz

Ingredientes (Massa): 2 xícaras (chá) de arroz – 1 ovo levemente batido – 4 colheres (sopa) de leite – 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado – 2 colheres (sopa) de uma mistura de salsa, cebolinha e alecrim picados – 1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes (Recheio): ½ xícara (chá) de queijo provolone ou mussarela ralado grosso – 2 ovos ligeiramente batidos – 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas – ½ xícara (chá) de creme de leite fresco – ½ xícara (chá) de leite – 1 abobrinha média ralada grossa -1 cenoura ralada grossa– 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso – noz moscada e pimenta a gosto.

Modo de preparo (Massa):

Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

Forre uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro) untada. Alise bem a massa com as costas de uma colher e leve à geladeira.

Modo de preparo (Recheio): Ponha, em uma tigela, o queijo provolone ou a mussarela, os ovos, a salsa, a cebolinha, o creme de leite e o leite.

Misture bem e acrescente a abobrinha, a cenoura, a noz moscada e a pimenta a gosto.

Tire a forma com a massa de arroz da geladeira, despeje nela o recheio e salpique com o parmesão ralado.

Leve ao forno médio (180°C), pré aquecido, e asse por cerca de 40 minutos, ou até a superfície ficar bem firme e dourada. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos, desenforme e sirva. Decore com ervilhas frescas e um ramo de alecrim.

Rendimento: 8 pedaços.

Sugestão: Servir com salada de moyashi, tomate cereja, alface americana, rúcula, tempere á gosto.

Seminário: “Cuidar é viver”

Participei no último sábado, 05 de Novembro, do 1ºSeminário “Cuidar é Viver”, que aconteceu na UNIP – Vergueiro – São Paulo.

Cuidar é Viver, é um programa de formação e atualização de

O evento foi gratuito e teve certificado, contou com a presença de aproximadamente 200 pessoas.

Promovido pelo observatório da Longevidade Humana e Envelhecimento (OLHE) esse Seminário teve com o objetivo principal discutir o papel do cuidador de idosos hoje em nossa sociedade. cuidadores de idosos.

Com este seminário, o OLHE buscou debater com segmentos específicos e com a sociedade em geral, que espaço a função de cuidador de idoso deve ocupar hoje em nosso meio e de que forma esse tema atinge a todos.

A regulamentação da ocupação como profissão e a necessidade de investir em cursos específicos de formação são outras questões a serem discutidas durante o seminário.

Parabenizamos a todos os organizadores pela riqueza de informações e trocas entre os palestrantes que valorizaram os profissionais, os quais precisam ser reconhecidos e estimularam para novos aperfeiçoamentos, pois, há e haverá um campo imenso de trabalho nos próximos anos.

CAMAFEU DE NOZES

Vejam receita no passo a passo no site http://www.dgabc.com.br/Videos/690/camafeu-de-nozes.aspx?size=high. Fica irresistível!!

Ingredientes: 2 latas de leite condensado - 2 colheres de chocolate em pó (30g) - 2 gemas - 1 ovo inteiro - 1 colher de sopa de farinha de trigo (15g)- 1colher de sopa de manteiga (20g)- 100g de nozes moídas.
Opcional 1 colher de sobremesa de essência de nozes.

Modo de Preparo:
Levar ao fogo o leite condensado, os ovos peneirados - o chocolate em pó a manteiga, a farinha, mexa sem parar, até ficar bem cremoso.
Junte as nozes, mexa mais um minuto, desligue coloque a essência. Coloque no mármore e mexa com a espátula até esfriar. Enrole com a mão untada com manteiga e envolva os camafeus nas nozes trituradas ou no chocolate ralado, ou no fondant.

Rendimento: 50 bombons (camafeus)