Pastel de Belém (Português)

Em visita a cidade de Macau, descobri que o doce popular e preferido da população era o “Pastel de Belém”. A receita abaixo não é de massa folhada, mas é saborosa.

Pastel de Belém (Português)

Ingredientes (massa): 300g de manteiga ou margarina culinária (80% de lipídeos - Qualy) –4 colheres (sopa) de açúcar refinado – 1 gema – 1 ovo inteiro – trigo até o ponto de soltar das mãos.

Modo de preparo (massa): Amasse a manteiga com o ovo inteiro, a gema e o açúcar. Depois de bem incorporado todos os ingredientes, vá colocando farinha aos poucos, até soltar das mãos. Deixe descansar por 30 min. Abra a massa entre dois plásticos e corte com cortador maior que a forminha onde será assada. Modele as forminhas com a massa fina. Recheie e leve para assar.

Ingredientes (recheio): 1 litro de leite – casca de 1 limão pequeno (sem a parte branca) – 400g de açúcar – 12 gemas

Modo de preparo (recheio): Colocar para ferver o leite e a casca de limão, depois de fervido tire a casca e deixe esfriar.

Acrescente o açúcar e as gemas peneiradas, misture tudo e passe outra vez na peneira. Encher as forminhas e levar ao forno 180°C já aquecido para assar até dourar.

Penne de chocolate trufado

Ingredientes: ½ pacote de macarrão penne, melhor grano duro

Recheio: 350g de chocolate ao leite -½ xícara de chá de creme de leite (100g) -1 colher de mel – 1 colher de licor ou conhaque -400g de chocolate meio amargo (para Banhar) -150g de chocolate branco para decorar.

Modo de preparo: Cozinhe o macarrão, em 3 litros de água com 2 colheres (sopa) de açúcar, 3 aniz estrelado e 1 pau de canela, deixe-o bem firme, escorra e seque com papel absorvente.

Recheie cada penne. Banhe com chocolate derretido e frio (29ºC). Leve para geladeira. Decore com o chocolate branco derretido e frio.

Recheio: Derreta o chocolate em banho maria (água bem quente, mas o fogo deve estar desligado, ao colocar o chocolate para derreter). Junte o creme de leite, a bebida e o mel, misture muito bem até ficar um creme.Deixe esfriar. Coloque em um cone e recheie cada pene.

Rendimento 70 a 100 unidades

Fava da roça

Esta receita fez muito sucesso na gravação do Programa Estância do Alto da Serra (Canal Rural). Você pode conferir a gravação na primeira semana de Julho.

Ingredientes: 300g de fava (clara ou escura) – 1 colher de manteiga e 1 colher de azeite de oliva

-2 dentes de alho picado- 1 cebola média – 3 folhas de louro – 2 tomates picados – temperos : sal -pimenta do reino – pimenta dedo de moça – cominho –colorau- salsa ou coentro e cebolinha (1 amarrado de ervas: alecrim, hortelã, salsão, louro, coentro, salsa, pimentão) -legumes picados a gosto, sugestões: cenoura, abóbora, maxixe, salsão, pimentão, mandioquinha. .

Modo de Preparo: Escolha, lave e ferva a fava por 2 minutos, jogue a água fora. Volte a fava, para a panela de pressão com água fervente e deixe de molho por 20 minutos. Após esse tempo ligue a panela, após o tsitsi tsi deixe dez minutos de fervura desligue aguarde esfriar. Em uma panela coloque o óleo, a manteiga, aqueça, junte o alho frite em seguida a cebola. Coloque o tomate e os temperos mexa por 1 minuto, coloque a fava cozida e se necessário um pouco de água, pois os legumes devem ser colocados crus para que fiquem bem firmes ao serem servidos. Sirva decorando o prato com cebolinhas picadas, com tesoura, em argolinhas e regando azeite de oliva. Acompanha: Uma farofa, vinagrete e como bom brasileiro arroz branco!

Espaguete oriental a minha moda

Esta receita foi gravada no Programa Estância Alto da Serra – Canal Rural, que vai ao ar na primeira semana de Julho

Ingredientes:500g de macarrão espaguete ou grano duro cozido - 1 colher (sopa) de azeite de oliva – 1 colher (sopa) de óleo de gergelim – 500g de filé de frango em tiras temperado com sal, limão e pimenta – 2 xícaras (chá) de cenoura em palitos – 1 pedaço de gengibre – 1 cebola em tiras – 2 xícaras (chá) de abobrinha ou vagem em tiras - 1 xícara (chá) de shoyo – 1 xícara (chá) de água - 2 colheres (sopa) de amido

Decoração: cebolinha verde e 1 colher (sopa) de gergelim

Modo de preparo: Cozinhe o macarrão conforme instrução do fabricante (na embalagem).

Em uma panela tipo wok ou frigideira grande, coloque o óleo de gergelim, o azeite, deixe aquecer colocando o frango e o gengibre em seguida, mexa até dourar. Junte a cenoura, mexa bem, por 2 min. Coloque então a abobrinha e a cebola, mexa por 3 a 5 min. Em outra panela coloque o shoyo, a água e o amido, mexa até ficar cremoso. Junte ao frango com legumes e em seguida o espaguete cozido. Decore com cebolinha verde em anéis e salpique gergelim.

Bolinho de chuva com banana e maçã

Ingredientes: 2 ovos – 2 xícaras (chá) de farinha – ½ xícara (chá) de açúcar – 1 bananas madura e amassada – 1 maçã ralada – ½ xícara (chá) de leite – 1 colher (chá) de fermento em pó.
Para passar depois de frito: ½ xícara (chá) de açúcar – 1 colher (sopa) de canela
Para fritar: 3 xícaras (chá) de óleo.

Modo de preparo: Bater os ovos, juntar a banana, a maçã e os demais ingredientes. A massa deverá ficar firme. Com auxílio de duas colheres de sobremesa, vá pingando no óleo quente.
Deixe escorrer em papel absorvente e depois passe na mistura de açúcar e canela.

Gravamos em nossa sala de aula receitas com couve flor, aproveitando o preço da sua estação, que varia de R$ 2,00 a R$ 3,00 cada unidade.

As receitas são simples e você pode prepará-las que fará muito sucesso. Para assistir ligue TV+ - Canal 14 da Net - Programa J+ às 18:30h, hoje dia 22/06. Confira as fotos dos pratos.

Sopa creme de couve flor

Ingredientes:Molho branco: 1 colher (sopa) de manteiga – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo – ½ cebola picada – 4 xícaras (chá) de leite – Sal, pimenta e noz moscada a gosto

1 couve flor média –– Opcional: ¼ xícara (chá) de creme de leite para finalizar.

Modo de preparo: Cozinhe em água e sal (10 a 12 minutos) a couve flor em buquezinhos, reserve. Em uma panela coloque a manteiga, a cebola junte a farinha de trigo, mexa bem por 3 minutos Acrescente o leite quente aos poucos e mexa sem parar, depois junte os temperos e a couve flor cozida , reserve 5 bouquet para decoração da sopa creme(sal, pimenta e noz moscada). Bata este creme no liquidificador, coloque em um recipiente e acrescente os bouquet de couve flor cozidos. Sirva quente.Se gostar junte o creme de leite e salsa picada.

Salada especial

Ingredientes: 1 pé de alface roxa – ½ maço de agrião – ½ caixa de mini tomates cortados ao meio – 1 cenoura em palitos – 1 laranja em gomos - ½ cabeça” de couve flor cozida – 2 ovos

cozidos e cortados em quatro – temperos a gosto

Modo de preparo: Cozinhe a couve flor e os ovos, reserve. Higienize todas as folhas e o mini tomate. Corte os mini tomates ao meio, a cenoura em palitos e os ovos cozidos.

Montagem: Organize as folhas em uma saladeira, espalhe os mini tomates, a cenoura em palitos e a couve flor cozida de forma que fiquem bonitas. Decore com os ovos cozidos cortados em quatro, a laranja em gomos e tempere a gosto. Sirva em seguida.

Couve flor gratinada

Ingredientes:

Molho branco a gosto (1 colher (sopa) de manteiga – 2 colheres (sopa) de farinha de trigo –

½ cebola picada – 4 xícaras (chá) de leite – Sal e noz moscada a gosto)

Couve flor cozida em água e sal – mussarela ralada a gosto e queijo parmesão.

Modo de preparo: Cozinhe a couve flor, reserve.

Molho Branco: Em uma panela coloque a manteiga, a cebola junte a farinha de trigo, mexa bem por 3 minutos Acrescente o leite quente aos poucos e mexa sem parar, depois junte os temperos (sal, pimenta e noz moscada)

Em um refratário coloque a couve flor cozida, por cima o molho branco em seguida a a mussarela e o queijo ralado. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C ou no dourador do microondas para gratinar. Sirva imediatamente.

Bolo de Santo Antonio casamenteiro

Como devota de Santo Antonio, todo ano no dia 13 de junho, faço grandes festas e degustações.

Este ano no dia 12/06, um domingo, comemoramos na casa da amiga Dalva autora do livro “O ponto do doce”, ela preparou o bolo do Santo Antônio, que faz parte do seu livro, cheio de fitas coloridas como manda a tradição, sendo que uma delas tem amarrado uma aliança.

Na festa tinha quentão, salgados, cuscus, pipoca, quirelinha doce (LELE) tudo uma delicia!

O livro, O ponto do doce, de Dalva Soares Bolognini, é um

trabalho que situa o doce como importante componente do imaginário nacional e decisivamente incluído nas formulações de identidades regionais, de sociedades e de indivíduos.

O mesmo foi inspirado na obra “Açúcar” de Gilberto Freire.

Dalva, nessa noite, nos contou muitas histórias de Santo Antônio e a Ana Tomazoni completou com alguns milagres vivenciados por ela e sua família.

Confira as fotos!

Gastronomia Infantil

A Profª Chef Ana Tomazoni participou do 2º Seminário de Gastronomia para buffets e festas infantis, no Expo Center Norte- SP – São Paulo, no dia 18/06/11 com palestra e mesa decorativa com o tema “Inovação de Cardápios para lanches de festas”, o que foi preparado com produtos

naturais, sempre que possível orgânico e brasileiríssimos.

Este seminário aconteceu Simultaneamente com a Expo Parques e Festas.

O objetivo do seminário foi atender a demanda dos profissionais do mercado de buffets e festas infantis e atualização profissional no setor de alimentação e gastronomia (direcionado

exclusivamente às festas infantis).

O evento também ofereceu apresentações práticas para os participantes desenvolverem suas habilidades culinárias.

Também nesta edição foram focados alguns temas como:

• A alimentação saudável em festas infantis.
• Cardápios especiais para a inclusão alimentar de crianças com exigências nutricionais como alergias, diabetes, celíacas entre outras opções e cardápios atrativos e criativos.
• Bolo - Aprenda as receitas e montagens dos bolos mais pedidos pela criançada.
• Decoração - Transformando Doces em Magia.
• Entre outros. Confira algumas fotos da nossa participação.

Pratos quentes para noites frias

Sopa com frango, arroz e legumes

Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga -1 colher (sopa) de azeite de oliva – 2 dentes de alho – 1 carcaça de frango ou 1 peito de frango – temperos a gosto: sal, pimenta, cebola, salsinha – 1 tomate em cubos – 2 batatas – 1 cenoura – 2 mandioquinhas – 2 litros de água –½ xícara (chá) de arroz cru

Modo de preparo: Em panela de pressão grande, coloque a manteiga e o azeite. Deixe aquecer, junte o

alho espremido e o frango, frite por 2 min. Coloque então: temperos a gosto: cebola, salsinha, pimenta, tomate em cubos, se gostar um pedaço grande inteiro de pimentão, as batatas, cenoura, mandioquinhas, tudo em pedaços médios. Mexer bem refogado. Para finalizar, acrescente 2 litros de água fervente filtrada. Feche a panela de pressão. Quando pegar pressão, marque 5 minutos e desligue. Depois de cozido, retire os ossos, coloque o arroz cru lavado. Deixar ferver até cozer o arroz. Se necessário coloque mais água quente. Sirva com azeite de oliva e queijo ralado. Acompanha torrada.

Rendimento: 6 porções

2. Sopa de abóbora e gengibre

Ingredientes: 1 colher (chá) de curry -1 colher (sopa) de margarina ou manteiga -1 cebola média

picada – 1kg de abóbora picada -4 xícaras (chá) de leite -1 xícara (chá) de leite de coco light -½ colher (chá) de sal -½ pimenta dedo de moça picada -3 talos de cebolinha verde picados –opcional: ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado –gengibre a gosto (sugestão: 1 pedaço de 3 cm).

Modo de preparo: 1.Lave a casca da abóbora e retire as sementes. Leve ao microondas por 7 min de cada lado, potência alta. Com auxílio de uma colher, retire toda a polpa cozida e reserve.

2.Coloque o curry numa frigideira bem grande e de bordas altas. Leve ao fogo baixo por 2 minutos, mexendo sem parar tostar e realçar o sabor.

3.Acrescente a margarina ou manteiga, a cebola e refogue por alguns minutos.

4.Junte a abóbora reservada, o leite, leite de coco e o gengibre tampe a frigideira e deixe cozinhar (fogo baixo) por cerca de 10 minutos.

5.Tempere com sal e a pimenta, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos. Finalize polvilhando a cebolinha, pimenta dedo de moça bem picada e o queijo parmesão ralado. Sirva em seguida.

6. Outra sugestão: sirva com uma colher (sopa) de creme de leite como decoração.

Rendimento: 6 porções

3. Sopa de lentilha

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de lentilha – 1 ½ litro de água – 1 colher (sopa) de azeite – 1 colher (sopa) de óleo – 2 dentes de alho picado – ½ cebola picada – temperos: sal a gosto, pimenta, folha de louro, tomilho, salsa e picada e outras ervas se gostar – 1 lingüiça calabresa

Modo de preparo: 1.Escolha e lave a lentilha, coloque em panela coberta com água quente, deixe descansar por 20 min. Ligue o fogo da panela e deixe ferver até ficar macia.

2. Em uma panela grande, coloque o azeite, o óleo e frite a lingüiça em rodelas, acrescente o alho, a cebola e os temperos. Junte a lentilha cozida e deixe ferver por 10 min. Acerte o sal.

3.Se quiser ferver a lentilha com um amarrado de ervas, ficará mais saborosa.

Rendimento: 6 porções

Virada Sustentável

Estar na cidade de São Paulo tem algumas vantagens que digo sempre “não tem preço”. No final de semana, dias 04 e 05 de junho, na Semana Mundial do Meio Ambiente, aconteceu a Virada Sustentável com mais de 300 atrações espalhadas em cerca de 60 locais da Grande São Paulo (parques, praças, museus, centros culturais etc).

Virada Sustentável é um evento que reúne diversas atrações culturais e recreativas que tenham como conteúdo principal os temas ligados à sustentabilidade (meio ambiente, diversidade, consumo consciente, biodiversidade, direitos humanos, clima, energia, mobilidade etc).

São peças de teatro, mostras de cinema, exposições de fotos, shows, instalações, performances, oficinas, jogos universitários e diversas outras atrações e ações, todas de conteúdo diretamente relacionado à proposta central do evento (promover a informação sobre sustentabilidade) e gratuitas ao público.

A proposta é simples: “inspirar” o cidadão a conhecer os temas da sustentabilidade utilizando uma abordagem diferente, na qual a arte e o lúdico aparecem como principais elementos de conscientização para uma sociedade melhor.

Estive, como voluntária e associada do Slow Food, participando com o convivium São Paulo, dando aulas para despertar os sentidos para alimentos naturais e saudáveis, chamamos de

Oficinas do Gosto.

Aconteceu no parque da Água Branca em São Paulo, num domingo (05/06) frio mas com muito calor humano.

Confira algumas fotos.

Farofa de milho e banana

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de bacon magro picado -2 dentes de alho picados – 1 xícara (chá) de talos de couve manteiga -2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada (pré cozida) – temperos: sal, pimenta, salsa e outras ervas a gosto – 3 colheres (sopa) de manteiga -1 banana grande ou 2 pequenas em rodelas

Modo de preparo: Em uma frigideira grande, coloque o bacon e deixe dourar. Acrescente o alho misture bem. Coloque os talos da couve manteiga picados e frite por 2 min. Junte a farinha de milho, misture bem, colocando aos poucos os temperos. Acrescente a manteiga e misture até a farinha ficar bem envolvida e crocante. Finalize com as rodelas de banana e decore com cebolinha verde. Sirva quente ou fria, como acompanhamento.

Rendimento: 6 porções