Programação Nordeste Culinária 2011

Programe-se!

Vamos juntos para o Nordeste Culinária na 5ª edição que acontecerá em São Luiz do Maranhão de 27 a 30 de abril.

Um congresso itinerante no nordeste do Brasil com características regionais e únicas. Vale a pena participar!

Comemorando o Dia do Cacau – 26 de março

No dia 26 de março comemora-se o Dia do Cacau. A cultura do cacau foi desenvolvida pela civilização Maia, mas hoje o chocolate, produto do cacau, é comercializado com sucesso no mundo todo. Os especialistas afirmam que chocolates com maior teor de cacau na fórmula são mais saudáveis e trazem benefícios para o coração devido à presença de flavonóides. No Brasil, ele foi cultivado primeiramente na Amazônia, onde já existia em estado natural. Depois, passou para o Pará e chegou

à Bahia. O Estado da Bahia produz cerca de 95% do cacau do Brasil (país cuja produção corresponde a mais ou menos 5% da mundial, sendo a Costa do Marfim o maior produtor do planeta, com aproximadamente 40% do total). Faz bem ao coração:com alto teor de cacau o chocolate amargo emagrece, aumenta o colesterol bom e possui mais antioxidantes que muitas frutas e verduras;

• Acalma a ansiedade: ele produz no cérebro a mesma resposta química que os remédios contra a ansiedade;
• Ajuda na manutenção do peso: se não for consumido em excesso, ele mantém o ponteiro da balança sob controle.

O ideal é consumir 30 gramas por dia, se possível ingira os aerados que são mais levinhos;

Estimula o cérebro: um componente do cacau aumenta o fluxo de sangue no cérebro, estimulando a atividade mental;

Proporciona felicidade: isso acontece porque ele estimula a produção de endorfina,o hormônio da felicidade;Alivia o cansaço: ingerir diariamente 45 gramas de chocolate amargo reduz os sintomas do cansaço generalizado.
Finalmente o chocolate alcançou seu espaço merecido e nós podemos apreciá-lo preservando a saúde e presenteando nosso paladar com seu inigualável sabor.
Rico em vitaminas e sais minerais.

Além das dicas de benefícios já mencionado agora é o momento de darmos dicas sobre a arte de trabalhar com chocolate transformando-o em bombons ou peças especiais para presentear, agradar e saborear.

O chocolate tendo como ingrediente principal a manteiga de cacau, ela querer cuidados especiais para o seu derretimento. Um derretimento delicado e lento com água quente (fora do fogo) ou no microondas potência média. Os cuidados continuam para moldá-lo. É necessário baixar sua temperatura com água fria e com movimentos contínuos, para esfria-lo e colocar em moldes que escolheu. (formas de ovos, corações, bombons variados, cesta, eróticos etc) Após colocar nos moldes e bater bem os moldes (as formas) levar a geladeira e nunca ao freezer.

OVO DE PÁSCOA TRUFADO DE LIMAO

Ingredientes Casca do Ovo 500g de chocolate meio amargo

Recheio – Trufa de Limão

300g de chocolate branco – 4 colheres de sopa de creme de leite (sem soro) – 50 ml de suco de limão- Opcional1 colher de sopa de raspas de limão

Modo de preparo da trufa: Derreta em banho maria (água bem quente e fogo desligado)o chocolate branco até ficar bem fluido, junte o creme de leite o suco concentrado e as raspas. Leve a geladeira por 4 horas, só então utilize como recheio.

Modo de Preparo:da casca do ovo

Derreter o chocolate meio amargo em banho maria (água bem quente, fogo desligado, mexendo até derreter completamente)até ficar bem fluido e totalmente derretido. Troque de recipiente para esfriar o chocolate, melhor colocá-lo em banho maria frio, mexer até esfriar completamente. (bem frio ao toque de palito no lábio inferior). Pincele as formas de ovo, sugestão formas de 500g ou 700g, leve a geladeira. Repita o processo por 2 a 3 vezes. Recheie com a trufa de limão e depois cubra com o chocolate meio amargo. Leve para geladeira novamente até a forma ficar com o fundo transparente.

Desenforme, passe papel chumbo e outros papéis decorados, finalizando com laço.

Duvidas ligue para Ana Tomazoni 4123-21-89 e 4121-5315

www.saboresabergastronomia.com.br

Bolo de iogurte fofo

Ingredientes: 4 ovos grandes – ½ xícara (chá) de óleo – 1 pote de iogurte desnatado (firme) – 2 xícaras (chá) de açúcar – 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo – 1 ½ xícara (chá) de amido de milho – 1 colher (sopa) de fermento em pó – 1 colher (sopa) de raspas de limão ou laranja

1 forma de anel central (buraco) de 28cm de diâmetro untada com manteiga ou margarina e farinha de trigo.

Modo de preparo: Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o iogurte. Peneire os ingredientes secos: o açúcar, a farinha de trigo, o amido e o fermento. Junte os ingredientes que bateu no liquidificador e as raspas. A massa deverá ficar bem cremosa. Despeje na forma untada e leve ao forno pré aquecido 180°C por 40 minutos. Para servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.

QUIBEBE DE ABOBORA CROCANTE

Ingredientes: 1kg de abóbora japonesa de casca verde-3 dentes de alho bem picados - 1 alho poró grande cortado fino -Salsinha a gosto-Noz moscada a gosto- 1 colher de sopa de azeite extra virgem para refogar Sal a gosto- 1 xícara de castanhas do Pará ou caju. Se necessário: 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo: Lavar a abobora e furar, colocar a abóbora no microondas por 5 minutos na potência alta, virar e colocar mais 5 minutos, deixe esfriar um pouco, corte ou tire a polpa com uma colher. Reserve. Em uma panela coloque 1 colher de azeite ou manteiga, junte o alho bem picadinho,até dourar, acrescente o alho poro frite por dois minutos, junte a polpa da abobora cozida. Se necessário junte a água. Cozinhe por 3 a 5 minutos. Acrescentar o sal, a noz moscada e a salsinha deixar mais 2 minutos no fogo baixo, panela tampada e desligar. Sirva quente com uma carne.

Rendimento: 8 porções

Sanduíche de ricota e vegetais com pão de mandioquinha

Ingredientes: 300g de ricota -2 cenouras raladas – ¼ xícara (chá) de salsa bem picada – ½ xícara (chá) de uvas passas – sal e pimenta do reino a gosto – 1 alface americana -1 iogurte firme desnatado – ½ xícara (chá) de creme de leite light

Modo de preparo: Em um recipiente coloque o iogurte e o creme de leite e bata com dois garfos, até ficar bem cremoso, reserve. Amasse a ricota com um garfo, acrescente a cenoura ralada, as passas, o sal e a pimenta. Junte o iogurte com o creme de leite batido.

Montagem: Abra o pão de mandioquinha, coloque o creme de ricota e 1 folha de alface. Embrulhe em papel celofane, prenda as pontas com fita adesiva e amarre uma fita de cetim, finalizando com um laço.

Rendimento: 25 sanduíches

Quibe de berinjela

Ingredientes: 1 xícara (chá) de trigo para quibe- +/- 2 xícaras (chá) de água – 2 berinjelas grandes – 1 colher (sopa) de suco de limão – 1 cebola média – 2 colheres (sopa) de hortelã picada –1 colher (café) de pimenta tipo síria – 3 colheres (sopa) de óleo – sal a gosto – outras ervas a gosto – 1 colher (café) de canela.

Modo de preparo: Coloque o trigo de molho em 2 xícaras de água por 2 horas ou cubra com água, leve ao micro por 2 minutos e utilize. Escorra e esprema bem, reserve. Descasque e corte as berinjelas em pedaços pequenos. Cozinhe junto com a água e o suco de limão. Escorra e deixe esfriar. Depois, esprema as berinjelas (para retirar o excesso da água) e pique-as em pedaços menores. Misture o óleo , canela, pimenta síria e o sal. Amasse até obter uma mistura homogênea. Distribua em uma forma untada com óleo. Com uma faca desenhe quadrados. Leve ao forno a 180°, pré aquecido, e deixe por 35 minutos. Sirva bem quente.

Rendimento: 8 porções