Formatura Capacitação 2010 Sabor & Saber Gastronomia Tomazoni

Numa noite musical e com convidados especiais, os alunos da turma de Capacitação 2010 brindaram o certificado recebido com um Coquetel servido na base do finger food e sucos naturais. Para acompanhar os quitutes espanhóis, nada melhor que a sangria.

Os quitutes todos foram preparados por alguns alunos formandos, orientados pelos Chefes Eduardo Lopes e Beth Carneiro.

Tivemos a presença de entidades ligadas a alta gastronomia como: O Presidente da Abrachor, o vice-presidente da Abrasel, Representantes da Abaga. Autoridades do Legislativo, Empresas parceiras, Imprensa, familiares de alunos, Professores, funcionários e os protagonistas da noite, os formandos vestidos a caráter.

O músico Nícolas, comandou o som com muita maestria e proporcionou alguns convidados a cantarem juntos. Confira nas fotos os alunos que auxiliaram no preparo e fotos do evento.

Espumantes brasileiros, aula com degustação

Foi com muita alegria que recebemos no dia 18 de Novembro a empresa produtora de vinhos e espumantes Pericó, sediada de São Joaquim – Santa Catarina.

O Sommelier Marcelo Schmidt, contou um pouco da história da Pericó, dizendo do sabor raro extraído da uvas produzidas a 1300 m.s.n.m. em Santa Catarina. Ensolarado e com noites frias, o Pericó Valley, em São Joaquim, foi o escolhido para abrigar o vinhedo da Pericó por seu terroir de altitude. A preparação das terras iniciou em fevereiro de 2003 e durou 2 anos. O plantio das mudas francesas das variedades Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Chardonnay e Sauvignon Blanc iniciou no final de 2004.

Na Pericó, são produzidos os vinhos e espumantes que conquistam os melhores paladares a cada gole. Tanto que, em 2009, o espumante Cave Pericó Rosé brut conquistou o ouro no VI Concurso do Espumante Brasileiro, realizado pela Associação Brasileira de Enologia (ABE). E o vinho Taipa Rosé foi considerado o Melhor Vinho Rosé – Representativo Nacional – na XVII Avaliação Nacional de Vinhos safra 2009. No ano seguinte, foi a vez do Cave Pericó Branco brut safra 2010 receber Medalha de Ouro no 7º Concurso Nacional de Vinhos Finos & Destilados do Concurso Mundial de Bruxelas – Edição Brasil 2010.

A aula teve a participação efetiva dos alunos que, reunidos em grupos discutiram a respeito de terroir, de altitude, diferenças entre espumantes e vinhos e suas harmonizações. Com muito entusiasmo, a cada explicação e degustação de espumantes, os alunos renovavam seus conhecimentos, chegando ao fim da aula pedindo para programarmos uma próxima oportunidade, quando poderão aprenderem sobre harmonizações e degustações dos vinho Pericó.

Confira a alegria dos alunos nas fotos.

Escultura em legumes e frutas

Aconteceu no Espaço Sabor & Saber Gastronomia Tomazoni, no dia 23 de Novembro aula especial de Esculturas em legumes e frutas com o Professor Isauri.

Mostrando muito talento os alunos de Capacitação e alguns convidados especiais esculpiram com muita arte, pássaros, gansos, tucanos, flores diversas entre outros.

Foram momentos especiais e os alunos levaram

suas obras primas para enfeitar as mesas de sua casas.

LANCAMENTO DE LIVRO E NOITE DE AUTOGRAFOS MERC NEWS

O LIVRO MERC CUCA da revista MERCNEWS, congrega empresários, chefes, profissionais liberais, amantes da gastronomia entre outros, da região, em sua sétima edição. São convidados para apresentar suas receitas de sucesso.
O evento de lançamento teve ares de confraternização de final de ano em Buffê de Santo André. O tema deste ano foi “Especialistas no que fazem”. A noite de autógrafos é um sucesso, um momento esperado por todos no congraçamento com familiares e amigos. Presente muita mídia escrita e falada que registram os momentos especiais de cada lançamento. Eu e meu marido Hermes Tomazoni fazemos parte dessa família da Merc News, que valoriza o trabalho das pessoas do ABCD.

Nossa participação este ano foi com uma receita bem brasileira: Bom- Bocado de Mandioca, um doce que pertence a historia e cultura brasileira, fácil de fazer, saborosa e ninguém recusa ao ser servido, alem de ficar com cara de quero mais.. Confira algumas fotos do evento.

Na foto Ana Tomazoni, Gislene Rocha, Moacir, O Prefeito de Santo André Aidan Ravin e sua esposa Denise que também foram Merc Cuca.

No lançamento do livro e em confraternização estavam Selma Cobra, Ana Tomazoni e Juliana Botorin, da ECOTV.

SALONE DEL GUSTO - UMA VIAGEM GASTRONÔMICA DA REGIÃO DE PIEMONTE E DAS TRADIÇÕES ITALIANAS

Turim, Itália, de 21 a 27 de outubro

Já escrevi alguma coisa antes sobre a viagem à Itália e também sobre o Terra Madre – evento internacional do Slow Food. Gostaria de compartilhar mais algumas coisas boas que vivi nesse espaço do mundo gastronômico, com pessoas do mundo inteiro falando a mesma linguagem sobre os mais diferentes alimentos.

Na foto acima, os expositores.

A Itália é um país que realmente tem uma tradição culinária milenar. Sua produção agrícola, vinícola e agropecuária é muito grande, valorizando seus produtores regionais. Por exemplo, no Salone Del Gusto tinha queijos, azeites e vinhos específicos de diversas regiões, bem como de famílias tradicionais que garantem o padrão de qualidade de geração para geração.
O idealizador do Slow Food, Carlo Petrini.
Esse modo de produção os valoriza e os incentiva a continuarem, pois eles têm consciência da importância e dos valores dos métodos artesanais e familiares.

As Américas (Central e do Norte) também estavam presentes, assim como a África, entre outros com seus produtores de alimentos orgânicos.

Na foto ao lado, Ana Maria Tomazoni participa de encontro com educadores no Manifesto Internacional do Slow Food para a Educação.

Fotos do Encontro de Gerações no SESC SP

Divina F. Santos (à esquerda), Dra. Elizabete Mercadante (centro) e Ana Maria Tomazoni.

Ana Maria Tomazoni com o Prof. Dr. José Carlos Ferrigno, no lançamento do seu livro "Coeducação entre Gerações", Editora Sesc-SP.

Seminário encontro de gerações

Participei no Sesc – Pompéia – São Paulo, de 3 a 5 de novembro de 2010, do seminário internacional, encontro de gerações.


O Sesc São Paulo há sete anos desenvolve o programa “SESC Gerações”, que consiste em um conjunto de atividades culturais e de lazer que têm por objetivo a integração e a co-educação entre gerações. Crianças, adolescentes, adultos e idosos, participam de cursos, oficinas e outras formas de experiências em grupo nas áreas de teatro, música, artes plásticas, literatura, esportes etc.


Durante o encontro ficou claro a importância do tema e o exercício da prática envolvendo doutores, especialistas, professores, técnicos e também pessoas mais simples da criança ao bisavô, todos participando e interando com atividades artísticas, esportivas, memória social, cultura solidária entre outros.
O SESC colocou alguns objetivos para encontro, como:

- Sensibilizar a sociedade e as instituições públicas e privadas para a importância da aproximação das gerações, com vistas ao desenvolvimento de uma cultura intergeracional solidária,

- Dar visibilidade as experiências desse encontro de gerações,

- Discutir métodos de trabalho, avaliando a eficácia de tais experiências relativamente a possibilidades de integração etária,

- Co-educação entre gerações e superação de preconceitos, distanciamentos e conflitos.

Participamos com pôster da pesquisa (pessoas de 04 a 94 anos) que fizemos com mais duas especialistas, a mestra Maria Helena Esteves Conceição e a Dra Dirce Encarnacion Tavares da PUC SP, essa pesquisa esta ligada ao GEPI Grupo de Pesquisa e Estudos Interdisciplinares, comandado pela Dra. Ivani Fazenda.
Parabenizo ao SESC pelo programa que nos ampla visão dos trabalhos, tanto do Brasil como da América Latina, As apresentações tinham muitas semelhanças, apontando para a mesma direção, reinventando o novo tempo.
Estados Unidos, Espanha entre outros, fizeram um balanço critico de teorias, pesquisas, políticas e praticas; todos batendo na mesma tecla, que o presente se compõe de todos os passados: a importância de criar laços com os relacionamentos das gerações. O SESC é uma entidade que propicia estas vivencias dentro de suas múltiplas atividades.
Ao termino, saímos com gosto de quero mais e como dizemos sempre, diante de tantos ricos temas: “Só sei que nada sei”.
Confira algumas fotos: Dra. Elizabeth Mercadante, da PUCSP, mediadora em duas atividades com estudos de casos, minha amiga e parceira de estudos de pesquisa na gerontologia Divina de Fátima Santos.
A outra foto é com Dr. José Carlos Ferrigno, Mestre, Doutor e Coordenador do Programa SESC Gerações, autor do livro Coeducação entre gerações.

Confira receita de salda de trigo, grão e fruta

Ingredientes : 1 xícara de chá de trigo grão ou cevadinha deixada de molho por 2 horas-.5 colheres(sopa) de azeite de oliva – 3 colheres de suco de limão – sal a gosto - 1 pepino japonês sem casca – 1 abobrinha com casca e sem sementes ralada grossa – 1 tomate sem pele e sementes – 3 colheres de hortelã ou manjericão fresco picada – 1 cenoura ralada grossa – 1 colher de alcaparras, lavadas.

Modo de Preparo:

1- Cozinhe o trigo grão em água até ficar macia.

2- Em um recipiente misture o limão, o azeite e o sal, bata com auxilio de 2 garfo ou fouet para emulsificar.

3- Misture os demais ingredientes a cevada cozida. Prove o sal,sirva frio.

Dia Mundial do Macarrão – 25 de outubro

Não poderia deixar de mencionar essa data tão especial, pois eu amo macarrão! Ele faz parte do meu cardápio com muita freqüência na semana. Nesse dia eu estava em Turim, no Salone Del Gusto, e lá, a presença do macarrão era marcante, principalmente pelos formatos e sabores. Se você gosta de macarrão não pode deixar de visitar o site www.abima.com.br, tudo sobre o mercado, nutrição, receitas e muitas dicas, é muito criativo e vale a pena visitar.

Confira a receita que criei, para publicação em livro da Merc News em 2009 Beleza à Mesa, com macarrão recheado de vários doces.

Categoria: Sobremesa - CONCHAS TRI TCHAU

Ingredientes: 1 caixa (ou pacote) de conchilhone (500g) – massa seca; 5 litros de água; 5 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo: Em uma panela grande ferva a água coloque o açúcar despeje o macarrão e mexa algumas vezes até ficar cozido, aproximadamente 8 a 10 minutos. Recheios: 1- Conchilhone de frutas frescas: cortar as frutas de sua preferência, (morangos, manga, maçã, carambola etc.) em pedaços pequenos e rechear as conchas cozidas.

2- Conchilhone com calda de chocolate:

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, ½ xícara de suco de laranja (100ml), 2 colheres de licor de laranja ou conhaque.

Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria, com água quente e o fogo desligado, junte o suco de laranja e o licor. Coloque no fundo do prato essa calda e por cima a concha de frutas.

3- Conchilhone de mousse de chocolate:

Ingredientes: 1 embalagem de macarrão tipo conchas cozidas com água e açúcar; 200g de chocolate ao leite ou meio amargo, 100ml de creme de leite; 1 colher de sopa de conhaque, 300 ml de chantilly fresco batido.

Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-maria com água bem quente e o fogo desligado, junte o creme de leite e o conhaque até ficar bem brilhante, vá acrescentando o chantilly aos poucos, com auxilio de um fouet (batedor) ou espátula. Recheie as conchas de macarrão já cozidas. Sirva com calda de frutas vermelhas.

4- Calda de Frutas Vermelhas: Ingredientes: 1 ½ xícara de chá de frutas vermelhas (framboesa, morango, groselha, cereja) – 3 colheres de sopa de açúcar . Modo de Preparo: Coloque as frutas em uma panela com o açúcar e leve ao fogo por cerca de 5 minutos, após iniciar a fervura. Retire e deixe esfriar.

Gastronomia X adolescentes

Sucesso na Tomazoni Gastronomia “Sabor & Saber”

Nos dias 19, 20 e 21 de outubro foi marcado com muitas atividades, “ mão na massa” na Cozinha da Tomazoni Gastronomia.

Os alunos com idade de 8 a 15 anos, participaram de uma bateria de aulas com a expectativa e curiosidade de como seria fazer receitas na prática, para quando chegarem em casa eles mesmo prepararem colocando suas habilidades em funcionamento. A Chef Ana Tomazoni deu a primeira aula e depois, por motivo de viagem à Itália, passou a tarefa para o Chef Ricardo Galache que reforçou o conteúdo das receitas, e foi além, com ênfase na importância da variedade de alimentos a serem consumidos durante o dia, o equilíbrio entre texturas, cores e muitos sabores. Na última aula, a Drª Gislene Rocha, acompanhou o cardápio e nos brindou com várias dicas de dietas para o dia a dia. Ao final, todos degustaram dos pratos feitos em aula e à mesa teve um contexto especial, além da valorização dos pratos a serem servidos, a confraternização com os amigos deu um toque final muito melhor.

Hot dog saudável

Ingredientes: 1 repolho branco pequeno ralado –1 xícara de erva-doce em tirinhas –1 cenoura grande ralada –½ xícara de maionese light –½ copo de iogurte desnatado –1 colher (chá) de sal ou a gosto –1 colher (sopa) de mostarda -6 pães -6 salsichas de frango light ou tradicional.

Modo de preparo: Em um recipiente misture o repolho, a erva doce e a cenoura. Junte a maionese, o iogurte, a mostarda e o sal, misture tudo muito bem. A parte ferva as salsichas e deixe esfriar. Corte o pão ao meio coloque a salada e salsicha.

Dica: substitua por repolho roxo e maças verdes em cubos.

Terra Madre – Turim – Itália – 21 a 25 de Outubro

Que alegria voltar a Turim, cappuccinos e muitos gelatos! No Terra Madre e Salone del Gusto é a primeira vez, vamos postar algumas notícias desses grandes Eventos nos próximos dias.

As grandes chaves do Terra Madre- Turim 2010, foram as diversidades e lingüísticas, em reconhecimento à necessidade de defesa de grupos étnicos minoritários e línguas indígenas, com uma apreciação do valor da tradição oral e da memória. Num grande estádio olímpico, lotado de pessoas vindas de mais de 150 países, a cerimônia de abertura foi marcada por representantes de comunidades indígenas de todos os continentes do mundo, falaram em seus idiomas nativos, tendo tradução simultânea para oito línguas.

Na abertura oficial a dança tradicional da Macedônia seguida de um espetáculo de música apresentado por crianças de todo o mundo no coral e na orquestra, as Pequenas Huellas alegravam o público. Ao som de Tudo Cambia (Tudo Muda) as bandeiras do mundo inteiro brilhavam. Em cada apresentação uma emoção. Palavras, bençãos e cantos sobre alimentos a natureza e seu povo.

Carlo Petrini (Presidente do Slow), a Prefeitura e uma centena de famílias de Turim, acolheram em suas casas, muitos participantes indígenas, comunidades e pequenos produtores que foram ao Terra Madre e que trabalham com o alimento bom, limpo e justo.

Terra Madre, um acontecimento mundial para ajudar o mundo a mudar os hábitos de consumo, e conscientizar o homem a não destruir seu valor, suas tradições e a sua cultura. Carlo Petrini, em ato de ousadia disse que: “os índios, os agricultores, as mulheres e os velhos são as pessoas que vão salvar e proteger o nosso planeta Terra”.

Sustentabilidade e vivências no Eco Barão

Participamos dia 16 de outubro no Instituto Barão de Mauá, da “ Eco Barão” Feira Interdisciplinar relacionada a Sustentabilidade, com participação de alunos, professores, funcionários da escola, pais e familiares.

Com trabalhos e palestras envolvendo o conceito de sustentabilidade numa ação de resiliência para, a partir dos problemas que já vivemos, como a água e ar poluídos, lixos contaminados, transgênicos, aquecimento global, etc. todos participando com pequenas ações, que num todo, farão a diferença para um mundo melhor. Foi muito especial receber informações sobre estes temas pelas próprias crianças.

Fui convidada pela direção da Escola para falar a respeito de Alimentos alternativos e Slow Food, nessa palestra, buscamos de forma simples e interativa, desafiar os participantes à reflexão do prazer de comer que os alimentos podem nos proporcionar e a importância dos sentidos.

Com relação ao tema Slow Food, poucos conheciam, colocamos então, que é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989, na Itália, como contraponto aos efeitos padronizantes do fast food; proposta aos problemas de saúde, como obesidade e ao ritmo frenético da vida atual; ao desaparecimento das tradições culinárias regionais; ao decrescente interesse das pessoas na sua alimentação dando ênfase à procedência e sabor dos alimentos e em como nossa escolha alimentar pode afetar o mundo.