Dia Mundial do Coração

Você sabia que tem o Dia Mundial do Coração? A Organização Mundial da Saúde (OMS) instituiu o dia 26/10 como Dia Mundial do Coração. O Ministério da Saúde estima que 31,5% dos óbitos no Brasil são provocados por doenças cardiovasculares, tornando-se a primeira causa de morte entre a população brasileira. A doença mata por ano, 7.6 milhões de pessoas, no mundo todo, devido às suas complicações como AVC, infarto, entre outras. No Brasil, ela é responsável por 300 mil mortes ao ano.

É uma doença silenciosa, os principais fatores de risco são: fumo, pressão alta, excesso de peso, vida sedentária, estresse, excesso de colesterol, diabetes, histórico familiar entre outros. A recomendação médica, principalmente nutricional é : consumir fibras (verduras cruas, legumes (feijão e ervilha), frutas frescas, quando possível casca e bagaço. Prefira alimentos integrais (pão, arroz, macarrão etc.) Inclua frutas secas em seu cardápio. Cuidado com excesso de sal e de açúcar.

Evite ou reduza o consumo de alimentos industrializados.

Vamos fazer nossa parte, estando atentos aos exames médicos rotineiros, principalmente quando entramos na idade do lobo e dos “enta”. (quarenta.....); sem esquecer da atividade física. Quanto antes começar, mais anos viveremos, acreditem!!!!

Veja uma receita de Bolo com maçã, passas e castanhas

Ingredientes:
3 ovos inteiros (batidos claras em neve)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha integral
2 xícaras de açúcar demerara (1 xícara de açúcar mascavo e 1 xícara de açúcar)
½ xícara de chá de cacau
2 maçãs picadas com cascas
1 xícara de chá de uvas passas
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato
½ xícara de chá de castanhas do Pará em lascas finas
½ xícara de óleo
1 xícara de chá de água quente

Modo de Preparo:
Bata as gemas, o açúcar e o óleo. Reserve.
Peneire todos os ingredientes secos (farinhas, cacau, fermento e bircabonato) depois junte os ingredientes batidos, a água quente, as maçãs, as passas e as castanhas. Finalize com as claras em neve, incorporando-as a massa. Coloque em forma untada com margarina e farinha.
Assar em forno quente 180o.C, por 45 minutos ou até dourar.
Rendimento: 2 formas de anel central de 22cm ou 1 forma de 35cm.

Pão de queijo de liquidificador

Ingredientes:
-1 xícara (chá) de leite
-1 xícara (chá) de óleo
- 2 xícara (chá) de polvilho azedo
- 1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado
-1 colher (chá) de sal
-1 ovo inteiro

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes. Colocar em forminhas de empada, untadas com óleo. Assar em forno quente. Sugestão: colocar massa até a metade da forminha, adicionar recheio a gosto cobrir com um pouco de massa levar para assar.

Donuts

Donut é um pequeno bolo em forma de rosca, oriundo dos EUA. Consiste numa massa açucarada frita, que pode ser coberta com diversos tipos de coberturas doces coloridas, como por exemplo chocolate.

Ingredientes:
- 30 g de fermento biológico
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 1/2 xícara (chá) de leite morno
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de maisena
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 500 g de farinha de trigo
- Farinha de trigo (o suficiente para trabalhar a massa)
-Opcional: raspas de limão ou laranja

Para a decorar:
- Chocolate derretido ( ao leite, meio amargo ou branco)
-Chocolate granulado
- Confeitos coloridos
- Açúcar de confeiteiro peneirado

Sugestões de recheios:
doce de leite ou ganache (200g de chocolate derretido, 100g de creme de leite, 1 colher (sopa) de conhaque)

Modo de preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e metade da farinha de trigo. Leve para misturar na batedeira. Aos poucos, coloque o restante da farinha de trigo e bata até obter uma massa cremosa. Deixe crescer (em local aquecido) até dobrar de volume (por cerca de 40 min, dependendo da temperatura do ambiente).

Sobre uma superfície lisa, trabalhe a massa com a farinha até soltar das mãos. Abra a massa com um rolo, na espessura de 1 cm a 1,5 cm mais ou menos. Corte círculos de 7 cm de diâmetro com um cortador (copo, xícara, etc). Corte cada círculo no centro com um cortador de 1,5 cm de
diâmetro.

Forre uma forma com pano, coloque os discos para descansar por mais ou menos 30 min em um lugar aquecido (ou até dobrar de volume).

Aqueça o óleo até a temperatura de 150ºC (quando você coloca para fritar, parece que o óleo está frio). Frite (de 4 a 5 discos de cada vez para evitar o aquecimento do óleo), virando para dourar
por igual. Retire, coloque-os sobre papel-toalha e deixe esfriar.

Para a montagem:
Corte os donuts ao meio e recheie (opcional) e decore a gosto.

História de vida em livros

Gostaria de dividir com vocês uma apresentação especial que tivemos em 23.09.10, na PUCSP, com a presença do fundador e proprietário da Livraria Cortez, Sr. José Xavier Cortez, isto aconteceu em aula da Dra. Ivani Fazenda e do GEPI – Grupo de Pesquisa e Estudos de Interdisciplinariedade.

A escritora Silmara Rascalha Casadei ligou o som, ajeitou o data show e começou a apresentar o Livro infantil COMO UM RIO - o percurso do menino Cortez, de sua autoria que conta a história de vida do menino pobre nascido no Nordeste e do homem conhecido e editor de livros que divulga pesquisas e propostas dos educadores mais conhecidos do País, porque tem uma crença inabalável. Foi muito emocionante, muitos choraram e identificaram-se com as lutas do dia a dia.

Além desse livro o Sr. Cortez fez um documentário “a saga de um sonhador”, em comemoração aos 30 anos da Livraria Cortez.

Há mais de 30 anos no mercado, a Livraria Cortez oferece aos seus clientes, em um ambiente tranqüilo, aconchegante e agradável, diversos eventos culturais, como saraus e oficinas educacionais, roda de poesias, o concorrido Cordel na Cortez e lançamentos de livros e revistas de diversas áreas e editoras.

Endereço: Rua Bartira, 317 - Perdizes (ao lado da PUC-SP)
05009-000 - São Paulo – SP - Telefone: (11) 3873-7111 - Fax: (11)

Sehal - 67º Aniversário

O Sindicato das Empresas de Hospedagem e Alimentação do ABC (Sehal) comemorou 67 anos de atividades e para celebrar o evento foi realizado no restaurante Florestal em São Bernardo do Campo, um jantar dançante com premiação Destaques de 2009, concedida aos melhores dos setores hoteleiro e de alimentação neste ano.

Confira as fotos com o Presidente do Sehal Wilson Bianchi e a outra com o proprietário do Restaurante Florestal Sr. Nini, Nelsinho e Sr. Tomazoni.

Os convidados, ao final do evento, foram presenteados com uma Coletânea de Idéias e Receitas. Parabéns a todos pela organização e muitos anos de vida!

Aniversário do Portal do Envelhecimento

Comemoramos neste domingo, dia 19 de setembro, o sexto aniversário do Portal do Envelhecimento, lançado em agosto de 2004. O Portal é um veiculo que publica artigos, publicações, opiniões, relatos e variedades sobre o envelhecimento, é mantido por um grupo de voluntários. O leitor também pode baixar alguns documentos interessantes como o Estatuto do Idoso, etc.

O Portal do Envelhecimento dispõe também de um boletim eletrônico com o objetivo de manter seus usuários/mentores sempre atualizados sobre os mais diversos assuntos relacionados ao envelhecimento. Assim, várias informações contidas no Portal são enviadas através do Boletim do Envelhecimento, mensalmente, para as pessoas que se cadastrarem no correio eletrônico.

Fazer parte desta rede de solidariedade e comunicação é muito simples, pois a filosofia do Portal é trabalhar com a categoria de usuário/mentor, classificada em três tipos:

· Usuários mentores de interesse estratégico: universidades, professores, institutos de pesquisas, pesquisadores, estudiosos e profissionais que lidam com o segmento idoso e formadores de opinião;

· Usuários mentores em potencial: população em geral

· Usuários mentores prioritários: Pessoas idosas e seus familiares, instituições, entidades e movimentos de/para idosos; e poder público, responsável pela elaboração e tomada de decisões quanto a políticas sociais e programas para idosos.

Portanto, todos podem contribuir para uma maior difusão da rede, alimentando o Portal, através de artigos, relatos de experiência e de atividades, informações de utilidade pública, etc., enfim, uma série de informações que contribuem para uma maior prestação de serviços e socialização, necessárias para a consolidação do Portal do Envelhecimento e multiplicação de usuários mentores.

Confira e faça parte, www.portaldoenvelhecimento.org.br

A professora Dra. Beltrina Côrte, presidente do OLHE - Observatório do Envelhecimento comandava a festa, com uma equipe de alunos da PUC SP, empenhadíssimos em todos os detalhes, sorteios, vídeos, depoimentos, tudo estava muito especial, uma verdadeira confraternização. Parte da verba foi destinada para o abrigo Vó Neide. Parabéns pela equipe da organização.

Você sabia que o OLHE é uma entidade que junto a outras organizações da sociedade, desenvolve estudos, produz material técnico cientifico, promove ações de formação, defende e estimula a efetivação de direitos da pessoa idosa, e acompanha o processo de envelhecimento e o aumento da expectativa de vida no Brasil. É um olhar interdisciplinar, voltado para a construção, fortalecimento do pensamento reflexivo e crítico sobre o envelhecimento e a longevidade.

Confira algumas fotos do evento. Uma das organizadoras Sônia segura o microfone da Profª Drª Suzana Medeiros e eu estou com a Profª Drª Beltrina Côrte.

Participação na Equipotel 2010

Todos os anos, no mês de Setembro, acontece a feira Equipotel, a maior e melhor feira de hotelaria e gastronomia da América Latina. Esse ano ocorreu entre os dias 13 e 16 de setembro das 13h às 21h, no Pavilhão de Exposições do Parque Anhembi. Figurando entre as cinco maiores do mundo no setor, é um pólo de negócios e relacionamentos fundamentais para o sucesso de empresas dos setores de hotelaria, gastronomia, alimentação e turismo.

Lançamentos, tendências, serviços e inovações tecnológicas ao alcance de todos.

Além de apresentar diversas novidades, a Equipotel proporciona também a chance de atualização na carreira, por meio da realização de uma série de eventos com cursos, palestras e debates de profissionais conceituados e abrange toda a estrutura de meios de hospedagem e do food service. A FIC (Federação Italiana de Chefs) estava no comando da Arena Gastronômica da feira. Confira a foto do Presidente Bruno Stippe da FIC e a Ana Tomazoni.

A nossa Escola Tomazoni Gastronomia Sabor & Saber participou ativamente com seus alunos estagiando (mão na massa) no Stand da Elvi, equipamentos para cozinhas profissionais, para rede hoteleira, restaurantes, lanchonetes ou qualquer empresa no ramo alimentício, a Elvi, estabelecida no ABC, privilegiando mão de obra local.

O Chef Lídio Benavente, comandando as demonstrações e degustações.

Comemoração em São José do Rio Preto

Uma linda e inesquecível comemoração aconteceu em São José do Rio Preto, cidade do interior de SP, com cara de metrópole; com alegria pude participar do encontro em família para festejar os 85 anos da tia do coração, Encarnação Lourenço Gasques,

Viajar quase 500km para rever pessoas que fazem parte de nossa vida é sempre muito gratificante e especial. Com mãe e pai nascidos na cidade de Bálsamo a 20Km de São José do Rio Preto, cada vez que lá chegamos temos grandes recordações e saudades.

A festa foi especial, com uma organização impecável e promovida pelo Dr. José Álvaro Gasques, médico cirurgião plástico muito conceituado. Parabéns a todos e que possamos nos reunir outras vezes para celebrar a vida.

É a longevidade cada vez mais presente, com pessoas lúcidas e vibrantes, recheada com a incrível hospitalidade que é uma das principais características das pessoas que lá vivem. Na cidade de Bálsamo, você pode conferir pela foto a Tia Isabel (78 anos) no telefone e a Tia Dolores (83 anos) ao meu lado, pessoas lúcidas e vivendo com qualidade de vida.

Os sabores da Bahia-Salvador

Nada melhor que poder desfrutar do dendê que a baiana coloca em seus deliciosos pratos, como acorreu no saboroso Peixe vermelho com sua farofa muito crocante.

Passamos (eu, marido e filha) o feriado de 7 de setembro em Salvador, quando estivemos no Restaurante Yemanja e conferimos a casquinha de siri, uma deliciosa moqueca de camarão diferenciada, pois os ingredientes básicos são todos batidos.

Aproveitamos também para rever amigos, como você pode conferir na foto, o Chef Beto Pimentel e minha filha Fernanda Tomazoni. Uma apresentação diferenciada de um Danda de camarão com mandioca, inhame, maturi, palmito, leite de coco licuri; maravilhosos temperos e frutas como pitanga e lascas de coco fresco. As flores davam um toque especial e no final do prato principal duas gamelas de frutas frescas, produzidas no próprio quintal da casa, com frutas orgânicas.

Realmente o Paraíso Tropical do Chef Beto Pimentel eu recomendo, pois é uma “experiência gastronômica a cada opção servida”.

Nas alquimias da vida gastronômica, criei uma receita parecida com a do Chef Beto Pimentel; foi um sucesso quando fiz ao vivo na telinha da TV+ .e teve a aprovação de todos e nota 10 da apresentadora Tallyta Cardoso. Disponibilizo para você essa receita, prepare e depois me conta.

MOQUECA MALUCA DE PALMITO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo –2 dentes de alho –1 cebola picada –1 pimentão verde – 1 pimentão vermelho –3 tomates sem sementes –sal e pimenta a gosto -1 xícara (chá) de mandioca cozida –½ xícara (chá) de inhame cozido - ½ xícara de chá de castanhas do Pára picadas grosseiramente – 1 vidro (500g) grande de palmito –1 vidro de leite de coco (200ml) – 1 xícara de leite - 2 colheres de azeite de dendê. Opcional: salsa ou coentro picadinho.

Modo de preparo:
Em uma panela colocar 1 colher (sopa) de óleo, 1 dente de alho e a cebola, deixe refogar. Juntar os pimentões picados, o tomate, sal e pimenta refogar bem até murchar os pimentões.

Bater esses ingredientes no liquidificador com o leite, a mandioca e o inhame. Reserve. Em uma panela onde será servido coloque 1 colher de óleo e o alho, deixe dourar, junte o refogado batido e deixe levantar fervura. Coloque o palmito em rodelas, o leite de coco e o azeite de dendê, deixe ferver. Prove o sal, a pimenta e os demais temperos a seu gosto. Decore com salsa e lascas finas de coco.

Acompanhamento:
Farofa de farinha de mandioca (bem fina) e arroz branco

Feijão Mexicano à Brasileira

Ingredientes:
-1 colher sopa de óleo
-2 dentes de alho picado
-½ cebola grande picada
- 500g de carne moída
-1/2 xícara de pimentão verde e ou amarelo cortado em quadradinhos
- ¼ de xícara de pimentão vermelho
- 2 xícaras de feijão cozido
- 4 xícaras de tomate sem pele picado
- ½ xícara de chá de catchup-temperos a gosto
- 1 colher de Chili em pó ou molho de pimenta, cominho, orégano, pimenta calabresa, colorau. Sal a gosto.

Modo de preparo:

1- Numa panela com capacidade para 5 litros esquente o óleo em fogo forte e o alho, frite a carne, a cebola o pimentão e o alho por 10 min mexendo sempre.

2- Adicione os tomates, catchup, pimenta com o liquido que tenha se formado, o chili, e o sal deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Se for preciso adicione mais água quente.

3- Acrescente o feijão com o liquido do cozimento e deixe aquecer bem.

Servir com arroz branco

Fogão a lenha

Gravamos para o Programa Estância Alto da Serra um bolo especial acompanhado de pasteis assados e fritos, de carne seca e abóbora,” sem faltar a azeitona verde”, foi um sucesso total. Para completar, no acompanhamento, o vinagrete e abacate picante. Delicias by Ana Tomazoni confira as fotos e receita.

PASTEL DE ABÓBORA E CARNE SECA
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo - 1 cebola cortada em cubos pequenos - 3 dentes de alho amassados - 1 tomate sem pele, sem sementes picados em cubos pequenos - Pimenta do reino e calabresa, orégano, noz moscada a gosto, - 2 xícaras de carne seca, desalgada, cozida e desfiada - Sal, se necessário - 1 xícara (chá) de azeitonas verdes - 2 xícaras de abóbora cozida- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada - 2 colheres (sopa) de salsa picada - Óleo o suficiente para fritar ( + ou – 500ml) – 1 massa de pastel 500g

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o óleo coloque o alho e doure a cebola. Acrescente a carne seca desfiada e os temperos. Para a montagem abra a massa, coloque um pouco de carne seca acebolada ao lado uma colher de abóbora cozida e em cima uma azeitona verde sem caroço. Feche com auxilio de um garfo.. Frite os pastéis no óleo quente e coloque-os sobre papel absorvente.

Vivências culinárias com Sabor e Saber

Recebemos no dia 1º de setembro, um grupo de alunos da FATI- Faculdade Aberta da Terceira Idade, onde tivemos uma vivência com teoria e prática sobre diet e light e aproveitamento total dos alimentos, com dicas de novos pratos possibilitando mudanças no cardápio do dia a dia.

Interagimos com os alimentos em tempo integral, descobrindo que, podemos utilizá-los de diferentes formas e transformá-los com sabores que jamais imaginaríamos sentir; além dos diferentes benefícios nutricionais que podem nos proporcionar.

Confira a receita de suflê de legumes e a foto dos alunos:

Souflê de Legumes

Ingredientes:
3 batatas –1 chuchu –2 cenouras ou outras hortaliças a seu gosto –1 xícara de leite –2 colheres de manteiga -2 colheres de farinha de trigo –3 colheres de queijo ralado –3 ovos (claras em neve) –temperos a gosto sal, noz moscada, pimenta e ervas picadas – 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Modo de preparo:
Descasque e pique as batatas, o chuchu e as cenouras. Leve ao fogo ou no microondas, potencia alta 7 minutos com os temperos, tampado. Passe-os pelo processador de alimentos e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha de trigo, coloque o leite aos poucos, acrescente então a mistura de legumes, mexendo sempre, para não formar grumos. Retire do fogo e adicione o queijo ralado e as gemas, misture muito bem. Bata as claras em neve, o fermento e incorpore-as delicadamente à massa. Despeje em um refratário com bordas altas (17cm de diâmetro) untado e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 40 minutos. Sirva a seguir.

Aula internacional com chef francês Alan Uzan

Faz parte do conteúdo do curso de capacitação na Tomazoni Gastronomia Sabor & Saber, as aulas de cozinhas internacionais. Na semana passada, o Chef Francês Alan Uzan, premiado e reconhecido nacional e internacionalmente, brindou os alunos com duas receitas, da cozinha francesa, que são sua especialidade.

Os alunos tiveram oportunidade de aula pratica, beberem de toda sua sabedoria, aproveitarem das dicas e por fim, degustarem dos pratos ensinados pelo chef. que foram à base das melhores Ostras produzidas no Brasil ( Ostras Máster produzidas pela Ostravagante de Santa Catarina) e Magret de Canard.

Parabéns ao Chef Alan pela didática e carinho com nossos alunos, todos ficaram encantados.

Confira fotos!

Comemorações na ABAGA

No dia 30 de Agosto aconteceu na sede central da ABAGA, R. Jorge RiZzo, 51 - São Paulo o tradicional Happy Hour da Associação Brasileira da Alta Gastronomia, com muitos convidados, chefes, restaurantes, jornalistas,compradores e patrocinadores.

O diretor executivo Jorge Monti e o presidente João Leme anunciaram muitas mudanças em seu estatuto, regionalizando e abrindo para outras categorias de associados.

Estávamos lá brindando e degustando iguarias nacionais e internacionais dos nossos grande Chefes brasileiros.

Confira as fotos.