Pimentões Recheados da Bisavó Lia Ranzini

Confira a receita especial italiana, gravada aqui em nosso espaço, com a Eco TV, para o programa Eco Cuca, que vai ao ar diariamente com Ana Tomazoni. E comemorando seus 91 anos, convidada especial da região do ABCD a Mama Lia Ranzini, gravando a receita dos pimentões recheados.

Ingredientes:

-3 pimentões cortados ao meio

- ½ xícara de leite
-1 cebola
-2 pães francês
-2 alhos picados
-4 colheres de salsa e cebolinha
-Sal e pimenta a gosto
-6 azeitonas picadas
-1 colher (sobremesa) de alcaparras
-3 colheres de queijo ralado
-1 ovo inteiro
-1 colher de azeite de oliva
-1 colher de manteiga

Modo de fazer: Lavar os pimentões, tirar o miolo e as sementes, cortar ao meio. Reserve.

Em um recipiente colocar os demais ingredientes, amassar até formar uma pasta, menos a manteiga. Rechear os pimentões, em cima de cada um colocar 1 colher (café) de manteiga. Levar ao forno 180ºC até dourar (+/- 25 min)

Sugestão: Sirva com uma salada.

Mini batatas decoradas (no micro)

Ingredientes:
500g de batata bolinha

Modo de preparo:
Lavar e secar as batatas. Furar com o garfo e colocar por 7 a 10 minutos no microondas, na potência alta. Recheio a gosto.

Recheio:
1 colher (sopa) de azeite de oliva – 1 dente de alho – 1colher (sopa) de manteiga – 4 colheres (sopa) de cebola picada -1 peito de frango cozido e desfiado –sal, pimenta e noz moscada a gosto -2 colheres (sopa) de salsa – 1 iogurte desnatado –2 colheres (sopa) de requeijão.

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o azeite, a manteiga e o alho. Misture bem colocando em seguida a cebola, fritar até ficar transparente. Coloque o frango, a noz moscada, o sal e a pimenta e frite-os por 3 a 5 minutos. Deixe esfriar, coloque o requeijão e o iogurte, use para rechear as batatas ao meio.

Decoração:
Após as batatas cozidas e macias, corte-as ao meio e recheie com o frango temperado. Para servir coloque as em um prato forrado com sal grosso para apoiá-las.

Festa surpresa para Selma Cobra

A mineira Selma Monteiro Coutinho Nogueira Cobra, profissional administradora e dinâmica, completou no dia 26 de agosto mais um aniversário.

Uma festa surpresa logo após os seu Programa na EcoTV estava secretamente preparada. Confira algumas fotos e convidados.

Nutricionistas são homenageadas no II Painel Nutrinews

A revista Nutrinews é um veículo voltado para o mercado foodservice, também conhecido como “alimentação profissional” ou “refeições fora do lar”.

Para homenagear e sinalizar ao mercado de alimentação, esse importante profissional, aconteceu no auditório do Hospital Santa Catarina, na Av. Paulista- São Paulo - em 25 de Agosto o II Painel Nutrinews - Bem Estar no Restaurante, comemorando o Dia da Nutricionista 31 de Agosto. O Painel contou com a parceria do Sindicato dos Nutricionistas do Estado de São Paulo (Sinesp) e apoio das empresas: Topema, Minerva Dawn Farms, Wraps, entre outras.

Todo ano a Revista Nutrinews promove um encontro com o que há de mais atual no mercado da alimentação, neste ano, o assunto foi o olhar dos alimentos sob várias formas de apresentar os cardápios, sugestões de projetos, apresentação de cases de sucesso e a questão motivacional como fator e ferramenta de promoção do Bem Estar. Além de todas essas ferramentas apresentadas, o encontro proporciona a valorização da classe e momentos de confraternização.

Parabéns Adélia Chaves por prestigiar a classe e pelo seu trabalho incansável junto ao mercado foodservice, e parabéns ao Sinesp e essa classe fantástica de Nutricionistas, por esse Brasil a fora, que prestam tantos e relevantes serviços.

Vejam alguns temas e palestrantes do evento:

- Bem estar e as inovações em alimentos e cardápios para restaurantes – Andréa Esquivel e Tatiane Eytyimot

- Projetos e equipamentos voltados para o bem estar no restaurante – Eric Zompeiro e Amauri Pelloso

- Bem estar aos restaurantes – cases de sucesso – Ângela de Oliveira Antunez Nolte e Marcelo Ferraz

- Bem estar para todos – uma questão de motivação – Clara Russel e Adriana Furquim

Um delicioso coquetel encerrou o evento com sorteios e homenagens.

Se você gosta de leituras a esse respeito, leia blog e noticias do mercado de alimentação em http://www.nutrinews.com.br/

Confira as fotos de Ana Tomazoni e Adélia Chaves e na outra foto Licínia de Campos, o jornalista José Maria Filho e Ana Tomazoni.

Concurso Melhor Pastel de Feira de São Paulo 2010

Um evento que aconteceu na segunda-feira, 23 de agosto de 2010, na Praça Charles Miller, em frente ao estádio do Pacaembu. Foi programado na segunda feira por ser o dia de folga dos feirantes, facilitando a todos os participantes.

Fui convidada a participar do júri desse concurso que ocorreu, das 08h30 às 11h00, permitindo que todas as planilhas de votação fossem devolvidas à comissão organizadora, e as notas fossem apuradas e divulgadas de acordo com o cronograma do evento.

Cada jurado provou todos os pasteis dos 10 finalistas que estavam concorrendo, É claro, não foi obrigatório o consumo do pastel inteiro.., mas os critérios: sabor, textura, odor, oleosidade entre outros eram anotados a cada degustação.

A simpatia e da alegria dos participantes de cada barraca, foi contagiante. Só de estarem participando entre os 10 finalistas já se sentiam vitoriosos!

Presente muita mídia escrita, falada e televisiva além de autoridades. O Prefeito Kassab prestigiou o evento, comeu pelo menos três pastéis antes do resultado do concurso, dizendo. “O concurso dá visibilidade aos pastéis da capital até mesmo para os turistas. Com o concurso, as barracas dão uma importância maior às questões de higiene e qualidade”, disse Kassab.

Confira os ganhadores e algumas fotos:
1o.Lugar Barraca Agena
Sexta-feira: Rua Tales de Mileto, 392, Cidade AE Carvalho


2o.lugar Pastel da Maria
Terça-feira: Praça Charles Muller, Pacaembu
Quarta-feira: Rua Capitão Manoel Novaes, Jardim São Bento
Quinta-feira: Praça Charles Muller, Pacaembu
Sábado: Alameda Subtenente Francisco Hierro, 351, Parque Novo Mundo
Domingo: Rua dos Trilhos, Mooca


3o.lugar Barraca Yamashiro
Sexta-feira: Rua Luiz Gomes Cardim Sangiardi, Aclimação
Domingo: Viaduto Mateus Torloni, Jabaquara

Pão caseiro de polenta e batata

Ingredientes para esponja (testando a fermentação)

2 colheres de sopa de fermento biológico (seco ou fresco-= 30g)

1 xícara de chá de água levemente morna

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

1 xícara de chá de farinha de trigo

Modo de Preparo: Misture tudo muito bem e deixe crescer por + ou – 30 minutos.

Para a massa do pão

Ingredientes: A fermentação pronta + 3 ovos inteiros

1 xícara de água morna

¾ de xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de polenta cozida

2 xícaras de chá de batata cozida

1kg de farinha de trigo (aproximadamente)

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher (chá) de sal

RECHEIO

A sua escolha doce de mamão ou creme tipo confeiteiro ou geléia ou frutas secas

Cobertura 1 ovo inteiro batido para pincelar e polvilhar com sementes e frutas oleaginosas.(exemplo: 2 colheres (sopa) de semente de linhaça (ou papoula) - 2 colheres (sopa) de gergelim - 4 colheres de sopa de nozes - 2 colheres de sopa de sementes de girassol- ou amêndoas etc)

Modo de Preparo

1. Misture os ingredientes para fermentação, a esponja, a água, fermento, sal, açúcar, farinha, misture tudo muito bem, até ficar bem cremoso e liso. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Em um recipiente grande coloque a fermentação pronta, a água, os ovos, o óleo, a polenta cozida, a batata cozida e espremida, o açúcar e o sal.Junte a farinha aos poucos até ficar uma massa lisa, soltando das mãos. Trabalhe a massa com as mãos por 20 minutos (sovando bem). Se quiser bata na batedeira com o gancho de massa.

3. Deixe 20 minutos descansando

4. Divida a massa em 4 porções.

5. Abra a massa com as mãos ou rolo, recheie com doce ou geléia ou frutas secas, dobre tipo rocambole e coloque em forma de anel central ou deixe dobrado de comprido.

6. Deixe descansar por 40 minutos.

7. Pincele ovo inteiro e salpique grãos, sementes o que desejar.

8. Coloque em formas untadas só com manteiga ou óleo.

9. Leve ao forno, já aquecido por 5 minutos a 180^o.C, até dourar, + ou – 40 minutos.

Hummmm! Sirva com um cafezinho passado na hora.

1º Restaurant Week em São Bernardo

O Restaurant Week nasceu em Nova Iorque há 18 anos e hoje é o maior evento gastronômico do mundo, que acontece em 100 países, incluindo o Brasil.

Com a proposta de democratizar a alta gastronomia, os restaurantes participantes oferecem menus completos, com entrada - prato principal e sobremesa por R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar mais R$ 1 para a Instituição Ação Criança.

É a primeira vez que a cidade de São Bernardo promoveu o evento, no período de 9 a 22 de Agosto. Durante esse período, o público pode provar pratos da alta gastronomia por um preço mais popular.

Aproveitamos, juntamente com a família, para almoçar e jantar em alguns locais, degustando das opções oferecidas. Está aprovado! Parabéns aos participantes que, este ano ainda foram poucos, mas, com certeza, nos próximos muitas outras casas deverão participar e assim oferecer mais alternativas aos apreciadores de um bom prato.

Em São Paulo, nossa capital, já está na 7ª edição do Restaurant Week, serão 210 restaurantes participando e acontecerá nos dias 30 de agosto até 12 de setembro. Entre as novidades desta edição, está a proposta de cada restaurante sugerir a opção de pelo menos um prato principal vegetariano. Isso será muito bom para estimular o hábito de uma refeição mais leve e saudável. Recomendo para os apreciadores da boa gastronomia a degustarem das opções de menus especialmente elaboradas pelos chefs das casas; e aproveitem para conversar e conhecer melhor as pessoas, aumentando seus conhecimentos e o rol de amigos.

Bom proveito!

21ª Bienal Internacional do Livro de São Paulo

Nem mesmo com um dia de chuva e frio, neste domingo 15 de agosto, as pessoas se intimidaram para sair de casa. Cheguei com a filha Fernanda no abrir dos portões, e muita gente já estava aguardando para aquecer-se com os livros e novidades da Bienal.

Muitas famílias com jovens e crianças, enfim, gente de todas as idades ficavam enlouquecidas com a diversidade dos expositores e das mais variadas atividades oferecidas.

A dica é conhecer bem a programação do dia, antes de começar a andar.

A atividade que mais gostamos foi participar do Espaço Gourmet, chamado de: Cozinhando com Palavras. No workshop temático “O PAO DA PAZ” onde o antropólogo Paulo Braga, contou um pouco da historia do pão e o tratou como um alimento divino, um alimento perene. Paulo, com sua fala e simpatia foi envolvendo a todos. Fui convidada a participar dessa alquimia misturando, sovando e moldando o Pão da Paz. Adorei! Foram momentos especiais e mais, cheguei em casa e criei uma receita muito maluca e aprovadíssima por todos de casa, “pão com polenta e batata” que você pode conferir na próxima postagem. Estas fotos que você confere são com o autor Paulo Braga.

Ainda há tempo de dar uma chegadinha lá, o atendimento na maioria dos estandes é personalizado fazendo as novidades ficam ainda mais atraentes para aprender e porque não comprar.

A feira está no Pavilhão do Anhembi, zona norte de São Paulo e estará aberta ao público até dia 22 de Agosto das 10h às 22h.

É um passeio cultural altamente recomendado, bom proveito!

Aulas do Gosto e dos Sentidos no Parque

No sábado, 14 de Agosto, no Parque da Água Branca, o convivium São Paulo do Slow Food Brasil, participou com as Oficinas do Gosto e dos Sentidos. Demos juntamente com a Chef Claudia Mattos e Cenia Salles, várias oficinas sobre os produtos orgânicos e os alimentos da Arca do Gosto.

Durante a oficina fizemos degustações, concomitante com a teoria apresentada sobre nossos cinco sentidos, aflorando o prazer através dos alimentos, que é uma característica própria do homem, porém, que está sendo relevada, por conta da correria do dia a dia que leva as pessoas aos fast food.

Trabalhamos o resgate do prazer de comer e o incentivo para que as pessoas tenham um olhar mais critico e inteligente sobre a cultura de onde vivem, dos produtos locais e sazonais, para alimentar-se com mais consciência e saudabilidade, incluindo na dieta um consumo maior de frutas, legumes e alimentos naturais.

Um grupo de jovens do Slow Food também estava presente, dando grande apoio, assim como, outros associados do convivium São Paulo num trabalho voluntário, ninguém se importando com o dia frio e chuvoso. Tivemos a participação de turmas grandes de alunos que também estavam presente prestigiando o evento e as oficinas.

Confira as fotos das aulas no Bambuzal do Parque da Água Branca.

Canjica mexicana (Polozero)

Segue receita gravada hoje (16/08) na TV+, com a apresentadora Tallyta Cardoso

CANJICA MEXICANA( POZOLERO)

Ingredientes:
250g. de milho branco (canjica)

1 colher de óleo – 2 dentes de alho picado – 1 cebola picada

2 folhas de louro – sal,orégano, noz moscada e pimenta a gosto, 1 amarrado de ervas

1 litro de caldo de carne ou de legumes (caseiro)

150g de carne seca ou colchão duro em cubos e desalgado.

200g de lingüiça calabresa defumada

150g de lombo de porco

300g de costelinha de porco desalgada

3 colheres de sopa de salsa e cebolinhas para decorar.

Decorar com limões cortados.

Modo de Preparar:
Deixar de molho por 12h os grãos de milho branco. Desalgar”, retirar todo o sal das carnes e pertences com sal.

Em uma panela grande, fazer um refogado com ò oleo e o alho deixe dourar, junte a cebola e os temperos: louro, orégano, pimentas em seguida as carnes, linguiça, costelinhas, mexa bem, junte a canjica branca e o caldo. Deixe ferver até o grão ficar totalmente macio. Prove o sal e os temperos. Finalize com cebolinhas e salsa picada, sirva bem quente.

Enologia

Quero dividir com vocês a alegria de celebrar os ensinamentos, dicas e brindes do Enólogo com referência internacional Dr. Álvaro Cezar Galvão, na aula de Enologia do curso de Capacitação Chef turma 2010, ocorrido nesta quinta-feira, dia 12 de agosto.

Álvaro, é o conhecido Engenheiro que virou vinho, e nos proporcionou momentos especiais de grande aprendizado. Os alunos que participaram da aula ficaram encantados e beberam com muito gosto da sabedoria e vasto conhecimento do mundo dos vinhos. Tudo isso, regado às degustações de Bruit e vinhos top da Dal Pizzol, que prestigiou o evento nos brindando com seus fabulosos produtos. À Dal Pizzol e ao Enólogo Álvaro nossos agradecimentos. Quer saber mais sobre o mundo dos vinhos, clique http://divinogula.blogspot.com

A seguir, um pequeno trecho das inúmeras informações contidas na aula do Enólogo Àlvaro.

“A TEMPERATURA DOS VINHOS”
Mas porque é tão importante a temperatura de serviço de um vinho? A temperatura de serviço é fator importante na prova de um vinho, pois controla os fatores que atuam diretamente na libertação de aromas e na percepção dos sabores do vinho, as chamadas virtudes organolépticas. Sendo assim os vinhos tintos devem ser bebidos suficientemente quentes para que os aromas e o bouquet se volatilizem, enquanto que os brancos devem estar suficientemente frios para serem refrescantes.

Tendo atenção a que o calor aumenta a acidez, e o frio a adstringência, e como os brancos não têm taninos, estes são servidos mais frescos par diminuir a sensação de acidez, quer isto dizer que a dita acidez, vai-se juntar aos componentes frutados tornando o vinho refrescante quando bebido.

Um excesso de calor, faz com que o álcool se destaque, já um excesso de frio faz com que a intensidade olfativa diminua, é por isto que a sua temperatura de serviço deverá ser a correta, tendo em atenção a que uma variação de 1 ou 2 graus não afeta em nada, e que é sempre bom servir o vinho uns graus abaixo do indicado para que melhor se acompanhe a sua evolução no copo, e também para que o vinho quando bebido atinja a temperatura dita como ideal."

Grostolli

Aproveitando os dias frios, nada melhor do que um Grostolli para acompanhar um leite quente ou cafezinho.

Segue receita gravada no Programa Estância Alto da Serra no dia 5 de agosto.

CUECA VIRADA ou GROSTOLLI

Ingredientes:
ovos – 2 colheres de sopa de óleo – 2 colheres de sopa de açúcar - ½ xícara de chá de cachaça – 1 colher de sopa de fermento em pó +/- 400g de farinha de trigo.

Para Fritar 1 litro de óleo – Para finalizar e decorar 1 colher de sopa de canela em pó e 1 xícara de açúcar refinado.

Modo de Preparo:
Em um recipiente bata os ovos, junte o açúcar, o óleo, a cachaça misture bem e vá juntando aos poucos o fermento e a farinha de trigo. O ponto da massa deverá ser uma massa lisa para depois descansar 30 minutos. Abrir com o rolo de massa, devendo ficar bem fina.

Cortar em retângulos, fazendo um corte na parte central e virando a massa por dentro. Frite em óleo quente, deixe escorrer em papel absorvente, em seguida passe na canela e açúcar.

Evento Paladar do Brasil

Falando em cozinha brasileira e tendências, aconteceu em São Paulo de 29/07 a 1º/08, no Hotel Grand Hyatt São Paulo, a edição 2010 do “Paladar – Cozinha do Brasil”.

Renomados Chefs de todas as regiões do País e Chefs internacionais se reuniram para falar de ingredientes brasileiros da teoria à pratica.
Não poderia deixar de participar de algumas oficinas, workshop e degustações e estar com pessoas muito especiais.

Como se vê, São Paulo e a gastronomia brasileira ganham muito com esse tipo de evento.
Em função da agenda, só consegui participar no sábado, saí de lá com gosto de quero mais e percebendo mais uma vez, o quanto temos que estudar e aprender sobre os ingredientes brasileiros.

Confira uma receita degustada no evento:

Abobrinha na chapa ao óleo de abacate
Receita do Chef Roberto Smeraldi

Ingredientes:
8 abobrinhas de tipo Clarita, pequenas e bastantes duras – ½ limão cravo –sal a gosto -50ml de óleo de abacate extraído a frio sem solventes (próprio para alimentação).

Modo de preparo:
Cortar cada abobrinha em 4 fatias verticais. Aquecer bem uma chapa de ferro, previamente untada passando um pano ou papel de cozinha com algumas gotas de óleo vegetal de sabor neutro (se possível amendoim, caso contrário canola ou milho). Dispor as fatias de abobrinha até torrarem levemente e virar as mesmas do outro lado. Retirar e dispor diretamente no prato (8 fatias em cada prato), despejando em cima uma colherada de óleo de abacate, sal e algumas gotas de limão cravo. Servir com pão quente e um bom vinho branco seco. Pode ser uma entrada, um acompanhamento de um prato principal ou até mesmo um prato principal vegetariano (neste caso servir 16 fatias em vez de 8).

A alegria de ser vovó

No dia 30 de junho, às 10:33 AM, nasceu meu primeiro neto, Lorenzo Tomasoni, em Perth, na Austrália.

Eles não quiseram saber antecipadamente o sexo do bebe e a família se dividia na torcida. Todos passam muito bem. Confrontando as fotos, Lorenzo tem a cara do pai quando nasceu.