Rocambole e almondegas de soja no molho de cerveja

Ingredientes:
4 xícaras de soja hidratada (300g)
1 pão francês hidratado (com água ou leite) 1 ovo inteiro
2 dentes de alho – ½ cebola picadinha ou ralada
4 colheres de farinha de trigo
½ xícara de farinha de rosca (100g)
Temperos salsa cebolinha orégano alecrim pimenta noz moscada
Sal a gosto
Óleo para fritura (se for almôndega)

MODO DE PREPARO:
Hidrate e escorra a soja até ficar bem sequinha. Depois coloque em uma vasilha e acrescente o ovo inteiro, o pãozinho hidratado e espremido, os temperos, o sal, a farinha de trigo e de rosca, amasse muito bem.

Para o rocambole
Abra sobre um plástico grande ou papel alumínio.

Para as almôndegas
Faça pequenas bolinhas (se quiser passe na farinha de rosca) e leve a geladeira por 1 hora, frite em óleo ou asse em forno quente. Se fritar,após a fritura, deixe escorrer bem. Se preferir, utilize papel absorvente.

Recheio da Rocambole:
Berinjelas grelhadas e depois temperadas com alho, salsa sal azeite.Monte em camadas em cima da massa dês soja, as berinjelas, tomates 1 cenouras ralada, 2 ovos cozidos e cortados e 100g de mussarela ralada grossa. Enrole com cuidado.
Obs: O recheio pode ser colocado em outras versões a seu gosto.

MOLHO DE CERVEJA
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo - 1 dente de alho - 1 cebola grande picadinha – 2 tomates batidos – sal, noz moscada e pimenta a gosto - 1 lata de cerveja preta – 200ml de creme de leite fresco ou de caixinha. Decore com : 2 colheres de salsa picada

Modo de preparo:
Colocar em panela grossa, o óleo, o alho e a cebola deixe ficar bem frito, coloque os tomates batidos e os temperos, junte então a cerveja o sal, deixe ferver até reduzir a 1/3 do liquido junte o creme de leite, prove o sal. Deixe ferver por 3 minutos, salpique salsa. Sirva quente em cima da rocambole ou com as almôndegas.

Viagem ao Sul do Brasil

Na estrada, em Santa Catarina, em uma das paradas na Cidade de Santa Cecília próximo a Lages, aproximadamente 17:30h , não resisti ao perfume do salame, polenta e queijo na chapa que a Mari preparava, confira na foto a porção que é habitual ser servida nesta hora do dia, antes do jantar...

E no jantar, 21 horas, não podia deixar de tomar um brodo com anholini, acompanhado de vinho da região, isto na cidade de Vacaria, RS. Fiz questão de registrar no blog, pois, os hábitos e culturas de cada região do Brasil mudam consideravelmente.

Convido a todos, que ainda não conhecem, para conhecer a região Sul, mais precisamente, onde são produzidos bons vinhos e espumantes do Brasil. A região está bem preparada para o turismo com muitas outras atrações além dos vinhos, como a locomotiva do séc XIX, Maria Fumaça, degustações e harmonizações de vinhos, shows folclóricos, grupos de dança, grupo de teatro, músicas, tudo com muito entusiasmo e interação de passageiros e artistas

A visita ao Vale dos Vinhedos com várias vinícolas de renome alem de inúmeras outras de menor porte porem, também com muita qualidade. É um aprendizado a cada momento. Entre tantas harmonizações e bons momentos, uma eu gostaria de dividir com vocês, a visita à Chandon na cidade de Garibaldi.

Réserve Brut (uvas: Riesling, Chardonnay e Pinot Noir)
Ostras frescas
Saladas de folhas verdes
Sushi/ sashimi
Peixes e frutos do mar ( de sabor leve)
Queijos leves
Como acompanhamento durante toda a refeição

Brut Rosé (uvas: Pinot Noir, Riesling e Chardonnay)
Saladas com tomates (tipo caprese)
Carpaccios
Sushi/sashimi
Pratos a base de cogumelos crus ou cozidos
Peixes do mar (sabor leve)
Carnes magras (mal passada)
Queijos leves
Sobremesa ou sorvetes

Os espumantes nos leva ao prazer de uma experiência sensorial única. Seduzidos pela cor, efervescência (borbulhas finas e numerosas), paladar equilibrado e sensações de frescor.

Vejam algumas fotos que ilustram bons momentos.

Brodo in Capeletti

Com essas noites frias que tal um brodo, lembrando nossa nona italiana

Brodo in Capeletti

Ingredientes: 1 galinha caipira -2 colheres de azeite -2 dentes de alho -1 limão –sal e pimenta a gosto – 1 amarrado de ervas (alho poro, salsão, salsinha, louro, cebolinha e etc.) -2 litros de água -500g de cappeletti fresco –queijo para salpicar e cebolinha verde.

Outra versão: poderemos fazer somente com filé de frango.

Modo de preparo: Em uma panela, coloque o azeite, o alho deixe dourar e em seguida a água, assim que ferver coloque um amarrado de ervas, junte a galinha temperada com alho, limão e sal. Deixe cozinhar tampado em fogo baixo por 30 minutos ou até que esteje macio. Retire os pedaços da galinha, coe o caldo e coloque os capeletti ou outra massa recheada (conforme a instrução do fabricante para o tempo de cozimento). Sirva com queijo parmesão ralado grosso.

Sugestão: Sirva a parte os pedaços de frango salpicados com sal e azeite de oliva, assim como pão italiano.

Na nossa programação do 2º semestre temos muitas novidades. Esperamos você!

O dia – a – dia em casa – (7 aulas) -Conteúdo: 1-Organização da cozinha, Higiene e Manipulação de Alimentos e Pirâmide Alimentar; 2- Cozinha Básica (arroz, feijão, farofa e carne); 3-Frango e suas versões; 4- Massas e molhos ;5- Caldos e sopas ;6- Cardápio do dia-a-dia, peixe –arroz –mandioca –salada –doce em calda; 7- Reaproveitamentos de alimentos

Previsto: 04/08 – 4ª feira – 19 às 22hs. e Previsto: 21/08 – Sábados – 09 às 14hs. Investimento: 3x 140 ou à vista 399,00

Premium (Gourmet) – (7 aulas) -Conteúdo: 1-Comida de Botequim; 2-Mousses (doces e salgados), Tortas e Suflês; 3-Panquecas salgadas, doces e coloridas; 4-Finger Food e lanches naturais; 5-Soja e suas versões, comida Vega; 6-Arroz e suas variações e risotos italianos; 7-Etiqueta à mesa e Social [Brasileira, Francesa e Americana.

Previsto: 05/08 – 5ª feira – 19 às 22hs. E Previsto: 28/08 – Sábados – 09 às 14hs. Investimento: 3x 178 ou à vista 499,00

Técnica e Sensorial - (6 aulas) -Conteúdo: 1-Congelamento/Descongelamento, Técnicas, Práticas e Cardápios; 2-Técnica de Cocção e Bases de Cozinha; 3-Oficina dos Sentidos; 4-Harmonização de vinhos e alimentos; 5-Café (História, tipos e receitas) 6-Chocolate e seus mistérios

Início Previsto: 17/08 – 3ª feira – 19 às 22hs. Investimento: 3x 160 ou à vista 460,00

Especialidades Regionais Brasileiras - (6 aulas) -1-Região Norte; 2-Nordeste; 3-Centro-Oeste; 4-Sudeste; 5-Sul; 6-Frutas Nativas do Brasil (pratos doces e salgados)

Início Previsto: 22/09 – 4ª feira – 19 às 22hs Investimento: 3x 160 ou à vista 460,00

Cozinha Internacional - (6 aulas) - 1-Italiana; 2-Francesa; 3-Árabe; 4-Oriental; 5-Mexicana; 6-Tailandesa

Início Previsto: 23/09 – 5ª feira – 19 às 22hs. Investimento: 3x 178 ou à vista 499,00

Criança e adolescente na cozinha - (3 aulas) -Conteúdo: 1-Lanches rápidos quentes e frios e Sucos naturais; 2-Bolo de carne, hambúrguer de forno, bolo de chocolate e salada verde; 3-Batatas recheadas, Purês, Role de Frango, frutas assadas e pavê.

Previsto: 19, 20 e 21/10– 14 às 16:30 hs. Investimento: 2x 100 ou à vista 190,00

Aulas avulsas – Sushi com legumes: Preparação do arroz, Tsonomomo, Futomaki, Uramaki e Hossomaki Previsto: 05/10 – 19 às 22hs.

Sushi com peixe: Sashimi/ Sushi, Oniguiri, Uramaki, Hossomaki, Temaki e Rot Holl - Previsto: 19/10 – 19 às 22hs.

Cozinha Mexicana: Previsto: 10/08 – 19 às 22hs. Investimento: cada aula=75,00 ou pacote 3 aulas: 210 ou 2x 105,00

Confira muito mais novidades no nosso site www.anatomazoni.com.br (link Cursos)

Aulas com Chef Slow em São Paulo

Confira na programação a seguir, as atividades do Convívium Slow São Paulo.

“Na lousa”, a aula inaugural que se dedica a Banana, será ministrada pelas slow chefs Ana Luiza Trajano e Claudia Mattos e tem como proposta mostrar o aproveitamento total do ingrediente em preparos com as cascas, a polpa verde e a polpa madura:

* Pão de Banana com castanhas brasileiras

* Canapé de banana da terra com queijo cremoso e geléia de pimenta

* Abadejo grelhado com crosta de Barú e purê de banana da terra

* Caponata de casca de banana verde

Data: 2 de Agosto – das 19 às 22 horas
R$ 185

A segunda aula será um encontro entre uma slow chef, mestra na arte de preservar frutas e vegetais, ex-Senhora das Especiarias e um grande produtor, colecionador e defensor das frutas nativas do Brasil. Tanea Romão, do Kitanda de Gonçalves/MG e Douglas Belo, do Sítio do Belo/SP elaboraram uma Oficina do Gosto das Frutas Nativas a fim de instigar e revelar o doce sabor das frutas ignoradas, a maioria em risco de extinção.

* Degustação de polpas, doces e frutas nativas

* Preparos de três tipos de geléias à partir de frutas da estação

Data: 19 de Outubro – das 19 às 22 horas
R$ 185

Outras informações:
* O Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos fundada em 1989 como resposta aos efeitos padronizantes do fast food; ao ritmo frenético da vida atual; aos alimentos em crescente risco de extinção. O desaparecimento das tradições culinárias regionais. O esvaziamento dos campos agrícolas no mundo todo. Esse ambiente não é o ma is sadio para o desenvolvimento das gerações futuras. Assim, um trabalho importante do Slow Food é mostrar como nossas escolhas alimentares podem afetar e moldar o mundo. E isso se dá, inevitavelmente, através da educação e da convivência. Pequenos produtores, voluntários, estudantes, acadêmicos e chefs estão envolvidos na causa do Slow Food, que se dedica a alimentação de qualidade, socialmente justa e ambientalmente sustentável (bom, limpo e justo).

** A arrecadação dos valores obtidos com as aulas, palestras e oficinas do programa Educação do Gosto se destinam à continuidade das atividades "Slow Food à Campo" que está mapeando o que as áreas metropolitanas de São Paulo têm a oferecer de Bom, Limpo e Justo num raio de 100Km do Centro da Cidade. O desenvolvimento dos projetos "Slow no Parque" e "Hortas Paulistanas".

LOCAL DO CURSO E CONTATO: Reservas e inscrições Escola Wilma Kövesi de Cozinha11 30631592 / 11 30829151 Ou pelo site www.wkcozinha.com.br

Concurso de Pizza

Pela 4ª vez participei do Concurso de Pizza que já é tradição e aproveitando o Dia da Pizza, na Pizzaria Prestíssimo, sediada há mais de 24 anos na Alameda Joaquim Eugênio de Lima , esquina com a rua Saint Hilaire. Aliás, é uma das poucas casas de São Paulo que combina estilo e descontração com muita qualidade. Lá aconteceu mais um ano o concurso de pizza com clientes da casa.

Na mesa de jurados estavam: O Chef Carlos Soares, os críticos e professores de vinho: Álvaro César Galvão, Paulo Momano e Halphi e ainda Eugênio Ethverria e Chef Ana Tomazoni, todos degustando com muito critério as pizzas do concurso.

A pizza é preparada de forma artesanal em forno à lenha, que fica à vista da clientela. Uma vez por ano a casa tem uma festa especial, o Concurso de Pizza , no qual são considerados os quesitos criatividade, sabor, apresentação, e neste ano foi avaliado o quesito harmonização com vinhos da carta da casa.

O ganhador deste ano , Emerson Donadon, usou ingredientes frescos e muito bem harmonizados (na base da massa havia tomates frescos, seguido de pesto, manjericão, mussarela de búfala e tomate cereja). Realmente muito especial!

Férias com visita à Mata Atlântica

Dando continuidade às nossas aulas de nutrição, gastronomia e etiqueta à mesa, assim como, o de conhecer e valorizar os ingredientes da terra, seus usos, colaborando e também divulgando com o movimento Slow Food na ampliação do projeto valorizar o produtor e a Educação do Gosto. Nesse sentido, tivemos no dia 07.07.10, uma visita à horta, viveiros, orquidários e apiários e com direito a participar da gravação do programa Estância Alto da Serra.

Essa visita fez parte do movimento Slow Chef, que se fundamenta na vontade de interação “no campo”, no desenvolvimento de nova rede de fornecedores locais diretos e no compartilhamento de experiências, criações e degustações em escolas e em seus restaurantes.

Nós que trabalhamos com alunos de diversas idades, gerontologia com nossos idosos, infantil, adultos e profissionais, contamos com a mesma definição e o mesmo foco: “o prazer à mesa”.

Dia do Panificador

Temos de brindar o dia do panificador e dia de Santa Isabel Padroeira dos Panificadores, comemorado em 8 de julho.

A panificação é uma atividade muito antiga. Os primeiros pães foram assados sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas. A utilização de fornos de barro para cozimento dos mesmos começou com os egípcios, sendo atribuída a eles também a descoberta do acréscimo de líquido fermentado à massa do pão para torná-la leve e macia.

Quando estudamos nossa história, notamos que o sociólogo e antropólogo Gilberto Freyre,coloca que conheceu o pão no século XIX. Antes do pão, o que se conhecia, em tempos coloniais, era o biju de tapioca. No início, a fabricação de pão no país, obedecia a uma espécie de ritual próprio, com cerimônias e cruzes nas massas. Foi com a chegada dos imigrantes italianos e portugueses que a atividade da panificação começou se expandir.

Hoje o mercado de panificação se diversificou e profissionalizou, porém, sem perder a identidade e a tradição. “Aquele pãozinho quentinho!”Temos as super-padarias que se renovaram para atender também muitos itens de confeitaria, refeições, bufês, self service, sopas à noite e uma diversidade de produtos de primeira necessidade, como um supermercado.

Parabéns a todos os profissionais ligados à panificação. Confira receita de pão que minha mãe gostava de preparar, e se puder coma-o quentinho!

Pão da vó Mercedes com sementes

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de leite morno
6 colheres (sopa) de mel
1/2 xícara de óleo de óleo
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher de sopa de fermento biológico (seco instantâneo) para pão ou 1 tablete (15g)de fermento
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de aveia graúda
2 colheres (sopa) de semente de linhaça (ou papoula)
2 colheres (sopa) de gergelim
2 colheres de soja de sementes de girassol
1 xícara de farinha de trigo integral
Farinha de trigo especial até dar ponto (aproximadamente 500 g)

Modo de Preparo
1. Misture os ovos, o leite, o óleo, a margarina e o mel em uma tigela funda, ou bata no liquidificador
2. Acrescente o fermento e a farinha integral Misture bem
3. Coloque 1 xícara da farinha normal e misture
4. Deixe 20 minutos descansando
5. Depois de 20 minutos, acrescente, aos poucos, farinha de trigo
6. Polvilhe com farinha uma bancada, para sovar o pão, ainda molinho e um pouco grudento
7. Acrescente a farinha, aos pouco, até soltar dos dedos
8. A massa ainda fica úmida, brilhante, mas já não gruda mais
9. Não coloque farinha em excesso senão seu pão ficará duro
10. Reparta a massa em bolinhas semelhantes (+/- 15 unid.) abra com um rolinho cada uma delas e e enrole, em formato de cilindro. Use sua criatividade enrolando de vários formatos.
11. Coloque os pãezinhos em uma forma grande, untada e enfarinhada
12. Cubra com um pano seco e deixe descansar por 1 h, para crescer. Deve dobrar de volume.
13. Pincele com um ovo inteiro, polvilhe sementes como gergelim, ou linhaça (opcional)
14. Leve para assar em forno a 180°, por 35 minutos ou até dourar em cima e embaixo

Muita alegria e casa cheia no jantar beneficente

Conforme anunciamos, dia 3 de julho realizamos um jantar beneficente no Espaço Sabor & Saber.
O jantar feito pelos alunos do curso de capacitação 2010, teve a orientação dos professores e Chefes Eduardo Lopes e Beth Carneiro (confira na foto a turma de chefinhos!)

A evento teve vários objetivos, entre os quais, destacamos o exercício do voluntariado, o exercício profissional de como preparar um evento, o congraçamento entre as famílias dos alunos ( grande parte do público presente era composto de familiares) e a ajuda a CASA (Comunidade de Amparo Social Asilar), para quem a maior parte do resultado do evento foi destinada, outra parte foi para o Movimento Slow Food – Convivium São Paulo, para ações educativas do prazer em saborear os alimentos considerando a trilogia: bom, limpo e justo.

O cardápio foi “cozinha brasileira”, que, pelos comentários e repetições, agradou plenamente a todos. Confira neste blog o cardápio. Sugerimos que faça em sua casa e depois nos escreva se gostou!.

Presentes ao evento vários diretores da CASA, capitaneados pela Dra. Cida Warzeé, que, durante o evento, recebeu das mãos do Sr. Hermes Tomazoni, Diretor da Tomazoni Gastronomia Sabor & Saber, o cheque correspondente aos valores destinados ao asilo. Presentes também vários jornalistas da imprensa local, a eterna e ativa voluntária Dna. Lia Ranzini, autoridades entre eles o Vereador Tunico Vieira acompanhado da mama, entre outros tantos amigos sensíveis às causas sociais.

Vale registrar o agradecimento a todos que se empenharam para a realização do evento e o sucesso alcançado.

Destacamos também com muito carinho nossos parceiros que tanto estão contribuindo para a formação de futuros profissionais: Electrolux – Santa Marina – J. Macedo – FornoFácil – Casa Valduga – Rebal – Diabetic Center – Diário do Grande ABC e TV + . A todos nossos agradecimentos.

Visita Cultural e educativa à Mata Atlântica

Temos um grupo confirmado de 80 pessoas para uma visita especial com a natureza e muita musica da nossa terra. O grupo é formado por alunos da Faculdade Aberta da Terceira Idade de São Bernardo do Campo e pessoas ligadas ao movimento do Slow Food.

Uma visita cultural e educativa num encontro com a natureza, visita a horta, apiário, compostagem, viveiros e participação no programa de TV Estância Alto da Serra, com receitas culinárias em fogão a lenha, alimentos naturais e duplas sertanejas.

A visita faz parte da matéria de nutrição e gastronomia da FATI – Faculdade Aberta da Terceira Idade, de São Bernardo Campo e do Movimento Slow Food.

A professora Ana Maria Ruiz Tomazoni estará acompanhando o grupo e fazendo duas gravações neste dia.

Data : 07/07 – quarta-feira - das 9h as 14h.
Local : Estância da Serra – São Bernardo do Campo
Endereço: Nevio Carlone, 03 Riacho Grande Km33 Est. Velha de Santos - SBC • Tel. (11) 41015000

A Estância Alto da Serra está em local estratégico: na fronteira entre a civilização e as primeiras árvores da magnífica floresta tropical, ainda vizinhos da cidade grande mas já envolvidos pelo clima rural (aproximadamente 35km do centro de São Paulo). O melhor local de quem vive em uma mega metropole como São Paulo.

Jantar beneficente

A Escola de Gastronomia Sabor & Saber, juntamente com seus alunos do curso profissionalizante, (capacitação) estão promovendo um jantar em benefício da CASA ( Comunidade de Amparo Social Asilar), antigo asilo Coração Eucarístico, localizado no Riacho Grande em São Bernardo do Campo – SP.

Esse evento tem por objetivo despertar o trabalho voluntário nos alunos e ao mesmo tempo levar um pouco mais de alento aos internos da CASA , muitos sem referencia familiar.

Gostaríamos se possível divulgassem essa ação de responsabilidade social. Cada um de nós temos de fazer nossa parte e melhor ainda se for em festa celebrando a vida e os bons momentos de aprendizagem, profissionalismo e companheirismo.

O jantar será dia 3 de Julho 2010, às 20h

Local: Espaço Sabor & Saber – Tomazoni Gastronomia
Av. Senador Fláquer, 534 – V. Euclides – SBCampo- SP – Tel 4121-5315

Cardápio: Cozinha Brasileira

Receita de pudim de tapioca (brasileirissimo)
1 litro de leite

1 vidro de leite de coco (200ml)

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá (100g) de coco ralado

Modo de Preparo: Em uma panela grande, coloque o leite e o leite de coco, quando abrir fervura coloque o açúcar e a tapioca, mexa por 10 minutos, fogo médio. Acrescente o coco ralado, mexa por mais 2 minutos.

Coloque em forma de anel, aro 28, untada com óleo. Aberte bem com papel filme. Leve para gelar. Desenforme, decore com coco ralado e sirva cada fatia com a calda.

Opcional CALDA

¼ de xícara deleite de coco

¼ de xícara de leite condensado

¼ xícara de leite

Misture tudo(frio) e sirva cobrindo cada fatia do pudim.