Festas juninas e receitas

As festas juninas são, na sua essência , multiculturais, embora o formato com que hoje as conhecemos tenha tido origem nas festas dos santos populares em Portugal como Santo Antônio, São João e São Pedro entre outros, ainda hoje estas festas estão muito presente.

As festas juninas brasileiras podem ser divididas em dois tipos distintos: as festas da Região Nordeste e as festas do Brasil caipira, ou seja, nos estados de São Paulo, Paraná (norte), Minas Gerais (sobretudo na parte sul) e Goiás.

No Nordeste brasileiro, se comemora com pequenas ou grandes festas, que reúnem toda a comunidade e muitos turistas, com fartura de comida, quadrilhas, casamento matuto e muito forró. É comum os participantes das festas se vestirem de matuto, os homens com camisa quadriculada, calça remendada com panos coloridos, e chapéu de palha, e as mulheres com vestido colorido de chita e chapéu de palha.

No interior de São Paulo ainda se mantêm a tradição da realização de quermesses e danças de quadrilha em torno de fogueiras.

Falando dessa cultura brasileira, gostaria de registrar uma transmissão de cultura. Meu filho Rodolfo, de passagem pelo Brasil, levou uma mala de produtos a base de milho (curau, pão de queijo, farinha de milho instantânea) para Perth, Austrália, onde mora. No sábado dia 19 de junho, fez uma festa junina com quentão, cuscuz, galinhada com pequi de Goiânia – arroz doce – curau, pipoca, pão de queijo entre outros.

Confira na foto os típicos caipiras, alguns eram brasileiros e mataram a saudades das nossas festas e quermesses.

Gravamos nesta semana na TV +, receitas juninas diferenciadas com mini-aboboras, arroz doce com toque árabe e quentão de Cambuci, veja as fotos e receitas. Na foto você confere Apresentadora Talita com Ana Tomazoni.

Arroz doce na mini-abobora
12 mini-aboboras - Lavar bem a casca, furar com garfo e colocar em um prato . Levar ao microondas por 5 minutos, em seguida vira-las para baixo e colocar mais 3 a 4 minutos. Deixe esfriar e corte a tampa das mini-abobora, retirando as sementes, para posteriormente recheá-las de arroz doce.

Ingredientes do arroz: 6 xícaras (chá) de leite – 1 xícara (chá) de arroz de grão médio – 1 xícara de açúcar – 3 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira – canela em pó – 4 colheres ou a gosto de mel – 4 colheres (sopa) de pistache doce ou amêndoas – 1 xícara de coco ralado – pedacinhos de nozes

Modo de preparo: Coloque o arroz de molho, em água quente, durante 1 hora. Lave e cozinhe durante 10 minutos em fogo médio, com uma xícara (chá) de água. Acrescente o leite, deixe ferver e mantenha em fogo baixo durante 25 minutos, mexendo constantemente. Acrescente o açúcar, e mantenha a fervura por mais 5 minutos. Junte a água de flor de laranjeira, dê uma última fervura e divida o arroz com leite em taças individuais. Tempere o arroz, salpicando a superfície com fios de mel e decorando com pistache ou amêndoas, coco ralado, canela e as nozes. O coco pode ser colocado com o leite.

Quentão de cambuci
Ingredientes: 1 ½ xícara de açúcar – 2 colheres de sopa de gengibre picado – 2 paus de canela – 6 frutos de Cambuci com casca – 1 ½ litro de água – 1 xícara de chá de cachaça ou a gosto.

Modo de Preparo: Em uma panela coloque o açúcar e doure, em seguida coloque a canela, o gengibre, a água e o Cambuci, deixe ferver por 7 minutos. Acrescente a cachaça e deixe ferver por mais 5 minutos. Prove o açúcar, amasse um pouco o fruto do Cambuci. Sirva

Cozinha fácil do México para o nosso dia a dia

Veja como fica fácil cozinhar no México. Ao passar um domingo especial na casa de uns amigos brasileiros, Ieda e Rodrigo, ele nos preparou deliciosas quesadillas de queijo com acompanhamentos como: creme de abacate picante, molho de pimenta, mini cebolas grelhadas e limões. Confira a receita do Rodrigo:

Quesadillas:
1 pacote de tortillas – 1 caixa de queijo tipo nozinhos mussarela

Molho de abacate:
1 abacate maduro – 1 dente de alho picado – 4 colheres (sopa) de cebola picada – 4 colheres (sopa) de salsa ou coentro picada – sal e pimenta a gosto – Opcional pimenta picante

Mini Cebolinhas grelhadas:
500g de mini cebolas – 4 colheres (sopa) de molho de shoyo

Modo de preparo:
Para as quesadillas, em uma frigideira antiaderente ou chapa de ferro colocar as tortillas para aquecer e dourar, dos dois lados. Recheie com queijo desfiado, e dobre-as. Sirva quente.
Molho de abacate: Bater no liquidificador todos os ingredientes.
Mini cebolas: tire as cascas das mini cebolas, escalde-as com água fervendo, coloque em frigideira antiaderente e deixe dourar de todos os lados, só então acrescente o shoyo, mexendo bem. Sirva para acompanhar quesadillas ou tortillas.

OBS: Na nossa foto você confere tortillas com carne vermelha bem temperada, cozida e desfiada e queijo. Aqui no Brasil já temos várias empresas produzindo, aproveitem essas ideias.....

Dia mundial da conscientização da violência contra a pessoa idosa

A Violência contra a Pessoa Idosa é uma violação aos Direitos Humanos fundamentais. Nesta terça-feira (15/06) é comemorado o Dia Mundial da Conscientização Contra Violência a Pessoa Idosa, data instituída em 2006 pela Organização das Nações Unidas (ONU) e pela Rede Internacional de Prevenção à Violência a Pessoa Idosa com objetivo de criar uma consciência mundial, social e política da existência da violência e, simultaneamente, disseminar a idéia de não aceita-lá como normal.

A violência contra os idosos deve ser entendida como uma grave violação aos Direitos Humanos. A lei nº 10.741/2003 (Estatuto do Idoso) prevê no artigo 19 que os casos de suspeita ou confirmação de maus tratos contra o idoso são de notificação obrigatória ao Conselho Municipal,

Delegacias de Polícia e Ministério Público. A recusa ou omissão de cuidados devidos e necessários aos idosos, por parte dos responsáveis familiares ou institucionais, é considerada negligência.E preciso marcar e lembrar esta data tão importante, e precisamos agir, cada um fazendo sua parte.

As estatísticas demonstram que os mais pobres e os mais dependentes financeiramente e fisicamente são os que mais sofrem a violência e que mais de 90% das violências ocorrem no seio familiar. Por isso, precisamos educar, capacitar a sociedade em geral, para prevenir, detectar e saber como e quando intervir nas situações de violência contra Pessoa Idosa. Coloco alguns tipos de violências caracterizadas como violação aos direitos

Violência Física: empurrar, bater, obrigar, etc;
Violência Sexual: carícias não desejadas, uso de linguagem erotizada em situação inadequada, ato sexual não desejado, etc;
Violência Psicológica: terror, desvalorização, chantagem, ridicularização, etc;
Violência Econômica: roubo, destruição de bens pessoais, obrigar a vender bens, etc.

Como mestra em gerontologia, professora de terceira ou maior idade, não podia deixar de mencionar uma data tão importante. E lutar por um mundo sem violência e por uma cultura de paz!!

México e Las Vegas

Em viagem para o Mexico, conforme já postei algumas noticias em nosso blog, (agora com meu marido, Hermes), demos uma prolongada no roteiro e seguimos para Las Vegas.

Em Las Vegas, Nevada, EUA, no complexo Mandalay Bay, Hotel Four Seasons, participamos de uma Feira de Licenciamento “ The Official Licensing International”. Foi uma feira de licenciamento de propriedades, estavam participando grandes empresas como Carton Network, Disney, Jim Benton, Geen Light, Warner Bros(Batman) e a Monica filha Mauricio de Souza, a protagonista da conhecida Monica das historias nem quadrinhos,entre outros. Havia milhares de pessoas do mundo inteiro. Uma experiência valiosa , neste mundo internacional.

Las Vegas, um lugar único para ser visitada, não só para jogar em seus inúmeros e faraônicos casinos, como muitos (curtem, desfrutam) jogam, quando dizemos que estamos nessa fantástica cidade, mas há maravilhas para todos os gostos, para se aprender e desfrutar, em tudo o que há de mais moderno no mundo da hotelaria e da criação de replicas dos monumentos mais famosos do mundo, é como estar em Roma, pinturas nos tetos e paredes, replicas de esculturas, o mesmo com as de Paris ou New York..... e os cardapios!!, com comidas tipicas...que beleza, como o homem é criativo.....e como essa é nossa praia, aproveitamos muito para ampliar nossos conhecimentos.

Mas não poderiamos deixar de conferir algumas peças, como o Cirque du Soleil, com a peça “O”, no teatro do Hotel Belaggio, tudo de bom, a maior parte se desenvolve, com muitas emoções, dentro da água. Mas o melhor de tudo foi a companhia do marido e da filha Dra.Fernanda, como você confere na foto.

Com relação a gastronomia Las Vegas é fantastica. Numerosos chefs renomados cozinham na cidade, sendo fácil achar qualquer tipo de comida do mundo inteiro. Os conhecidos buffets são sistemas fartos de alimentação que dispõe de todos os tipos de gastronomia em uma só mesa e são extremamente populares na cidade, portanto, chegue cedo para garantir sua mesa!

Receitas mexicanas ao gosto brasileiro

CANJICA ENSOPADA COM CARNES (POZOLERO)
Ingredientes:
250g. de milho branco (canjica) - 1 colher de óleo – 2 dentes de alho picado – 1 cebola picada - 2 folhas de louro – sal, noz moscada e pimenta a gosto
1 litro de caldo de carne ou de legumes - 150g de carne seca ou colchão duro em cubos e desalgado. -200g de lingüiça calabresa defumada -150g de lombo de porco -300g de costelinha de porco desalgada -3 colheres de sopa de salsa e cebolinhas para decorar.

Modo de Preparo:
Deixar de molho por 12h os grãos de milho branco. Desalgar, retirar todo o sal, as carnes e pertences com sal. Em uma panela grande, fazer um refogado com ò oleo e o alho deixe dourar, junte a cebola e os temperos: louro, pimentas em seguida as carnes, linguiça, costelinhas, mexa bem, junte a canjira branca e o caldo. Deixe ferver até o grão ficar totalmente macio. Prove o sal e os temperos. Finalize com cebolinhas e salsa picada, sirva bem quente, com açafrão.

ARROZ COM AÇAFRÃO
Ingredientes:

1 colher de café de pó de açafrão - 1 colher de óleo – 1 dente grande de alho bem picado, ½ cebola -1 ½ xícara de chá de arroz tipo agulinha -3 xícaras de chá de àgua quente

Modo de Preparo:
Em panela grossa colocar o açafrão e deixar dourar, para acentuar o aroma. Junte então o óleo, o alho e a cebola mexa até dourar, acrescente o arroz mexa bem para só então juntar a àgua. D eixe ferver até secar. Sirva quente.

SUCO VERDE MEXICANO
Ingredientes:
1 abacaxi descascado - 3 a 4 laranjas tipo pera (só o suco) - 2 nopal (palma de cacto)- sem espinhos - 2 xícaras de folhas de espinafre - 4 caules de salsão
Açucar ou adoçante (se gostar) - Gelo a vontade

Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes e coar. Servir gelado.

Comemorações do México

Em viagem ao México, conheci pessoas especiais, onde ao falarmos em cultura aprendi com um jovem mexicano que esta foto, José Rodrigues Garcia, o outro rapaz, moreno é Eduardo, brasileiro vive em São Paulo está estudando no México. José gosta de falar da história e cultura de seu país, me contou sobre as comemorações especiais em 2010 com 200 anos da Independência dos espanhóis e 100 anos da Revolução Mexicana, com seus generais ao norte Pancho Villa e ao sul Emiliano Zaapata com seu slogan “A terra é de quem trabalha".

O mais importante desta revolução foi o transporte e em homenagem a isto mostrou uma moeda de dez centavos de pesos com formato das rodas de trem.
As moedas mexicanas têm como símbolo partes do calendário azteca com seus significados então:
- $10 (dez) pesos tem o centro do calendário que representa o Deus principal seguido dos deuses secundários.

- $ 5 (cinco) pesos representa o primeiro anel do calendário azteca, que são os semideuses.

- $ 2 (dois) pesos representa o segundo anel do calendário azteca e os Deus Aztecas.

- $ 1 (um)representando a posição do SOL.

A cidade do México esta a 2.200 metros sobre o nível do mar, tem sua atmosfera alterada, senti algumas diferenças dos tempos de cocção ao preparar alguns bolos e quitutes, para os jovens da casa.

Veja a nossa torta de banana caramelada e confira a receita.

Ingredientes
Caramelo da forma redonda ou quadrada +- aro 30 cm. Coloque na forma 1 xícara de açúcar e leve ao fogo, mexendo ate dourar. Em seguida, ainda quente cubra a forma toda com rodelas de bananas. Reserve.

Ingredientes do bolo
6 bananas – lavadas e separadas as cascas
1 xícara de óleo – 1 xícara de leite – 3 ovos inteiros
3 xícaras de chá de farinha – 2 xícaras de chá de açúcar 1 colher de fermento em po

Modo de preparo
Bater no liquidificador as cascas da banana,(melhor dar uma cortada em pedaços médios nas cascas, os ovos, o leite e o óleo.
Em um recipiente grande peneire os ingredientes secos e coloque o que foi batido no liquidificador. Despeje sobre a forma caramelada com as rodelas de bananas.
Leve para assar em forno 180º.C por + ou – 40 minutos ou ate dourar. Desligue deixe amornar, para virar a torta e servir.

Dia Mundial do Meio Ambiente

Mesmo em viagem, (no México) não podia deixar de lembrar e comemorar o Dia Mundial do Meio Ambiente, falar da natureza, do meio ambiente que é nossa fonte de vida por isso é muito importante sempre refletir.

Em nossa rotina e correria do dia a dia devemos estar antenados para preservar, valorizar a natureza e o meio ambiente, mesmo com pequenas ações, elas farão a diferença no futuro.

O Dia Mundial do Meio Ambiente foi estabelecido pela Assembléia Geral das Nações Unidas em 1972, na abertura da Conferência de Estocolmo sobre Meio Ambiente Humano.

Aqui na Cidade do México há um grande movimento neste dia, com painéis gigantes e até passeatas. “O ambientalismo é um largo movimento político, social e filosófico com várias ações cujo interesse é de proteger a natureza que resta principalmente as de ambiente natural, ou restaurar ou ainda expandir o papel da natureza nesse ambiente.

Objetivos geralmente expressos por cientistas ambientais incluem:
Redução e limpeza da poluição, com metas futuras de poluição zero;

Reduzir o consumo pela sociedade dos combustíveis não-renováveis;

Desenvolvimento de fontes de energia alternativas, verdes, com pouco carbono ou de energia renovável;
Conservação e uso sustentável dos escarsos recursos naturais como água, terra e ar;

Proteção de ecossistemas representativos ou únicos;
Preservação de espécie em perigo ou ameaçadas de extinção;

O estabelecimento de reservas naturais e biosferas sob diversos tipos de proteção; e, mais geralmente, a proteção da biodiversidade e ecossistemas nos quais todos os homens e outras vidas na Terra dependem.

Grandiosos projetos de desenvolvimento - megaprojetos - colocam desafios e riscos especiais para o ambiente natural. Grandes represas e centrais energéticas são alguns dos casos a citar. O desafio para o ambiente com esses projetos está aumentando porque mais e maiores megaprojetos estão sendo construídos, em nações desenvolvidas e em desenvolvimento. (Fonte: wikipedia 31.05.10)

Não só neste dia, tampouco esperar pelos mega projetos ou campanhas educativas, mas em todos os dias, temos de prestar mais atenção à forma como tratamos do ambiente, acolher as campanhas de reutilização e reciclagem, de proteção à natureza e de responsabilidade social.

Pequenas atitudes de atenção tornam-se hábitos, como fechar a torneira rapidamente assim que usada, não jogar lixo na rua, ter na sua bolsa ou no seu carro, um saco para lixo. Usar sacolas de pano e não sacos de plástico. Como queremos viver com qualidade de vida, num ambiente saudável, se não tratamos dele?

Façamos nossa parte com consciência para um amanhã melhor!

Curso, visitas e comidas Mexicanas! Aye! Aye! Aye!

Agora estou na cidade de Monterrey. Lindíssima! Situada no nordeste do México, no sopé da Sierra Madre Oriental, Monterrey é a capital do Estado de Nuevo Leon e está cercada por montanhas. No censo de 2005, a população do município era de 1,1 milhões de habitantes, enquanto sua região metropolitana possuía cerca de 3,7 milhões de habitantes, sendo a terceira maior do México, após Cidade do México e Guadalajara.

Monterrey é o segundo maior centro industrial do país e um importante centro de comunicações, educação e medicina. Tem um clima cálido e seco, com temperaturas diárias no verão superiores aos 30ºC. A proximidade das montanhas constitui um atrativo turístico para os amantes dos esportes radicais e de aventura.

O XVI Congresso de Educação e Ciência da Educação aconteceu no CINTERMEX, localizado dentro do Parque da Fundadora, belíssimo, onde há também um canal para navegar (de barco ou gôndola) 2,5 km com passeio até Santa Luzia.

A apresentação que fizemos tem o tema “Una vivencia interdiscipinar en la educacion de los sentidos”, cuja pesquisa foi realizada com pessoas de 4 a 92 anos por três pesquisadoras e alunas da PUC-SP: a mestra pela PUC-SP, Maria Helena Esteves Conceição; a mestra e Dra. em educação, Dirce Encanacion Tavares; e a mestra em gerontologia pela PUC-SP, Ana Maria Ruiz Tomazoni (orientada pela Dra. Ivani Fazenda).

A apresentação aconteceu no dia 31/05/2010, às 15h00. Houve muita interação e participação de todos presentes, que ficaram “encantados” com tema e os resultados nas suas vidas com reflexos nos cinco sentidos. A pedidos, repetimos a apresentação para outro grupo às 17h00. Estávamos muito em representar o Brasil e a Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP).

As palestras, conferências e colóquios foram de alto nível acadêmico e com certeza saímos com muitas ferramentas, ideias e experiências valiosas para nosso trabalho no dia a dia.

Aproveitei também a viagem para conhecer escolas de culinária e gastronomia local, que têm grade curricular semelhante as nossas no Brasil. Acompanhei o curso de uma turma de 4º semestre do “Instituto Culinario Monterrey” do módulo de aulas internacionais com o sopas e consumés variados variados. A aula foi ministrada pelo chef Jaime Fabregas (de avental listrado), assim como o sub diretor acadêmico, chef japonês Schinichiro Nagata Maejima.

Confira mais informações sobre o Instituto Culinario Monterrey no site www.institutoculinario.com. O contato é informes@institutoculinario.com. Esta é a primeira escola de chefs de Monterrey. Fui muito bem acolhida por todos, desde a proprietária até os alunos que nos perguntavam muito do Brasil, da nossa culinária e, claro, do futebol. Na próxima postagem enviarei receitas do curso. Aguardem!

Trabalho Acadêmico brasileiro apresentado no México

Estarei no XVI CONGRESSO MUNDIAL DE CIÊNCIA DA EDUCAÇÃO – em Monterrey – México – que acontecerá de 31 de Maio a 04 de Junho 2010, apresentando um trabalho com o tema Uma vivencia interdisciplinar em la educacion de los sentidos

Participam três pesquisadoras, Maria Helena Esteves Conceição Mestra pela PUCSP, Mestra e Dra. em Educação – Dirce Encanacion Tavares e Mestra pela PUC-SP Ana Maria Ruiz Tomazoni, sob orientação da Dra. Ivani Fazenda.

Esse trabalho é fruto de pesquisa realizado em pessoas de 04 a 92 anos, cujo objetivo foi:
Compreender a interdisplinariedade através de investigações de vivências;
desvelar o mistério da simplicidade do sabor & saber e compreender o prazer do gosto, por meio dos sentidos; buscar compreender a educação dos sentidos em todas as idades, destacando a importância do olhar.

Representaremos a PUCSP, Pontifícia Universidade Católica de SP- Brasil.Como gente curiosa que gosta de conhecer o mundo, antes de chegar a Monterrey resolvemos dar uma parada na cidade do México, juntamente com a Dra. Dirce, parceira de apresentação, fomos ‘a casa da Ieda brasileira que vive no México há 6 anos a qual nos recebeu com muito carinho. Ieda é uma jovem dinâmica, simpática e cativante como a maioria dos brasileiros.
Gostaria de dividir com vocês momentos especiais como o de visitar as pirâmides, entender um pouco de sua história, comprar “regalitos coloridos”, comer tacos com suco especial de arroz e canela.

A cidade do México, que figura entre as mais populosas do mundo, lembra bastante São Paulo. Alem de grande, é poluída e tem um trânsito terrível, mas possui uma das histórias mais fantásticas da América e conserva os prédios e ruínas das civilizações antigas muito bem. Há também lindos parques com suas caracteristicas próprias.

Nossa amiga Ieda nos conta que, além de muitas historias astecas, indígena e colonial, a cidade é moderna, com intensas movimentações financeiras e negócios de primeiro mundo, em grande parte influenciados pela fronteira com os Estados Unidos, alias que ela trabalha para uma delas. Mas como uma professora de gastronomia, me encantei pelo lado da cidade que se apresenta como um paraíso para os amantes das comidas apimentadas até no café da manhã. Dos chilis, das guacamoles e dos tacos, tapas e tortillas, sem contar as iguarias à base de cacto, com o qual preparam muitos pratos.

Até suco se faz com a planta alem das bebidas feitas com agave-cacto do preparo da tequila, originaria na exótica planta do deserto, que voce confere na foto com Ieda, Dirce e Ana Tomazoni. Aguardem, passarei receitas.