Ovo de Páscoa recheado com trufa de cambuci

Trufa de Cambuci
Ingredientes: 500g de chocolate branco derretido
4 cambuci (fruta fresca madura ou congelada)
½ xícara de leite - (para as cascas dos ovos: 500g de chocolate meio amargo)
Preparo: Bater no liquidificador o cambuci com o leite, misturar ao chocolate branco derretido, mexer até ficar bem cremoso e liso.
Levar à geladeira por 4 horas e rechear os ovos.

Derreter o chocolate em banho-maria com fogo desligado, em seguida esfriar o chocolate, até ficar bem geladinho. Encher as forminhas com este chocolate já preparado, bater a forma e escorre-lá para formar a casquinha. Levar para a geladeira a forma virada para baixo em cima de um papel manteiga. Deixar 3 minutos. Retirar, rechear com a trufa de cambuci, cobrir com chocolate meio amargo e levar a geladeira novamente, até a forma ficar totalmente transparente.
Rendimento: 40 ovinhos

Ovo de Páscoa de banana
Doce de banana – 8 bananas maduras
1 xícara de chá de suco de laranja
1 xícara de chá de açúcar
500g de chocolate ao leite ou meio amargo
Preparo : Bater no liquidificador as bananas e o suco de laranja. Reserve.
Colocar em uma panela: o açúcar deixar caramelizar(ficar bem amarelo) despejar a mistura do liquidificador e mexer até dar o ponto de doce soltando da panela..
Misturar o doce de banana com o chocolate derretido ou o doce quente com o chocolate picado. Mexer bem até ficar um creme firme. Levar para gelar.
Rechear os ovinhos e cobrir com o chocolate frio. Levar para geladeira para secar.
Embalar com papel chumbo ou transparente.

Na 2ª feira (29.03) gravamos mais chocolates no Programa Culinária +, das 11h30 às 12h.

Dia Nacional do Cacau

Em 26 de março, última sexta-feira, recebi um convite especial para participar do Programa Show +, veiculado pela TV + em São Paulo, em um dia muito especial: o Dia Nacional do Cacau.

O programa apresentado por Dárcio Arruda também contou com a presença do diretor da Indeca (Indústria e Comércio de Cacau), Sr. Paul Liu, e do diretor administrativo da PAN, Sr. Silvio Roberto Daidone.

O programa foi muito dinâmico e mostrou a história do cacau, como é feito o plantio, os cuidados necessários com a fruta, os processos de fabricação na indústria de chocolates e a transformação do chocolate artesanal (caseiro). O que mais gosto no Programa Show + é que, além de cultural, o público interage com os participantes, tirando duvidas e concorrendo a muitos prêmios (ovos de chocolate!!). No programa de sexta-feira, as ligações foram tantas que surpreenderam até a equipe!!! Parabéns a todos....!

Uma das delícias mais apreciadas no mundo, não importando a idade do consumidor, o chocolate é consumido o ano inteiro, contando com um aumento significativo no período de Páscoa. Nessa época, presenteamos quem amamos com ovos de chocolate e outras variedades como coelhos, bolas de futebol, toca de coelho, casinha, cestas... tudo em chocolate!! Convido a todos para virem conferir delícias e variedades de chocolates que temos disponível em nosso espaço Tomazoni Gastronomia, onde fabricamos ovos há mais de 25 anos com o melhor chocolate a um preço especial. Esperamos você e não deixe de presentear quem você ama!

Para finalizar, vou falar um pouquinho mais sobre o Dia do Cacau. Essa data foi instituída para ampliar e valorizar o agronegócio do cacau e seus derivados, revitalizar e valorizar a lavoura cacaueira brasileira, além de estimular a sustentabilidade da produção. Mesmo na forma de chocolate (sua principal utilização), o cacau se mostra nutritivo e muito saboroso, se consumido de forma moderada. Conforme a Superintendência Federal de Agricultura, Pecuária e Abastecimento, vinculada ao Ministério da Agricultura, a tabela nutricional do chocolate inclui glucídios, lipídeos, vitaminas B1, B2 e PP, cálcio, ferro, magnésio e potássio.

Feliz Dia do Cacau para todos!

Terra Madre Brasil II em Brasília

TERRA MADRE BRASIL II EM BRASÍLIA
19 a 22 de março 2010

Foi realizado no último final de semana em Brasília o II Terra Madre Brasil com a honrosa e imprescindível participação do idealista do movimento Slow Food no mundo, signore Carlo Petrini.

Vieram prestigiar o evento pessoas de todo o país, de todas as idades e também alguns estrangeiros (italianos, mexicanos, americanos, entre outros). Todos se comunicando através da linguagem slow.

Do Convivium São Paulo estavam presentes nossa líder Cenia Salles e muitos associados como o Chef Sauro, do restaurante Friccó, Claudia Mattos, Anayde Lima, do restaurante Julia, Maluh Barciotte, Fabiana Sanches, Ana Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, Neide Rigo, Maria Helena Caldas, entre muitos outros, incluídos produtores slow do Estado de São Paulo.

A abertura oficial foi feita pela Coordenadora Geral Lia Poggio, pelos lideres dos convivium e produtores, seguido de um show com músicos brasileiros que falavam e cantavam as coisas boas da nossa terra.

Todos estavam atentos à programação que contou com muitos debates, oficinas, degustações e o melhor: trocas de experiências e muitos conhecimentos desse grande movimento que é o Slow Food Brasil! Ficou claro para todos da importância de produtores, acadêmicos e chefs de cozinha darem seu melhor nessa cadeia que visa uma alimentação mais saudável e respeitosa às tradições e ao alimento bom, limpo e justo.

Foi muito gostoso e gratificante participar do laboratório da mandioca com crianças das escolas de Brasília e sua jovem líder Dirah, da tribo indígena Guarani paulista. Nessa oficina, as crianças participaram ativamente e fizeram juntos o beijú da mandioca ralada na hora. Após, todos degustaram a delícia! No decorrer da oficina, muitas perguntas foram feitas e foi bonito ver o interesse e a brilhante coordenação da Teresa Coração, que tem um trabalho belíssimo de pesquisa, estudo e divulgação na causa da mandioca através do Instituto Maniva.

Houve também atividades em grupos para debater questões como “O que é ser um chef slow?” e “O que é ser ECO-CHEF?”, bem como uma programação intensa do movimento Slow Food na América Latina e das mais variadas atividades de cada região do Brasil.

Finalmente, não posso deixar de citar o Laboratório do Gosto, que acompanhei passo a passo, e cujo tema era o Cerrado. Houve uma aula prática e degustação do chef Francisco, do restaurante Dom Francisco, que nos apresentou uma receita de frango caipira ao molho de frutas do cerrado (feito com pequi – cagaita – murici). Uma delícia!!! Confira a receita abaixo:

Frango caipira o molho de: Pequi –Cagaita – Murici
Ingredientes:
1 frango caipira com cerca de dois quilos, com miúdos
3 cebolas média
6 dentes de alho
100g de alho poro
200ml de vinho branco seco
2 folhas de louro
Talos de salsinha
Talos de cebolinha
1 pedaço de salsão cortado ao meio
Pimenta do reino moída na hora
1 pedaço de pimenta dedo de moça
Alecrim fresco
1 pedaço de cúrcuma fresca ralado ou uma colher (chá) dela em pó
1 tablete de caldo de frango
Sal em pequena quantidade
2 colheres de azeite extra virgem

Preparo: Lave bem o frango com vinagre. Corte nas juntas, escalde rapidamente e escorra. Pique os temperos, alho, cebola, alho poro e alecrim, a grosso modo, exceto o salsão. Misture bem com os pedaços do frango, o vinho e coloque para marinar em recipiente de vidro, aço ou plástico na geladeira por 24 horas. Misture uma vez por outra.
Retire os pedaços de frango do molho, escorra e refogue lentamente em óleo com um pouco de azeite. Ajuste o sal durante a fritura. Coe o tempero e refogue a parte sólida, exceto o salsão, junto com o frango dourado. Coloque o salsão e o caldo aos poucos e deixe cozinhar em fogo baixo. Acrescente água ou caldo de frango. Retire o salsão e termine o cozimento com o caldo espesso.

MOLHOS (para cada frango inteiro, use 1 porção do molho escolhido)
Ingredientes: 200g de polpa de fruta escolhida ou ½ quilo dela madura (pequi, murici ou cagaita)
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedaço da parte branca do alho poro (3 a 5cm)
Sal
Pimenta do reino branca
Salsão (só parte branca)
Um pouco de Ajinomoto
1 talo de erva doce
Temperos verdes frescos

Preparo: Bata no liquidificador os temperos e refogue sem dourar. Coloque um pouco de água e vá colocando aos poucos a polpa escolhida, deixando cozinhar. Experimente com freqüência até sentir que está no ponto de acidez desejada. Não deixe ficar muito ácido! Se ficar, pare com a polpa e corrija com cebola picada. Sirva o molho quente no fundo do prato sob o frango ou regue-o generosamente.

2º Terra Madre Brasil

Conforme já mencionamos, 19 a 22 de março de 2010, estarei participando da 2ª Edição do Terra Madre Brasil, que acontecerá no Complexo cultural da FUNARTE em Brasília. Esta previsto a participação de 550 convidados, representantes da rede do Terra Madre Brasil.

Durante os 4 dias de evento, serão realizadas atividades práticas e de discussão como oficinas da terra, seminários, debates, conferências, feira e exposição de produtos da agricultura familiar e do artesanato culinário.

No Brasil, atualmente existem 20 convivias. O Convivium São Paulo estará recepcionando o fundador e presidente do Slow Food, Carlo Petrini com um coquetel de boas vindas, no restaurante Julia Gastronomia em São Paulo.

O presidente Carlo Petrini, antes de voltar para a Itália, a convite do Convivium São Paulo, participará de dois eventos gratuitos, abertos ao público, um no Senac e outro na Livraria Cultura, dentro da programação do "Entre Estantes e Panelas". Confira e participe!

Palestra e sessão de autógrafos Carlo Petrini
Dia 24 de março, às 11h
Local: Auditório do Senac - Santo Amaro

Entre Estantes e Panelas, com Carlo Petrini
Dia 24 de março, às 18:30h
Local: Livraria Cultura - Conjunto Nacional

Caponata com coração de banana

O Coração da banana é desprezado pelo homem. Com o conceito de aproveitamento total do alimento, foi desenvolvido uma receita especial, saudável e deliciosa para ser utilizada como aperitivo (entrada, recheios e saladas).

A receita está testada e aprovada pelos nossos alunos.

CAPONATA COM CORAÇÃO DE BANANA
Ingredientes:
Recheio Refogado: ( caponata)
1 coração de banana verde, grande, picado
4 dentes de alho picados
4 cebolas picadas
2 cenouras raladas
1 abobrinha ralada
½ xícara de chá de vinho branco seco
½ xícara de chá de uva passa sem semente
1 xícara de chá de azeitonas picadas
1 colher (chá) de sal marinho ou a gosto
1 xícara de chá de azeite de oliva ou a gosto
Meio maço de salsa bem picadinha
1 colher de sopa de orégano
Opcional: Outros temperos como gengibre ralado, pimenta dedo de moça, orégano, manjericão (a gosto).

Modo de preparo:
Usando luvas, pegue o coração de banana, despreze as 3 primeiras folhas, pois são muito duras, corte o coração ao meio e fatie as folhas do coração em tirinhas bem finas e em seguida corte novamente em pedacinhos de mais ou menos 1a 2 cm. Imediatamente após cortá-la, deixe de molho em água com suco de limão, por 10 minutos. ( enquanto trabalha com os demais ingredientes). Em uma panela com água já quente, ferva as tirinhas escorridas por 8 a 10 minutos. Coe e reserve. À parte, doure o alho e as cebolas, coloque o coração já pré-cozido e mexa abundantemente para pegar bem o sabor. Em seguida coloque a cenoura ralada e as azeitonas. Continue mexendo até ficar ao ponto de Al dente( em torno de 3 min. Acrescente a abobrinha, a uva passa,o vinho e o sal. Acerte o sal e deixe um pouco mais no fogo ( 3 min). Acrescente a salsa bem picada, o gengibre, a pimenta e o orégano, misture bem. Prove o sabor, desligue e cubra com azeite de oliva. Deixe esfriar.
Dica: Essa caponata ficará ainda melhor se feita um dia antes conservando-a coberta em geladeira, para curtir.

Estudo do meio com Escola Barão de Mauá

No ultimo dia 05 de março, recebemos a visita dos alunos da 5a. série, do Instituto de Ensino Barão de Mauá, de São Bernardo do Campo, acompanhado pelas professoras e coordenadora de ensino. O objetivo era uma pesquisa para estudo do bairro Vila Euclides, com relação ao que existe nos vários ambitos: lazer, comércio, cultura, saúde entre outros.

Os alunos montaram um roteiro com perguntas para que a Professora e Chef Ana Tomazoni, moradora a mais de 25 anos no bairro respondesse com comentários.

Não faltaram chocolates, biscoitos e sucos para os pesquisadores que envolvidos pelo ambiente da gastronomia, pediam para programarem cursos de culinária do dia a dia para crianças e adolescente, então entregamos nossa programação, pois já temos agendado.

Foram momentos especiais com muitas fotos e vivencias inesqueciveis para todos.

Parabéns ao Instituto Barão de Ensino Barão de Maua pela iniciativa à pesquisa!!!

Ana Tomazoni Comemora o Dia da Mulher na TV+

Em homenagem ao Dia Internacional das Mulheres, estávamos na TV+, no Programa Culinária + com a apresentadora Izabelle Stein com bolo especial sem glúten e lactose que você pode conferir aqui no nosso blog a receita, coberto de brigadeiro sem lactose.

Apesar de todas as restrições o bolo fez sucesso não só com as mulheres, mas também os homens comemoraram.

Desejamos muitas felicidades e sabedorias a todas as mulheres!

Ração Humana

Estou fazendo uma matéria com a Drª Gislene Rocha, sobre Ração Humana, no Programa Revista + da TV+ (faço a parte Culinária e Gastronomica e a Drª Gislene Rocha a parte Nutricional). A Torta de Banana e os Cookies ficaram deliciosos.

A Ração Humana pode ser comprada pronta ou é possível prepara-lá em casa.

A Drª Gislene Rocha, estará dando dicas nutricionais ao vivo, no programa de hoje (5/3), às 14h30. Confira nossas delícias!

Seguem as receitas:

COOKIE DE RAÇÃO HUMANA OU AVEIA , PASSAS E ESPECIARIAS

Ingredientes:
200 gramas de ração humana ou aveia (levedo de cerveja, extrato de soja, semente de linhaça, flocos de aveia, fibra de trigo, germe de trigo e semente de gergelim)
1 colher de sobremesa de fermento em pó½ xícara bem cheia de açúcar 1 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de sobremesa de canela em pó
1 pitada de cravo em pó –
1 pitada de gengibre em pó 3 colheres de sopa de manteiga2 ovos inteiros100 gramas de uva passas (aferventadas)

Modo de Preparo:
Bater os ovos, juntar a manteiga, as especiarias (gengibre, canela e cravo) e as uvas passas escorridas.
Vá ajuntando os ingredientes secos : ração humana, farinha de trigo, fermento em pó e o açúcar.
A massa deverá ficar firme para serem enroladas com as mãos uma a uma, com tamanho pequeno.
Colocar as bolas em forma untada com manteiga e farinha de trigo
Assar em forno 180º.C até ficar dourado sem queimar por baixo.(cuidado pois assa rápido: 12 a 15 minutos)
Opcional: Decorar com chocolate, açúcar de confeiteiro ou confeitos.
Rendimento: 35 cookies


TORTA DE BANANA CARAMELADA

Ingredientes:
6 a 8 bananas nanicas grandes lavadas. Lave as bananas, pique as casas. Reserve.
3 ovos ( claras em neve) – 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo – 1 ½ xícara de ração humana (levedo de cerveja, extrato de soja, semente de linhaça, flocos de aveia, fibra de trigo, germe de trigo e semente de gergelim) – 1 ½ xícaras de chá de açúcar - ½ xícara de chá de óleo – 1 xícara de iogurte desnatado - 1 colher de fermento em pó
Caramelo: 1 xícara de açúcar.
Preparo do Caramelo : Coloque 1 xícara de açúcar em forma de alumínio grande n. 04, leve ao fogo mexendo ate ficar bem douradinho. Retire do fogo e coloque bananas em rodelinhas, forrando todo o fundo, polvilhe canela em pó. Reserve.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as cascas das bananas, o óleo, o iogurte e as gemas.
Peneirar os ingredientes secos e junte-os ao que foi liquidificado, misture muito bem. Coloque em forma caramelada com as bananas. Leve para assar por 40 min. Forno temperatura 180. o graus, Desenforne ainda morna.
Rendimento : 15 porções – Grau de dificuldade – Fácil

Chocolate!

Com a Páscoa chegando, as mães com filhos que têm restrições a glutem e lactose ficam desesperadas para atender os desejos “dos chocolates”.
Pensando nisso fizemos um delicioso bolo coberto de brigadeiro ou só os brigadeiros.....
Façam que são deliciosos!!!!!

Bolo de Chocolate sem glúten e sem lactose

Ingredientes:
6 ovos 1 colher de sopa de margarina 6 colheres de sopa de cacau em pó 8 colheres de sopa de açúcar 100g de coco ralado (pacote de coco) 1 colher de sopa de fermento em pó
Opcional : 1 maçã picadinha no final antes de coloca-lo ao forno.

Modo de preparo:
1-Bata na batedeira os ovos até ficar bem fofo e leve, junte a manteiga derretida, o cacau, o açúcar, o coco e o fermento. Se quiser junte a maçã picada. Arrume a mistura em uma fôrma untada, com margarina e açúcar, de preferência, uma forma redonda, aro 26 cm2-Leve ao forno pré-aquecido, forno médio, por 30 minutos. 4-Quando o bolo estiver pronto, retire-o do forno e deixe esfriar. Desinforme-o.morno, polvilhe cacau ou açúcar de confeiteiro

Brigadeiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado sem lactose (soja)
2 colheres de cacau em pó
1 colher de manteiga

Em uma panela levar ao fogo, mexendo sem parar até soltar o fundo da panela.
Deixar esfriar um pouco, enrolar e colocar granulado de sua preferência.

O Bolo pode ser coberto com brigadeiro e enfeitado com motivos de páscoa.
Só o brigadeiro rende 30 unidades.