Assado para comemorações – peru ou frango

Ingredientes:

1 peru ou ave com 3 ou 4 kgSe quiser tempere com alho, limão e pimenta1 cebola grande espetada de cravo

Modo de Preparo:

Retire o Peru ou ave do freezer, acomode-o em uma bandeja ou travessa e descongele na parte inferior da geladeira por cerca de 18 horas. Remova a embalagem e retire do interior do peru o saquinho com os miúdos (reserve-o para o preparo de caldos).

Preaqueça o forno a 200oC. Acomode o peru em uma assadeira média, besunte-o com margarina, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido (200ºC) 50 minutos(ou conforme a instrução do fabricante). Retire o papel, regue com o líquido que se formou na assadeira (SE QUISER PODE colocar batatas descascadas e picadas), e mantenha no forno até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos).

LOMBO ASSADO COM MOLHO ROTI

Ingredientes

1 lombo de 1 ½ kg

Temperos sal pimenta a gosto

3 colheres de sopa de alecrim

6 colheres de mostarda de sua preferência

3 dentes de alho

1 ½ xícara de suco de laranja

Modo de Preparo: Descongele o lombo de acordo com as instruções da embalagem.

Em um recipiente, coloque o lombo, tempere com o sal, a pimenta, mostarda, o alecrim e o alho. Feche com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por 2 horas.

Coloque em assadeira, coloque o suco de laranja cubra com papel alumínio por 1 hora ou conforme as instruções do fabricante. Depois de 1h retire o papel alumínio e deixe mais 40 minutos ou até dourar e ficar macio.

Dica com auxilio de um pincel a cada 15minutos pincele o lombo com os sucos da assadeira.

Molho ROTI para acompanhar

Ele deve ser preparado com os sucos que ficaram no fundo da forma (assadeira) de uma carne ou ave assada. Como este é um molho muito rico, em vitaminas e sais minerais e muitos sabores, combina bem não somente com a carne assada, mas com legumes assados e diversas massas.

Pois é, depois do assado pronto é que começa nosso molho Rôti. Você retira a carne da assadeira e coloca a assadeira/panela sobre o fogão em fogo baixo. Despeja na assadeira uma taça de vinho tinto para as carnes vermelhas ou branco para as brancas. Com uma colher de pau “limpe” o fundo raspando para soltar todos os deliciosos sabores que grudaram no fundo da assadeira. Quando reduzir para uma terça parte do volume, misture o roux que nada mais é do que uma 1 colher de manteiga e 1 colher (cheia) de farinha de trigo, abaixe o fogo e continue mexendo, até engrossar e ficar brilhante. Passe por uma peneira e sirva quente em uma molheira a parte.

Há mais uma maneira caseira para engrossar: misturar amido de milho e aguardente no lugar da farinha de trigo, que deve ser incorporada ao molho, mexendo até engrossar. Confira dicas no vídeo abaixo.

Bolacha natalina com especiarias

A receita tradicional do pão de mel típico do Natal europeu é um pouco diferente do doce que consumimos ao longo do ano. Nem bolo, nem biscoito: sua principal característica é o sabor de mel com especiarias, ingredientes básicos em seu preparo. Macio e fino, conserva-se bem por várias semanas.

Ao contrário dos biscoitos, não está “pronto” ao sair do forno. Só após alguns dias seu sabor e textura adquirem concentração e maciez. Além disso, podemos fazer variados formatos e decorações. Vale a pena festejar com ele este Natal.

INGREDIENTES
Massa
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (130 g)
• ½ xícara (chá) de melado (135 g)
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 2 colheres (chá) de gengibre em pó – 1 pitada de noz moscada
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 100 g de manteiga sem sal ( 5 colheres de sopa –rasa)
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (480 g)
• 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó (fermento químico)
• 2 ovos ligeiramente batidos

Decoração
• 150 g de Cobertura de Chocolate Branco picada
• 150 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite picada
• confeitos

Materiais necessários
• Cortadores para biscoitos de motivos natalinos

PREPARO
1- Massa: aqueça em fogo baixo o açúcar mascavo, o melado, as especiarias e a manteiga. Continue mexendo até obter uma calda grossa e homogênea.
Deixe esfriar e reserve.

2 - Em uma tigela grande e funda, misture a farinha, o chocolate em pó e o fermento. Faça uma cova no centro, junte os ovos e a calda já fria, e vá incorporando, aos poucos, todos os ingredientes anteriores com as pontas dos dedos. Despeje a massa em uma superfície enfarinhada e sove por,
aproximadamente, 5 minutos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

3 - Com a ajuda de um rolo, abra a massa até que fique com 0,5 cm de espessura. Corte com os cortadores e acomode os pães de mel em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 12 a 15 minutos.

4 - Decoração: corte, derreta e tempere as coberturas de chocolate separadamente. Coloque cada uma em cones de papel-manteiga e faça arabescos alternando as cores dos chocolates na superfície dos biscoitos. Leve à geladeira por 5 minutos para secar.

5 - Para conservação adequada, guarde em um recipiente fechado em local fresco e arejado. O pão de mel europeu tem ótima conservação, desde que armazenado em locais livres de umidade.

Rendimento: 60 unidades – Tempo de preparo 1 hora

Dia do Terra Madre dia 10 de dezembro

A primeira edição do Dia do Terra Madre acontecerá no dia 10 de dezembro de 2009, no mundo inteiro. Será um dia de festa para todos aqueles que participam da rede de Terra Madre e do Slow Food.

Esta data marca a celebração dos 20 anos de fundação do Slow Food Internacional, que aconteceu em Paris em 1989. Serão mais de 900 eventos em 150 países do mundo inteiro e 20 no Bras il, com o envolvimento de mais de 2000 comunidades do alimento e 100 mil associados das 1300 sedes locais (os Convivia Slow Food). Trata-se de um dos mais importantes eventos coletivos, jamais realizados em nível global, de celebração do alimento bom, limpo e justo, do qual poderão participar todos aqueles que compartilham da filosofia do Slow Food.

Eu, Ana Maria Tomazoni, como associada do Slow Food – convivium São Paulo, estarei comemorando com nossas “iguarias” brasileiras junto com nossa líder Cenia Salles, Neide Rigo do Blog “Come-se”. Se você quiser mais detalhes, click no blog. É muito especial educativo e gostoso.

Festa Terra Madre Day do Convivium Slow Food São Paulo convida para no dia 10 de dezembro (quinta-feira) a partir das 19h30 e vai até às 23h.

Local : No ZYM Café
Rua Toneleros, 1248 - Lapa
Tel: 11 3021-5637 ou 3021-6746

Vamos festejar com:

Oficina Culinária Guarani, degustação de Palmito Juçara e outras delicias.

Apresentação do DVD da Fortaleza do Palmito Juçara

Apresentação do documentário do evento Terra Madre 2008 na Itália.

Mesa com produtos das Fortalezas e degustação de Umbu, baru licuri e caju do campo.

Confraternização entre os convivas com quitutes.

Vamos aproveitar a oportunidade e fazer nosso evento de fim de ano com troca de presentes. Como sugestão cada um poderia trazer um "presentinho gastronômico" (quitute pessoal, acessórios de cozinha, chocolates, vinhos, livro de gastronomia etc...) Vamos fazer uma brincadeira, uma pessoa vai sortear alguém e a sorteada fará o mesmo, sucessivamente.

Como você pode participar:
Trazendo um quitute para enriquecer nosso encontro. Vamos valorizar a nossa terra e utilizar ingredientes brasileiros.

Traga também uma boa cachaça, pois vamos preparar caipirinhas com frutas nativas.

Evento Gratuito

Será uma festa, convide a família e os amigos.

Berinjela assada inteira

Ingredientes: 2 berinjelas – 3 tomates sem semente – 1 cebola grande picada – 3 dentes de alho – salsa e cebolinha picada – sal a gosto – 6 colheres de azeitonas picadas – outros temperos (oregano, nóz moscada, pimenta) e ervas a seu gosto. 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva.

Preparo: Misture os tomates, cebola,alho e todos os demais temperos. Lave a berinjela e faça cortes por comprido sem soltar a parte de cima, formando um leque. Recheie entre esses cortes da berinjela e coloque em forma, cubra com papel alumínio. Leve ao forno médio – 180o.C por1hora. Descubra e se formou muito liquido, despreze.Deixe secar bem por 20 minutos ou mais se necessario. Regue azeite de oliva e sirva quente ou fria.